` Ένα ελαιόλαδο "Odyssey" στο Winter Fancy Food - Olive Oil Times

Μια Οδύσσεια Ελαιολάδου στο Winter Fancy Food

Ιανουάριος 21, 2015
Αθαν Γαδανίδης

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το ελληνικό ελαιόλαδο στο Winter Fancy Food Show έφτασε σε ισχύ φέτος μέσω ενός σεμιναρίου που ονομάζεται "Η μεγάλη οδύσσεια ελαιολάδου ". Η εκδήλωση διοργανώθηκε από την SEVITEL, την ελληνική ένωση επεξεργαστών ελαιολάδου και τις συναφείς βιομηχανίες.

Το σεμινάριο παρουσιάστηκε από τον Άρη Κεφαλογιάννη, Διευθύνοντα Σύμβουλο της Μεσογειακής εταιρείας τροφίμων Gaea και Filio Myrtsidou, σύμβουλο μάρκετινγκ.

Η Μυρτσίδου είναι ενεργητικός υποστηρικτής της ελληνικής επωνυμίας ελαιολάδου, η οποία ήταν μία από τις τρεις γυναίκες που συμμετείχαν στην εκδήλωση Διαδρομές της Ελιάς το 2008 - ένα ταξίδι μοτοσικλετών 52 ημερών, 23,000 χλμ. από την αρχαία Μεσσηνία στην Πελοπόννησο κατά μήκος του μεταξιού δρόμου για να μεταφέρει ένα συμβολικό "φλόγα της ειρήνης »και ένα στεφάνι ελιάς 4,000 ετών σε 14 χώρες, φτάνοντας στην Κίνα για τους Ολυμπιακούς Αγώνες του 2008.

Ο πρώτος ομιλητής, Dan Flynn διευθυντής του Κέντρο Ελιάς του UC Davis, έκανε μια εμπνευσμένη παρουσίαση με τίτλο "Πέρα από την έξτρα παρθένα »εξηγώντας γιατί δεν είναι όλες οι έξτρα παρθένες ίδιες και γιατί η χημική δοκιμή από μόνη της δεν είναι το τελικό μέτρο της υπεροχής της EVOO.

Ο UC Davis διευρύνει διαρκώς τα οργανοληπτικά εκπαιδευτικά και εκπαιδευτικά προγράμματα. Ο Flynn εξήγησε γιατί μερικοί EVOO μπορούν να περάσουν χημικές αναλύσεις "με ιπτάμενα χρώματα »και να κριθεί ελαττωματικό από οργανοληπτικούς εμπειρογνώμονες.

Ένα ελάττωμα μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε από τα πολλά στάδια του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και εμφιάλωση. Ο Flynn είπε ότι πρέπει πρώτα να ξεκινήσετε με μια καλή ποικιλία φρούτων ελιάς, που συγκομίζονται με τον κατάλληλο τρόπο, την κατάλληλη στιγμή και αλέθονται εντός της ίδιας ημέρας. Στη συνέχεια, πρέπει να αποθηκευτεί, να εμφιαλωθεί, να συσκευαστεί, να μεταφερθεί και, τέλος, να παραδοθεί στον πελάτη - όλα υπό βέλτιστες συνθήκες.

Η ποιότητα έχει σημασία.
Βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο κοντά σας.

Ο τύπος μύλου παίζει επίσης ρόλο στην ποιότητα του EVOO, όπως και η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μείγμα στάδιο. Εάν χρησιμοποιείται νερό κατά τη διαδικασία εκχύλισης, πρέπει να είναι μικρότερο από 27ºC και να διατηρείται στο ελάχιστο για να διατηρηθεί το πλήρες φάσμα των αρωμάτων και των χαρακτηριστικών της γεύσης.

Ο Flynn μας υπενθύμισε ότι η ελιά είναι φρούτο και το EVOO είναι ο χυμός της ελιάς. Σε αντίθεση με τα έλαια που εξάγονται χημικά από ξηρούς καρπούς ή σπόρους, το EVOO είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στο φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο και μπορεί να φθαρεί πολύ γρήγορα. Ένας καλά εκπαιδευμένος οργανοληπτικός εμπειρογνώμονας μπορεί να εντοπίσει ελαττώματα σε οποιοδήποτε από τα στάδια της παραγωγής. Ορισμένα ελαττώματα δεν μπορούν να εντοπιστούν μόνο με χημική ανάλυση. Μετά από εμπεριστατωμένη χημική ανάλυση, η γεύση είναι πράγματι ο τελικός κριτής αριστείας για το EVOO.

Ο Flynn εξέφρασε την υποστήριξή του προς το Πυρηνικός Μαγνητικός Συντονισμός (NMR) μέθοδος και επιβεβαίωσε τη συνεργασία με την αμερικανική σχολή Farm στη Θεσσαλονίκη, η οποία διαμορφώνεται σύμφωνα με το UC Davis Olive Center στην Καλιφόρνια. Δημιουργήθηκε μια ακαδημαϊκή διεπιστημονική ομάδα και έχει το καθήκον να συνδεθεί με αξιωματούχους της ελαιοκαλλιέργειας για να εξετάσει την καλλιέργεια ελιάς και τις διαδικασίες παραγωγής ελαιολάδου στην Ελλάδα.

Πολλοί Έλληνες παραγωγοί EVOO δεν έχουν κατανοήσει τη σημασία της υποβολής των EVOOs τους διαγωνισμούς ελαιολάδου. Ο Flynn πιστεύει ότι γίνονται πιο σημαντικοί από ποτέ. Μια εμπεριστατωμένη χημική ανάλυση σε συνδυασμό με ένα βραβείο διαγωνισμού ή μια οργανοληπτική ανάλυση που διεξάγεται από έναν γνωστό εμπειρογνώμονα, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να κερδίσει την εμπιστοσύνη του πελάτη, εξήγησε ο Flynn και μια αποτελεσματική τηλεφωνική κάρτα κατά την είσοδο σε μια νέα περιοχή, ειδικά αληθές για τις ΗΠΑ αγορά.

Ακολούθησαν ο Προκόπιος Μαγιάτης και η Ελένη Μελλήου, η ομάδα που εφευρέθηκε η μέθοδος NMR μέτρησης του ατόμου φαινολικών ενώσεων σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Συνεχίζουν να ανακαλύπτουν νέες μεθόδους δοκιμών και φαινολικές ενώσεις στο EVOO και περιέγραψαν πώς η εμφάνιση της μεθόδου NMR συνέβαλε στη διευρυμένη ευαισθητοποίηση για την υψηλή ποιότητα του ελληνικού ελαιολάδου και τους καλύτερους τρόπους για να βελτιωθεί ακόμη περισσότερο η ποιότητα.

Σε όλη την Ελλάδα, οι μικροί ανεξάρτητοι καλλιεργητές επιτυγχάνουν εμπορική επιτυχία και δημιουργούν εμπορικά σήματα παράγοντας υψηλής φαινολικής EVOO σε συνδυασμό με εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Η ομάδα παρουσίασε τη νέα φορητή χρωματομετρική μέθοδο μέτρησης ελεοκταντάλη και ελαλακείνη σε δοκιμαστικό σωλήνα.

Η τελευταία διάλεξη παρουσίασε ο Κώστας Πειμανίδης, ο οποίος είναι σύμβουλος πιστοποίησης συστημάτων πιστοποίησης και ΠΟΠ. Έδωσε μια ενθαρρυντική παρότρυνση για δράση για την ελληνική βιομηχανία ελαιολάδου, προσδιορίζοντας την πρόοδο που έχει σημειωθεί τα τελευταία χρόνια και επίσης το έργο που πρέπει ακόμη να γίνει.

Σήμερα, οι ελληνικές εισαγωγές ελαιολάδου αντιπροσωπεύουν το 1.7 τοις εκατό της αμερικανικής αγοράς, που επισκιάζεται από τα ισπανικά και τα ιταλικά ελαιόλαδα που απολαμβάνουν το 87% του μεριδίου αγοράς. Ο Πειμανίδης ανέφερε ότι ένας στους είκοσι Έλληνες έχει άμεση οικογενειακή σχέση με έναν ελαιώνα.

Η αισθητηριακή ανάλυση είναι απαραίτητη που συμφώνησε, και παρόλο που η σφραγίδα PDO αποτελεί εγγύηση γνησιότητας και ιχνηλασιμότητας, η γεύση και η μυρωδιά είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Το Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ινστιτούτο Καλαμάτας διαπιστευμένο κατά ISO 17025 για οργανοληπτική αξιολόγηση παρθένου ελαιολάδου είναι μια σημαντική επιστημονική "εργαλείο για την επιλογή του καλύτερου EVOO, πρόσθεσε.

Ο Πειμανίδης επέστησε επίσης την προσοχή στον υπάλληλο Κρατική σφραγίδα της Καλιφόρνια, που περιέχει την εικόνα της Αθηνάς που σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία έδωσε την ελιά στην Αθήνα. Περιλαμβάνει επίσης την ελληνική λέξη Εύρηκα ("Το ανακάλυψα"). Η Εύρηκα είναι η λέξη που είπε ο αρχαίος μελετητής Αρχιμήδης όταν ανακάλυψε τι είναι γνωστό στη φυσική ως η αρχή της πλευστότητας του Αρχιμήδη ενώ έκανε μπάνιο (287 π.Χ. - 212 π.Χ.).

Η περιοχή "Μεγάλη Οδύσσεια Ελαιολάδου "επαναπροσδιορίστηκε από τον Πειμανίδη ως "Ελληνική Οδύσσεια Ελαιόλαδου. " Η Οδύσσεια είναι μια μεταφορά για το μακρύ ταξίδι του ελληνικού ελαιολάδου να αυξήσει την παρουσία του στις ΗΠΑ

Ο Πεϊμανίδης, στην προσπάθειά του να εμπνεύσει νέες προσπάθειες για την εμπορία ελληνικού ελαιολάδου στις ΗΠΑ, πρότεινε επίσης ότι η Αθήνα και η πόλη Καλιφόρνια του Ντέιβις θα μπορούσαν να δημιουργήσουν ένα είδος σχέσης αδελφότητας για να τονίσουν τη στενή τους σχέση. Η Αθήνα αντιπροσωπεύει τη μυθική προέλευση της ελιάς, και την Καλιφόρνια και τον UC Davis την ατελείωτη αναζήτηση για αριστεία - αἰὲν ρισρισεινν (πάντα να διαπρέψει) που προήλθε από το έκτο βιβλίο του Ομήρου Ιλιάδα και την κοινή αγάπη τους για το εξαιρετικό EVOO.

Συνάντησα επίσης τον Αλκιβιάδη Καλαμπόκη, διευθύνοντα σύμβουλο της εταιρείας Great Exhibitions, ο οποίος οργανώνει εκπαιδευτικές και διαφημιστικές εκδηλώσεις για ελληνικά προϊόντα. Ήθελε να μεταδώσει μια πιο θετική προοπτική για την κατάσταση του Ελληνική βιομηχανία ελαιολάδου, και συγκεκριμένα για την Κρήτη. "Η Κρήτη κατέχει ηγετική θέση στις εξαγωγές επώνυμων EVOO και έχει μεταφέρει από το 95 τοις εκατό του EVOO χύμα σε εξαγωγές σε τώρα λιγότερο από 70 τοις εκατό », είπε. "Οι προσπάθειές τους αποφέρουν καρπούς », είπε με έμφαση.

Πράγματι, σε πρόσφατα άρθρα, έχω επικεντρωθεί περισσότερο στα προβλήματα που πρέπει να επικεντρωθεί η ελληνική βιομηχανία ελαιολάδου, αλλά έχω επισκεφτεί πολλούς ανεξάρτητους ελαιοκαλλιεργητές σε όλη την Ελλάδα και έμεινα έκπληκτος με την προθυμία τους να συνεχίσουν να εργάζονται στους ελαιώνες με πολύ λίγα ή καθόλου οικονομικά ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ.

Πολλοί έχουν χάσει χρήματα τώρα για δεύτερη συνεχή χρονιά, είτε από κακή διαχείριση του προβλήματος της μύγας φρούτων είτε από το συνεχώς αυξανόμενο κόστος της επιχειρηματικής δραστηριότητας. Όχι μόνο έχουν χάσει κέρδη, αλλά έπρεπε να πουλήσουν περιουσιακά στοιχεία για να πληρώσουν χρέη. Μερικοί δεν είχαν άλλη επιλογή από το να πουλήσουν χύμα EVOO υψηλής ποιότητας σε χαμηλότερες τιμές. Η ανεξέλεγκτη βούλησή τους να συνεχίσει αποτελεί πηγή μεγάλης έμπνευσης.

Εν τω μεταξύ, εκείνοι που μπόρεσαν να διατηρήσουν την παραγωγή EVOO τους ανταμείβονται. Οι μαζικές τιμές για το EVOO σε όλη την Ελλάδα διατηρούνται σταθερά πάνω από 3 ευρώ ανά κιλό και είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που θέλει να πουλήσει σε αυτές τις τιμές.

Οι τιμές αναμένεται να αυξηθούν γρήγορα από εδώ. Οι πρόσφατοι ισχυροί άνεμοι, χιόνι και βροχή σε όλη την Ελλάδα έχουν προκαλέσει σοβαρές απώλειες στην υπόλοιπη παραγωγή συγκομιδών και οι απώλειες δεν αντικατοπτρίζονται ακόμη στις τελευταίες τιμές για το ελληνικό EVOO χύμα. Η αλήθεια είναι ότι, εάν οι αγρότες είχαν περισσότερη υποστήριξη από τις τράπεζες για τη χρηματοδότηση του κόστους συγκομιδής, κανένας από αυτούς δεν θα είχε πουλήσει σε χαμηλές τιμές τόσο νωρίς για να καλύψει τα άμεσα έξοδά τους.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις