Πώς να φτιάξετε τα τέλεια κοκτέιλ με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οι μίξολόγοι χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να δημιουργήσουν μια νέα σειρά κοκτέιλ για κάθε γούστο και εποχή.

Τα τελευταία χρόνια, η δημιουργία ποτών με βάση το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει πάψει να αποτελεί αποκλειστικό προνόμιο των καινοτόμων μπάρμαν και έχει εξελιχθεί σε μια τάση που προσελκύει έναν αυξανόμενο αριθμό ενθουσιωδών.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και η βάση λεμονιού

«Τα τελευταία τρία χρόνια, πειραματιζόμαστε με εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας και κοκτέιλ», δήλωσε ο Αντόνιο Τορέλι, μίξολόγος και διευθυντής του μπαρ στο εστιατόριο Il Frantoio στην Ασίζη της Ιταλίας, στην Olive Oil Times. «Θα έλεγα ότι η πιο ικανοποιητική προσέγγιση είναι να συνδυάζεις κλασικά αγαπημένα, όπως τις μοναδικές γεύσεις του λεμονιού και του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».

«Κάνοντας αυτό σε ένα κοκτέιλ, μπορεί κανείς να έχει μια βάση εσπεριδοειδών, ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ένα εξαιρετικά υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να δημιουργήσει συνεχώς μεταβαλλόμενα αρώματα», πρόσθεσε.

Δείτε επίσης: Βασικές πληροφορίες για το ελαιόλαδο

Αυτή η πορεία χαράχθηκε πριν από αρκετά χρόνια από τον Λονδρέζο μπάρμαν Philip Hanson, ο οποίος έκανε αίσθηση με το The Oliveto, ένα κοκτέιλ με βάση το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με τζιν, φρέσκο λεμόνι και ασπράδι αυγού. Το ασπράδι αυγού είναι απαραίτητο, καθώς το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο γαλακτωματοποιείται μαζί του και μπορεί να αναμειχθεί με τα άλλα συστατικά.

Κοκτέιλ με βάση το λεμόνι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχουν δημιουργηθεί και από άλλους καινοτόμους, όπως η Valentina Bertello, μπάρμαν στο winebar Guerrini dal 1958. Ανακατεύει ένα ήπιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με τζιν, Campari, crème de cassis, λεμόνι, χυμό ροζ γκρέιπφρουτ και φασκόμηλο.

Ένα από τα κοκτέιλ της Bertello με βάση το ρούμι σερβίρεται με μια τελική πινελιά εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, το οποίο ψεκάζεται στο ποτήρι κατά το σερβίρισμα.

Δείτε επίσης: Μείγμα Bloody Mary με ελαιόλαδο

Ο Kevin O’Connor, σεφ του Cobram Estate, είναι ένας άλλος καινοτόμος στον χώρο των κοκτέιλ με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύει εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας και χυμό λεμονιού με ράι, χαμομήλι, μέλι και πάγο για να δημιουργήσει κοκτέιλ, όπως το Popeye’s Bride.

Το Fig & Olive, με καταστήματα στη Νέα Υόρκη, το Σικάγο και το Λος Άντζελες, υπερηφανεύεται για το ομώνυμο ποτό του, συνδυάζοντας βότκα με άρωμα αγγουριού, ελαιόλαδο από κόκκινο πορτοκάλι, ασπράδι αυγού, απλό σιρόπι, σέλινο, χυμό λάιμ και πουρέ κόκκινου πορτοκαλιού. Τα φρούτα, η ζάχαρη και τα αρωματισμένα bitter είναι όλοι εξαιρετικοί σύμμαχοι των κοκτέιλ με βάση το ελαιόλαδο.

«Από παιδιά, οι γονείς μας μας έμαθαν ότι το λεμόνι και το ελαιόλαδο είναι η τέλεια προσθήκη για ψάρια, μύδια ή αχιβάδες», είπε ο Torrelli. «Σήμερα, συνδυάζουμε ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης και λεμόνι ψυχρής έκθλιψης, προσθέτοντας λίγο γλυκό και ξινό ως βάση για να εισάγουμε το απόσταγμα, και στη συνέχεια ζάχαρη, αλάτι, δεντρολίβανο και βαλσάμικο ξύδι. Υπάρχουν τόσες πολλές δυνατότητες».

Απαλά EVOO σε ήπια αλκοολούχα βάση

Οι μίξερ τείνουν να προτιμούν το λεπτό EVOO, καθώς οι πιο έντονες νότες πικάντικου και πικρού του EVOO δεν πρέπει να υπερισχύουν των άλλων συστατικών.

«Χρησιμοποιούμε διάφορα είδη EVOO, αλλά ένα από τα πιο ενδιαφέροντα για εμάς είναι ο καρπός της ποικιλίας ελιάς San Felice, που καλλιεργείται στην Ούμπρια, ο οποίος είναι στρογγυλός, απαλός και αρωματικός», είπε ο Torrelli. «Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, χρειάζεστε EVOO πλούσια σε άρωμα και ελαφριά».

«Για έναν ενθουσιώδη που εξερευνά την παρασκευή κοκτέιλ, θα πρότεινα να ξεκινήσει με αποστάγματα που έχουν σχεδόν αδιόρατο γευστικό προφίλ, όπως η βότκα ή το τζιν», πρόσθεσε. «Χρειάζεστε μια ήπια αλκοολούχα βάση.»

Δείτε επίσης: Rum Flip με κεράσια μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο

Η βότκα και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελούν από καιρό αντικείμενο έρευνας για τους μίξολόγους. Πρόσφατα, ένας ιταλός παραγωγός από τη Λιγουρία παρουσίασε το Oolio, μια βότκα που πωλείται με μια σταγόνα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Όπως τα περισσότερα κοκτέιλ που βασίζονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η βότκα πρέπει να ανακινείται ακριβώς πριν την κατανάλωση. Αυτό επιτρέπει στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να αναμειχθεί καλύτερα με τα άλλα συστατικά.

«Από την άλλη πλευρά, αυτή τη στιγμή πειραματίζομαι για να δω αν μπορώ να δουλέψω με κάτι πολύ διαφορετικό, όπως το μπέρμπον, ίσως αρωματίζοντάς το ή προσθέτοντας μια πιο γλυκιά νότα για να αναδειχθεί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε ο Torrelli.

Δείτε επίσης: Στην Ιταλία, μια νέα μπύρα από φύλλα ελιάς

«Αλλά προς το παρόν, αυτό είναι απλώς ένα έργο σε εξέλιξη», πρόσθεσε. «Για όσους αγαπούν τα ποτά και έχουν συνηθίσει τα κλασικά, όπως το κοκτέιλ Μαρτίνι ή το Μανχάταν, ο συνδυασμός ελαιολάδου με αποστάγμα είναι η καλύτερη επιλογή».

Οι ειδικοί εξηγούν ότι ένα ολοκληρωμένο κοκτέιλ με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που προορίζεται να σερβιριστεί σε ποτήρι στους καλεσμένους πρέπει να παρασκευάζεται και να καταναλώνεται αμέσως μετά. Οι επίδοξοι μίξερ δεν πρέπει να το θεωρούν ως ένα προπαρασκευασμένο μείγμα για να το σερβίρουν αργότερα.

«Ο λόγος είναι ότι αυτές οι μοναδικές νότες δεν διαρκούν πολύ», είπε ο Torrelli. «Αυτό σημαίνει ότι αυτά τα κοκτέιλ αποτελούν ένα έτοιμο φρέσκο ποτό που προορίζεται να καταναλωθεί επί τόπου. Δεν μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων».

Κοκτέιλ με βάση το EVOO για την προώθηση της κουλτούρας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Οι παραγωγοί εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι από τους πιο ενεργούς στη διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου.

Στόχος τους είναι να ενημερώσουν τους καταναλωτές σχετικά με τα υψηλής ποιότητας EVOO, ώστε να αναγνωρίζονται για τις γεύσεις τους, τα οφέλη για την υγεία και την ιδιαίτερη σύνδεσή τους με την περιοχή προέλευσής τους.

Τα ποτά αποδεικνύονται όλο και περισσότερο ένας τρόπος για να ανακαλύψουν οι λάτρεις των κοκτέιλ την πολυπλοκότητα και την ποικιλομορφία του κόσμου του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Δείτε επίσης: Ένα τέλειο μαρτίνι με ελαιόλαδο

«Τα κοκτέιλ με EVOO μπορούν να μας βοηθήσουν να προσεγγίσουμε τις νεότερες γενιές που είναι συνηθισμένες στα κοκτέιλ, αλλά συχνά δίνουν λιγότερη προσοχή στις γεύσεις και τις ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», δήλωσε η Katy Lapini, brand manager της Frantoio Pruneti στην Τοσκάνη, στην Olive Oil Times.

Η Frantoio Pruneti διαχειρίζεται ένα κοκτέιλ μπαρ που έχει σχεδιαστεί για να προσελκύει τους λάτρεις των κοκτέιλ, στους οποίους οι μίξερ της εταιρείας προσφέρουν μια μοναδική εμπειρία.

«Αρχικά, τους αφήνουμε να δοκιμάσουν τρία μονοποικιλιακά EVOO που παράγονται από τις ποικιλίες Leccino, Moraiolo και Frantoio», είπε η Lapini. «Στη συνέχεια, καθώς είναι πλέον σε θέση να τα εξερευνήσουν, τους παρουσιάζουμε μερικά κοκτέιλ στα οποία τα μονοποικιλιακά μας λειτουργούν ως συστατικά».

Δείτε επίσης: Επιτραπέζιες ελιές και κοκτέιλ

«Μαθαίνουν ότι το απεριτίφ μπορεί να έχει ως βάση το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχεται στα ποτά και αποτελεί το βασικό συστατικό των finger food που τους προσφέρουμε», πρόσθεσε.

Η Lapini προειδοποίησε ότι είναι σημαντικό να απολαμβάνουμε τα κοκτέιλ με βάση το EVOO με μέτρο. Ωστόσο, πρόσθεσε ότι τα περισσότερα κοκτέιλ με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η στρογγυλότητά τους τείνει να ικανοποιεί τον ουρανίσκο με μία μόνο γουλιά.

«Επιπλέον, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι λίπος», είπε. «Ο κύριος λόγος για τον οποίο τρώμε κάτι όταν πίνουμε ένα κοκτέιλ είναι επειδή η περιεκτικότητα σε λίπος των τροφίμων επιβραδύνει την αφομοίωση της αλκοολικής συνιστώσας του κοκτέιλ».

Κοκτέιλ με EVOO ως έκπληξη πριν ή μετά το δείπνο

Η Torrelli και πολλοί άλλοι μίξολόγοι χρησιμοποιούν κοκτέιλ με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στα εστιατόρια για να παρουσιάσουν ασυνήθιστες, ενδιαφέρουσες και φρέσκες γεύσεις στους επισκέπτες που πλησιάζουν το δείπνο τους ή που μόλις έχουν τελειώσει το φαγητό τους.

«Στο εστιατόριό μας, προτείνω κυρίως δύο κοκτέιλ, πριν και μετά το γεύμα, με το δεύτερο να είναι ελαφρώς πιο γλυκό για να συνδυάζεται καλύτερα με ένα ενδεχόμενο επιδόρπιο», είπε η Torrelli. «Και τα δύο, όμως, είναι φρέσκα ποτά με βάση τα εσπεριδοειδή, με βαλσάμικο ξύδι, βασιλικό, δεντρολίβανο και αλάτι, μεταξύ άλλων».

Δείτε επίσης: Gimlet με ελαιόλαδο

Το EVOO προστίθεται στο σέικερ για αυτά τα κοκτέιλ και μετατρέπεται σε γαλάκτωμα, με ποσότητα που κυμαίνεται μεταξύ 8 και 10 χιλιοστόλιτρων, η οποία τείνει να παραμένει αναμεμειγμένη στο ποτήρι.

«Με την πάροδο του χρόνου, το ελαιόλαδο ανεβαίνει στην επιφάνεια επειδή διαχωρίζεται σιγά-σιγά από τα άλλα συστατικά, αλλά αναμιγνύεται πολύ καλά με ένα ελαφρύ ανακάτεμα», είπε ο Torrelli. «Το ποτήρι καλύπτεται από το φωτοστέφανο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου όταν τελειώνει το ποτό.»

Η πρόταση κοκτέιλ με βάση το EVOO στους καλεσμένους του δείπνου δεν έχει γίνει ακόμη mainstream, καθώς τα περισσότερα εστιατόρια εστιάζουν περισσότερο στα κρασιά.

«Αλλά αν στοχεύσετε σε ένα κοκτέιλ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ για το άνοιγμα, φρέσκο και αρωματικό, θα δείτε πώς ακόμη και εκείνοι οι επισκέπτες που δεν έχουν συνηθίσει να πίνουν κοκτέιλ, θα εκτιμήσουν βαθιά αυτά που βασίζονται σε EVOO», είπε ο Torrelli.

Ο Torrelli ολοκλήρωσε τη συνομιλία του με το Olive Oil Times μοιράζοντας τη συνταγή του για το Donna Elena, το οποίο προτείνει στο Il Frantoio πριν το δείπνο, σε ένα φαρδύ, χαμηλό ποτήρι χωρίς πάγο.

Donna Elena

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (10 ml)
• London Dry Gin (30 ml)
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
• Σπιτικό γλυκόξινο (60 ml)
• Λευκό αυγού (15 ml)
• Φύλλα βασιλικού σε γαλάκτωμα και στη συνέχεια φιλτραρισμένα
• Αλάτι
• Ψεκασμένο με άρωμα μαύρου πιπεριού Ξηρό βερμούτ

• Το εγχειρίδιο

---