News Briefs
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Bayreuth στη Γερμανία ανέπτυξαν μια νέα ταχεία δοκιμή χρησιμοποιώντας φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (NMR) για τον προσδιορισμό της ποιότητας και της γνησιότητας των δειγμάτων ελαιολάδου.
Σύμφωνα με τον Stephan Schwarzinger, επικεφαλής μιας ομάδας εργασίας γνησιότητας και ποιότητας τροφίμων στο πανεπιστήμιο, αυτή η μέθοδος παρέχει αποτελέσματα μέσα σε μία ώρα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εντοπισμό δειγμάτων ελαιολάδου που είναι υποβαθμισμένα ή λανθασμένα επισημασμένα.
Οι ειδικοί στο ελαιόλαδο εντυπωσιάστηκαν από το πόσο γρήγορα και διεξοδικά μπορεί να προσδιοριστεί η ποιότητα και η αυθεντικότητα των ελαιολάδων.- Stephan Schwarzinger, ερευνητής, Πανεπιστήμιο του Bayreuth
"Για αρκετά χρόνια, συλλέξαμε και αναλύσαμε περισσότερα από 1,000 διαφορετικά δείγματα εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου », δήλωσε ο Schwarzinger. "Η μέτρηση NMR μας παρείχε ένα μεμονωμένο προφίλ για κάθε δείγμα με όλες τις ιδιότητες που σχετίζονται με την ποιότητα και την αυθεντικότητα. "
Χρησιμοποιώντας τη φασματοσκοπία NMR, οι ερευνητές μπορούν να προσδιορίσουν τον τύπο και τη συγκέντρωση των κύριων ενώσεων του ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένων των διαφορετικών λιπαρών οξέων και πολυφαινόλες.
Δείτε επίσης:Οι ερευνητές προσδιορίζουν τους κύριους τύπους απάτης ελαιολάδου, προτείνουν λύσειςΩς εκ τούτου, οι ερευνητές μπόρεσαν να επαληθεύσουν εάν οι ισχυρισμοί υγείας που εκτυπώθηκαν στο ετικέτες ελαιολάδου ανταποκρίνεται στους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τη μέθοδο για να καθορίσουν εάν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα έχουν νοθευτεί με μη παρθένα έλαια ή άλλα είδη φυτικών ελαίων, ένα πρόβλημα με το οποίο οι καταναλωτές και οι παραγωγοί αντιμετωπίζουν εδώ και χιλιετίες.
(Περιγράφουν τα σφηνοειδή δισκία που χρονολογούνται πριν από περίπου 5,000 χρόνια "μια ομάδα παρακολούθησης ελαιολάδου »που είναι επιφορτισμένη με τη διερεύνηση απάτης στη σημερινή σύγχρονη Συρία.)
"Τα φθηνά εναλλακτικά φυτικά έλαια βάφονται πράσινα και πωλούνται ως ελαιόλαδο, το άψητο λάδι αναμιγνύεται με ένα καλό λάδι ή τα παλιά έλαια γυαλίζονται με ειδικές τεχνολογίες και επιστρέφουν στην κυκλοφορία ως εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο », δήλωσε ο Schwarzinger.
Μαζί με τον εντοπισμό των ενώσεων που υπάρχουν σε κάθε ελαιόλαδο, οι ερευνητές είπαν ότι αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της προέλευσης του ελαιολάδου. Αυτό γίνεται συγκρίνοντας το δείγμα με ένα υπάρχον προφίλ ελαιολάδου για να προσδιοριστεί η αξιοπιστία της δήλωσης προέλευσης.
Ο Schwarzinger πιστεύει ότι η φασματοσκοπία NMR μπορεί να είναι το εργαλείο επιλογής για τις αρχές που είναι επιφορτισμένες με τον εντοπισμό πλαστών προϊόντων και σταματώντας την απάτη στα τρόφιμα.
"Η νέα μας δοκιμαστική επιλογή συναντήθηκε με μεγάλο ενδιαφέρον. Οι ειδικοί στο ελαιόλαδο εντυπωσιάστηκαν από το πόσο γρήγορα και διεξοδικά μπορεί να προσδιοριστεί η ποιότητα και η αυθεντικότητα των ελαιολάδων », είπε. "Αυτό μπορεί σημαντικά βελτίωση της διαφάνειας των αλυσίδων εφοδιασμού ελαιολάδου και των αγορών ».
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: χημική ανάλυση του ελαιολάδου, NMR (Πυρηνικός Μαγνητικός Συντονισμός), απάτη ελαιολάδου
Σεπτέμβριος 26, 2023
Πώς τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα προωθούν την οικολογική καλλιέργεια, προστατεύουν τα τοπία
Η παραγωγή μονοποικιλιακού έξτρα παρθένου ελαιολάδου προάγει τις ενδημικές ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν λιγότερες φυτοϋγειονομικές παρεμβάσεις, διατηρούν τα τοπία και προάγουν τη βιοποικιλότητα.
Μάρτιος 7, 2024
Οι αρχαίοι ελαιώνες στο Κάπρι είναι δεξαμενές βιοποικιλότητας
Οι ερευνητές εντόπισαν την προέλευση των ελαιόδεντρων του νησιού στην Κρήτη και την ηπειρωτική Ιταλία και ανακάλυψαν 21 νέες ποικιλίες.
Ιούλιος 13, 2023
Νέος εξοπλισμός καθαρισμού για ελαιοτριβεία εξοικονομεί νερό, χρήματα, ευρήματα μελέτης
Ο καθαρισμός με σύστημα SILAC, το οποίο χρησιμοποιεί απορρυπαντικό με βάση τον αφρό και πίεση αέρα, μειώνει τον χρόνο για τον καθαρισμό του εξοπλισμού φρεζαρίσματος και εξοικονομεί νερό και χρήματα.
Απρίλιος 9, 2024
Η ανακάλυψη νοθευμένου ελαιολάδου πυροδοτεί τη συζήτηση για τις δοκιμές στη Βόρεια Κύπρο
Οι υψηλές τιμές του ελαιολάδου και η απαγόρευση εισαγωγών από το de facto κράτος έχουν δημιουργήσει πρόσφορο έδαφος για αδίστακτους ηθοποιούς στην τοπική αγορά.
Δεκέμβριος 12, 2023
Οι αρχές στη Βραζιλία κατέσχεσαν 9,000 μπουκάλια απατηλό ελαιόλαδο
Η κατάσχεση έρχεται δύο εβδομάδες μετά από μια ξεχωριστή επιδρομή κατά την οποία καταστράφηκαν 16,000 λίτρα προϊόντος που διατίθεται στο εμπόριο ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και κρίθηκε ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Ιανουάριος 15, 2024
Oleocanthal: Πίσω από τα οφέλη για την υγεία της διάσημης φαινόλης του ελαιόλαδου
Βρίσκεται αποκλειστικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η ελαιοκανθάλη επιδεικνύει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έχει συνδεθεί με ευεργετικές επιπτώσεις στον καρκίνο και την άνοια.
Ιανουάριος 15, 2024
Ξεχωριστή έρευνα έχει βρει επίσης ότι η κατανάλωση ελαιολάδου βελτιώνει την υγεία του κρέατος και των αυγών κοτόπουλου για ανθρώπινη κατανάλωση.
Φεβρουάριος 1, 2024
Μεταβολίτες ελαιολάδου που συνδέονται με βελτιωμένα αποτελέσματα καρδιαγγειακών παθήσεων
Η έρευνα έδειξε μια σχέση μεταξύ των προφίλ μεταβολιτών του παρθένου ελαιολάδου και του μειωμένου κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, αλλά όχι του διαβήτη.