Στο παγωτό, το ελαιόλαδο προσφέρει οφέλη για την υγεία χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει τη δυνατότητα δημιουργίας καινοτόμων και πιο υγιεινών παγωτών.
Μια νέα μελέτη του Πανεπιστημίου της Νάπολης, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Functional Foods, εξετάζει τις οργανοληπτικές και διατροφικές ιδιότητες του παγωτού ελαιολάδου χωρίς γαλακτοκομικά.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το παγωτό φυτικής προέλευσης περιέχει λιγότερα λιπαρά και λιγότερες θερμίδες από το παραδοσιακό παγωτό με βάση το γάλα.
Επιπλέον, η έρευνα διαπίστωσε ότι οι χημικές αλληλεπιδράσεις επέτρεπαν την απελευθέρωση πολυφαινολών κατά την πέψη, παρέχοντας πιθανά αντιοξειδωτικά. Τα δεδομένα έδειξαν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει τη δυνατότητα για καινοτόμα παγωτά που μπορούν να είναι δυνητικά υγιεινά και λειτουργικά.
Δείτε επίσης: Το παγωτό με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα λειτουργικό τρόφιμο, σύμφωνα με Ιταλούς ερευνητέςΗ μελέτη εξέτασε παγωτά που σχεδιάστηκαν και αναπτύχθηκαν αντικαθιστώντας την κρέμα γάλακτος με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Τα παγωτά με ελαιόλαδο περιείχαν λιγότερα κορεσμένα και περισσότερα μονο-πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τέλος, τα παγωτά με ελαιόλαδο παρείχαν βιοδιαθέσιμες πολυφαινόλες και αυξημένη αντιοξειδωτική δράση.
Παρασκευάστηκαν παγωτά με γεύση γάλακτος και σοκολάτας που περιείχαν 14,1% και 10,2% κρέμα γάλακτος, ή 5,1% και 3,6% εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
«Τα δεδομένα έδειξαν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αποτελέσει λειτουργικό υποκατάστατο λίπους στις συνταγές παγωτού για την παραγωγή πιο υγιεινών προϊόντων», έγραψαν οι συγγραφείς της μελέτης.
Οι οργανοληπτικές περιγραφές του παγωτού σε μια δοκιμή τριγώνου έδειξαν ότι μόνο το παγωτό με γεύση γάλακτος και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διακρίνονταν από το παραδοσιακό αντίστοιχό του.
Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά παγωτά, οι υψηλότερες συγκεντρώσεις συγκεκριμένων πτητικών οργανικών ενώσεων περιγράφηκαν ως «χορτώδεις».
«Αυτό που ξεχωρίζει σε αυτή τη μελέτη είναι η ευελιξία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», δήλωσε ο Simon Poole, γιατρός και εκπαιδευτής διατροφής στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Σομελιέ του Olive Oil Times, στο Olive Oil Times.
«Είναι ένα λειτουργικό τρόφιμο και μπορεί να προστεθεί σε άλλα τρόφιμα για να γίνει ένα καινοτόμο μέρος των διατροφικών πολιτισμών», πρόσθεσε. «Αυτό μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να απολαύσουν τα τρόφιμα που βρίσκονται σε μια παραδοσιακή δυτική διατροφή και να βιώσουν μερικά από τα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
Ο Poole εξήγησε ότι το ελαιόλαδο είναι το βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής και προσφέρει «βαθιά» οφέλη για την υγεία.
«Ο όρος που θα ακούσετε είναι "πολυφαινόλη". Αυτές οι ενώσεις θεωρούνται εξαιρετικά σημαντικές για την εξαιρετική τους επίδραση, συγκεκριμένα για τα αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη οφέλη τους», είπε ο Poole.
Μερικά παραδείγματα απεικονίζουν τις θετικές επιδράσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Μόλις δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο την ημέρα συσχετίζονται με μείωση κατά 44% των ποσοστών καρδιακών παθήσεων.
Η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη κατά 50 έως 80%, ανάλογα με τους πληθυσμούς που μελετήθηκαν. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου συνδέεται με σχετική μείωση κατά 40% του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου.
«Ο σκοπός αυτού του πειράματος ήταν να διαπιστωθεί εάν ένα προϊόν «τύπου παγωτού» που χρησιμοποιούσε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αντί για το λίπος γάλακτος που βρίσκεται στο παραδοσιακό παγωτό θα είχε αποδεκτή γεύση», δήλωσε η Mary Flynn, αναπληρώτρια καθηγήτρια ιατρικής στο Miriam Hospital και στο Brown University, στην Olive Oil Times.
«Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όχι μόνο η γεύση ήταν αποδεκτή, αλλά η εκδοχή με σοκολάτα βρέθηκε επίσης να έχει την ίδια γεύση με την παραδοσιακή εκδοχή που παρασκευάζεται με λιπαρά γάλακτος», πρόσθεσε η Flynn, η οποία ίδρυσε την Olive Oil Health Initiative στο Πανεπιστήμιο Brown.
Ο Poole συμβούλεψε: «Η χρήση ελαιολάδου ως συστατικού στο παγωτό προσφέρει στους καταναλωτές έναν υπέροχο τρόπο να εξερευνήσουν τις γεύσεις και τα οφέλη του ελαιολάδου».
Ωστόσο, πρόσθεσε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι μόνο ένα συστατικό της μεσογειακής διατροφής, η οποία ενθαρρύνει επίσης την τακτική κατανάλωση φρούτων, λαχανικών, οσπρίων και ξηρών καρπών, μεταξύ άλλων συστατικών.
«Ενώ το παγωτό αποτελεί μέρος πολλών διατροφικών πολιτισμών, είναι καλύτερο να το θεωρούμε ως μια απόλαυση», είπε ο Poole. «Μην αφήσετε μια απόλαυση να σας αποσπάσει την προσοχή από την κατανόηση της δύναμης των πολυφαινολών και του κρίσιμου ρόλου του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Η πραγματική δύναμη του ελαιολάδου έγκειται στη χρήση του με υγιεινά λαχανικά, στο να το ραντίζετε πάνω στα τρόφιμα και στο να το καταναλώνετε ως βασικό μέρος της καθημερινής διατροφής».
«Ελπίζω ότι οι άνθρωποι θα μπορέσουν να εξερευνήσουν τις γεύσεις και τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, και αυτό μπορεί να αποτελέσει μια πύλη για την πλήρη υιοθέτηση του πραγματικού τρόπου ζωής της μεσογειακής διατροφής», πρόσθεσε.
Για τους καταναλωτές που επιθυμούν να πειραματιστούν στο σπίτι τους, το Vegconomist χαρακτηρίζει το Wildgood ως «το πρώτο φυτικό παγωτό στον κόσμο που παρασκευάζεται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
Το παγωτό περιέχει 2 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών ανά μερίδα και, σύμφωνα με πληροφορίες, έχει 40% λιγότερες θερμίδες από τις κορυφαίες μάρκες παγωτού με γαλακτοκομικά προϊόντα.
«Η μελέτη έδειξε ότι οι φαινόλες που βρίσκονται φυσικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ήταν παρούσες, υποδηλώνοντας ότι η έκδοση με ελαιόλαδο θα παρείχε τα ίδια οφέλη για την υγεία που βρίσκονται σε όλο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε η Flynn.
«Ενώ το παραδοσιακό παγωτό δεν θα χαρακτηριζόταν ως «ανθυγιεινό», εκτός από τις περιπτώσεις όπου η υπερβολική κατανάλωσή του οδηγεί σε αύξηση βάρους, η ύπαρξη ενός εναλλακτικού προϊόντος που θα προσφέρει τα οφέλη για την υγεία που προσφέρει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα ήταν μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στα επιδόρπια που διατίθενται σήμερα», πρόσθεσε.
Σε προσωπικό επίπεδο, ο Poole δήλωσε: «Λατρεύω το παγωτό. Είναι ένα γλυκό κέρασμα. Συχνά το απολαμβάνω αποκαλώντας το «gelato» για να το κάνω να φαίνεται νόστιμο και υγιεινό».
«Πολλοί παραδοσιακοί παραγωγοί παγωτού δημιουργούν παγωτά που είναι πολύ επεξεργασμένα, χρησιμοποιούν γαλακτωματοποιητές και περιέχουν πρόσθετα», πρόσθεσε ο Poole. «Ενώ βλέπουμε τους παραγωγούς τροφίμων να χρησιμοποιούν ελαιόλαδο ως πρόσθετο σε ένα προϊόν, είναι ζωτικής σημασίας να εξετάζουμε όλα τα συστατικά».
«Ακριβώς όπως η Starbucks εισήγαγε το ελαιόλαδο στα ροφήματα καφέ, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι αυτά είναι ωραίες λιχουδιές», κατέληξε. «Ωστόσο, μην τα συγχέετε με την χρήση 30 έως 50 χιλιοστόλιτρων ελαιολάδου στην καθημερινή προετοιμασία των γευμάτων για μια υγιεινή μεσογειακή διατροφή».