Η προσεκτική παραγωγή πίσω από έναν βραβευμένο Έλληνα παραγωγό
Εδώ και τρεις γενιές, η οικογένεια Γυφτάκη παράγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια από τις πιο εύφορες περιοχές της Ελλάδας. Με την πάροδο του χρόνου, έχουν μάθει να αφήνουν τη φύση να ακολουθήσει τον δικό της ρυθμό και να απολαμβάνουν με προσοχή τους καρπούς της.
Πλαισιωμένα από βουνά και θάλασσα, χιλιάδες ελαιόδεντρα της ποικιλίας Κορωνέικη κυριαρχούν στο τοπίο της νοτιοδυτικής ακτής της Πελοποννήσου, με το πράσινο και ασημένιο φύλλωμά τους να λαμπυρίζει κάτω από τον έντονο μεσογειακό ήλιο.
Στο Little Gypsy Farms, ένας μικρός αλλά δραστήριος παραγωγός αναλαμβάνει πολλές ευθύνες: την εξειδικευμένη παραγωγή βραβευμένου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, καθώς και την ενεργή προώθηση της ποιοτικής παραγωγής τροφίμων και της υγιεινής διατροφής.
Ελέγχουμε την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την έκθλιψη και την εμφιάλωση, επιτυγχάνοντας υψηλή ποιότητα που μπορείτε να γευτείτε.
Η φιλοσοφία του Γιώργου Γυφτάκη πίσω από την παραγωγή ελαιολάδου είναι να αφήνει τη φύση να κάνει τη μαγεία της και να αποκομίζει τα οφέλη κατά τη συγκομιδή, παρεμβαίνοντας ελάχιστα στη φυσική ανάπτυξη και εξέλιξη των ελαιόδεντρων.
«Τα περισσότερα αγροκτήματα χρησιμοποιούν τεχνητά μέσα για να αυξήσουν την παραγωγή», δήλωσε ο Γυφτάκης στην Olive Oil Times. «Διαπιστώνουμε ότι το να αφήνουμε τη φύση να ακολουθήσει τον δρόμο της παράγει ένα καθαρότερο, πιο θρεπτικό τελικό αποτέλεσμα».
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών«Φυσικά, αυτό σημαίνει ότι κάποια χρόνια η παραγωγή ελαιολάδου θα είναι μικρότερη», πρόσθεσε. «Αλλά πολλές φορές η ποιότητα, η οξύτητα και το γευστικό προφίλ θα είναι καλύτερα, καθώς το δέντρο πρέπει να εργαστεί σκληρότερα σε χρόνια με λίγες βροχοπτώσεις για να παράγει καρπούς».
Ως περιπλανώμενοι που αναζητούσαν ένα σπίτι, ήταν φυσικό οι πρόγονοι του Γυφτάκη να εγκατασταθούν σε αυτή την πλευρά της Πελοποννήσου πριν από πολλά χρόνια.
«Η οικογένειά μας, το επώνυμο της οποίας μεταφράζεται ως “μικρός τσιγγάνος”, ήταν πάντα μια επινοητική φυλή», είπε ο Γυφτάκης. «Οι πρόγονοί μας κατέφυγαν στα βουνά, ανταποκρινόμενοι στο όνομά τους χωρίς σπίτι, πριν τελικά εγκατασταθούν σε αυτό το εύφορο έδαφος δίπλα στη Μεσόγειο Θάλασσα».
Η οικογένεια Γυφτάκη είχε φτάσει σε αυτό που σήμερα είναι γνωστό ως Μεσσηνία, η «γη των ωραίων καρπών» των αρχαίων Ελλήνων και μία από τις πιο εύφορες περιοχές της χώρας.
«Τα μοναδικά εδάφη στη δυτική πλευρά της Πελοποννήσου έχουν ιστορία καλλιέργειας που χρονολογείται 4.000 χρόνια πίσω», είπε ο Γυφτάκης. «Αυτή η παραθαλάσσια γη ανάμεσα στα βουνά στη νότια Πελοπόννησο της Ελλάδας παρείχε ένα ευνοϊκό μικροκλίμα, πάντα μερικούς βαθμούς θερμότερο το χειμώνα με περισσότερες βροχοπτώσεις χάρη στις κοντινές κορυφές. Εδώ, αρχίσαμε να μεγαλώνουμε».
Με την πάροδο των χρόνων, η οικογένεια Γυφτάκη φυτεύει και καλλιεργεί παραδοσιακές ελιές Κορωνέικης, τελειοποιώντας συνεχώς τις τεχνικές και τη δεξιοτεχνία της.
Σήμερα, παράγουν χειροποίητο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο με μια ολιστική προσέγγιση στην παραγωγή, διασφαλίζοντας ότι το τελικό αποτέλεσμα ανταποκρίνεται πάντα στα υψηλότερα πρότυπα.
«Σε μια πολυπληθή αγορά, προσφέρουμε φρέσκο, αυθεντικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με διαφανή ημερομηνία συγκομιδής και προέλευση, που παράγεται από ένα ανεξάρτητο αγρόκτημα», είπε ο Γυφτάκης. «Πολλοί καταναλωτές δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ πραγματικά φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – ένα ελαιόλαδο που δεν έχει νοθευτεί ή αναμιχθεί με ελαιόλαδα από διαφορετικές χρονιές συγκομιδής, διαφορετικές περιοχές, διαφορετικές ποικιλίες ελιών ή που έχει παραχθεί χωρίς βαριά φυτοφάρμακα και άρδευση».
«Ελέγχουμε την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την έκθλιψη και την εμφιάλωση, επιτυγχάνοντας μια υψηλή ποιότητα που μπορείτε να γευτείτε», πρόσθεσε. «Επεξεργαζόμαστε τις ελιές σε μικρές παρτίδες και αποθηκεύουμε το ελαιόλαδο στα κελάρια κρασιού των αγροκτημάτων μας. Η γη, η ψυχρή έκθλιψη, οι τεχνικές καλλιέργειας και αποθήκευσης έχουν μεταδοθεί από γενιά σε γενιά».
Για τη Little Gypsy, η συγκομιδή των ελιών δεν είναι εργασία, αλλά μια ευκαιρία για γιορτή, με όλη την οικογένεια να συνεργάζεται παραδοσιακά για να ολοκληρώσει την εργασία εγκαίρως.
Είναι η κατάλληλη στιγμή για τη δημιουργία ενός brand για τη νέα γενιά.
«Ξεκινάμε τη συγκομιδή ως οικογένεια – και ως ευρύτερη οικογένεια – και βοηθάμε στη συγκομιδή κάθε οικογενειακού αγροτεμαχίου, ζητώντας κάποια εξωτερική βοήθεια κατά τη διάρκεια των εβδομάδων της συγκομιδής», είπε ο Γυφτάκης. «Το θεωρούμε παράδοση, οπότε τρώμε, πίνουμε και μαγειρεύουμε ακόμη και στα χωράφια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου».
«Φέτος, η συγκομιδή θα είναι ιδιαίτερα οικογενειακή, καθώς οι εξωτερικοί εργάτες δεν θα βοηθήσουν τόσο πολύ, με τον Covid-19 να εμποδίζει πολλούς να ταξιδέψουν κατά τη διάρκεια της συγκομιδής», πρόσθεσε. «Θα ζητήσουμε πολλές χάρες. Ο Covid-19 θα θέσει σοβαρές προκλήσεις στη συγκομιδή συνολικά στην Ελλάδα, καθώς η εξωτερική βοήθεια στη συγκομιδή είναι περιορισμένη.»
Τις περισσότερες ημέρες κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, οι προσεκτικά επιλεγμένες ελιές φτάνουν σε ένα μικρό, τοπικό ελαιοτριβείο για επεξεργασία πολύ πριν το σούρουπο. Ο Γυφτάκης είπε ότι το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ανώτερης διατροφικής αξίας, πλούσιο σε αμινοξέα και πολυφαινόλες, αλλά με χαμηλή οξύτητα, με μια λεπτή γήινη γεύση και μια πλούσια επίγευση ξηρών καρπών και αγκινάρας.
«Νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι χρειάζονται πάνω από 11 λίβρες (πέντε κιλά) ελιών, που καλλιεργούνται στη διάρκεια ενός ολόκληρου έτους, για να παραχθεί μόλις μία φιάλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου Gypsy Farms», είπε ο Γυφτάκης. «Η γεύση που επιτυγχάνεται μπορεί να είναι τόσο εκλεπτυσμένη όσο ένα εκλεκτό κρασί – χωρίς τον σνομπισμό».
Η αφοσίωση και η σκληρή δουλειά απέδωσαν καρπούς για τον Γυφτάκη, ο οποίος κέρδισε το Χρυσό Βραβείο στον περίφημο Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2020 τον περασμένο Μάιο.
Υπερήφανος για το επίτευγμά του, θεωρεί ότι η αναγνώριση που έλαβε για το ελαιόλαδο Little Gypsy Koroneiki είναι υψίστης σημασίας για τους μικρούς παραγωγούς.
«Η κατάκτηση του χρυσού βραβείου ήταν μια εκπληκτική αναγνώριση», δήλωσε. «Δουλεύουμε όλο το χρόνο για να παράγουμε μια σοδειά που έρχεται μόνο μία φορά, οπότε η διαδικασία είναι μακρά».
Ο Γυφτάκης πιστεύει ότι ο διεθνής διαγωνισμός προσφέρει εξαιρετικές ευκαιρίες για την ενημέρωση του κοινού σχετικά με το τι χρειάζεται για την παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
«Οι ενημερωμένοι καταναλωτές αρχίζουν να συνειδητοποιούν ότι υπάρχουν αμέτρητα ελαιόλαδα «εξαιρετικής παρθένου» που φέρουν εσφαλμένη επισήμανση και πωλούνται σε εξαιρετικά χαμηλές τιμές», είπε. «Πιστεύω ότι όσο περισσότερο μαθαίνουν οι άνθρωποι για το ελαιόλαδο, τόσο περισσότερο κατανοούν τι χρειάζεται για τη δημιουργία ενός ποιοτικού προϊόντος».
Μετά τη νίκη του στο NYIOOC 2020, ο Γυφτάκης δεν επαναπαύεται. Η επιτυχία της Little Gypsy Farms δεν έχει αλλάξει την αφοσίωσή του στην προώθηση της υγιεινής διατροφής και της παραγωγής φυσικών τροφίμων.
«Με την πάροδο του χρόνου, έχουμε αποσυνδεθεί από τα τρόφιμα που καταναλώνουμε, οπότε το να ετοιμάζεις τα γεύματά σου δίνει μια νέα αίσθηση ευαισθητοποίησης για την υγεία», είπε. «Η πανδημία έχει κάνει περισσότερους ανθρώπους να μαγειρεύουν στο σπίτι, να πειραματίζονται στην κουζίνα και να είναι περίεργοι να βελτιώσουν τις διατροφικές τους συνήθειες».
«Οι καταναλωτές θέλουν να συνδεθούν με ανεξάρτητες αγροτικές μάρκες που πωλούν απευθείας από την πηγή», πρόσθεσε. «Αν και ήταν μια εκπληκτική χρονιά ανάπτυξης για την εταιρεία, παραμείναμε πιστοί στις ρίζες μας, μοιράζοντας υγιεινό, αγνό λάδι με καταναλωτές που ενδιαφέρονται για την ποιότητα, τη γεύση και την υγεία. Ανυπομονούμε να εντάξουμε τη Little Gypsy Farms ως βασικό προϊόν στον πάγκο της κουζίνας».
Από μια ευρύτερη προοπτική, ο Γυφτάκης πιστεύει ότι η αυθεντική ελληνική κουζίνα έχει μεγάλο δυναμικό σε πολλές από τις μεγαλύτερες καταναλωτικές αγορές του κόσμου, ειδικά καθώς ο μεσογειακός τρόπος ζωής γίνεται όλο και πιο δημοφιλής.
«Έχουμε δει την επιτυχία της Ιταλίας κατά τη διάρκεια των δεκαετιών, αξιοποιώντας και προωθώντας την αναγνωρισιμότητα της μάρκας «Made in Italy», κάτι που έχει αποδειχθεί εξαιρετικό τόσο για τους καταναλωτές όσο και για τη χώρα που εξάγει τα παραδοσιακά της προϊόντα διατροφής», δήλωσε ο Γυφτάκης.
«Όσον αφορά τον ελληνικό τομέα ελαιολάδου, πιστεύουμε ότι είναι η κατάλληλη στιγμή για τη δημιουργία ενός brand για τη νέα γενιά», πρόσθεσε. «Η Ελλάδα έχει γίνει σύμβολο της υγιεινής μεσογειακής διατροφής, καθώς ο κόσμος μαθαίνει τα οφέλη της απόλαυσης αυθεντικών προϊόντων που δημιουργούνται από παραγωγούς με πάθος».
«Έχουμε δει την εκθετική ανάπτυξη στις Ηνωμένες Πολιτείες βασικών προϊόντων, όπως το ελληνικό γιαούρτι, όλα αυτά τα χρόνια και βλέπουμε μια ευκαιρία να μοιραστούμε τον ίδιο ενθουσιασμό για τον μεσογειακό τρόπο ζωής με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Little Gypsy Farms».