Η καινοτομία αποφέρει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παγκόσμιας κλάσης από αναγεννημένους ελαιώνες πρώην μοναστηριού
Η μηδενική παραγωγή αποβλήτων, το υγιές έδαφος, η αναγεννητική γεωργία και η βραβευμένη παραγωγή ελαιολάδου αποτελούν τους στόχους της Cultura Viva.
Στο τρίτο έτος της επαγγελματικής τους δραστηριότητας στην παραγωγή ελαιολάδου, το ζευγάρι που βρίσκεται πίσω από την Cultura Viva έχει πλέον συνηθίσει να κλείνει τη σεζόν με βραβεία.
Η Laurence Deprez-Zenezini και ο Stefano Zenezini κέρδισαν πρόσφατα το δεύτερο συνεχόμενο χρυσό βραβείο τους στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2023 για τη μάρκα Le Clarisse.
Η βιώσιμη, φιλική προς το περιβάλλον μόνιμη γεωργία σημαίνει να μελετάς πώς να συνεργάζεσαι με τη φύση και τους κύκλους της, καθώς και με τους διαθέσιμους πόρους.
Το ζευγάρι απέδωσε την επιτυχία του στην καινοτομία και στον στόχο του για βιώσιμη παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Η προσέγγισή τους αποδείχθηκε ακόμη πιο κρίσιμη από την εμπειρία τους στην ελαιοκαλλιέργεια.
«Είναι αλήθεια. Δεν έχουμε μια οικογενειακή παράδοση πολλών γενεών στην παραγωγή ελαιολάδου να μας καθοδηγήσει», δήλωσαν οι Deprez-Zenezini και Zenezini στην Olive Oil Times. «Τείνουμε να πιστεύουμε ότι η απουσία μιας τέτοιας κληρονομιάς μας βοήθησε να υιοθετήσουμε σύγχρονες γεωργικές τεχνικές και καινοτόμες λύσεις, τόσο στους ελαιώνες όσο και στο ελαιοτριβείο».
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΟι συνιδρυτές της εταιρείας έχουν βελγικές και ιταλικές ρίζες και έζησαν για δεκαετίες στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου διαμένουν μέρος του έτους με τα παιδιά τους. Πρόσφατα ολοκλήρωσαν το πρόγραμμα σομελιέ του Olive Oil Times Education Lab στη Νέα Υόρκη.
Ο Stefano Zenezini στο πρόγραμμα σομελιέ του Olive Oil Times Education Lab
Το Le Clarisse πωλείται κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι ένα βιολογικό μείγμα ελιών Moraiolo, Frantoio και Leccino. Πήρε το όνομά του από ένα πρώην μοναστήρι που φιλοξενεί τα δέντρα και ανήκε στο ομώνυμο τάγμα καθολικών μοναχών.
Το υποβλητικό όνομα ενέπνευσε το βραβευμένο λογότυπο των φιαλών, το οποίο σχεδίασε η κόρη του ζευγαριού, Louise-Audrey. «Η δική μας είναι μια πραγματικά οικογενειακή επιχείρηση, όπως μπορείτε να δείτε», είπε η Deprez-Zenezini.
Το μοναστήρι βρίσκεται στο Collazzone, ανάμεσα στους λόφους Martani, μια γνωστή περιοχή παραγωγής κρασιού και ελαιολάδου στην καρδιά της Ούμπρια.
«Σήμερα, το πρώην μοναστήρι και τα 40 ελαιόδεντρα που το περιβάλλουν αποτελούν την έδρα της εταιρείας μας Cultura Viva, μαζί με τα περισσότερα από 600 ελαιόδεντρα που εκτείνονται στους λόφους», είπε ο Deprez-Zenezini.
Laurence Deprez-Zenezini
Το μοναστήρι χτίστηκε τον 13ο αιώνα μ.Χ., αλλά ο ελαιώνας του δεν συντηρήθηκε καθόλου τις τελευταίες δεκαετίες. Ως εκ τούτου, υποβλήθηκε σε σχετικές εργασίες κλαδέματος και αποκατάστασης.
«Όταν αρχίσαμε να ασχολούμαστε με αυτό, είχε παραμεληθεί για πολύ καιρό», είπε η Deprez-Zenezini. «Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλά από αυτά τα δέντρα είναι αιώνων».
«Σε αυτούς τους ελαιώνες, προσθέσαμε μόλις 124 νέα δέντρα της ποικιλίας Don Carlo, τα οποία θα προσφέρουν νέες γεύσεις, όπως ντομάτα», πρόσθεσε. «Έτσι, μπορούμε ήδη να αρχίσουμε να σχεδιάζουμε νέες μείξεις».
Τα δέντρα Don Carlo είναι δύο ετών και καλυμμένα με λευκά άνθη. «Η τρέχουσα σεζόν φαίνεται να εξελίσσεται πολύ καλά», είπε η Deprez-Zenezini.
«Δεν επιδιώκουμε να διαχειριστούμε χιλιάδες ελαιόδεντρα», πρόσθεσε. «Από την αρχή, η ιδέα μας ήταν να φροντίζουμε μόνο αυτά που μπορούσαμε να φροντίσουμε μόνοι μας· αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς».
Ένα βασικό στοιχείο της βιολογικής γεωργίας της Cultura Viva είναι η βιωσιμότητα και η αναγεννητική γεωργία, μέσω των οποίων εργάζονται για τη διατήρηση των φυσικών πόρων και την αποκατάσταση της υγείας του εδάφους.
«Μια βιώσιμη, φιλική προς το περιβάλλον μόνιμη γεωργία σημαίνει να μελετάς πώς να συνεργάζεσαι με τη φύση και τους κύκλους της, καθώς και με τους διαθέσιμους πόρους», είπε η Deprez-Zenezini.
«Για παράδειγμα, όταν κόβεις το γρασίδι, το αφήνεις εκεί, στη θέση του, για να επιστρέψεις θρεπτικά συστατικά στο έδαφος, τους δικούς του πόρους», πρόσθεσε. «Αυτό σημαίνει να κόβεις το γρασίδι όταν είναι η κατάλληλη στιγμή, καθώς μπορεί να επηρεάσει την υγρασία και τη γονιμότητα του εδάφους».
Σύμφωνα με τους Zenezinis, όλες οι εργασίες παραγωγής ελαιολάδου στο Cultura Viva έχουν σχεδιαστεί και προγραμματιστεί σύμφωνα με αυτές τις αρχές.
«Σκεφτείτε τη διαχείριση των υδάτινων πόρων. Στον οπωρώνα μας, κατασκευάσαμε αναχώματα που ακολουθούν την κλίση του λόφου», είπε η Deprez-Zenezini. «Μέσω αυτών, το νερό της βροχής φτάνει σε περιοχές όπου πολλά θρυμματισμένα ξύλα και οργανικό υλικό το απορροφούν και το αποθηκεύουν, ακριβώς όπως ένα σφουγγάρι».
«Αυτή η υποδομή επιτρέπει τη σταδιακή διήθηση του νερού στο έδαφος», πρόσθεσε. «Είναι ένα πείραμα που θέλαμε να δοκιμάσουμε, δεδομένης της ανάγκης προσαρμογής στην ξηρασία και στις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής».
«Όλες οι προσπάθειές μας τα τελευταία τρία χρόνια έχουν επικεντρωθεί στη φροντίδα και την αποκατάσταση του εδάφους στους ελαιώνες», είπε ο Zenezini. «Ένα παράδειγμα αυτού είναι τα φασόλια που καλλιεργούμε, τα οποία μόλις θερίσαμε για να θρέψουμε το έδαφος».
«Εστιάζουμε στην ποιότητα, όχι στην ποσότητα», σημείωσε το ζευγάρι. «Αλλά γνωρίζουμε επίσης ότι όσο πιο υγιή είναι τα δέντρα, τόσο πιο πιθανό είναι να αυξηθεί και η παραγωγή ελαιολάδου τους».
Ένας κρίσιμος παράγοντας για την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου καθορίζεται από τις διαδικασίες ελαιοτριβής, τις οποίες αναλαμβάνει τρίτος. Ο Zenezini είπε ότι το ζευγάρι αφιέρωσε χρόνο και επέλεξε προσεκτικά τον καλύτερο μύλο για τους σκοπούς του.
Η Cultura Viva σχεδιάζει να προωθήσει την κουλτούρα του ελαιολάδου στις ΗΠΑ.
«Πρόκειται για μια τοπική συνεργασία, καθώς συνεργαζόμαστε μόνο με ανθρώπους της τοπικής κοινότητας», είπε. «Είναι ένα εξαιρετικό ελαιοτριβείο, εξαιρετικά καινοτόμο».
«Μεταξύ των πολλών ενδιαφερόντων χαρακτηριστικών του ελαιοτριβείου είναι η πατενταρισμένη τεχνολογία του για τη σύνθλιψη των ελιών», πρόσθεσε ο Zenezini. «Διαθέτει επίσης μια συσκευή υπερήχων μεταξύ των διαδικασιών σύνθλιψης και ζύμωσης, η οποία μειώνει τους χρόνους ζύμωσης, περιορίζοντας την οξείδωση, ενώ παράλληλα ενισχύει τις γεύσεις και τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου».
Η Cultura Viva επέλεξε επίσης το ελαιοτριβείο επειδή δεν χρησιμοποιεί νερό στη διαδικασία ελαιοποίησης και έχει πολιτική μηδενικών αποβλήτων. «Δεν παράγει καθόλου απόβλητα, καθώς όλα τα υπολείμματα από τις εργασίες επεξεργασίας ελιάς πηγαίνουν σε έναν βιοδιυλιστή», είπε. «Όλα ανακυκλώνονται.»
Ενώ η εταιρεία επικεντρώνεται στη βιώσιμη γεωργία, οι δραστηριότητες της Cultura Viva δεν περιορίζονται στην παραγωγή.
«Με αυτό το έργο, στοχεύσαμε στην προώθηση ενός τρόπου ζωής υγιεινού, που συνίσταται στο να ζούμε στη φύση, να τρώμε ποιοτικά βιολογικά τρόφιμα και να ανταποδίδουμε στη φύση», είπε η Deprez-Zenezini.
«Όχι μόνο γεωργία, αλλά και δημιουργία πολιτισμού από τις δραστηριότητες αποκατάστασης και αναστήλωσης σε μια τόσο όμορφη τοποθεσία», πρόσθεσε, υπονοώντας την επικείμενη έναρξη ειδικών πολιτιστικών πρωτοβουλιών από την Cultura Viva, τόσο στην Ιταλία όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες.
«Σκεφτείτε εκδηλώσεις όπως δημόσιες γευσιγνωσίες ελαιολάδου για να διδάξουμε τις διαφορές μεταξύ των ελαιολάδων, μαθήματα υγιεινής μαγειρικής, μαθήματα γιόγκα και άλλα σχετικά με το πώς να παραμείνουμε υγιείς», κατέληξε η Deprez-Zenezini.