Η ιστορία και η καινοτομία καθοδηγούν έναν βραβευμένο παραγωγό στην Ούμπρια

Ένα αίσθημα θαυμασμού κατακλύζει τους επισκέπτες του Castello Monte Vibiano Vecchio, που βρίσκεται στην καρδιά της περιοχής της Ούμπρια, στην κεντρική Ιταλία.

Ένα αρχαίο κάστρο που χρονολογείται από τον 1ο αιώνα π.Χ. συνυπάρχει αρμονικά με έναν υπερσύγχρονο ελαιοτριβείο ανάμεσα στους καταπράσινους λόφους και τις κοιλάδες.

Η ομορφιά του να είσαι παραγωγός εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι ότι αναζητάς πάντα κάτι καινούργιο που σου επιτρέπει να βελτιώνεσαι.– Lorenzo Fasola Bologna, συνιδιοκτήτης, Castello Monte Vibiano Vecchio

Ο Lorenzo Fasola Bologna, συνιδιοκτήτης του κτήματος, περιέγραψε πώς η ιστορία και η σύγχρονη εποχή έχουν μεταμορφώσει το Castello Monte Vibiano Vecchio σε έναν από τους καλύτερους παραγωγούς εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στον κόσμο.

Το ταξίδι ξεκίνησε με τον πατέρα του Fasola Bologna, τον Andrea, και από τότε συνεχίζεται από τον ίδιο και την αδελφή του, Maria Camilla.

Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών

Η ραγδαία άνοδος της μάρκας συνδύασε μια αποτελεσματική επιχειρηματική στρατηγική με ένα πραγματικό όραμα βιώσιμης ανάπτυξης, συνδέοντας τις ιστορικές ρίζες της οικογένειας με το μέλλον.

Το μακρόπνοο αυτό έργο άρχισε να παίρνει σάρκα και οστά πριν από περισσότερα από 50 χρόνια, με τη φύτευση περίπου 10.000 δέντρων με ψηλό κορμό γύρω από τους ελαιώνες και τους αμπελώνες.

Εκτός από την αξιοποίηση των δασικών πόρων, με τη συμβολή τους στην απορρόφηση διοξειδίου του άνθρακα, με την πάροδο των ετών η οικογένεια εφάρμοσε τεχνολογίες χαμηλού ενεργειακού αντίκτυπου, εισήγαγε ηλεκτρικά οχήματα και άρχισε να επαναχρησιμοποιεί τα γεωργικά υποπροϊόντα.

Χάρη στη συνεχή αναβάθμιση των τεχνικών παραγωγής και τη γόνιμη συνεργασία με ερευνητικά κέντρα, η Castello Monte Vibiano Vecchio έγινε η πρώτη εταιρεία που απέκτησε την πιστοποίηση «Μηδενικές εκπομπές CO2» (DNV UNI ISO 14064) από έναν κορυφαίο οργανισμό πιστοποίησης.

«Πάντα πιστεύαμε ότι η πραγματική ποιότητα μπορεί να προέλθει μόνο από ένα υγιές περιβάλλον», δήλωσε ο Fasola Bologna στην Olive Oil Times. «Ωστόσο, δεδομένου ότι έχουμε το προνόμιο να ζούμε σε μια γη που είναι όμορφη και τέλεια ακριβώς όπως είναι, η αποστολή μας δεν είναι να την βελτιώσουμε, αλλά μάλλον να την εκτιμήσουμε και να την διατηρήσουμε».

Η παθιασμένη δέσμευση της οικογένειας για τη διαφύλαξη της περιοχής εξελίχθηκε φυσικά σε μια ακλόνητη αφοσίωση στην ποιότητα. Ως αποτέλεσμα, το αγρόκτημα της Ούμπρια μπορεί να υπερηφανεύεται για μια σειρά επιτυχιών στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC, συμπεριλαμβανομένων τεσσάρων χρυσών βραβείων που κέρδισε κατά τη διάρκεια της τελευταίας διοργάνωσης.

«Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι με την αναγνώριση του εμβληματικού μας προϊόντος, του Borgiona», δήλωσε η Fasola Bologna. «Πιστεύω ότι αυτό το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με τα διακριτικά χαρακτηριστικά του, έχει το βλέμμα στραμμένο στο μέλλον. Επίσης, είμαστε ευχαριστημένοι που ο NYIOOC επιβεβαίωσε εκ νέου την ποιότητα του Vubia».

Το χαρμάνι, το οποίο ενσωματώνει τυπικές ποικιλίες της περιοχής – Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio και Leccino – σε ποικίλες αναλογίες, παίρνει το όνομά του από τη λέξη που χρησιμοποιούσαν οι Ετρούσκοι για να αποκαλούν τους κατοίκους του χωριού.

Αργότερα, όταν η ιστορία και ο μύθος αναμειγνύονται, η Vubia γίνεται η γυναικεία πρωταγωνίστρια ενός παραμυθιού του 3ου αιώνα π.Χ. Κατά τη διάρκεια του Δεύτερου Καρχηδονιακού Πολέμου μεταξύ της Ρώμης και των Καρχηδονίων του Αννίβα, οι 20χρονοι γιοι της στάλθηκαν στο μέτωπο.

Πάντα πιστεύαμε ότι η πραγματική ποιότητα μπορεί να προέλθει μόνο από ένα υγιές περιβάλλον.– Lorenzo Fasola Μπολόνια, 

Με την πάροδο του χρόνου, ανησυχούσε όλο και περισσότερο για τα νέα από το πεδίο της μάχης και άρχισε να προσεύχεται στον Βάκχο για την ασφαλή επιστροφή τους. Όταν τελικά τους είδε να επιστρέφουν σώοι και αβλαβείς, κατεβαίνοντας από το όρος Βιμπιάνο, αποφάσισε να φυτέψει έναν αμπελώνα ως προσφορά ευγνωμοσύνης προς τον θεό.

Το ιερό οικόπεδο, που σήμερα ονομάζεται Vigna Lorenzo, περιβάλλεται από έναν αρχαίο ελαιώνα. Εκεί θα βρείτε αρκετές αυτόχθονες ποικιλίες – συμπεριλαμβανομένων των Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Borgiona, San Felice, Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, Pocciolo, Nostrale di Rigali και Capolga Umbra – μερικές από τις οποίες αναμειγνύονται στο Tremilaolive Centuries-Old Trees.

Η υποβλητική δύναμη της ιστορίας αγάπης και ευγνωμοσύνης που εκφράζει η θρυλική Vubia προσδίδει σε αυτά τα αρχαία χωράφια μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα. Το 2018, ο ελαιώνας επιλέχθηκε ως χώρος διεξαγωγής μιας εντυπωσιακής εκδήλωσης για τον εορτασμό της νυχτερινής συγκομιδής.

«Δημιουργήσαμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Harvest by Night για να στείλουμε το μήνυμα ότι η κλιματική αλλαγή είναι πραγματική», δήλωσε ο Fasola Bologna. «Συμβαίνει αυτή τη στιγμή και δεν έχουμε την πολυτέλεια να χάνουμε χρόνο».

«Πρέπει να δράσουμε, ξεκινώντας από τη βιώσιμη παραγωγή τροφίμων», πρόσθεσε. «Με αυτόν τον ρυθμό, πράγματι, και αν δεν αναλάβουμε δράση, η παραδοσιακή συγκομιδή θα γίνεται όλο και πιο δύσκολη λόγω της αύξησης των θερμοκρασιών».

Ο διεθνούς φήμης καλλιτέχνης Felice Limosani δημιούργησε δύο ειδικά σχεδιασμένες για τον χώρο εγκαταστάσεις τέχνης κατά την εκδήλωση παρουσίασης – ένα καθηλωτικό παιχνίδι φωτός και ήχου φωτίζει τη βραδιά στον αρχαίο ελαιώνα και στο κάστρο.

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία

Οι καλεσμένοι κλήθηκαν να βγάλουν τα κομψά τους παπούτσια και τα ψηλοτάκουνα και να φορέσουν γαλότσες, ώστε να βοηθήσουν τους εργάτες να μαζέψουν τις ελιές και να γεμίσουν τα δοχεία, τα οποία μεταφέρθηκαν αμέσως στο ελαιοτριβείο.

«Η αναγνώριση αυτού του προϊόντος είχε μια ισχυρή συμβολική αξία», δήλωσε ο Fasola Bologna. «Σημαίνει ότι κινούμαστε προς τη σωστή κατεύθυνση, ακόμη και με τις πιο τολμηρές επιλογές μας. Σήμερα, οι νυχτερινές εργασίες περιορίζονται σε ένα μικρό μέρος της παραγωγής, αλλά ποιος ξέρει αν, στο μέλλον, αυτή η πρακτική μπορεί να γίνει πιο διαδεδομένη».

Η τελευταία συγκομιδή ελιών χαρακτηρίστηκε από κανονικές μέσες θερμοκρασίες με δροσερές ημέρες στις αρχές Οκτωβρίου, πρόσθεσε ο Fasola Bologna.

«Γνωρίζουμε όμως ότι κάθε χρόνο πρέπει να είμαστε έτοιμοι να αντιμετωπίσουμε διαφορετικά καιρικά φαινόμενα, καθώς η υπερθέρμανση του πλανήτη αρχίζει να αποτελεί πρόβλημα», είπε. «Το είδαμε αυτό κατά την τελευταία περίοδο συγκομιδής σταφυλιών, η οποία ολοκληρώθηκε πολύ νωρίτερα από τα προηγούμενα χρόνια. Η νυχτερινή συγκομιδή ελιών ήταν μια πρόκληση, μια έκκληση προς όλους να δράσουν και να αντιμετωπίσουν την κλιματική αλλαγή».

Όλες οι επιλογές της εταιρείας στοχεύουν στην επίτευξη αυτού του στόχου και όλοι συμμετέχουν. Για το σκοπό αυτό, 30 ηλεκτρικά ποδήλατα είναι διαθέσιμα για χρήση από τους επισκέπτες του αγροκτήματος, επιτρέποντάς τους να εξερευνήσουν το κτήμα και τον ελαιώνα 55 εκταρίων.

Ωστόσο, η ιδέα είναι να επεκταθεί η έκταση που προορίζεται για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

«Σχεδιάζουμε να φυτέψουμε περισσότερα ελαιόδεντρα», δήλωσε ο Fasola Bologna, επισημαίνοντας ότι η εταιρεία μπορεί επίσης να βασιστεί στον υπερσύγχρονο μύλο της.

«Είναι εξοπλισμένος με οριζόντιους και κάθετους αναδευτήρες. Αναλύουμε τους καρπούς και, σύμφωνα με συγκεκριμένες παραμέτρους, αποφασίζουμε αν θα χρησιμοποιήσουμε την τριφασική ή τη διφασική τεχνολογία», είπε. «Ωστόσο, δοκιμάζουμε και πειραματιζόμαστε συνεχώς, και με την πάροδο των ετών, αυτό μας επέτρεψε να συγκεντρώσουμε περισσότερα δεδομένα για τις ελιές και να κατανοήσουμε πώς να αξιοποιούμε στο έπακρο τις διαφορετικές ποικιλίες».

«Αναζητούμε πάντα νέα πράγματα», πρόσθεσε ο Fasola Bologna, δείχνοντας πώς το αδιάκοπο ταλέντο για έρευνα και πειραματισμό αποτελεί σταθερή αξία στο Castello Monte Vibiano Vecchio.

«Αλλά, πάνω απ' όλα, προσπαθούμε να βελτιωνόμαστε και να ξεπερνάμε τους εαυτούς μας. Η τελειότητα δεν υπάρχει, και πιστεύω ότι στον τομέα του ελαιολάδου, μπορούμε ακόμα να κάνουμε σημαντική πρόοδο, ειδικά όσον αφορά τις τεχνολογίες ελαιοτριβίας», κατέληξε. «Η ομορφιά του να είσαι παραγωγός εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι ότι αναζητάς πάντα κάτι καινούργιο, εκείνο το κάτι παραπάνω που σου επιτρέπει να βελτιώνεσαι και να κάνεις πραγματική διαφορά.»

---