Auf Menorca: Eine Olivenöl-Identität, geprägt von Boden, Meer und Wind
Der Produzent Son Felip macht auf ein unverwechselbares Profil des menorquinischen Olivenöls aufmerksam, das durch regenerative Landwirtschaft, die Bedingungen auf der Insel und ein langfristiges Engagement für die biologische Vielfalt geprägt ist.
Im Norden Menorcas, einer der spanischen Baleareninseln, gelegen, arbeitet Son Felip daran, durch gepflegte Biodiversität und regenerative Landwirtschaft ein unverwechselbares Inselprofil für natives Olivenöl extra zu schaffen.
Der Produzent gewann kürzlich bei seinem Debüt beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2026 eine Silbermedaille und sicherte seinem sortenreinen Koroneiki-Öl damit einen Platz unter den besten Olivenölen der Welt.
All diese Elemente – das Meer, der Wind, das Licht und der Boden – prägen letztlich den Charakter der Landschaft und den Charakter des Öls.
Der Betrieb verfolgt eine Strategie der frühen Ernte und presst die Oliven unmittelbar nach der Lese in der eigenen Anlage, solange sie noch grün sind. Dieser Ansatz wird von vielen Produzenten geteilt, die unter der Bezeichnung IGP Oli de Menorca arbeiten, die besonders strenge Standards für natives Olivenöl extra festlegt.
„Für uns beginnt alles im Boden. Wenn der Boden lebendig ist, verbessert sich alles andere: die Bäume, die Landschaft und auch die Qualität des Öls“, erklärte Víctor Labori, Direktor bei Son Felip, gegenüber Olive Oil Times. „Bei Olivenöl sehen wir dies deutlich an den Polyphenolen. Da sich der Boden allmählich regeneriert hat, haben wir einen progressiven Anstieg des Polyphenolgehalts unserer Öle beobachtet. Derzeit liegen wir bei etwa 540 Milligramm pro Kilogramm, was sehr hoch ist.“
Auf einer Insel gelegen, die für ihre natürliche Umgebung bekannt ist und als UNESCO-Biosphärenreservat geschützt ist, wird der Betrieb vom Meer, dem Salz und den Winden geprägt, die Menorca charakterisieren. Labori sagte, diese Bedingungen trügen zum einzigartigen Profil der Olivenöle von Son Felip bei.
Der junge Olivenhain (Foto: Son Felip)
„Das Meer ist auf Menorca immer nah. Seine Präsenz mildert die Temperaturen und bringt Faktoren wie Salzgehalt, Luftfeuchtigkeit und Meereswinde mit sich“, sagte er.
Die Luftfeuchtigkeit, fügte er hinzu, erfordere eine sorgfältige Bewirtschaftung der Haine. Ein richtiger Schnitt sei unerlässlich, um die Belüftung aufrechtzuerhalten, den Bäumen das Atmen zu erleichtern und ihre Gesundheit langfristig zu erhalten.
Nordwinde, darunter der Tramontana, sind ein weiteres charakteristisches Merkmal der Insel. Labori sagte, dass sie manchmal Salz aus dem Meer ins Landesinnere tragen, ein Phänomen, das vor Ort als „roci d’en terra“ bekannt ist – ein feiner salziger Sprühnebel, der die Vegetation beeinträchtigen kann.
„In unserem Fall haben wir das Glück, in einem Tal zu liegen, das uns teilweise vor den stärksten Windböen schützt“, sagte er. „Trotzdem glauben wir, dass diese extremen Umweltbedingungen Teil des Charakters der Landschaft sind und wahrscheinlich auch das Profil unserer Öle beeinflussen.“
Die Anpassung an diese Bedingungen hat die Entwicklung des Betriebs geprägt, der auch eine Reihe von mediterranen Obst- und Gemüsesorten sowie andere Spezialitäten produziert. „Wir haben gelernt, Hand in Hand mit der Umwelt zu arbeiten und nicht gegen sie“, sagte Labori.
Die Landwirtschaft auf einer Insel erfordert widerstandsfähige Systeme, insbesondere da trockene Jahre immer heißer werden. Das Wassermanagement ist von zentraler Bedeutung, und Labori erklärte, dass der Betrieb effiziente Tropfsysteme und Bewässerungsstrategien wie das Keyline-Design einsetzt, um die Versickerung zu verbessern und die Feuchtigkeit im Boden zu halten.
Das Keyline-Design ist ein Ansatz der Landschaftsplanung, der darauf abzielt, die Wasserverteilung auf landwirtschaftlichen Flächen zu verbessern, indem der Abfluss verlangsamt, die Versickerung erhöht und die Bodenfeuchtigkeit sowie die Bodenfruchtbarkeit gesteigert werden.
Son Felip sorgt zudem das ganze Jahr über für eine Pflanzendecke, um den Boden vor extremer Hitze zu schützen, seine Struktur zu verbessern und seine Wasserhaltekapazität zu steigern.
„All diese Elemente – das Meer, der Wind, das Licht und der Boden – prägen letztlich den Charakter der Landschaft und den Charakter des Öls“, sagte Labori.
Das Projekt ist das Ergebnis einer langfristigen Vision, die über mehr als ein Jahrzehnt hinweg entwickelt wurde. Labori sagte, das Ziel sei von Anfang an gewesen, eine außergewöhnliche Umwelt für zukünftige Generationen zu erhalten und eines der führenden Projekte Europas für regenerative Landwirtschaft mit Schwerpunkt auf Biodiversität aufzubauen.
Auf dem Anwesen wachsen mehrere mediterrane Olivensorten, darunter Arbequina, Argudell und Koroneiki, die aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit und ihrer sich ergänzenden sensorischen Profile ausgewählt wurden.
„Hinter einer Flasche Olivenöl steckt das ganze Jahr über viel Arbeit, vom Feld bis zur Mühle“, sagte Labori. „Eine internationale Anerkennung wie der NYIOOC-Preis bestätigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind.“
Zu den herausragendsten Bemühungen des Betriebs gehört die Erhaltung eines auf dem Anwesen befindlichen einheimischen, jahrtausendealten Olivenbaums. Son Felip vermehrt den Baum genetisch, um die Sorte zu erhalten und die sogenannte „de la terra“-Sorte zu entwickeln, eine lokal verwurzelte Olive mit einer ganz besonderen menorquinischen Identität.
Olivenbaum „de la terra“ bei Son Felip (Foto: Son Felip)
Labori beschrieb sie als eine rustikale Sorte, die an Wind und Trockenheit angepasst ist, mit geringen Erträgen, aber bemerkenswertem Qualitätspotenzial. Er sagte, der Baum tauche in Beschreibungen aus dem 19. Jahrhundert von Erzherzog Ludwig Salvator von Österreich auf, was seine historische Verbindung zur Insel untermauere.
Die Sorte wurde erstmals 2014 identifiziert. Nach einer Olivenölanalyse, so Labori, stellten die Forscher fest, dass es unter diesem Namen keine registrierte Sorte gab. Seitdem wurden Fortschritte in Richtung Anerkennung und offizieller Registrierung erzielt, was ihren Wert als lokales landwirtschaftliches Erbe bestätigt.
Die Produktion ist nach wie vor begrenzt, doch der Produzent sagte, die Oliven ergäben ein hochwertiges Öl mit intensiver Fruchtigkeit und ausgeglichener Bitterkeit und Schärfe. Labori beschrieb ihr sensorisches Profil als wilder, pflanzlicher und weniger süß als das kommerziell produktiverer Sorten.
Die Wiederbelebung alter Sorten ist nur ein Teil der umfassenderen Arbeit, die auf dem Hof geleistet wird. Labori verwies auf andere lokal angepasste Arten, darunter den Xeixa-Weizen, die Vermel-Menorquina-Kuh und die Balearische Schwarzbiene, als Beispiele für ein landwirtschaftliches Erbe, das über Jahrhunderte hinweg vom Ökosystem der Insel geprägt wurde.
Der Olivenhain von Son Felip ist in ein diversifiziertes Agrarsystem mit menorquinischen Kühen, Hühnern, Pferden, Bienen und anderen Kulturpflanzen integriert. Der Hof erklärt, dass dieser Ansatz die Bodenfruchtbarkeit verbessert und gleichzeitig die Resistenzentät gegen Schädlinge und Krankheiten erhöht.
Die Landschaft des Anwesens (Foto: Son Felip)
„Wir versuchen, uns von der Monokultur zu lösen und ein vielfältiges Agrarsystem aufzubauen“, sagte Labori. „Wir glauben auch, dass eine Insel ein gewisses Maß an Ernährungsautonomie anstreben sollte. Die lokale Produktion hochwertiger Lebensmittel ist ein wichtiger Teil dieses Ziels.“
Diese Philosophie passt zu einer lokalen Kultur, in der die Inselbewohner oft lokale Lebensmittel und Spezialitäten gegenüber importierten Produkten bevorzugen. Labori sagte, Son Felip habe auf Menorca ein aufgeschlossenes Publikum gefunden, das diese Arbeit schätzt.
Der Hof bietet zudem Besichtigungen, Olivenölverkostungen und andere Erlebnisse vor Ort an und ermöglicht Gästen den Aufenthalt in einer privaten Villa, die sie in das regenerative Landwirtschaftsprojekt eintauchen lässt. Die Initiative erweitert die landwirtschaftliche Mission des Anwesens um eine touristische Dimension.
„Viele sind überrascht, wie sich ein landwirtschaftliches Projekt in die Landschaft einfügen und ein authentisches Erlebnis der menorquinischen Landschaft bieten kann“, sagte Labori.
Er erklärte, das übergeordnete Ziel sei es, das Verständnis der Menschen für Olivenöl auf der Insel und darüber hinaus zu verändern. „Wir möchten dazu beitragen, diese Wahrnehmung zu ändern und dazu beitragen, dass Olivenöl zunehmend als das verstanden wird, was es wirklich ist: eine Landschaft, die in Geschmack verwandelt wurde.“