Ανάπτυξη ταχείας δοκιμής για τον έλεγχο της ποιότητας και της γνησιότητας του ελαιολάδου
Χρησιμοποιώντας τη φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού, οι ερευνητές κατάφεραν να προσδιορίσουν τις επιμέρους ενώσεις σε δείγματα ελαιολάδου και να προσδιορίσουν την προέλευσή τους.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Μπάιροϊτ στη Γερμανία έχουν αναπτύξει μια νέα ταχεία μέθοδο ελέγχου που χρησιμοποιεί φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (NMR) για τον προσδιορισμό της ποιότητας και της γνησιότητας δειγμάτων ελαιολάδου.
Σύμφωνα με τον Stephan Schwarzinger, ο οποίος ηγείται μιας ομάδας εργασίας για την αυθεντικότητα και την ποιότητα των τροφίμων στο πανεπιστήμιο, αυτή η μέθοδος παρέχει αποτελέσματα εντός μίας ώρας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εντοπισμό δειγμάτων ελαιολάδου που είναι κατώτερα των προδιαγραφών ή φέρουν εσφαλμένη επισήμανση.
Οι ειδικοί στο ελαιόλαδο εντυπωσιάστηκαν από το πόσο γρήγορα και διεξοδικά μπορεί να προσδιοριστεί η ποιότητα και η αυθεντικότητα των ελαιολάδων.
«Κατά τη διάρκεια αρκετών ετών, συλλέξαμε και αναλύσαμε περισσότερα από 1.000 διαφορετικά δείγματα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», δήλωσε ο Schwarzinger. «Η μέτρηση NMR μας παρείχε ένα ξεχωριστό προφίλ για κάθε δείγμα με όλες τις ιδιότητες που σχετίζονται με την ποιότητα και την αυθεντικότητα.»
Χρησιμοποιώντας τη φασματοσκοπία NMR, οι ερευνητές μπορούν να προσδιορίσουν τον τύπο και τη συγκέντρωση των κύριων συστατικών του ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων λιπαρών οξέων και πολυφαινολών.
Δείτε επίσης: Ερευνητές εντοπίζουν τους κύριους τύπους απάτης στο ελαιόλαδο και προτείνουν λύσειςΩς εκ τούτου, οι ερευνητές μπόρεσαν να επαληθεύσουν εάν οι ισχυρισμοί υγείας που αναγράφονται στις ετικέτες του ελαιολάδου ανταποκρίνονται στους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τη μέθοδο για να προσδιορίσουν εάν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα έχουν νοθευτεί με μη παρθένα ελαιόλαδα ή άλλους τύπους φυτικών ελαίων, ένα πρόβλημα με το οποίο οι καταναλωτές και οι παραγωγοί ασχολούνται εδώ και χιλιετίες.
(Πινακίδες με σφηνοειδή γραφή που χρονολογούνται από περίπου 5.000 χρόνια πριν περιγράφουν μια «ομάδα επιτήρησης ελαιολάδου» επιφορτισμένη με τη διερεύνηση περιπτώσεων απάτης στη σημερινή Συρία.)
«Φθηνά εναλλακτικά φυτικά έλαια χρωματίζονται πράσινα και πωλούνται ως ελαιόλαδο, το ταγγισμένο λάδι αναμιγνύεται με καλό λάδι ή παλιά λάδια καλύπτονται με ειδικές τεχνολογίες και επανέρχονται στην κυκλοφορία ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», δήλωσε ο Schwarzinger.
Εκτός από την αναγνώριση των ενώσεων που υπάρχουν σε κάθε ελαιόλαδο, οι ερευνητές ανέφεραν ότι αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της προέλευσης του ελαιολάδου. Αυτό επιτυγχάνεται συγκρίνοντας το δείγμα με ένα υπάρχον προφίλ ελαιολάδου, προκειμένου να προσδιοριστεί η αξιοπιστία της δήλωσης προέλευσης.
Ο Schwarzinger πιστεύει ότι η φασματοσκοπία NMR μπορεί να είναι το εργαλείο επιλογής για τις αρχές που είναι επιφορτισμένες με τον εντοπισμό πλαστών προϊόντων και την καταπολέμηση της απάτης στα τρόφιμα.
«Η νέα μας δυνατότητα δοκιμής συνάντησε ευρύ ενδιαφέρον. Οι ειδικοί στο ελαιόλαδο εντυπωσιάστηκαν από το πόσο γρήγορα και διεξοδικά μπορεί να προσδιοριστεί η ποιότητα και η αυθεντικότητα των ελαιολάδων», δήλωσε. «Αυτό μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη διαφάνεια των αλυσίδων εφοδιασμού και των αγορών ελαιολάδου».