Το πρώτο φεστιβάλ OlivitalyMed χαιρετίστηκε ως μεγάλη επιτυχία στο Τσιλέντο

Οι διοργανωτές και οι συμμετέχοντες χαρακτήρισαν το πρώτο φεστιβάλ OlivitalyMed ως μεγάλη επιτυχία.

Η εκδήλωση, που πραγματοποιήθηκε από τις 4 έως τις 6 Μαΐου στο χιλιετές Κάστρο της Rocca Cilento στην Καμπανία, συγκέντρωσε παραγωγούς, υπεύθυνους χάραξης πολιτικής και ενθουσιώδεις για γευσιγνωσίες, συνέδρια και συζητήσεις.

Για τους εθνικούς παράγοντες, το (OlivitalyMed) αποτέλεσε μια ευκαιρία διαλόγου για τον προσδιορισμό των τρεχόντων κρίσιμων ζητημάτων και τον χάραξη μιας πορείας προς το μέλλον του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. - Νικολάντζελο Μαρσικάνι, ελαιοτριβέας και διοργανωτής της εκδήλωσης

«Είναι μια επιτυχία που μας κάνει περήφανους και η υλοποίηση του ονείρου του να δημιουργήσει μια εκδήλωση στο Cilento που να αναδεικνύει τις χιλιάδες πτυχές του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», δήλωσε η οικογένεια Sgueglia, ιδιοκτήτρια του χώρου και διοργανώτρια. 

Η εκδήλωση ήταν ιδέα του αείμνηστου Στέφανο Σγκουέγια. «Είχε οραματιστεί ένα διατομεακό πρόγραμμα ικανό να ικανοποιήσει τόσο τις προσδοκίες των επαγγελματιών όσο και την περιέργεια των νεοεισερχόμενων», δήλωσε η οικογένεια. «Πράγματι, κατά τη διάρκεια αυτών των τριών ημερών, οι πολυάριθμοι επισκέπτες έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον και συνέρρευσαν στις αίθουσες και τους χώρους του κάστρου».

Δείτε επίσης: Φεστιβάλ και συνέδρια δίνουν ώθηση στον τομέα του ελαιολάδου στο Πακιστάν

Οι λάτρεις του ελαιολάδου και οι ειδικοί του κλάδου που παρευρέθηκαν είχαν την ευκαιρία να συμμετάσχουν σε δωρεάν και καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες, καθώς και σε συνέδρια σχετικά με την υγεία, τη μαγειρική και την επιστήμη. 

Δεν ήταν τυχαίο ότι το Cilento επιλέχθηκε ως τόπος διεξαγωγής του OlivitalyMed. Το νότιο τμήμα της επαρχίας του Σαλέρνο είναι η γενέτειρα της μελέτης που οδήγησε στην επιστημονική επικύρωση της μεσογειακής διατροφής. 

Το 1962, ο Ancel Keys και η ομάδα ερευνητών του εγκαταστάθηκαν στο Pioppi, όπου ξεκίνησαν την έρευνα για τη Μελέτη των Επτά Χωρών, με σκοπό να διερευνήσουν τη συσχέτιση μεταξύ διατροφής, τρόπου ζωής και καρδιαγγειακών παθήσεων.

«Πρόκειται για μια σημαντική πρωτοβουλία για την περιοχή αυτή, η οποία είναι αφιερωμένη στην παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και όπου τέθηκαν τα θεμέλια της μεσογειακής διατροφής πριν από 40 χρόνια», δήλωσε ο Giuseppe Coccorullo, πρόεδρος της Αρχής του Εθνικού Πάρκου Cilento, Vallo di Diano και Alburni.

«Η ελιά είναι ένα θεμελιώδες φυτό του πάρκου μας, όπου οι διάφορες ποικιλίες ελιάς εμπλουτίζουν την τοπική βιοποικιλότητα», πρόσθεσε. «Η μεσογειακή διατροφή δεν είναι μόνο παγκόσμια κληρονομιά, αλλά και πλεονέκτημα για τις τοπικές οικονομίες· δεν είναι απλώς ένα διατροφικό πρότυπο, αλλά ένας τρόπος ζωής, ο οποίος βρίσκει το ιδανικό του περιβάλλον σε αυτό το τοπίο, όπου οι υπαίθριες δραστηριότητες και τα αθλήματα μπορούν να ασκηθούν με ασφάλεια και υγιεινά».

Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, μια ευρύχωρη αίθουσα φιλοξένησε τα περίπτερα των παραγωγών εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από την Καμπανία. Ταυτόχρονα, ένας άλλος μεγάλος χώρος ήταν αφιερωμένος στους παραγωγούς από άλλες ιταλικές περιοχές και σε ορισμένες από τις Εμβληματικές Κοινότητες της Μεσογειακής Διατροφής. 

Σε αυτούς τους χώρους, οι επισκέπτες και οι αγοραστές μπορούσαν να συνομιλήσουν με τους παραγωγούς και να απολαύσουν δωρεάν γευσιγνωσία των προϊόντων τους.

Στους εξωτερικούς χώρους, οι παρευρισκόμενοι βρήκαν τα περίπτερα αρκετών τοπικών παραγωγών τροφίμων, που πρόσφεραν θαλασσινά και φυτικά πιάτα, ζαχαροπλαστικά και αρτοσκευάσματα, παγωτό και κοκτέιλ σε συνδυασμό με τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από το Κιλεντό.

Μεταξύ αυτών ήταν και ο πιτσαδόρος Κριστιάν Σαντομάουρο, ένας από τους πρεσβευτές της μεσογειακής διατροφής, ο οποίος ετοίμασε την Ammaccata, μια τυπική πίτσα ψημένη σε ξυλόφουρνο. 

Η Ammaccata είναι καταχωρημένο εμπορικό σήμα στον εθνικό κατάλογο των Παραδοσιακών Αγροτικών-τροφίμων, τα οποία έχουν τόσο περιορισμένη διάδοση ώστε δεν πληρούν τις προϋποθέσεις για τις πιστοποιήσεις Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, αλλά εξακολουθούν να προσφέρουν εγγύηση ποιότητας.

«Πρόκειται για μια αρχαία συνταγή που έμαθα από τη γιαγιά μου, την Τερέζα», είπε ο Σαντομάουρο. «Σε αντίθεση με την πίτσα, δεν είναι στρογγυλή αλλά οβάλ. Η σύνθεσή της περιλαμβάνει τρία αρχαία σιτηρά: σκληρό σιτάρι Saragolla και ένα μείγμα μαλακού σιταριού Risciola και Carosella.»

Ο Σαντομάουρο ζυμώνει τη ζύμη με το χέρι σε μια μεγάλη ξύλινη γούρνα πριν την γεμίσει με διάφορα συστατικά. 

«Κάθε είδος Ammaccata συνδυάζεται με ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε. «Σήμερα, ετοιμάζω την «κλασική» εκδοχή με μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας, ρίγανη βουνού, τριμμένο παλαιωμένο τυρί cacioricotta του Cilento και ένα μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Rotondella». 

«Υπάρχουν δύο ακόμη εκδοχές, η μία ονομάζεται “Schietta” (που στα ιταλικά σημαίνει «ειλικρινής»), την οποία ετοιμάζω με σκόρδο, ρίγανη, αντσούγιες Menaica και ένα μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Salella, και μία κλειστή σαν καλτσόνε, γεμισμένη με άγρια λαχανικά μαγειρεμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ Cilento», πρόσθεσε. «Σε αυτή τη γέμιση, ανάλογα με την εποχή, προσθέτω αντσούγιες Menaica, σπασμένες ελιές Salella ή cacioricotta του Cilento, όλα προϊόντα του Slow Food Presidia.»

Το ενημερωτικό τμήμα του OlivitalyMed ξεκίνησε με μια συζήτηση για την αρμονία και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, υπό την καθοδήγηση του συντονιστή Giuseppe Vessicchio και του ειδικού στη διατροφική επιστήμη Michele Scognamiglio. 

Ο κύκλος των διαλέξεων που είχαν προγραμματιστεί για την εκδήλωση ξεκίνησε στη συνέχεια με ένα σεμινάριο για τις επιστήμες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, το οποίο προσέφερε μια επισκόπηση των τελευταίων εξελίξεων στην έρευνα με έμφαση στη διατροφή και την πρόληψη ασθενειών.

Μεταξύ των ομιλητών ήταν ο Raffaele Sacchi, συντονιστής του προγράμματος σπουδών στις μεσογειακές γαστρονομικές επιστήμες στο Τμήμα Γεωργίας του Πανεπιστημίου της Νάπολης «Federico II».

«Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο ισχυρό λειτουργικό τρόφιμο της μεσογειακής διατροφής», είπε. «Η σημασία του στην καθημερινή χρήση, τόσο ωμό όσο και κατά το μαγείρεμα, αποδεικνύεται από τις πολυάριθμες ευεργετικές και προληπτικές λειτουργίες του, συμπεριλαμβανομένων των αντιφλεγμονωδών, αντιοξειδωτικών και αντιγηραντικών, υποτασικών, καρδιοπροστατευτικές και νευροπροστατευτικές, αντιδιαβητικές, χορταστικές και ούτω καθεξής». 

«Επιπλέον, είναι ένα αρωματικό, πικάντικο, ζωντανό τρόφιμο, ένα ενεργό συστατικό σε όλες τις παραδοσιακές μας παρασκευές, από το ραγκού μέχρι τα τηγανητά, από τον κονσερβοποιημένο τόνο μέχρι τα επιδόρπια και ακόμη και το παγωτό», πρόσθεσε ο Sacchi.

Μια σειρά από σεμινάρια, συμπεριλαμβανομένων καθοδηγούμενων γευσιγνωσιών, πραγματοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια τριών ημερών: μια αισθητηριακή ανάλυση εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων με ονομασίες προέλευσης που παράγονται στην Καμπανία, υπό την καθοδήγηση της Μαρίας Λουίζας Αμπροσίνο, επικεφαλής της επιτροπής του Εμπορικού Επιμελητηρίου της Νάπολης.

Η εκδήλωση περιλάμβανε επίσης καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες ελαιολάδων από την περιοχή Gargano της Απουλίας και την ευρύτερη λεκάνη της Μεσογείου. Μια άλλη εκδήλωση επικεντρώθηκε στο πώς οι γεύσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου διαφέρουν μεταξύ των περιοχών.

Το πρόγραμμα συνεχίστηκε με ένα συνέδριο για τον ελαιοτουρισμό με εκπροσώπους από την Καμπανία και εθνικές και τοπικές ενώσεις. 

Στη συνέχεια, το συνέδριο με τίτλο «Evofuturo», με εμπειρογνώμονες και εκπροσώπους οργανώσεων παραγωγών, επικεντρώθηκε στις προοπτικές του κλάδου και τις μελλοντικές προκλήσεις. 

Ακολούθησε συζήτηση με τίτλο «Συζητήσεις για την πίτσα» μεταξύ του σεφ πίτσας Franco Pepe (που εμφανίζεται στο Chef’s Table Pizza του Netflix), του παραγωγού και μυλωνά Nicolangelo Marsicani και του δημοσιογράφου Stefano Carboni.

«Αυτή η συζήτηση έφερε στο φως ορισμένα κρίσιμα ζητήματα και διάφορα στοιχεία που πρέπει να εξεταστούν, όπως η σημασία της ενημέρωσης των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα, την αναγνωρισιμότητα του προϊόντος που συνδέεται με την εδαφικότητα και τις ενέργειες που πρέπει να ληφθούν για τη βελτίωση της επικοινωνίας», δήλωσε ο Carboni. 

Στην εκδήλωση συζητήθηκε ο αναδυόμενος ρόλος που μπορεί να διαδραματίσει η εστίαση στην προώθηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ως βασικού συστατικού στις τοπικές κουζίνες.

«Ωστόσο, μπορούμε να πούμε ότι σήμερα η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών αυξάνεται και όλοι διαθέτουμε πιο κριτικά εργαλεία για να επιλέγουμε τα τρόφιμα που βάζουμε στο τραπέζι μας», δήλωσε ο Carboni. «Με αυτή την έννοια, δανείζομαι τη φημισμένη φράση του φιλόσοφου Λούντβιχ Φόιερμπαχ, «είμαστε αυτό που τρώμε», για να πω ότι σήμερα «τρώμε αυτό που είμαστε».

Αυτές οι παρατηρήσεις προκάλεσαν μια πλούσια συζήτηση που συνεχίστηκε κατά τη διάρκεια της τελικής διάσκεψης σχετικά με τον ρόλο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στον τομέα της εστίασης.

«Το OlivItalyMed δεν ήταν μόνο μια ευκαιρία για τεχνική ανάλυση και επαγγελματικές συναντήσεις, αλλά πάνω απ’ όλα μια ανταλλαγή απόψεων, πολιτισμών και γνώσης», δήλωσε ο Marsicani, ο οποίος ήταν υπεύθυνος για την τεχνική οργάνωση της εκδήλωσης. 

«Για το Cilento, ένα εμβληματικό μέρος για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ήταν μια ευκαιρία σύγκρισης με άλλες καλλιέργειες ελιάς που φαίνεται να έχουν καλύτερη απόδοση στις αγορές, και αυτή η σύγκριση, αν γίνει με προνοητικότητα και νοημοσύνη, μπορεί να αποτελέσει πηγή έμπνευσης για τη βελτίωση των αυτόχθονων παραγωγών, ενισχύοντας την αυθεντικότητά τους», πρόσθεσε.

«Για τους εθνικούς παράγοντες, ήταν μια στιγμή συζήτησης για τον προσδιορισμό των τρεχόντων κρίσιμων ζητημάτων και τον χαράξιμο μιας πορείας προς το μέλλον του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», συνέχισε ο Marsicani. 

Οι διοργανωτές δήλωσαν ότι η εκδήλωση παρείχε την ευκαιρία να οδηγήσει τους τοπικούς και εθνικούς παραγωγούς προς το μέλλον, ενθαρρύνοντάς τους να εγκαταλείψουν τις παραδοσιακές πρακτικές που μειώνουν την ποιότητα και να υιοθετήσουν μια νέα κουλτούρα που επικεντρώνεται στο «φρουτώδες, πικρό και πικάντικο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που ζωντανεύει με αρωματικότητα και ομορφιά».

Οι διοργανωτές εργάζονται ήδη για την επόμενη διοργάνωση του OlivitalyMed. Όλες οι πληροφορίες βρίσκονται στον ιστότοπο της εκδήλωσης.

---