Ν. Αμερική

Νέα χημική προσέγγιση στο συμβιβασμό της EVOO

Οι ερευνητές του UC Davis έχουν αναπτύξει μια πιο γρήγορη και οικονομικά αποδοτική διαδικασία για τον προσδιορισμό της αξιοπιστίας ενός προϊόντος που εμφιαλώνεται με ένα extra virgin ετικέτα ελαιολάδου.

Φωτογραφία: Alana Joldersma
Ιανουάριος 15, 2020
Από τον Claudie Benjamin
Φωτογραφία: Alana Joldersma

Πρόσφατες Ειδήσεις

Τα ευρήματα της έρευνας σχετικά με μια νέα χημική μέθοδο για την ανίχνευση εσκεμμένα συμβιβασμού ή ακούσια νοθευμένου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου έχουν δημοσιευθεί από την Επιτροπή UC Davis Κέντρο Ελιάς.

Οικονομικά κίνητρα για προσθήκη έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, αλλά οι μέθοδοι ανίχνευσης της διαφοράς μεταξύ του πραγματικού αντικειμένου και ενός εσκεμμένα συμβιβαστού προϊόντος, που περιέχουν άλλα λιγότερο δαπανηρά έλαια, είναι χρονοβόρες και δαπανηρές.

Πρόκειται για μια αποδοτική ως προς το χρόνο και οικονομικά αποδοτική μέθοδο ανίχνευσης της αυθεντικότητας του ελαιολάδου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τους κυβερνητικούς αξιωματούχους και τους αγοραστές χύδην σε διάφορα σημεία ελέγχου τροφίμων- Selina Wang, κέντρο ελιάς του UC Davis

Τώρα, οι ερευνητές του UC Davis έχουν αναπτύξει μια πιο γρήγορη και αποδοτική από πλευράς κόστους διαδικασία για να προσδιορίσουν την αξιοπιστία ενός προϊόντος που εμφιαλώνεται με μια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Η Selina Wang, διευθυντής έρευνας του Κέντρου Ελιάς του UC Davis, χαρακτήρισε τη νέα διαδικασία ως πιο γρήγορη, καλύτερη και φθηνότερη από τις πολλαπλές τυποποιημένες μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την ανάλυση της καθαρότητας του ελαιόλαδου.

Δείτε περισσότερα για: Έρευνες για το ελαιόλαδο

"Η μέθοδος αναλύει τα προφίλ της τριακυλγλυκερόλης (TAG) στο ελαιόλαδο για πιθανές μολύνσεις χρησιμοποιώντας υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (UHPLC) με ανιχνευόμενη ανίχνευση αερολυμάτων (CAD), "δήλωσε ο Wang.

Διαφήμιση

Οι ερευνητές του UC Davis χρησιμοποίησαν ένα UPHLC με έναν φορτωμένο ανιχνευτή αερολυμάτων που δόθηκε στο Κέντρο Ελιάς από τον κατασκευαστή Thermo Fisher Scientific.

"Η μέθοδος είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον, καθώς απαιτεί απλή αραίωση του δείγματος αντί των διαλυτών και χημικών ουσιών που απαιτούνται για τις υπάρχουσες μεθόδους καθαρότητας ", ανέφερε ο Wang.

Είπε επίσης ότι η μέθοδος θα μπορούσε να αυτοματοποιηθεί και δεν απαιτεί χημικό, επιτρέποντας έτσι σε εκείνους με UHPLC να τρέχουν τη μέθοδο στο σπίτι.

Ο εξελιγμένος έλεγχος περιλαμβάνει, "χρησιμοποιώντας τόσο λίγο όσο ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι », είπε ο Wang. Η μέθοδος είναι ευαίσθητη και μπορεί να ανιχνεύσει το 10 τοις εκατό ενός συντηρητικού ή μεγαλύτερο.

"Το κλειδί για την αποτελεσματικότητα και την αποτελεσματικότητα αυτής της νέας προσέγγισης και της χρήσης της τεχνολογίας επιταχύνει την ανίχνευση νοθευμένου παρθένου ελαιολάδου συνδυάζοντας την ανάλυση TAG με την Ανάλυση Κύριων Στοιχείων (PCA) ", δήλωσε ο Wang προσθέτοντας ότι το TAGS είναι το κύριο συστατικό που αποτελεί το 90 τοις εκατό των ενώσεων σε βρώσιμα έλαια και κάθε τύπος ελαίου έχει το δικό του χαρακτηριστικό προφίλ TAG.

Οι ερευνητές του UC Davis προσδιόρισαν τα προφίλ TAG για το ελαιόλαδο καθώς και για πέντε κοινά ξένα παρθένα ελαιόλαδα, συμπεριλαμβανομένων των ελαιοκαλλιεργητών ελαίων ηλίανθου, υψηλού ελαίου κνήκου, κράμβης, σόγιας και κραμβέλαιου.

Αυτά τα έλαια επιλέχθηκαν με βάση την πιθανότητα χρήσης τους σε συνδυασμό με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Οι ερευνητές ξεκίνησαν τη διαλογή χρησιμοποιώντας ένα UHPLC-CAD για να διαχωρίσουν γρήγορα και να αναλύσουν τα TAG σε μια ποικιλία δειγμάτων καθαρού ελαίου και μίγματα ελαίων.

Αφού διαχωρίστηκαν τα TAG, οι ομοιότητες και οι διαφορές μεταξύ διαφορετικών ελαίων με βάση τα προφίλ τους TAG αναλύθηκαν με PCA.

Η PCA είναι μια καθιερωμένη στατιστική τεχνική που χρησιμοποιείται για την απεικόνιση των διαφορών στα δείγματα. Οι ερευνητές μπόρεσαν να διαφοροποιήσουν το ελαιόλαδο από τους πέντε έξτρα παρθένους παραμορφωτές ελαιολάδου στη μελέτη τους, χρησιμοποιώντας το διακριτό προφίλ TAG σε διαφορετικά έλαια.

"Είχαμε τη δυνατότητα να προσδιορίσουμε τα προφίλ TAG χωρίς πολύ προετοιμασία δείγματος και να οικοδομήσουμε ένα μοντέλο PCA για να διαφοροποιήσουμε τα έλαια. αυτή είναι μια αποτελεσματική ως προς το χρόνο και οικονομικά αποδοτική μέθοδος ανίχνευσης αυθεντικότητα του ελαιολάδου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τους κυβερνητικούς αξιωματούχους και τους αγοραστές χύδην σε διάφορα σημεία ελέγχου των τροφίμων », δήλωσε ο Wang.

"Περισσότερη έρευνα είναι αναγκαία για την επέκταση της βάσης δεδομένων TAG με περισσότερους τύπους πετρελαίου, περισσότερα δείγματα σε κάθε τύπο, πολλαπλές μούλεις, έλαια που παράγονται από διαφορετικές ποικιλίες, γεωγραφικές τοποθεσίες, κλίμα και έτσι ώστε να προσδιοριστούν καλύτερα τα σμήνη στην PCA, βελτιώνοντας έτσι την ακρίβεια αυτής της προσέγγισης " πρόσθεσε.





Σχετικές ειδήσεις