Präzision bei jedem Schritt: Ein Einblick in die methodische Arbeitsweise eines preisgekrönten Produzenten

Der tiefe Wunsch der beiden Freunde Nikolas Philippidis und Yiorgos Moforis, den Menschen authentische griechische Aromen auf den Tisch zu bringen, führte 2012 zur Gründung von Hellenic Fields.

„Unser Unternehmen entstand aus unserer Liebe, Wertschätzung und unserem Respekt für die außergewöhnlichen Schätze des griechischen Landes“, erklärten die beiden Gründer und Eigentümer gegenüber der Olive Oil Times.

Die Philosophie von Hellenic Fields bei der Olivenölproduktion spiegelt sich in seiner Marke Ena Ena wider, was übersetzt „einer nach dem anderen“ bedeutet und die Sorgfalt unterstreicht, mit der alle Produktionsschritte durchgeführt werden.

Wir kennen und pflegen unsere Pflanzen ena-ena, eine nach der anderen, beobachten ihre Blüte und erleben ihre Fruchtbildung das ganze Jahr über. – Nikolas Philippidis und Yiorgos Moforis, Mitinhaber von Hellenic Fields

„Wir sind Landwirte und Produzenten unseres nativen Olivenöls extra, unserer Bio-Kräuter und unseres Honigs“, sagten Philippidis und Moforis.

„Wir sind persönlich in jede Produktionsphase eingebunden, vom Anbau bis zur Verpackung, als aktive Arbeiter und aufmerksame Aufseher“, fügten sie hinzu. „Dadurch können wir die hervorragende Qualität unserer Produkte und den Erhalt des unberührten Landes, das wir besitzen und bewirtschaften, gewährleisten.“

Hellenic Fields ist seit etwas mehr als einem Jahrzehnt im Geschäft. Dennoch hat die sorgfältige Herstellung von erstklassigem nativem Olivenöl extra das Unternehmen auf die Weltbühne gebracht und ihm einen Gold Award beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2020 sowie bei jeder folgenden Ausgabe des NYIOOC eingebracht.

Siehe auch: Herstellerprofile

„Die NYIOOC-Auszeichnungen, die wir im Laufe der Jahre gewonnen haben, bestätigen die hohe Qualität unseres Olivenöls und festigen unsere Unternehmensidentität weiter“, sagten Philippidis und Moforis und lobten den sechsjährigen Erfolg in New York.

Hellenic Fields hat sich auf sein Spitzenolivenöl, das Ena Ena Superior Organic Olympia, verlassen, um die begehrten Auszeichnungen zu gewinnen.

Ena Ena, das zudem eine Zertifizierung als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) zur Kennzeichnung seines Ursprungsortes trägt, wird aus früh geernteten Koroneiki-Oliven hergestellt, die im Dorf Ancient Skyllountia in der Nähe von Olympia im westlichen Peloponnes angebaut werden.

Das Unternehmen beschreibt das Ena Ena-Olivenöl als ein Öl mit einer leuchtend grünen Farbe, einzigartigen fruchtigen Aromen und dem Duft von frisch gemähtem Gras sowie einem angenehm bitteren Geschmack mit einem lang anhaltenden Nachgeschmack.

„Es weist zudem einen hohen Gehalt an Polyphenolen auf, jenen wunderbaren natürlichen Antioxidantien, die in hochwertigen Olivenölen enthalten sind“, merkten Philippidis und Moforis an.

Philippidis und Moforis, die seit ihrer Kindheit befreundet sind, beschlossen, sich beruflich der Herstellung von nativem Olivenöl extra zu widmen und das Potenzial ihrer Heimat zu nutzen.

„Wir haben festgestellt, dass das einzigartige Terroir unserer Heimat, das antike Olympia im westlichen Peloponnes und Mani in der südlichen Region Lakonien, die Produktion von hochwertigem Olivenöl begünstigt“, sagten sie.

Die beiden Landwirte blieben von Anfang an ihrer „One-by-One“-Philosophie treu und integrierten alle Produktionsstufen vertikal. 

Von der Ernte der Oliven in ihren Olivenhainen über die Verarbeitung in ihrer eigenen Mühle bis hin zur Abfüllung des frischen Olivenöls in ihrer Abfüllanlage fügen sie alle Teile des Produktionsprozesses sorgfältig zusammen und prägen jeden einzelnen mit ihrer Handschrift.

Die Olivenöle von Hellenic Fields werden aus Koroneiki-Olivenbäumen hergestellt, die zwischen fünf und 200 Jahre alt sind und auf der Peloponnes-Halbinsel wachsen. Die Haine des Unternehmens werden biologisch und traditionell bewirtschaftet, wodurch auch das lokale Ökosystem erhalten bleibt.

„Wir kennen und pflegen unsere Pflanzen ena-ena (eine nach der anderen), beobachten ihre Blüte und erleben ihre Fruchtbildung das ganze Jahr über“, so die Eigentümer.

„Unsere Haine gedeihen im Einklang mit dem lokalen Ökosystem“, fügten sie hinzu. „Oregano, Thymian und andere einheimische Kräuter wachsen auf natürliche Weise zwischen unseren Olivenbäumen, bereichern den Boden und verstärken die aromatische Komplexität unserer Olivenöle.“

Außerdem wenden sie nachhaltige und streng biologische Anbaumethoden an, die völlig frei von Chemikalien und Pestiziden sind. Ein Teil ihres biologischen Anbaus besteht darin, die nach der Ernte und beim Beschneiden der Bäume übrig gebliebenen Zweige und Blätter wiederzuverwenden.

„Wir stellen aus den Olivenblättern Kompos­t her, der als Bi­o­dünger dient, um unseren Bäumen die not­wen­di­gen Nähr­stoffe zu geben“, so Philippidis und Moforis. „Auf diese Weise sichern wir die Lebens­kraft unserer Haine, und bewahren und schützen die Eigenschaften des Mikroklimas und der Agrarlandschaft, ohne chemische Pestizide oder Düngemittel einzusetzen.“

Der Schnitt ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil der Pflege der Bäume von Hellenic Fields.

„Der Schnitt verlängert die Produktionsdauer der Olivenbäume, erleichtert die Ernte und spart Bodenwasser“, so Philippidis und Moforis. „Indem wir die Luftzirkulation zwischen den Zweigen verbessern und sie mehr Sonnenlicht aussetzen, fördern wir ein gesundes und produktives Wachstum und bekämpfen gleichzeitig auf natürliche Weise Schädlingsbefall und schützen unsere Olivenbäume vor Krankheiten.“

Die ganze Fürsorge, die die Eigentümer von Hellenic Fields ihren Olivenbäumen das ganze Jahr über zukommen lassen, gipfelt in der Ernte, die jedes Jahr Ende Oktober beginnt.

Je nach Olivenhain und Ertrag der Bäume können täglich 1,5 bis drei Tonnen Oliven aus den Hainen des Unternehmens geerntet werden.

Im Erntejahr 2024/25 zwang die anhaltende Dürre, unter der Südgriechenland im Herbst litt, die beiden Produzenten jedoch dazu, ihr gesamtes Fachwissen und ihre Erfahrung im Olivenanbau einzusetzen.

„In diesem Jahr haben wir die Auswirkungen des Klimawandels auf unsere nicht bewässerten Olivenbäume gesehen“, sagten Philippidis und Moforis. „Der Hitzestress, unter dem die Bäume litten, erreichte einen Punkt, an dem sie sogar die Feuchtigkeit aus den Olivenfrüchten aufnahmen, um zu überleben.“ 

„Darüber hinaus stellte die Ernte bei hohen Temperaturen eine Herausforderung dar, um die komplexen und unverwechselbaren Aromen hervorzuheben, die unser einzigartiges Terroir der Sorte Koroneiki verleiht“, fügten sie hinzu.

Hohe Temper­turen während der Ernte können sich nachteilig auf die Qual­ität der Oliven und des daraus gewonnene Olivenöls auswirken.

Bei Hellenic Fields werden die Oliven, falls die Lufttemperatur an einem Ernte-Tag übermäßig ansteigt, gekühlt, wodurch sie besser für den Mahlprozess geeignet sind, der später am selben Tag stattfindet.

Die sofortige Lagerung des frisch hergestellten Olivenöls nach der Pressung ist ein entscheidender letzter Schritt im Produktionsprozess bei Hellenic Fields.

„Um seinen Charakter zu bewahren, wird unser Olivenöl in temperaturgeregelten Edelstahltanks mit Stickstoffzusatz gelagert, wodurch es vor Oxidationsschäden geschützt wird und seine natürliche Frische und sein Aroma bis zur Abfüllung erhalten bleiben“, sagten die Eigentümer.

Das gelagerte Olivenöl wird anschließend gefiltert und auf Bestellung in nummerierte Flaschen abgefüllt, was eine einfache Rückverfolgbarkeit gewährleistet.

Hellenic Fields exportiert sein natives Olivenöl extra vor allem in asiatische Länder, nach Australien, Skandinavien und in die Vereinigten Staaten. 

In Griechenland hat sich das Unternehmen auf die Belieferung von gehobenen gastronomischen Einrichtungen wie ausgewählten Restaurants und Hotels sowie von Einzelhändlern für hochwertige landwirtschaftliche Produkte spezialisiert.

Hellenic Fields ist tief in Griechenlands reichem landwirtschaftlichem Erbe verwurzelt. Die Auszeichnungen, die das Unternehmen im Laufe der Jahre beim NYIOOC gewonnen hat, zeugen von seiner Kompetenz bei der Herstellung von hochwertigem Olivenöl und signalisieren den Verbrauchern die Qualität des Produkts.

„Im Zentrum unserer Vision bei Hellenic Fields steht Ena Ena“, sagten Philippidis und Moforis. „Jede Flasche erzählt eine Geschichte von Ort, Menschen und Zweck – sorgfältig geerntet und hergestellt, um ihren Nährstoff- und Geschmackreichtum zu bewahren.“

„Die Aus­zeich­ungen in New York sind ein de­ut­li­cher Beweis für die Qual­ität unseres Olivenöls und die Arbeit, die wir in den Olivenan­bau stec­ken“, so das Fazit der Inhaber von Hellenic Fields.

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