Έμφαση στο σχεδιασμό και τη βιωσιμότητα στην αναζήτηση του τέλειου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Η αφοσίωση στη γη, σε συνδυασμό με την έμφαση στην ομορφιά, το σχεδιασμό, την τεχνολογία και το περιβάλλον, αποτελεί το πιστεύω της οικογένειας Cinaglia.

Η οικογένεια αποτελεί το μισό της δύναμης πίσω από την Centumbrie. Αυτή η νεαρή αλλά έμπειρη εταιρεία ανθίζει στους καταπράσινους λόφους που περιβάλλουν τη λίμνη Τραζιμένου, μια τοποθεσία που κόβει την ανάσα στην περιοχή της Ούμπρια, στην κεντρική Ιταλία.

Εκτός από την καλλιέργεια 30 εκταρίων ελαιώνων στο κτήμα τους, έκτασης 140 εκταρίων, η οικογένεια Cinaglia διαθέτει ένα ποικίλο και βιολογικό γεωργικό χαρτοφυλάκιο, διατηρώντας το φυσικό δάσος και τα θερμοκήπια, ενώ παράλληλα καλλιεργεί σιτάρι, όσπρια και άλλα είδη φρούτων και εκτρέφει πουλερικά και βοοειδή.

Παράλληλα με την έμφαση που δίνει στην υψηλής ποιότητας γεωργική παραγωγή, η οικογένεια έχει ανακαινίσει τα παλιά αγροτικά σπίτια της για να λειτουργούν ως καταλύματα για τους επισκέπτες, δίνοντας έμφαση σε μια φιλόδοξη αρχιτεκτονική που συνδυάζει την καινοτομία με τη φιλοξενία.

Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών

Αυτές οι προσπάθειες, όπως τόνισε η οικογένεια, εστιάζουν στην ομορφιά και το σχεδιασμό, προσφέροντας στους τουρίστες μερικές από τις πιο μαγευτικές θέες της περιοχής, σε συνδυασμό με μια γαστρονομική εμπειρία με προϊόντα «από το αγρόκτημα στο τραπέζι». Ωστόσο, η ιδιοκτήτρια Miriam Cinaglia δήλωσε στην Olive Oil Times ότι αυτό δεν έγινε από τη μία μέρα στην άλλη.

«Ξεκινήσαμε ανακαινίζοντας τα αγροτικά σπίτια και τα παλιά κτίρια που περιβάλλονται από αυτούς τους όμορφους ελαιώνες», είπε. «Με την πάροδο του χρόνου, συνεργαστήκαμε με νέους επαγγελματίες της περιοχής και μετατρέψαμε τους ελαιώνες σε ένα έργο παραγωγής ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Έτσι γεννήθηκε η εταιρεία Centumbrie.»

Ένα από τα πρώτα βήματα του έργου ήταν η κατασκευή ενός νέου ελαιοτριβείου, το οποίο αποτέλεσε ένα αρχιτεκτονικό και σχεδιαστικό πείραμα, με σκοπό να επιτρέψει τη διεξαγωγή της διαδικασίας επεξεργασίας της ελιάς σε έναν χώρο που μοιράζεται με ένα κατάστημα και ένα μοντέρνο εστιατόριο.

«Η πανδημία του COVID-19 μας ανάγκασε να αναστείλουμε τη λειτουργία του μπιστρό μας», είπε η Cinaglia. «Ωστόσο, οι επισκέπτες μπορούν ακόμα να γνωρίσουν την αποστολή της εταιρείας μας, η οποία είναι να προσφέρουμε στους πελάτες μας μια γκάμα προϊόντων υψηλής ποιότητας από αυτή την όμορφη περιοχή.»

Ένα άλλο μέρος της αποστολής της οικογένειάς της είναι να δίνει έμφαση στην ποιότητα και την ιχνηλασιμότητα όλων των προϊόντων που προσφέρουν.

«Με την Centumbrie, μπορείτε να βασιστείτε σε μια σύντομη αλυσίδα εφοδιασμού, τοπικά προϊόντα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που επεξεργάζεται με τα πιο προηγμένα μηχανήματα και αναγνωρισμένους επαγγελματίες», είπε. «Είναι ένας τρόπος να αφήσουμε τον κόσμο να εκτιμήσει τους θησαυρούς της Ούμπρια».

Η παραγωγή ελαιολάδου είναι ουσιαστικής σημασίας για τις δραστηριότητες του αγροκτήματος και πέρυσι, το μονοποικιλιακό ελαιόλαδο «Frantoio» της Centumbrie κέρδισε Χρυσό Βραβείο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου του NYIOOC.

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία

Εκτός από την ποικιλία «Frantoio», η οικογένεια καλλιεργεί επίσης ελιές των ποικιλιών «Moraiolo» και «Leccino», οι οποίες συμβάλλουν στην παραγωγή του ελαιολάδου ΠΟΠ «Umbria Colli del Trasimeno».

Η οικογένεια καλλιεργεί επίσης τη σπάνια ποικιλία «Dolce Agogia», η οποία είναι ενδημική στις ανατολικές όχθες της λίμνης Τρασιμένου και κατέχει μια πολύ ξεχωριστή θέση στις καρδιές τους.

Αν και υπάρχουν διάφοροι μύθοι γύρω από το αρχαίο παρελθόν της, η «Dolce Agogia» πιθανόν ονομάστηκε έτσι επειδή συγκομίζονταν πολύ αργά στη σεζόν, εξήγησε η Cinaglia, ώστε οι ελιές με χαμηλότερα επίπεδα πολυφαινολών να έχουν πιο γλυκιά γεύση.

«Η Dolce Agogia βρίσκεται στο επίκεντρο μιας από τις πιο πρόσφατες πρωτοβουλίες μας, η οποία συνδυάζει το παραδοσιακό ελαιόλαδό μας με τα υποβλητικά, παραδοσιακά κεραμικά του τοπικού συνεργάτη μας, των κεραμιστών της Endiadi», πρόσθεσε.

Σε ένα βίντεο διάρκειας 35 δευτερολέπτων, μια μπαλαρίνα χορεύει ανάμεσα στις ελιές για να προωθήσει την προσφορά περιορισμένης έκδοσης: το L’Approdo, ένα μονοποικιλιακό Gran Cru Dolce Agogia. Το ελαιόλαδο έχει ήδη αναγνωριστεί από το Ίδρυμα Slow Food ως προϊόν υψηλής ποιότητας, μοναδικό στην Ούμπρια, το οποίο κινδυνεύει με εξαφάνιση.

«Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συσκευάζεται σε ιστορικές κεραμικές φιάλες και διατίθεται σε δύο χρώματα – το χρώμα της λίμνης ή της γης», είπε η Cinaglia.

Πρόσθεσε ότι όλοι όσοι εμπλέκονται στην παραγωγή, από τη μπαλαρίνα και το συνεργείο του βίντεο μέχρι τους κεραμίστες, είναι νέοι, τοπικοί επαγγελματίες.

Ενώ η ομορφιά και ο σχεδιασμός έχουν διαδραματίσει ζωτικό ρόλο στην ανάπτυξη της Centumbrie, η προηγμένη διαχείριση ολόκληρης της αλυσίδας παραγωγής αποτελεί το θεμέλιο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου της εταιρείας και της επιτυχίας της.

«Όταν παραλαμβάνουμε ελιές για επεξεργασία, πρώτα απορρίπτουμε όλες τις ελιές που δεν πληρούν τα ελάχιστα πρότυπα ποιότητας μας», δήλωσε ο Luca Mencaglia, διευθυντής του ελαιοτριβείου της Centumbrie και ελαιολόγος, στην Olive Oil Times. «Αυτό ισχύει τόσο για τις ελιές που καλλιεργούμε εμείς όσο και για εκείνες που συγκομίζουν οι αγρότες με τους οποίους συνεργαζόμαστε».

Μόλις επιλεγούν μόνο οι καλύτερες ελιές, μεταφέρονται στο υπερσύγχρονο ελαιοτριβείο της εταιρείας, το οποίο διαθέτει δύο ξεχωριστές γραμμές παραγωγής. Αυτές επιτρέπουν στον Mencaglia να προσαρμόζει με ακρίβεια τη διαδικασία μεταποίησης κάθε ελαιολάδου.

«Πρόκειται για ανεξάρτητες γραμμές παραγωγής που λειτουργούν κυρίως με εξειδικευμένα και εξατομικευμένα μηχανήματα», εξήγησε. «Μπορούμε να επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε τη μία ή την άλλη για να επιτύχουμε διαφορετικά αποτελέσματα, απαραίτητα για την κάλυψη των απαιτήσεων των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων μας».

Αφού παραχθεί το ελαιόλαδο, αποθηκεύεται στους 16 ºC σύμφωνα με τις βέλτιστες πρακτικές για την πρόληψη της οξείδωσης. Στη συνέχεια, τα ελαιόλαδα εμφιαλώνονται σε σκούρες καφέ γυάλινες φιάλες, πλήρως τυλιγμένες με την ετικέτα της εταιρείας, ώστε να αποφεύγεται, στο μέτρο του δυνατού, η οξείδωση από το φως.

Το ΠΟΠ «Umbria Colli del Trasimeno» της εταιρείας είναι μάλιστα τυλιγμένο σε διπλή μαύρη επένδυση, ώστε να διατηρείται το περιεχόμενό του για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Μέρος της επιτυχίας της Centumbrie μέχρι σήμερα οφείλεται στην ικανότητά της να αξιοποιεί και να εκμεταλλεύεται με βιώσιμο τρόπο τη φυσική ομορφιά του λοφώδους τοπίου που περιβάλλει τη λίμνη Τραζιμένου. Ως εκ τούτου, η διατήρηση αυτής της φυσικής ομορφιάς και η προστασία του περιβάλλοντος αποτελούν ουσιαστική πτυχή του επιχειρηματικού της σχεδίου.

Ο Sergio Rutili, γενικός διευθυντής της Centumbrie, δήλωσε στην Olive Oil Times ότι η εταιρεία αντλεί την ενέργειά της από ένα φωτοβολταϊκό πάρκο ισχύος 300 κιλοβάτ, το οποίο μειώνει σημαντικά το ανθρακικό της αποτύπωμα.

«Το έργο μας επικεντρώνεται στη διατήρηση του περιβάλλοντος», δήλωσε ο Rutili. «Αυτό ισχύει για όλες τις παραγωγικές μας διαδικασίες και μάλιστα εκμεταλλευτήκαμε τις δύσκολες συνθήκες της πανδημίας για να επιταχύνουμε διάφορα καινοτόμα έργα, όπως η επαναχρησιμοποίηση των λυμάτων από την επεξεργασία της ελιάς.»

---