Wie Oleuropein den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra beeinflusst

Oleuropein, einer der wichtigsten phenolischen Wirkstoffe im nativen Olivenöl extra, ist entscheidend für viele gesundheitliche Vorteile des Olivenöls und sogar für dessen Geschmack. 

Der Olivenbaum produziert diese Verbindung als Abwehrmechanismus, wobei ihre Bitterkeit als natürliches Abschreckungsmittel gegen Schädlinge wirkt. Genau diese Bitterkeit ist ein Qualitätsmerkmal des Öls.

Oleuropein, das 1958 von Panizzi et al. als erstes Secoiridoid in Olivenöl identifiziert wurde, ist ein wichtiger Bestandteil der Olivenpolyphenole. Sein Vorkommen in Oliven und Öl variiert je nach Olivensorte, Mahltechniken und -technologie sowie Lagerbedingungen. 

Oleuropein dient während des gesamten Produktionsprozesses als Qualitätsmarker. Der bittere, scharfe Geschmack von nativem Olivenöl extra rührt in erster Linie von seinen wichtigsten phenolischen Verbindungen her, darunter Oleocanthal, Hydroxytyrosol und Oleuropein. 

In umfangreichen Forschungsarbeiten wurden die positiven Wirkungen von Oleuropein auf Erkrankungen wie Krebs, Bluthochdruck, Herzprobleme sowie verschiedene virale und bakterielle Erkrankungen untersucht.

Wie sich Oleuropein auf sensorische Eigenschaften auswirkt

In einer von Andrewes und Kollegen im Jahr 2003 durchgeführten Studie wurden einzelne in Olivenöl vorkommende phenolische Verbindungen isoliert und untersucht. 

Sie stellten fest, dass die Verbindung p-HPEA-EDA, ein Secoiridoid-Derivat von Oleuropein, ein starkes brennendes, stechendes Gefühl im hinteren Rachenraum hervorruft und maßgeblich zur Schärfe des Öls beiträgt. Im Gegensatz dazu erzeugte eine andere Verbindung, 3,4-DHPEA-EDA, nur ein leichtes Brennen oder Taubheitsgefühl, das vorwiegend auf der Zunge wahrgenommen wurde.

Eine weitere Analyse mittels des funktionellen Kalzium-Mobilisierungs-Assays ergab, dass mehrere phenolische Verbindungen die Bittergeschmacksrezeptoren TAS2R1, TAS2R8 und TAS2R14 aktivieren. 

Siehe auch: Die Aromen von nativem Olivenöl extra

Ligstrosid-Aglykon und Oleuropein-Aglykon wurden als die wirksamsten Bitterstoffe in Olivenöl identifiziert. Es wurde festgestellt, dass TAS2R8 und TAS2R1 die primären Bittergeschmacksrezeptoren sind, die auf phenolische Verbindungen reagieren, wobei Oleuropein ausschließlich TAS2R8 aktiviert, wenn auch mit geringerer Wirksamkeit im Vergleich zu den Aglykonen.

Während Oleuropein eine geringe Wirksamkeit gegenüber dem Rezeptor TAS2R8 aufweist, deuten Forschungsergebnisse darauf hin, dass das beim Kauen roher Oliven empfundene intensive Bittergefühl in erster Linie auf die spontane Umwandlung von Oleuropein in Aglykonformen zurückzuführen ist. 

Oleuropein und Oleuropein-Glucosidase befinden sich typischerweise in getrennten Zellkompartimenten und kommen nur dann in Kontakt, wenn die Zellen der Olivenfrucht beschädigt werden, beispielsweise beim Kauen oder beim Zerkleinern zur Ölgewinnung.

Die Rolle von Oleuropein für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl

Oleuropein und sein Derivat, Hydroxytyrosol, besitzen starke antioxidative Eigenschaften und tragen zum Ruf von Olivenöl bei, Entzündungen und damit verbundene Krankheiten zu bekämpfen. 

Insbesondere hat Oleuropein in Tiermodellen die Fähigkeit gezeigt, sowohl den systolischen als auch den diastolischen Blutdruck signifikant zu senken, was mit der traditionellen Verwendung von Olivenblättern zur Behandlung von Bluthochdruck im Einklang steht. 

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Aktuelle Studien zeigen, dass der Wirkmechanismus von Oleuropein bei der Senkung des Blutdrucks darin besteht, den Hypothalamus durch Nrf2-vermittelte Signalübertragung vor oxidativem Stress zu schützen, was es als präventiven und therapeutischen Ansatz bei Bluthochdruck vielversprechend macht.

Über die Blutdruckregulierung hinaus weist Oleuropein verschiedene gesundheitsfördernde Funktionen auf, darunter Herzschutz, entzündungshemmende, antioxidative, krebshemmende, antiangiogene und neuroprotektive Wirkungen. 

Oleuropein und die Alzheimer-Krankheit

Zahlreiche In-vitro-Untersuchungen haben die antioxidativen und neuroprotektiven Eigenschaften von Extrakten aus nativem Olivenöl extra untersucht und dabei ihr therapeutisches Potenzial bei der Bekämpfung der Alzheimer-Krankheit aufgedeckt. 

Bei Verabreichung vor der Exposition haben diese Extrakte nachweislich wichtige antioxidative Enzyme in Neuroblastomzellen hochreguliert und so die durch freie Radikale verursachten oxidativen Schäden gemildert.

In nativem Olivenöl extra enthaltene phenolische Verbindungen wie Hydroxytyrosol und Oleuropein haben die Fähigkeit gezeigt, die Translokation des Kernfaktors Kappa B (NF-κB) in den Zellkern zu hemmen, was zu einer verminderten Produktion von Entzündungsmediatoren führt und somit die durch Mikroglia ausgelöste Neuroinflammation eindämmt. 

Siehe auch: Grundlagen zu Olivenöl

Darüber hinaus wurde beobachtet, dass diese Verbindungen die Sekretion entzündungshemmender Zytokine fördern und gleichzeitig die Produktion entzündungsfördernder Zytokine unterdrücken, was einen vielschichtigen Ansatz zur Bekämpfung von Neuroinflammation darstellt.

In Exper­menten mit Neu­rob­las­tom-Zellen hat eine Kombinations­be­handlung mit Oleuropein-Aglykon und Hydroxytirosol die Aktivierung des autophagischen Flusses, eine Verringerung der Produktion freier Radikale, die Verhinderung einer mitochondrialen Dysregulation sowie die Hemmung von Zellschäden, die durch Amyloid-beta-Plaques verursacht werden. 

Darüber hinaus haben Inter­ven­tionen mit Oleuropein-Ergänzung viel­ver­sprechende Er­gebnisse bei der Verbess­erung der kognitiven Funk­tionen, des Gedächtnisses und bei Ver­haltens­stör­ungen bei Patienten mit leichter Alzheimer-Krankheit gezeigt. 

Oleuropein und Osteoporose

Der altersbedingte Verlust der Knochendichte steht im Zusammenhang mit einer Osteoblasteninsuffizienz während des kontinuierlichen Knochenumbaus im Körper. 

Studien deuten darauf hin, dass die Bildung von Osteoblasten im Knochenmark eng mit der Adipogenese verbunden ist, der Bildung von Adipozyten (Fettzellen) aus Stammzellen, und dass altersbedingte Veränderungen in dieser Beziehung für die zunehmende Adipositas des Knochenmarks verantwortlich sein könnten, die mit Osteoporose einhergeht.

Puel et al. untersuchten die Wir­kung von Oleuropein bei Ratten mit und ohne Entzündung nach einer Eierstockentfernung und stellten positive Auswirkungen auf den Knochen­verlust nur bei den entzündeten Ratten fest. 

Siehe auch: Der Verzehr von Oleuropein kann die Auswirkungen des Alterns auf die Muskelatrophie abmildern

Oleuropein fördert die Osteoblastenbildung und reduziert gleichzeitig die Adipozytenbildung, was auf vorbeugende Wirkungen gegen Osteoporose und altersbedingten Knochenverlust hindeutet. 

Was die Knochenresorption betrifft, so verringerte Oleuropein in unterschiedlichen Konzentrationen die Bildung von osteoklastenähnlichen Zellen in Milzzellkulturen. 

In-vitro-Studien von García Martínez et al. zeigten zudem, dass phenolische Extrakte aus sizilianischem nativem Olivenöl die Anzahl der Osteoblasten erhöhten, was möglicherweise das Knochenwachstum fördert.

Es wurde zudem gezeigt, dass phenolische Verbindungen die Genexpression im Zusammenhang mit Knochenwachstum und -differenzierung in MG-63-Osteosarkomzellen modulieren. Diese phenolischen Komponenten wirken sich positiv auf die Knochenphysiologie aus und schützen möglicherweise vor Knochenerkrankungen, indem sie die Osteoblastenfunktion beeinflussen.

Oleuropein und Krebs

Im Laufe der Jahre wurde der Konsum von Oleuropein mit einer unterstützenden Wirkung bei der Krebsbehandlung in Verbindung gebracht. 

Dies wurde an­fäng­lich auf seine antiox­i­dativen Eig­schaf­ten zurück­geführt, doch heute ist bekannt, dass die Wirkung von Oleuropein auf Krebs über seine antiox­i­dative Rolle hinausgeht. Es wirkt in verschiedenen Krebszellen sowohl als Antiproliferativum als auch als Apoptose-Förderer und zeigt zahlreiche krebshemmende Eigenschaften, die derzeit untersucht werden.

Oleuropein zeigt bei Krebs vielfältige Wirkungen. Es induziert über die JNK-Aktivierung Apoptose (Zelltod) in Gebärmutterhalskrebszellen und aktiviert bei Brustkrebs über GPER ERK1/2, wodurch das Zellwachstum gehemmt wird.

Darüber hinaus moduliert es Apoptose-Regulatoren wie BAX, Bcl2 und p53, verstärkt die apoptotischen Signalwege und verringert das Überleben der Krebszellen.

Siehe auch: Forschung zeigt die Rolle von Polyphenolen bei der Hemmung der Krebsmetastasierung

Eine Fülle von experimentellen Daten stützt die Annahme, dass die HER2-induzierte Signalübertragung eine Schlüsselrolle bei der Krebsprogression spielt. Eine HER2-Überexpression, insbesondere bei Brustkrebs, aktiviert Signalwege wie PI3K/Akt und MAPK und treibt so das Tumorwachstum voran. 

Während Medikamente wie Trastuzumab auf HER2 abzielen, entwickelt sich häufig eine Resistenz. Oleuropein-Aglykon wirkt in Brustkrebszellen synergistisch mit Trastuzumab, hemmt die proteolytische Verarbeitung von HER2 und reguliert dessen Expression herunter, was einen vielversprechenden therapeutischen Ansatz darstellt.

Die Kombination von Oleuropein mit AKT-Inhibitoren verstärkt die Apoptose, insbesondere in Zellen, die AKT überexprimieren. Oleuropein beeinflusst zudem die ROS-Spiegel, indem es diese in Schilddrüsenkrebszellen senkt, während es sie in Prostatakrebszellen erhöht, was auf zellspezifische Wirkungen hindeutet. Zudem reguliert es NF-κB und Cyclin D1 herunter und hemmt so onkogene Signalwege bei Brustkrebs.

Forscher sind der Ansicht, dass zukünftige Studien die In-vivo-Wirkungen von Oleuropein auf den Redoxstatus in verschiedenen Krebsstadien und Mikroumgebungen untersuchen sollten. Das Verständnis dieser Dynamiken könnte zur Entwicklung gezielter Krebstherapien führen.

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