Η Ιταλία ετοιμάζεται να επενδύσει 100 εκατ. ευρώ για την αναβάθμιση ελαιοτριβείων
Από το 2026, θα διατεθούν κονδύλια σε αλευροβιομηχανίες σε ολόκληρη τη χώρα για την αναβάθμιση του εξοπλισμού και των τεχνολογιών.
Σε όλη την Ιταλία, τα ελαιοτριβεία αναμένεται να λάβουν επενδύσεις για σημαντικές αναβαθμίσεις. Μετά την ολοκλήρωση μιας διαδικασίας επιλογής που ξεκίνησε αυτό το καλοκαίρι, οι παραγωγοί σε ολόκληρη τη χώρα θα αρχίσουν να λαμβάνουν τα κονδύλια τον Μάιο του 2026.
Για να παράγεις ποιότητα, πρέπει να ερευνήσεις και να επενδύσεις και, ως εταιρεία ελαιοτριβείου, να γίνεις μέρος της αλλαγής στην περιοχή σου.
«Οι επιτυχημένες ελαιοτριβικές επιχειρήσεις δεν εξαρτώνται μόνο από τις νέες τεχνολογίες που εφαρμόζονται στη διαδικασία ελαιοτριβής, αλλά πρέπει να αποτελούν μέρος μιας πολιτιστικής προσέγγισης που θέτει την ποιότητα και τη βιωσιμότητα στο επίκεντρό της», δήλωσε η Lucia Mangialasche, συνιδιοκτήτρια του Frantoio Il Nocciolino στην περιοχή της Ούμπρια στην κεντρική Ιταλία, στην Olive Oil Times.
«Για να παράγεις ποιότητα, πρέπει να ερευνάς και να επενδύεις και, ως εταιρεία ελαιοτριβείου, να συμμετέχεις στην αλλαγή στην περιοχή σου», πρόσθεσε.
Το Il Nocciolino είναι μια σχετικά νέα εταιρεία ελαιοτριβείου. Η δημιουργική της προσέγγιση στην καινοτομία αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης μετάβασης πολλών παραγωγών ελαιολάδου της Ούμπρια, συμπεριλαμβανομένων και των μικρών.
Δείτε επίσης: Πώς μετατρέπονται οι ελιές σε ελαιόλαδοΈνας από τους πελάτες τους, η Cultura Viva, κέρδισε το δεύτερο συνεχόμενο χρυσό βραβείο της στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2023.
Τα 100 εκατομμύρια ευρώ δημόσιας χρηματοδότησης που παρέχονται από το Ιταλικό Σχέδιο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας για την καινοτομία στην ελαιοτριβία προέρχονται από την ευρύτερη πρωτοβουλία της Ευρωπαϊκής Ένωσης ύψους 750 δισεκατομμυρίων ευρώ, γνωστή ως «Next Generation EU».
Στην Ούμπρια, 3,7 εκατομμύρια ευρώ θα χρησιμοποιηθούν για τη στήριξη της καινοτομίας στην ελαιοτριβία. Εν τω μεταξύ, 8,3 εκατομμύρια ευρώ θα επενδυθούν στη γειτονική Τοσκάνη, μια περιοχή φημισμένη για τα υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά της.
Περίπου το ήμισυ αυτών των κονδυλίων θα διατεθεί σε εταιρείες της νότιας Ιταλίας, όπου πραγματοποιείται το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής ελαιολάδου της χώρας. Στην Απουλία, οι ελαιοτριβείς θα μοιραστούν 27 εκατομμύρια ευρώ, ενώ οι ομόλογοί τους από την Καλαβρία και τη Σικελία θα λάβουν 16,5 εκατομμύρια ευρώ και 13 εκατομμύρια ευρώ, αντίστοιχα.
Ωστόσο, η αναβάθμιση των τεχνολογιών των ελαιοτριβείων σημαίνει κάτι περισσότερο από την εφαρμογή νέων μεθόδων έκθλιψης.
«Ως πτυχιούχοι γεωπόνοι, εστιάσαμε στην καινοτομία από την αρχή της λειτουργίας μας το 2011. Το όραμά μας δεν υποστηρίχθηκε πάντα πλήρως από τους τοπικούς αγρότες», δήλωσε ο Mangialasche.
Η παραγωγή ελαιολάδου σε περιοχές όπως η Ούμπρια έχει μακρά παράδοση και αποτελεί μέρος της τοπικής ταυτότητας.
«Στην αρχή, πολλοί μικροί παραγωγοί, που συχνά στόχευαν στην παραγωγή ελαιολάδου για ιδία κατανάλωση, δεν μοιράζονταν τον ενθουσιασμό μας για το νέο μέτωπο της παραγωγής ελαιολάδου», δήλωσε ο Mangialasche.
Σε μια προσπάθεια να βελτιώσει την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα, η Ιταλία επενδύει 100 εκατομμύρια ευρώ στους ελαιοτριβείους της χώρας.
«Διαμαρτυρήθηκαν μάλιστα εναντίον αυτού, καθώς είχαν συνηθίσει τις ελιές να επεξεργάζονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες με παραδοσιακά μέσα έκθλιψης· είχαν συνηθίσει ένα απλό ελαιόλαδο που ήταν πάντα το ίδιο όλα αυτά τα χρόνια, χωρίς καμία έντονη γεύση», πρόσθεσε.
«Η έντονη γεύση, οι πικρές και πικάντικες νότες, θεωρήθηκαν από ορισμένους παραγωγούς ως ενοχλητικές· αρχικά δεν έγιναν κατανοητές», συνέχισε η Mangialasche.
Ενώ οι περισσότεροι ελαιοτριβείς έχουν εγκαταλείψει τους πέτρινους μύλους και τις παλιομοδίτικες πρέσες τις τελευταίες δεκαετίες, τα νέα κονδύλια στοχεύουν στην εγκατάσταση τεχνολογιών αιχμής για την ενίσχυση της ποιότητας του προϊόντος και της κυκλικής οικονομίας.
Η δημόσια χρηματοδότηση θα καλύψει το 40 έως 50 τοις εκατό της επένδυσης που απαιτείται για την αναβάθμιση των παλαιότερων μηχανημάτων.
Ο τρέχων εξοπλισμός θραύσης αναμένεται να αντικατασταθεί με περιστροφικούς δίσκους και εξοπλισμό θραύσης με λεπίδες για την ενίσχυση της ταχύτητας επεξεργασίας και της τελικής ποιότητας του προϊόντος.
Θα χρηματοδοτηθούν προηγμένοι ζυμωτές, ικανοί να ελαχιστοποιούν την παρουσία οξυγόνου στη διαδικασία και να διατηρούν χαμηλές θερμοκρασίες. Ο εξοπλισμός αυτός μειώνει την οξείδωση, ενώ μεγιστοποιεί την ποσότητα των αντιοξειδωτικών στο τελικό προϊόν.
Άλλη χρηματοδότηση θα διατεθεί για την εγκατάσταση αποχυμωτών ικανών να διαχωρίζουν τα διάφορα μέρη των καρπών σε μία μόνο διαδικασία. Αυτό αποτελεί κρίσιμο βήμα για την ενίσχυση της περιεκτικότητας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε φαινολικά συστατικά και για τη σωστή διαχείριση των υποπροϊόντων της παραγωγής.
Παράλληλα με την προώθηση των ελαιοτριβείων δύο φάσεων, θα διατεθούν επίσης κονδύλια για τις πιο σύγχρονες εκδόσεις των ελαιοτριβείων τριών φάσεων.
Η τεχνολογία αιχμής μειώνει την οξείδωση και διατηρεί τις θερμοκρασίες χαμηλές για τη διατήρηση των φαινολικών ενώσεων του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
«Η τριφασική διαδικασία ήταν η συνήθης πριν από 10 χρόνια, αλλά απαιτεί την προσθήκη ζεστού νερού στη διαδικασία, κάτι που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», δήλωσε ο Mangialasche. «Το ζεστό νερό ξεπλένει αυτές τις φαινόλες και τα αντιοξειδωτικά που είναι η πηγή της πικάντικης γεύσης και της πικρίας, γι' αυτό και πολλοί έχουν συνηθίσει τα απλά ελαιόλαδα».
«Η διαδικασία αυτή παράγει επίσης ελαιοπυρήνα και λύματα που απαιτούν περαιτέρω επεξεργασία και ενδέχεται να επηρεάσουν το περιβάλλον», πρόσθεσε.
Η Mangialasche επισήμανε ότι οι σύγχρονοι εξαγωγείς δύο φάσεων μπορούν να μειώσουν τα απόβλητα στο μηδέν. Σε διαδικασίες όπου δεν προστίθεται ζεστό νερό, η ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου βελτιώνεται, ενώ οι βιοαποικοδομητές μετατρέπουν τα υπολείμματα σε υλικό για την παραγωγή ενέργειας, καλλυντικών, ζωοτροφών και άλλων προϊόντων.
«Μία από τις εξατομικευμένες προσθήκες που εισήγαγαν στο ελαιοτριβείο τους, όπως η τεχνολογία υπερήχων, τράβηξε την προσοχή μας και αποτέλεσε έναν από τους λόγους που επιλέξαμε να συνεργαστούμε μαζί τους», δήλωσε ο Stefano Zenezini, συνιδιοκτήτης της Cultura Viva, στην Olive Oil Times σε συνέντευξη τον Ιούνιο.
Ο γεννήτρια υπερήχων της Il Nocciolino μειώνει τον χρόνο που απαιτείται για τη διαδικασία ζυμώματος.
Η Il Nocciolino εφάρμοσε την τεχνολογία – η οποία δοκιμάστηκε από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Περούτζια – το 2017, κάτι που αποτελεί πρωτιά στην παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, σύμφωνα με τον Mangialasche.
«Αυτή η τεχνολογία υπερήχων χρησιμοποιεί μικροσκοπική και μηχανική δράση για να κάνει αμέσως αυτό που μια παραδοσιακή διαδικασία ζυμώματος μπορεί να χρειαστεί δεκάδες λεπτά για να ολοκληρωθεί», είπε ο Mangialasche.
Ένας παραδοσιακός ζυμωτήρας είναι μια δεξαμενή της οποίας οι λεπίδες ανακατεύουν αργά τον ελαιόπαστα σε μια καθορισμένη θερμοκρασία. Η διαδικασία διαλύει τα γαλακτώματα νερού-ελαιολάδου που δημιουργούνται από τη σύνθλιψη των ελιών. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να διαχωρίζονται πιο σημαντικές ποσότητες ελαιολάδου από το νερό και τον καρπό.
«Όταν χρησιμοποιείται η τεχνολογία υπερήχων που εφαρμόσαμε, οι ζυμωτές χρησιμεύουν κυρίως ως μέσο για τη μεταφορά της πάστας στον αποχυμωτή», είπε ο Mangialasche.
Με τη σημαντική μείωση των χρόνων λειτουργίας και των θερμοκρασιών και την ελαχιστοποίηση της επαφής της ελαιοπάστας με το οξυγόνο, οι ελαιοτριβεία που χρησιμοποιούν τεχνολογία υπερήχων θεωρείται ότι ενισχύουν σημαντικά τα υγιεινά συστατικά και τις γεύσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Η τεχνολογία υπερήχων, όπως και τα άλλα στάδια της διαδικασίας ελαιοποίησης, αποτελεί μια επιλογή που διατίθεται στους πελάτες, ανάλογα με τις ανάγκες και τις προδιαγραφές τους.
«Οι υπερήχοι μπορεί να βοηθήσουν σημαντικά στην άλεση ελιών πρώιμης συγκομιδής, καθώς συμβάλλουν στην αύξηση της τελικής απόδοσης. Η συσκευή υπερήχων μπορεί ακόμη και να απενεργοποιηθεί όταν οι ελιές είναι πλήρως ωριμασμένες», δήλωσε ο Mangialasche.
«Η παραδοσιακή ζύμωση παραμένει επομένως μια επιλογή, καθώς η προσαρμογή σε διαφορετικούς στόχους, διαφορετικές ελιές και πελάτες, όλα αυτά είναι σημαντικά στην αναζήτηση της ποιότητας της ελαιοποίησης», πρόσθεσε.
Ενώ η τεχνολογία είναι κρίσιμη, η ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου εξαρτάται επίσης από τις διαδικασίες συγκομιδής των ελιών και τους σωστούς χρόνους επεξεργασίας.
Μαζί με την αναβάθμιση της τεχνολογίας, η εφοδιαστική αποτελεί κρίσιμο μέρος της διαδικασίας ελαιοτριβίας.
«Όσο πιο γρήγορα, τόσο καλύτερα. Καθώς εργαζόμαστε για τρίτους, σχεδιάζουμε προσεκτικά το πρόγραμμά μας για να εξασφαλίσουμε στους πελάτες μας γρήγορες και άμεσες εργασίες», είπε η Mangialasche. «Ο σωστός προγραμματισμός είναι πιθανώς το πιο σημαντικό βήμα που οδηγεί σε ένα ποιοτικό προϊόν σε ένα υπερσύγχρονο εργοστάσιο άλεσης. Πρέπει να εξυπηρετείς τόσο μεγάλες όσο και μικρότερες ποσότητες.»
«Οι όγκοι ποικίλλουν, ανάλογα με την εποχή, το πόσο καρποφόρα ήταν, ή ανάλογα με τους πελάτες, αν σκοπεύουν να επεξεργαστούν τα φρούτα κάθε διαφορετικής ποικιλίας σε ξεχωριστές παρτίδες, κάτι που σημαίνει επίσης διαφορετικούς χρόνους επεξεργασίας, διαφορετικές ρυθμίσεις και ούτω καθεξής», πρόσθεσε.
Μια προσέγγιση κυκλικής οικονομίας που στοχεύει στην επαναχρησιμοποίηση των αποβλήτων και στην αξιοποίηση πιο πράσινων πηγών ενέργειας για τα ελαιοτριβεία βρίσκεται στον πυρήνα του νέου γύρου δημόσιας χρηματοδότησης.
«Το ελαιόλαδο είναι ένα εμβληματικό ιταλικό προϊόν που πρέπει να υπερασπιστούμε και να υποστηρίξουμε σε όλα τα επίπεδα. Η καινοτομία στον τομέα του ελαιολάδου είναι ζωτικής σημασίας για την περαιτέρω βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος και τη μείωση του περιβαλλοντικού αντίκτυπου», δήλωσε ο υπουργός Γεωργίας Francesco Lollobrigida κατά την ανακοίνωση της χρηματοδότησης.