Το βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και η τοπική κουζίνα απολαύουν τις αισθήσεις στο Χβαρ
Η Εύα Μαρίγια Τσούριν πρόκλησε τους καλεσμένους σε ένα δείπνο να αποφασίσουν ποια ελαιόλαδα εξαιρετικής παρθένου ποιότητας ταιριάζουν καλύτερα με τα τοπικά πιάτα.
Το κροατικό νησί Χβαρ, γνωστό για την άψογη φυσική ομορφιά και την πλούσια ιστορία του, αποτελεί επίσης έναν από τους κορυφαίους προορισμούς για καλοκαιρινές διακοπές.
Είναι ένα από τα πιο επισκέψιμα μέρη στη Δαλματία και στην Αδριατική, όπου πάντα συμβαίνει κάτι στη γαστρονομική σκηνή, και το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
«Μια υγιεινή μεσογειακή διατροφή είναι αδιανόητη χωρίς εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας», δήλωσε η Eva Marija Čurin, ιδιοκτήτρια της OPG Seca από το Gdinj στο δήμο Jelsa στο Hvar.
Δείτε επίσης: Εστιάτορες και παραγωγοί στην Κροατία συζητούν την επιβολή επιπλέον χρέωσης για τα τοπικά ελαιόλαδαΛίγα χιλιόμετρα από το Γκνίνια, στην ανατολική πλευρά του νησιού, στην περιοχή της Σέκα, βρίσκεται ο βιολογικός ελαιώνας της οικογένειας Τσούριν, που καλύπτει 5 εκτάρια με 1.000 ελαιόδεντρα. Η πιο συνηθισμένη ποικιλία είναι η Oblica, ακολουθούμενη από τις Levantinka, Leccino, Lastovka και άλλες. Σε υψόμετρο 280 μέτρων πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, υπάρχει ένα ανακαινισμένο παραμυθένιο ελαιοχώρι με αίθουσα γευσιγνωσίας.
«Οργανώναμε όλες τις οικογενειακές εκδηλώσεις και γιορτές, καθώς και εργαστήρια στον ελαιώνα. Αυτό είναι το κέντρο της γεωργίας μας», είπε ο Τσούριν. «Καθώς έχει επίσης μεγάλη συναισθηματική σημασία για εμάς, το Seca επιβλήθηκε αυθόρμητα ως το όνομα του οικογενειακού αγροκτήματος, του ελαιοσπιτιού, της αίθουσας γευσιγνωσίας, της μάρκας για τα ελαιόλαδα και όλων των προϊόντων που παράγουμε».
Ο οίκος ελαιολάδου στο κέντρο του ελαιώνα
Πρόσφατα πραγματοποιήθηκε μια ενδιαφέρουσα εκδήλωση στην αίθουσα γευσιγνωσίας της Seca, η πρώτη του είδους της στο Hvar και στη Δαλματία.
Για τους επισκέπτες που αναζητούν νέες εμπειρίες, ο Čurin και η διάσημη Κροάτισσα ειδική στον οίνο, Marija Vukelic, σχεδίασαν ένα ειδικό δείπνο: γευσιγνωσία ελαιολάδου, με πέντε προσεκτικά επιλεγμένα πιάτα με νοστιμιές του Hvar και κορυφαία κρασιά του νησιού.
Με κάθε πιάτο σερβίρονταν δύο είδη ελαιολάδου και οι επισκέπτες επέλεξαν τους καλύτερους συνδυασμούς τυφλά, καθώς οι ετικέτες των ελαιολάδων που δοκιμάζονταν ήταν καλυμμένες.
Επιπλέον, προστέθηκε ένα κρασί από το Χβαρ, το οποίο επίσης δοκιμάστηκε τυφλά. Πάνω από όλα, μεσογειακά μπαχαρικά από τον κήπο του Τσούριν προστέθηκαν στον συνδυασμό φαγητού, ελαίου και κρασιού.
«Δεδομένου ότι ήταν η πρώτη γευσιγνωσία αυτού του είδους, με εξέπληξε θετικά η ανταπόκριση και αργότερα οι εντυπώσεις των καλεσμένων που συμμετείχαν», είπε ο Čurin.
Οι ελιές συλλέγονται με το χέρι και επεξεργάζονται την ίδια μέρα αποκλειστικά με ψυχρή έκθλιψη. «Έτσι, λαμβάνουμε υψηλής ποιότητας βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο απευθείας από τον καρπό της ελιάς», είπε η Čurin.
Στην αρχή της βραδιάς, παρουσίασε επτά ελαιόλαδα: δύο μονοποικιλιακά ελαιόλαδα (Levantinka, Leccino), τρία αρωματισμένα ελαιόλαδα (λεμόνι, βασιλικός και τσίλι) και δύο μείγματα ελαιολάδων.
Ο συνδυασμός του μεσογειακού κλίματος με το μακρύ, ξηρό και ηλιόλουστο καλοκαίρι, το βραχώδες έδαφος και το πάθος και η σκληρή δουλειά αποδίδουν εξαιρετικά αποτελέσματα, όπως επιβεβαιώνουν τα πολυάριθμα βραβεία που έχουν κερδίσει σε τοπικούς και διεθνείς διαγωνισμούς.
Στην καθοδηγούμενη γευσιγνωσία, που προηγήθηκε της βραδιάς, η Čurin έδειξε στους καλεσμένους πώς να δοκιμάζουν σωστά το ελαιόλαδο σε ένα μπλε γυάλινο ποτήρι. «Το ρίχνετε μέσα, το ζεσταίνετε ανάμεσα στις παλάμες σας, το ανακινείτε, το μυρίζετε και το δοκιμάζετε», είπε.
Για τη γευσιγνωσία, η Čurin επέλεξε το μονοποικιλιακό Levantinka, το οποίο κέρδισε το τέταρτο συνεχόμενο Χρυσό Βραβείο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2023, τον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
Στη συνέχεια, η Čurin περιέγραψε τα χαρακτηριστικά όλων των ελαίων που οι καλεσμένοι περίμεναν να δοκιμάσουν. Εν τω μεταξύ, η Vukelic μίλησε για τις ποικιλίες σταφυλιών και τα κρασιά του Hvar, και μετά από κάθε σερβίρισμα από μια καλυμμένη φιάλη, αποκάλυπτε ποιο κρασί ήταν και παρουσίαζε το οινοποιείο.
Το πρώτο πιάτο ήταν μια μπρουσκέτα με ρόκα και φρέσκο κατσικίσιο τυρί από έναν τοπικό παραγωγό στο Ježić, με την οποία προσφέρθηκαν δύο είδη ελαιολάδου: το Levantinka και το ελαιόλαδο με άρωμα βασιλικού.
Οι καλεσμένοι τελικά προτίμησαν το ελαιόλαδο με βασιλικό για να συνοδεύσουν το φαγητό, εν μέρει λόγω της οικείας μυρωδιάς του, αλλά επέλεξαν το ελαιόλαδο Levantinka με το κρασί.
Η μπρουσκέτα σερβιρίστηκε με ένα Bogdanuša του 2022 από το οινοποιείο Tomić στην Jelsa, το οποίο είχε βραβευτεί την προηγούμενη μέρα σε έναν τοπικό διαγωνισμό ποιότητας κρασιού.
Το δεύτερο πιάτο ήταν ριζότο με μπακαλιάρο, σερβιρισμένο με παρμεζάνα και ένα από τα μείγματα ελαιολάδου μαζί με το Leccino. Το Leccino έδωσε στο ριζότο μια εξωτική πινελιά, αλλά το μείγμα ελαιολάδου θεωρήθηκε από πολλούς ως το αστέρι του γεύματος.
Το τρίτο πιάτο – ταρτάρ γαρίδας πάνω σε πολέντα με λίγο χαβιάρι – ετοιμάστηκε με το μείγμα καρυκευμάτων για ψάρι Fjori Fôra, ακολουθούμενο από το μείγμα ελαιολάδου και το ελαιόλαδο με τσίλι.
Η γεύση του τσίλι ήταν προκλητική και συναρπαστική σε αυτό το πιάτο, σε συνδυασμό με ένα ροζέ Pavičić του 2022 από το χωριό Vrbanj, φτιαγμένο από το σταφύλι plavac mali. Ωστόσο, οι καλεσμένοι προτίμησαν αυτή τη φορά τον συνδυασμό με το μείγμα ελαιολάδου.
Δείτε επίσης: Μαγειρεύοντας με έξτρα παρθένο ελαιόλαδοΣτη συνέχεια, σερβιρίστηκε το φιλέτο με βάση πατάτας και λαχανάκια, συνοδευόμενο από το άλλο μείγμα ελαιολάδου και το ελαιόλαδο Levantinka. Αυτός ο συνδυασμός αποδείχθηκε δύσκολος να κριθεί, καθώς και τα δύο ελαιόλαδα ταίριαζαν καλά με το φαγητό και το κρασί. Το κρασί ήταν το εμβληματικό, παλαιωμένο σε βαρέλι Medvid του 2018 από το οινοποιείο Duboković στην Jelsa.
Ακολούθησε το επιδόρπιο, με κρέμα λευκής σοκολάτας με σταγόνες ελαιολάδου με άρωμα λεμονιού και Prošek από το οινοποιείο Luviji στην πόλη Hvar· οι σομελιέ επιβεβαίωσαν ότι ήταν ο ιδανικός συνδυασμός.
Το γνωστό δαλματικό επιδόρπιο ετοιμάστηκε από τους γονείς της Čurin, και οι δύο έμπειροι σεφ. Η Čurin αποδίδει την τρέχουσα επιτυχία της στην υποστήριξή τους, καθώς και στην οικογένειά της – τον σύζυγό της, Hrvoje, και τον επτάχρονο γιο της, David.
Μπρουσέτα με τυρί, λαχανικά και δύο είδη ελαιολάδου για συνδυασμό και γευσιγνωσία
«Ζούμε σε αρμονία με τη φύση και την οικολογική μας παραγωγή», είπε η Čurin. «Εκτός από τις ελιές, καλλιεργούμε λεβάντα, αθάνατο, σύκα, εσπεριδοειδή και εποχιακά λαχανικά. Ο συνδυασμός του μεσογειακού κλίματος με τις μακρές ξηρές περιόδους, τον ήλιο, το βραχώδες έδαφος και πολλή αγάπη και δουλειά δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα.»
Αν και η Čurin αποδίδει πρόθυμα την επιτυχία της σε όσους την περιβάλλουν, δεν κρύβει την υπερηφάνειά της μετά την ανακήρυξη του OPG Seca ως του καλύτερου βιολογικού ελαιώνα στην κομητεία Σπλιτ-Δαλματίας.
«Η καλύτερη δημοσιότητα επιτυγχάνεται με τη συμμετοχή σε διεθνείς εκδηλώσεις», είπε. «Έτσι επιβεβαιώνουμε στους εαυτούς μας ότι τα πάμε καλά, ότι παράγουμε κορυφαία ποιότητα και έτσι προσελκύουμε πελάτες. Τους προσφέρουμε το καλύτερο που ξέρουμε να κάνουμε. Επίσης, με αυτόν τον τρόπο, επιτυγχάνεται καλύτερη τιμή για το προϊόν.»
Πέρυσι, η οικογένεια Čurin προχώρησε ένα βήμα παραπέρα, ανοίγοντας τις πόρτες της πρόσφατα ανακαινισμένης αίθουσας γευσιγνωσίας — του House of Seca Olive Oil — μέσα στον ελαιώνα.
Θα μπορούσε κανείς να πει ότι είναι η καρδιά του ελαιώνα. Η αίθουσα γευσιγνωσίας χτίστηκε πάνω στα θεμέλια ενός παλιού αγροτικού σπιτιού και διατήρησε την αυθεντικότητα της παραδοσιακής νησιώτικης αρχιτεκτονικής.
«Με την ανακατασκευή, θέλαμε να προσδώσουμε μια πινελιά μοντερνισμού», είπε η Čurin. «Το σκούρο κόκκινο χρώμα του σπιτιού παραπέμπει στο εύφορο κόκκινο χώμα, το οποίο είναι ένας από τους παράγοντες για την επίτευξη κορυφαίας ποιότητας.»
Eva Marija Čurin και Marija Vukelic
Πρόσθεσε ότι τα σχόλια των επισκεπτών ήταν εξαιρετικά. Οι τουρίστες που κάνουν διακοπές στο Χβαρ επισκέπτονται όλο και περισσότερο το αγρόκτημά της για να αγοράσουν ελαιόλαδο. Το δοκιμάζουν και το αγοράζουν. Ακόμη και οι συμμετέχοντες στην «τυφλή» γευσιγνωσία ελαιολάδου δεν φειδώθηκαν στα κομπλιμέντα.
Λάδια έτοιμα για γευσιγνωσία
Όλα τα σχόλια και η επιτυχία έχουν παρακινήσει την Čurin να συνεχίσει να δημιουργεί ακόμα πιο ενδιαφέροντα και υψηλής ποιότητας προϊόντα.
Ελπίζει επίσης να διδάξει άλλους ελαιοκαλλιεργητές στο Χβαρ, τη Δαλματία και την Κροατία να προσελκύσουν εγχώριους και ξένους επισκέπτες στους ελαιώνες και τις αίθουσες γευσιγνωσίας τους, οι οποίοι ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για προορισμούς γαστρονομίας και οίνου.
Για την Čurin και άλλους παραγωγούς, η ευκαιρία είναι προφανής. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, περισσότεροι από 1 εκατομμύριο τουρίστες επισκέφτηκαν την Κροατία.