Γνωρίστε τον παραγωγό πίσω από το πιο βραβευμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο της Τουρκίας

Η Bahar Alan άρχισε να παράγει ελαιόλαδο ως χόμπι, αλλά έκτοτε έχει αφιερωθεί στην καλλιέργεια τοπικών ποικιλιών για την παραγωγή βιολογικού ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.

Μπαχάρο Άλαν
Αύγουστος 16, 2021
Από τον Wasim Shahzad
Μπαχάρο Άλαν

Πρόσφατες Ειδήσεις

Για άλλη μια φορά οι παραγωγοί πίσω Νοβαβέρα αποδείχθηκε ότι ήταν από τους μεγαλύτερους νικητές το 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Η τουρκική εταιρεία, που ειδικεύεται στην παραγωγή ελαιολάδου από σπάνιες τοπικές ποικιλίες, κέρδισε α τρίτο-συνεχόμενο Χρυσό βραβείο για το μείγμα Trilye και τρία ασημένια βραβεία για τα μείγματα Ayvalik, Yamalak και οργανικά.

Κάθε χρόνο, επεξεργαζόμαστε τουλάχιστον μία ή δύο σπάνιες τοπικές ποικιλίες και προσπαθούμε να τις δημοσιοποιήσουμε, όπως το Yamalak, το οποίο πιστεύουμε ότι είναι ένα κρυφό κόσμημα.- Bahar Alan, ιδιοκτήτης, Novavera

Σύμφωνα με τον Bahar Alan, ιδρυτή και ιδιοκτήτη της εταιρείας, η Novavera είναι η πιο βραβευμένη τουρκική μάρκα, έχοντας κερδίσει περισσότερες από 200 διακρίσεις από την ίδρυσή της το 2018.

Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγού

"Μετά από μια ασθένεια, συνειδητοποίησα την πραγματική σημασία της υγείας και της δημιουργίας ενός δεσμού με τη φύση », είπε ο Άλαν Olive Oil Times. "Μέσα από αυτό, γνώρισα τον πραγματικό σκοπό της ζωής μου: να παράγω υγιεινά τρόφιμα με τον καλύτερο τρόπο και να το κάνω σε αρμονία με τη φύση ».

Μέρος αυτής της μεταφορικής αναγέννησης του Alan ως παραγωγού ελαιολάδου μεταφέρεται στο όνομα που επέλεξε για την εταιρεία.

"Nova vera σημαίνει »νέα άνοιξη »και »νέα αλήθεια »και μπορεί να μεταφραστεί ως το »νέα αλήθεια του μπαχάρ (μπαχάρ σημαίνει άνοιξη) », είπε ο Άλαν. "Η παραγωγή ελαιολάδου, μιας υγιεινής τροφής, χρησιμοποιώντας την καλύτερη δυνατή προσέγγιση είναι η νέα αλήθεια και σκοπός της ζωής μου, τον οποίο γνώρισα αφού βίωσα μια δύσκολη περίοδο στην ασθένειά μου. Αυτό το εμπορικό σήμα μου θυμίζει αυτόν τον σκοπό ».

Ο ακρογωνιαίος λίθος της Novavera τέθηκε όταν η εταιρεία φύτεψε 2,000 δέντρα σε μια έκταση 20 εκταρίων στο Αϊβαλί, το οποίο ήταν η πρωτεύουσα της ελιάς της Τουρκίας για αιώνες.

"Αρχικά, ξεκίνησε ως χόμπι που θέλαμε να κάνουμε ως συνταξιοδοτικό πρόγραμμα », είπε ο Άλαν. "Όμως, ελκυσμένος εντελώς από το θέμα, ήμουν πρόθυμος να μάθω ό, τι μπορούσα να βρω για την παραγωγή πιο υγιεινού ελαιολάδου με υψηλότερες ποσότητες φαινολικών ενώσεων ».

"Τώρα έχουμε περισσότερα από 160 εκτάρια ελαιώνων στις περιοχές Ayvalik και Manisa, τα οποία μπορούν να περιγραφούν ως τα παλιά και νέα κέντρα ελαιοκαλλιέργειας της Τουρκίας, αντίστοιχα », πρόσθεσε.

αφρικα-μεσα-ανατολικα-προφιλ-τα-καλυτερα-ελαια-λαδια-συναντουν-τον-παραγωγο-πισω-γαλοπουλες-mostawarded-extra-παρθένο-ελαιόλαδο-ελαιόλαδο-φορές

Φωτογραφία: Bahar Alan

Ο πρώτος χρόνος ήταν προκλητικός για την Alan και την ομάδα της, οι οποίοι δεν ήταν ικανοποιημένοι με τις παραδοσιακές προσεγγίσεις που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια και τη συγκομιδή ελιάς.

"Κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους, η μεγαλύτερη πρόκλησή μας ήταν οι συμβατικές συνήθειες των αγροτών και των θεριστών με τους οποίους δουλέψαμε », είπε. "Έπρεπε να δουλέψουμε σκληρά για να τους πείσουμε να χρησιμοποιήσουν πιο σύγχρονους τρόπους όπως η χρήση κιβωτίων αντί για σάκους ή μηχανές συγκομιδής αντί για παραδοσιακά μπαστούνια ».

Ο ασταθής καιρός ήταν μια άλλη πρόκληση που αντιμετώπισε η Άλαν και η ομάδα της ως χαλάζι, καταιγίδες και ξηρασία.

Παρά αυτές τις προκλήσεις, ο Alan είπε ότι ο πρώτος χρόνος παραγωγής της Novavera ήταν καλά αποδεκτός, με αρκετά λάδια να κερδίζουν διεθνή βραβεία.

"Αυτό μας ενθάρρυνε να μάθουμε και να επενδύσουμε περισσότερο χρόνο και ενέργεια σε αυτή τη νέα επιχειρηματική γραμμή », είπε ο Άλαν. "Για το λόγο αυτό, παρακολουθήσαμε δύο εκπαιδευτικές συνεδρίες στην Καλιφόρνια για γευσιγνωσία και παραγωγή ελαιολάδου. Εκεί, συναντήσαμε ειδικούς και πήραμε την καθοδήγηση για να δημιουργήσουμε τον δικό μας μύλο με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο ».

Δείτε επίσης: Πώς να παραγάγετε βραβευμένο ελαιόλαδο

Η πρώιμη συγκομιδή προτιμάται για τις περισσότερες ποικιλίες ελιάς. Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά συνήθως στα τέλη Σεπτεμβρίου και διαρκεί μέχρι την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου.

"Οι ελιές μετά τη συγκομιδή μεταφέρονται αμέσως στους μύλους μας και πιέζονται χωρίς να προκαλούν καθυστέρηση », είπε ο Άλαν. "Για τη μεταφορά ελιών από μακρινές τοποθεσίες, χρησιμοποιούνται οχήματα με κλιματιστικά συστήματα αποθήκευσης ».

Μόλις οι ελιές φτάσουν στο μύλο, ξεπλένονται χρησιμοποιώντας ένα σύστημα διπλού πλυσίματος για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα στα φρούτα. Στη συνέχεια, το νερό που διέρχεται από ένα ειδικό φίλτρο χρησιμοποιείται για να πλύνει τις ελιές για τελευταία φορά. Μόλις πλυθούν οι ελιές, ξεκινά η διαδικασία ψυχρής εκχύλισης.

"Για να θεωρηθεί το ελαιόλαδο ψυχρό εκχύλισμα, η θερμοκρασία της πάστας ελιάς δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 27 ºC σε οποιοδήποτε στάδιο παραγωγής », δήλωσε ο Alan. "Η υποδομή παραγωγής μας και η τεχνολογία της μας δίνουν τη δυνατότητα να μετρήσουμε τη θερμοκρασία της πάστας στα έξι σημεία και ψύχεται σε συγκεκριμένα σημεία αν χρειαστεί ».

"Στη συνέχεια, το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε περιβάλλον ανθεκτικό στον αέρα, στο φως και στη θερμότητα για να διατηρήσει τη φρεσκάδα και την ποιότητά του », πρόσθεσε.

Ενώ αυτή η διαδικασία είναι γνωστή σε πολλούς παραγωγούς εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, ο Alan είπε ότι η έμφαση της εταιρείας στις τοπικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του βραβευμένου με Χρυσό μίγματος, βοηθά τη Novavera να ξεχωρίζει.

αφρικα-μεσα-ανατολικα-προφιλ-τα-καλυτερα-ελαια-λαδια-συναντουν-τον-παραγωγο-πισω-γαλοπουλες-mostawarded-extra-παρθένο-ελαιόλαδο-ελαιόλαδο-φορές

Μπαχάρο Άλαν

"Αυτό το μείγμα εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου πρώιμης συγκομιδής παράγεται από ελιές Trilye, οι οποίες αναπτύσσονται σε υψόμετρο 600 μέτρων στην περιοχή της Μανίσα », δήλωσε ο Άλαν. "Το λάδι που παράγεται από αυτές τις ελιές περιέχει υψηλά επίπεδα πολυφαινόλες και μια έντονη φρουτώδη γεύση λόγω της ανάπτυξης τους σε ιδανικό έδαφος και κλίμα ».

"Κάθε χρόνο, επεξεργαζόμαστε τουλάχιστον μία ή δύο σπάνιες τοπικές ποικιλίες και προσπαθούμε να τις δημοσιοποιήσουμε, όπως το Yamalak, το οποίο πιστεύουμε ότι είναι ένα κρυφό κόσμημα », πρόσθεσε.

Μαζί με την εξάρτησή τους από τις τοπικές ποικιλίες, η Alan απέδωσε επίσης την εξαιρετικά εξειδικευμένη ομάδα της στη διαρκή επιτυχία της εταιρείας.

"Η ομάδα παραγωγής μας εκπαιδεύτηκε για δύο χρόνια από ειδικούς από την Ιταλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες », είπε. "Μπορούν να κάνουν θαύματα όσον αφορά τη διατήρηση του επιπέδου καρποφορίας και φαινολικών ενώσεων, εκτός από την εξισορρόπηση της αρμονίας των ελαίων με τις τοπικές ποικιλίες ».

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Τουρκία

Παρά το γεγονός ότι κατέβαλε έντονες προσπάθειες σε κάθε φάση της παραγωγής, η Novavera δεν είναι απρόσβλητη από τις προκλήσεις που δημιουργεί κλιματική αλλαγή, τα οποία γίνονται όλο και πιο διαδεδομένα στην περιοχή του Αιγαίου της Τουρκίας.

"Πέρυσι, αντιμετωπίσαμε τις αρνητικές επιπτώσεις της υπερθέρμανσης του πλανήτη », είπε ο Άλαν. "Δυστυχώς, η ποιότητα και η ποσότητα της σοδειάς μας ήταν επηρεάζονται από την ξηρασίαΕ Προσπαθήσαμε όμως να ξεπεράσουμε αυτές τις προκλήσεις εφαρμόζοντας σύγχρονες μεθόδους βιολογικής γεωργίας για να σώσουμε τις καλλιέργειές μας ».

Σύμφωνα με τον Alan, η κλιματική αλλαγή είναι η πιο σημαντική πρόκληση που αντιμετωπίζουν οι αγρότες, όχι μόνο στην Τουρκία αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο.

"Κάθε χρόνο που περνά, ο επιπολασμός νέων ασθενειών, πρόωρων βροχών, ξηρασιών και υπερθέρμανσης του πλανήτη αυξάνεται, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα και την ποσότητα των καλλιεργειών », είπε.

Το όραμα και οι βασικές αξίες του Alan βασίζονται στην ιδέα της παραγωγής υγιεινών τροφίμων σε αρμονία με τη φύση. Για το σκοπό αυτό, η Novavera έχει αναπτύξει ένα στρατηγική για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής.

Η εταιρεία έχει εφαρμόσει βιώσιμες μεθόδους παραγωγής χωρίς να δημιουργούν απόβλητα, συμπεριλαμβανομένης της εξοικονόμησης και της ανακύκλωσης του νερού.

αφρικα-μεσα-ανατολικα-προφιλ-τα-καλυτερα-ελαια-λαδια-συναντουν-τον-παραγωγο-πισω-γαλοπουλες-mostawarded-extra-παρθένο-ελαιόλαδο-ελαιόλαδο-φορές

Φωτογραφία: Bahar Alan

"Εφαρμόζουμε βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές καλλιέργειας στα άλση μας », είπε ο Άλαν. "Τα δέντρα μας ποτίζονται με στάγδην άρδευση μόνο αν χρειαστεί. Διασφαλίζουμε μέσω διαπιστευμένων δοκιμών ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα φυτοφαρμάκων στα ελαιόλαδά μας ».

"Παράγουμε χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον νερό στην πάστα ελιάς για να αποφύγουμε τον σχηματισμό απορριμμάτων νερού », πρόσθεσε. "Με την αποστολή του πυρηνικού μας εξοπλισμού σε εγκαταστάσεις ανακύκλωσης, συμβάλλουμε στη μετατροπή αυτού του προϊόντος σε καύσιμο ».

Μαζί με την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, η Novavera εξισορροπεί την ανάγκη να παραμείνει οικονομικά βιώσιμη. Ως αποτέλεσμα, η εταιρεία εξάγει σήμερα το 30 τοις εκατό της εξαιρετικής παρθένας ελιάς της στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και τη Νότια Κορέα.

Ο Άλαν ελπίζει να αυξήσει αυτόν τον αριθμό συνεργαζόμενος με άλλους τοπικούς παραγωγούς, αλλά μόνο αν πληρούν τα πρότυπα της εταιρείας της.

"Εργαζόμαστε σε ένα νέο επιχειρηματικό μοντέλο για να συμπεριλάβουμε περισσότερους αγρότες στο οικοσύστημά μας, βασισμένο σε α »συμβεβλημένο μοντέλο βιολογικής καλλιέργειας ελιάς », δήλωσε ο Άλαν. "Για να αποφύγουμε τη διασταυρούμενη μόλυνση που προκαλείται από φυτοφάρμακα, θα επεξεργαζόμαστε μόνο τις ελιές που καλλιεργήθηκαν στους δικούς μας ελαιώνες ».

"Θα θέλαμε να δώσουμε τη δυνατότητα σε περισσότερους αγρότες να καλλιεργήσουν βιολογικά τις ελιές τους », πρόσθεσε. "Αυτό το μοντέλο θα βοηθήσει τους ελαιοκαλλιεργητές, που δεν έχουν την κατάλληλη γνώση για τη βιολογική γεωργία, να εφαρμόσουν τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας στους ελαιώνες τους ».

"Η Novavera θα τους επιτρέψει να εφαρμόσουν οργανικά λιπάσματα και αβλαβή οργανικά φυτοφάρμακα ακολουθώντας ένα πρόγραμμα υπό επίβλεψη », συνέχισε ο Άλαν. "Αυτοί οι συμβεβλημένοι αγρότες θα μπορούν να αλέθουν τα τελικά βιολογικά προϊόντα τους στη Novavera. Πιστεύουμε ότι αυτό το μοντέλο θα προσελκύσει τους ιδιοκτήτες ελαιώνων που βρίσκονται στο εξωτερικό ή ζουν σε πόλεις και δεν μπορούν να φροντίσουν καλά τους ελαιώνες τους ».


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις