Η κατανάλωση σαλάτας με ντρέσινγκ παρθένου ελαιόλαδου μπορεί να απενεργοποιήσει ορισμένα από τα δυνητικά επιβλαβή περιεχόμενά της, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων κοινών τύπων βακτηρίων.
Νέα έρευνα δείχνει ότι τα παρθένα ελαιόλαδα μπορεί να χρησιμεύσουν ως αποτελεσματικός φραγμός ενάντια στα παθογόνα που βρίσκονται συνήθως σε έτοιμες για κατανάλωση και γρήγορες σακούλες σαλάτας.
Διαπιστώσαμε ότι σε ένα εύρος από μερικά δευτερόλεπτα έως 15 λεπτά, ορισμένα ελαιόλαδα μπορούν να μειώσουν σημαντικά τις βλαβερές δυνατότητες των βακτηρίων. Ταυτόχρονα, δεν καταστρέφουν τα ευεργετικά προβιοτικά.- Severino Zara, γεωπονικός ερευνητής, Πανεπιστήμιο Sassari
Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Sassari στο Σαρδηνία και το Ιταλικό Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας διερεύνησαν τις γρήγορες σακούλες σαλάτας, οι οποίες ευθύνονται για τη μαζική αύξηση της κατανάλωσης σαλάτας παγκοσμίως.
Δείτε επίσης:Ειδήσεις υγείας"Οι γρήγορες σακούλες σαλάτας είναι ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα που καταναλώνονται χωρίς να απαιτείται πρόσθετη θεραπεία», έγραψαν οι ερευνητές. "Η ελάχιστη επεξεργασία τους εγγυάται τη διατήρηση των αισθητηριακών χαρακτηριστικών του προϊόντος, αλλά οδηγεί σε μικρότερη διάρκεια ζωής.»
"Ο υψηλός μικροβιολογικός κίνδυνος είναι το κύριο πρόβλημα που σχετίζεται με την κατανάλωση αυτών των προϊόντων καθώς η μικροβιολογική μόλυνση είναι πολύ συχνή στα λαχανικά που αναπτύσσονται στο έδαφος», προσθέτουν. "Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε υγρασία, το pH, η μεταφορά και η αποθήκευσή τους μπορεί να ευνοούν την εμφάνιση παθογόνων μολύνσεων μετά την παραγωγή».
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ο κίνδυνος επιβλαβούς μόλυνσης μειώνεται σημαντικά με την εφαρμογή κανονικών ποσοτήτων παρθένου ελαιολάδου στις σακούλες σαλάτας και την κατανάλωση της σαλάτας μετά από περίπου 15 λεπτά. Με ορισμένα παρθένα ελαιόλαδα, ο κίνδυνος μπορεί να μειωθεί έως και 90 τοις εκατό.
Οι ερευνητές αξιολόγησαν τις αντιμικροβιακές ιδιότητες των παρθένων ελαιολάδων από 13 διαφορετικές ιταλικές ποικιλίες ελιάς, μερικές από τις οποίες είναι εγγενείς στη Σαρδηνία και άλλες που αναπτύσσονται σε αρκετές περιοχές της χώρας, όπως η Coratina ή η Sivigliana.
Για τη μελέτη, όλες οι ελιές προέρχονταν από έναν ενιαίο ερευνητικό άλσος στο Oristano, μια επαρχία στη δυτική ακτή του νησιού. Οι καρποί συγκομίστηκαν ταυτόχρονα και μετατράπηκαν σε παρθένα ελαιόλαδα σύμφωνα με τις οδηγίες του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου στο ίδιο ελαιουργείο, το οποίο είναι επίσης πανεπιστημιακό ερευνητικό κέντρο.
"Βρήκαμε ότι το παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να θεωρηθεί α φυσικό αντιμικροβιακό», είπε ο Severino Zara, ο συν-συγγραφέας της μελέτης και ερευνητής γεωργίας στο Πανεπιστήμιο του Sassari. Olive Oil Times.
"Ενώ η έρευνα δείχνει έναν αυξανόμενο κατάλογο μελετών που πιστοποιούν τις εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες των έξτρα παρθένων ελαιολάδων, η έρευνά μας υποδηλώνει ένα άλλο συγκεκριμένο προφίλ παρθένων ελαιολάδων, το οποίο δεν έχει διερευνηθεί επαρκώς ακόμη», πρόσθεσε. "Μερικά από αυτά μπορούν να καταστρέψουν έως και το 90 τοις εκατό του βακτηριακού επιφανειακού φορτίου πολλών από τα πιο κοινά παθογόνα».
Πραγματοποιήθηκαν δοκιμές σε σαλάτες που βρίσκονται συνήθως στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Στη συνέχεια εξετάστηκαν τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά και αφαιρέθηκαν τυχόν μολυντές. Στη συνέχεια, οι σαλάτες εμβολιάστηκαν με παθογόνα όπως Candida, Staphylococcus aureus, Salmonella και Escherichia coli μαζί με μερικά προβιοτικά.
"Η αντιμικροβιακή δράση των παρθένων ελαιολάδων δοκιμάστηκε χρησιμοποιώντας ποσότητες που είναι ίσες με μια κανονική μερίδα», είπε η Zara. "Αυτό σημαίνει ότι ερευνήσαμε τι συμβαίνει με 100 γραμμάρια μολυσμένης σαλάτας όταν ένας καταναλωτής ρίχνει ένα τυπικό παρθένο ελαιόλαδο που σερβίρει πάνω της».
"Διαπιστώσαμε ότι σε ένα εύρος από μερικά δευτερόλεπτα έως 15 λεπτά, ορισμένα ελαιόλαδα μπορούν να μειώσουν σημαντικά τις βλαβερές δυνατότητες των βακτηρίων», πρόσθεσε. "Ταυτόχρονα, δεν καταστρέφουν τα ωφέλιμα προβιοτικά».
Ωστόσο, δεν ενεργούσαν όλα τα παρθένα ελαιόλαδα με τον ίδιο τρόπο. Οι επιστήμονες είχαν ήδη σημειώσει διαφορετικές αντιμικροβιακές ιδιότητες στα ελαιόλαδα ορισμένων ποικιλιών όταν ανέλυσαν την επίδρασή τους σε εργαστηριακό περιβάλλον. Στη συνέχεια προχώρησαν στη δοκιμή του αντίκτυπού τους σε μια πραγματική κατάσταση, όπως ένα ντρέσινγκ σαλάτας.
Δείτε επίσης:Νέα έρευνα αποκαλύπτει τον βασικό ρόλο του ελαιολάδου στην αρχαία ρωμαϊκή διατροφή"Εφόσον μαζέψαμε και μεταμορφώσαμε τις ελιές που καλλιεργήθηκαν με το ίδιο κλίμα και στην ίδια περιοχή, είχαμε τις ιδανικές συνθήκες για να συγκρίνουμε τα αποτελέσματα των διαφορετικών ποικιλιών», είπε η Zara.
"Όταν πειραματιζόμασταν in vitro, είχαμε δει πώς ορισμένα παρθένα ελαιόλαδα θα τα πήγαιναν μέσα σε μια ώρα από τον εμβολιασμό του παθογόνου και διαπιστώσαμε ότι σε πολλά παρθένα ελαιόλαδα, τα περισσότερα βακτήρια θα πέθαιναν σχεδόν αμέσως», πρόσθεσε. "Σε άλλα, ορισμένα βακτήρια θα εξακολουθούσαν να είναι ενεργά μετά από μία ώρα από την έκθεση.»
Ως αποτέλεσμα των πειραμάτων in vitro και της επακόλουθης προσομοίωσης της πραγματικής ζωής, οι επιστήμονες αναγνώρισαν την τοπική ποικιλία ελιάς Bosana και Sivigliana ως πιο αποτελεσματική στην εξάλειψη των παθογόνων.
"Ακόμη και παθογόνα όπως η σαλμονέλα, το οποίο είναι ένα gram-αρνητικό βακτήριο και είναι πολύ πιο ανθεκτικό από άλλα, έχουν μειωθεί σημαντικά και περιοριστεί από την επίδραση του παρθένου ελαιολάδου», είπε ο Zara.
Οι πιο αποτελεσματικές ποικιλίες περιείχαν υψηλότερα επίπεδα πολυφαινόλες.
"Ενώ σε διαφορετικές εποχές και τοποθεσίες τα επίπεδα πολυφαινόλης στο ελαιόλαδο μπορεί να αλλάξουν, ποικιλίες όπως η Bosana παρουσιάζουν ένα προφίλ που οδηγεί σε υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινολικά λόγω των γενετικών χαρακτηριστικών του», είπε ο Zara.
Δεδομένης της πολύ ήπιας επίδρασης της προσθήκης παρθένου ελαιολάδου στην περιεκτικότητα σε προβιοτικά της σαλάτας, η οποία διατηρεί άθικτες τις θρεπτικές τους ιδιότητες, οι ερευνητές πιστεύουν ότι τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες θα πρέπει επίσημα να θεωρούνται αντιμικροβιακά.
"Απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για να επιβεβαιωθούν τα αποτελέσματα που προέκυψαν», έγραψαν οι ερευνητές. "Πράγματι, αν και αυτή η εργασία υποστηρίζει σθεναρά τη χρήση των ελαιολάδων, όχι μόνο για τις θρεπτικές, αλλά και για τις αντιμικροβιακές τους ιδιότητες, είναι σημαντικό να υπογραμμιστεί ότι η χρήση τους θα μπορούσε να έχει κάποια όρια (επίσης σημαντικό να εξεταστεί προσεκτικά) κυρίως λόγω της οργανοληπτικές τροποποιήσεις των ελαιολάδων όταν προστίθενται ως ντρέσινγκ εάν τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα δεν καταναλώνονται γρήγορα».
"Αυτό που μπορούμε να πούμε είναι ότι όσοι τρώνε χρησιμοποιώντας ελαιόλαδα υψηλής πολυφαινόλης προστατεύονται περισσότερο από μολύνσεις από πολύ κοινά παθογόνα, ακόμη περισσότερο, όταν τρώνε έτοιμο προς κατανάλωση φαγητό», κατέληξε η Zara.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, Επιλογές του συντάκτη, υγεία
Ιανουάριος 8, 2024
Κορυφαία λίστα μεσογειακής διατροφής για έβδομο έτος
Η U.S. News & World Report ανέφερε την ποικιλία, την ευελιξία και τα οφέλη για την υγεία της δίαιτας.
Σεπτέμβριος 26, 2023
Μια επιτυχημένη συγκομιδή στη Νότια Αφρική εν μέσω κυλιόμενων μπλακάουτ
Οι διακοπές ρεύματος έφτασαν σε μερικά ζοφερά ορόσημα φέτος, αλλά οι παραγωγοί της χώρας δεν πτοήθηκαν.
Ιούλιος 12, 2023
Οι φαινόλες στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πιο σημαντικές για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, τη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και την προώθηση της απώλειας βάρους από τα λίπη του.
Ιούλιος 13, 2023
Αξιωματούχοι στην κομητεία Ζαντάρ γιορτάζουν τους βραβευμένους παραγωγούς
Ο νομάρχης Božidar Longin ευχαρίστησε τους τοπικούς παραγωγούς έξτρα παρθένου ελαιολάδου, κρασιού και τυριού για την έκθεση στο παγκόσμιο κοινό στα γεωργικά προϊόντα της επαρχίας Ζαντάρ.
Απρίλιος 24, 2023
Μόλις το δεκαπέντε τοις εκατό των Αμερικανών είναι εξοικειωμένοι με τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής για την υγεία, σύμφωνα με έρευνα της Cleveland Clinic.
Απρίλιος 9, 2024
Το εστιατόριο Farm-to-Table Επαναφέρει την Κρητική Διατροφή στη Vogue
Ο ιδιοκτήτης και οι διαχειριστές του Peskesi εργάζονται για να επαναφέρουν την κρητική διατροφή στους ντόπιους και στους τουρίστες.
Ενδέχεται. 9, 2023
Εστίαση στην ποιότητα απόδοσης επιτυχία για τους παραγωγούς στη Γαλλία
Παρά την απότομη πτώση της παραγωγής λόγω της παρατεταμένης ξηρασίας της Ευρώπης, ο αριθμός των γαλλικών συμμετοχών στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό αυξήθηκε προοδευτικά με τα χρόνια.
Ιούνιος 21, 2023
Οι παραγωγοί της Ανδαλουσίας επιτυγχάνουν εξαιρετική ποιότητα μετά από καταστροφική συγκομιδή
Μετά τη μικρότερη συγκομιδή σε περισσότερο από μια δεκαετία, οι παραγωγοί στην Ισπανία κέρδισαν τον τέταρτο υψηλότερο αριθμό βραβείων τους στο World Olive Oil Competition.