Γνωρίστε τον παραγωγό του πιο βραβευμένου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου της Τουρκίας
Η Μπαχάρ Άλαν ξεκίνησε να παράγει ελαιόλαδο ως χόμπι, αλλά έκτοτε έχει αφιερωθεί στην καλλιέργεια τοπικών ποικιλιών με σκοπό την παραγωγή βιολογικού ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.
Για άλλη μια φορά, οι παραγωγοί της Novavera αποδείχθηκαν από τους μεγαλύτερους νικητές στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2021.
Η τουρκική εταιρεία, η οποία ειδικεύεται στην παραγωγή ελαιολάδου από σπάνιες τοπικές ποικιλίες, κέρδισε το τρίτο συνεχόμενο Χρυσό Βραβείο για το χαρμάνι Trilye και τρία Ασημένια Βραβεία για τα χαρμάνια Ayvalik, Yamalak και τα βιολογικά χαρμάνια της.
Κάθε χρόνο, επεξεργαζόμαστε τουλάχιστον μία ή δύο σπάνιες τοπικές ποικιλίες και προσπαθούμε να τις προωθήσουμε, όπως το Yamalak, το οποίο πιστεύουμε ότι είναι ένα κρυμμένο διαμάντι.
Σύμφωνα με τον Bahar Alan, ιδρυτή και ιδιοκτήτη της εταιρείας, η Novavera είναι η πιο βραβευμένη τουρκική μάρκα, έχοντας κερδίσει περισσότερα από 200 βραβεία από την ίδρυσή της το 2018.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών«Αφού πέρασα μια ασθένεια, συνειδητοποίησα την πραγματική σημασία της υγείας και της δημιουργίας ενός δεσμού με τη φύση», δήλωσε η Alan στην Olive Oil Times. «Μέσα από αυτό, συνειδητοποίησα τον πραγματικό σκοπό της ζωής μου: να παράγω υγιεινά τρόφιμα με τον καλύτερο τρόπο και να το κάνω σε αρμονία με τη φύση».
Μέρος αυτής της μεταφορικής αναγέννησης της Άλαν ως παραγωγού ελαιολάδου αποτυπώνεται στο όνομα που επέλεξε για την εταιρεία.
«Το Nova vera σημαίνει “νέα άνοιξη” και “νέα αλήθεια” και μπορεί να μεταφραστεί ως η “νέα αλήθεια του bahar” (bahar σημαίνει άνοιξη)», είπε η Άλαν. «Η παραγωγή ελαιολάδου, ενός υγιεινού τροφίμου, χρησιμοποιώντας την καλύτερη δυνατή προσέγγιση είναι η νέα αλήθεια και ο σκοπός της ζωής μου, κάτι που συνειδητοποίησα αφού πέρασα μια δύσκολη περίοδο λόγω της ασθένειάς μου. Αυτό το εμπορικό σήμα μου θυμίζει αυτόν τον σκοπό».
Ο θεμέλιος λίθος της Novavera τέθηκε όταν η εταιρεία φύτεψε 2.000 δέντρα σε μια έκταση 20 εκταρίων στο Αϊβαλίκ, που αποτελεί εδώ και αιώνες την ελαιοπαραγωγική πρωτεύουσα της Τουρκίας.
«Αρχικά, ξεκίνησε ως ένα χόμπι που θέλαμε να κάνουμε ως έργο συνταξιοδότησης», είπε ο Άλαν. «Αλλά, καθώς με τράβηξε απόλυτα το θέμα, ήμουν πρόθυμος να μάθω ό,τι μπορούσα να βρω σχετικά με την παραγωγή πιο υγιεινού ελαιολάδου με υψηλότερες ποσότητες φαινολικών ενώσεων».
«Τώρα διαθέτουμε περισσότερα από 160 εκτάρια ελαιώνων στις περιοχές του Αϊβαλίκ και της Μανίσας, οι οποίες μπορούν να περιγραφούν ως τα παλιά και τα νέα κέντρα ελαιοκαλλιέργειας της Τουρκίας, αντίστοιχα», πρόσθεσε.
Φωτογραφία: Μπαχάρ Άλαν
Το πρώτο έτος ήταν δύσκολο για την Άλαν και την ομάδα της, οι οποίοι δεν ήταν ικανοποιημένοι με τις παραδοσιακές μεθόδους που χρησιμοποιούνταν στην ελαιοκαλλιέργεια και τη συγκομιδή.
«Κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους, η μεγαλύτερη πρόκληση για εμάς ήταν οι παραδοσιακές συνήθειες των αγροτών και των εργατών συγκομιδής με τους οποίους συνεργαζόμασταν», είπε. «Έπρεπε να εργαστούμε σκληρά για να τους πείσουμε να χρησιμοποιήσουν πιο σύγχρονες μεθόδους, όπως η χρήση κιβωτίων αντί για σάκους ή μηχανές συγκομιδής αντί για τα παραδοσιακά κλαδιά».
Οι ασταθείς καιρικές συνθήκες ήταν μια άλλη πρόκληση που αντιμετώπισαν η Alan και η ομάδα της, καθώς το χαλάζι, οι καταιγίδες και η ξηρασία έπληξαν τα δέντρα της κατά την πρώτη σεζόν.
Παρά αυτές τις προκλήσεις, η Άλαν είπε ότι το πρώτο έτος παραγωγής της Novavera είχε καλή υποδοχή, με πολλά ελαιόλαδα να κερδίζουν διεθνή βραβεία.
«Αυτό μας ενθάρρυνε να μάθουμε και να επενδύσουμε περισσότερο χρόνο και ενέργεια σε αυτόν τον νέο επιχειρηματικό κλάδο», είπε η Άλαν. «Για αυτόν τον λόγο, παρακολουθήσαμε δύο εκπαιδευτικά σεμινάρια στην Καλιφόρνια για τη γευσιγνωσία και την παραγωγή ελαιολάδου. Εκεί, συναντήσαμε ειδικούς και λάβαμε καθοδήγηση για να δημιουργήσουμε το δικό μας ελαιοτριβείο με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο».
Δείτε επίσης: Πώς να παράγετε βραβευμένο ελαιόλαδοΓια τις περισσότερες ποικιλίες ελιάς προτιμάται η πρώιμη συγκομιδή. Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά συνήθως στα τέλη Σεπτεμβρίου και διαρκεί μέχρι την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου.
«Οι ελιές μετά τη συγκομιδή μεταφέρονται αμέσως στους ελαιοτριβείους μας και πιέζονται χωρίς καμία καθυστέρηση», είπε ο Άλαν. «Για τη μεταφορά ελιών από απομακρυσμένες περιοχές, χρησιμοποιούνται οχήματα με συστήματα αποθήκευσης με ελεγχόμενο κλίμα».
Μόλις οι ελιές φτάσουν στο ελαιοτριβείο, ξεπλένονται χρησιμοποιώντας ένα σύστημα διπλού πλυσίματος για την απομάκρυνση τυχόν υπολειμμάτων από τον καρπό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιείται νερό που διέρχεται από ειδικό φίλτρο για να πλυθούν οι ελιές για τελευταία φορά. Μόλις πλυθούν οι ελιές, ξεκινά η διαδικασία της ψυχρής έκθλιψης.
«Για να θεωρηθεί το ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, η θερμοκρασία της ελαιοπάστας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 27 ºC σε κανένα στάδιο της παραγωγής», είπε η Άλαν. «Η παραγωγική μας υποδομή και η τεχνολογία της μας επιτρέπουν να μετράμε τη θερμοκρασία της ελαιοπάστας σε έξι σημεία και να την ψύχουμε σε συγκεκριμένα σημεία, αν χρειαστεί».
«Στη συνέχεια, το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε περιβάλλον προστατευμένο από τον αέρα, το φως και τη θερμότητα, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ποιότητά του», πρόσθεσε.
Αν και αυτή η διαδικασία είναι γνωστή σε πολλούς παραγωγούς εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, η Alan είπε ότι η έμφαση της εταιρείας στις τοπικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του μείγματος που κέρδισε το Χρυσό Βραβείο, βοηθά τη Novavera να ξεχωρίζει.
Bahar Alan
«Αυτό το μείγμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου πρώιμης συγκομιδής παράγεται από ελιές Trilye, οι οποίες καλλιεργούνται σε υψόμετρο 600 μέτρων στην περιοχή της Μανίσας», είπε η Άλαν. «Το ελαιόλαδο που παράγεται από αυτές τις ελιές περιέχει υψηλά επίπεδα πολυφαινολών και έχει έντονη φρουτώδη γεύση, χάρη στην καλλιέργειά τους σε ιδανικό έδαφος και κλίμα».
«Κάθε χρόνο, επεξεργαζόμαστε τουλάχιστον μία ή δύο σπάνιες τοπικές ποικιλίες και προσπαθούμε να τις προωθήσουμε, όπως η Yamalak, την οποία θεωρούμε ένα κρυμμένο διαμάντι», πρόσθεσε.
Εκτός από την εμπιστοσύνη τους στις τοπικές ποικιλίες, η Άλαν απέδωσε επίσης τη διαρκή επιτυχία της εταιρείας στην εξαιρετικά εξειδικευμένη ομάδα της.
«Η ομάδα παραγωγής μας εκπαιδεύτηκε για δύο χρόνια από ειδικούς από την Ιταλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες», είπε. «Μπορούν να κάνουν θαύματα όσον αφορά τη διατήρηση του επιπέδου φρουτώδους γεύσης και των φαινολικών ενώσεων, εκτός από την εξισορρόπηση της αρμονίας των ελαίων με τις τοπικές ποικιλίες».
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την ΤουρκίαΠαρά τις έντονες προσπάθειες που καταβάλλει σε κάθε φάση της παραγωγής, η Novavera δεν είναι απρόσβλητη από τις προκλήσεις που θέτει η κλιματική αλλαγή, οι οποίες γίνονται όλο και πιο συχνές στην περιοχή του Αιγαίου της Τουρκίας.
«Πέρυσι, αντιμετωπίσαμε τις αρνητικές επιπτώσεις της υπερθέρμανσης του πλανήτη», είπε η Άλαν. «Δυστυχώς, η ποιότητα και η ποσότητα της σοδειάς μας επηρεάστηκαν από την ξηρασία. Ωστόσο, καταβάλαμε κάθε δυνατή προσπάθεια για να ξεπεράσουμε αυτές τις προκλήσεις, εφαρμόζοντας σύγχρονες μεθόδους βιολογικής γεωργίας για να σώσουμε τις καλλιέργειές μας».
Σύμφωνα με την Άλαν, η κλιματική αλλαγή είναι η σημαντικότερη πρόκληση που αντιμετωπίζουν οι αγρότες, όχι μόνο στην Τουρκία αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο.
«Με κάθε χρόνο που περνά, αυξάνεται η συχνότητα εμφάνισης νέων ασθενειών, των άκαιρων βροχών, των ξηρασιών και της υπερθέρμανσης του πλανήτη, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα και την ποσότητα των καλλιεργειών», είπε.
Το όραμα και οι βασικές αξίες της Άλαν βασίζονται στην ιδέα της παραγωγής υγιεινών τροφίμων σε αρμονία με τη φύση. Για το σκοπό αυτό, η Novavera έχει αναπτύξει μια στρατηγική για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής.
Η εταιρεία έχει εφαρμόσει βιώσιμες μεθόδους παραγωγής χωρίς να δημιουργεί απόβλητα, συμπεριλαμβανομένης της εξοικονόμησης και της ανακύκλωσης νερού.
Φωτογραφία: Μπαχάρ Άλαν
«Εφαρμόζουμε αρχές βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας στους ελαιώνες μας», δήλωσε η Άλαν. «Τα δέντρα μας ποτίζονται με τη μέθοδο της στάγδην άρδευσης μόνο όταν χρειάζεται. Διασφαλίζουμε μέσω πιστοποιημένων ελέγχων ότι δεν παραμένουν υπολείμματα φυτοφαρμάκων στα ελαιόλαδά μας».
«Παράγουμε χωρίς να προσθέτουμε επιπλέον νερό στον ελαιόπαστο, ώστε να αποφεύγουμε τη δημιουργία αποβλήτων νερού», πρόσθεσε. «Στέλνοντας τα ελαιοπυρήνα μας σε εγκαταστάσεις ανακύκλωσης, συμβάλλουμε στη μετατροπή αυτού του προϊόντος σε καύσιμο».
Παράλληλα με την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, η Novavera ισορροπεί την ανάγκη να παραμείνει οικονομικά βιώσιμη. Ως αποτέλεσμα, η εταιρεία εξάγει σήμερα το 30% του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου της στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και τη Νότια Κορέα.
Η Alan ελπίζει να αυξήσει αυτό το ποσοστό συνεργαζόμενη με άλλους τοπικούς παραγωγούς, αλλά μόνο εάν πληρούν τα πρότυπα της εταιρείας της.
«Εργαζόμαστε πάνω σε ένα νέο επιχειρηματικό μοντέλο για να συμπεριλάβουμε περισσότερους αγρότες στο οικοσύστημά μας, βασισμένο σε ένα μοντέλο «συμβολαιακής βιολογικής ελαιοκαλλιέργειας», είπε η Άλαν. «Για να αποφύγουμε τη διασταυρούμενη μόλυνση που προκαλείται από τα φυτοφάρμακα, θα επεξεργαζόμαστε μόνο τις ελιές που καλλιεργήθηκαν στους δικούς μας ελαιώνες».
«Θα θέλαμε να δώσουμε τη δυνατότητα σε περισσότερους αγρότες να καλλιεργούν τις ελιές τους βιολογικά», πρόσθεσε. «Αυτό το μοντέλο θα βοηθήσει τους ελαιοκαλλιεργητές, οι οποίοι δεν διαθέτουν τις κατάλληλες γνώσεις για τη βιολογική γεωργία, να εφαρμόσουν τις αρχές της βιολογικής γεωργίας στους ελαιώνες τους».
«Η Novavera θα τους δώσει τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν οργανικά λιπάσματα και ακίνδυνα οργανικά φυτοφάρμακα, ακολουθώντας ένα πρόγραμμα υπό επίβλεψη», συνέχισε η Άλαν. «Αυτοί οι συμβεβλημένοι αγρότες θα μπορούν να ελαιοποιούν τα τελικά βιολογικά προϊόντα τους στη Novavera. Πιστεύουμε ότι αυτό το μοντέλο θα προσελκύσει τους ιδιοκτήτες ελαιώνων που βρίσκονται στο εξωτερικό ή ζουν σε πόλεις και δεν μπορούν να φροντίσουν καλά τους ελαιώνες τους».