Νέα τάξη σομελιέ ελαιολάδου πιστοποιήθηκε στο Λονδίνο
Παραγωγοί, εισαγωγείς, λιανοπωλητές και λάτρεις του ελαιολάδου από όλο τον κόσμο ασχολήθηκαν με θέματα παραγωγής και αισθητικής αξιολόγησης στο κέντρο του Λονδίνου.
Από τη Βιρτζίνια έως τη Νέα Νότια Ουαλία, επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου συγκεντρώθηκαν στο CIEE Global Institute στο κέντρο του Λονδίνου για το πρόγραμμα πιστοποίησης σομελιέ του Olive Oil Times, το οποίο πραγματοποιήθηκε στα τέλη Ιανουαρίου με όλες τις θέσεις να έχουν εξαντληθεί.
Για πέντε ημέρες, οι συμμετέχοντες εξέτασαν την οργανοληπτική ανάλυση του ελαιολάδου, τις βέλτιστες πρακτικές καλλιέργειας και παραγωγής, τα οφέλη για την υγεία, τη διατροφή, τις μαγειρικές εφαρμογές και τη διασφάλιση ποιότητας.
Το αυστηρό πρόγραμμα διεξήγαγαν διακεκριμένοι εμπειρογνώμονες από έξι χώρες. Η ομάδα ανέλυσε πάνω από εκατό δείγματα ελαιολάδου από κάθε περιοχή παραγωγής.
«Τώρα έχω πολύ πιο εμπεριστατωμένη γνώση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και την ικανότητα να διακρίνω ένα γνήσιο ποιοτικό προϊόν.
Μεταξύ των συμμετεχόντων ήταν η Chasity Pritchett από την αμερικανική εταιρεία λιανικής Emblem Olive Oil, η οποία ειδικεύεται στην πώληση ελαιολάδου εξαιρετικής παρθένου εγχώριας παραγωγής.
Chasity Pritchett (Φωτογραφία: Andrew Mullan για το Olive Oil Times)
«Αυτό το μάθημα μου έμαθε πάρα πολλά και μου έδωσε απίστευτη εικόνα για τη διαδικασία παραγωγής του ελαιολάδου», είπε. «Μου άνοιξε τα μάτια σε έναν εντελώς νέο κόσμο γεύσεων και πολυπλοκότητας από διαφορετικές ποικιλίες».
Η Pritchett σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει όσα έμαθε στο μάθημα για να διευκολύνει την πρόσβαση σε εκπαιδευτικό υλικό και έρευνα για υποεξυπηρετούμενες κοινότητες, όπως οι Αφροαμερικανοί και οι Ιθαγενείς Αμερικανοί.
Δείτε επίσης: 37 Ολοκλήρωση του προγράμματος σομελιέ του Olive Oil Times στη Νέα Υόρκη«Αυτή η αποστολή είναι βαθιά προσωπική, και το έργο συνεχίζεται καθώς προσπαθώ να εκπαιδεύσω και να ευαισθητοποιήσω σε ολόκληρη τη χώρα σχετικά με τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία», είπε. «Το να περιβάλλεται κανείς από ανθρώπους που ήταν εξίσου παθιασμένοι και ενθουσιώδεις με το ελαιόλαδο όσο και εγώ ήταν πραγματικά εμπνευστικό».
Η Θέλκα Γαλαζούδη, ιδρύτρια της εταιρείας Back2Roots με έδρα το Λονδίνο, έφυγε επίσης από το Πρόγραμμα Πιστοποίησης Σομελιέ με αίσθημα έμπνευσης.
Η Galazoudi, η οποία εισάγει και διανέμει ελληνικά βιολογικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα και άλλα προϊόντα, σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει όσα έμαθε στο μάθημα για να ενημερώσει τους ενδιαφερόμενους καταναλωτές στις εκδηλώσεις γευσιγνωσίας που διοργανώνει.
«Το πρόγραμμα σομελιέ ελαιολάδου αποτελεί μια φυσική εξέλιξη στο ταξίδι μου προς την εμβάθυνση των γνώσεων και της εξειδίκευσής μου», δήλωσε. «Με έφερε σε επαφή με ομοϊδεάτες, παθιασμένους ανθρώπους που μοιράζονται μια βαθιά αγάπη και σεβασμό για το ελαιόλαδο».
Hedzer Roodenburg Vermaat και Thelka Galazoudi (Φωτογραφία: Andrew Mullan για το Olive Oil Times)
Ο Stefano Chessa της Oliveto Imports συμμετείχε στο πρόγραμμα για να προωθήσει την πρωτοβουλία του για την εμπορία μεσογειακών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων στο Λονδίνο.
«Εργάζομαι σε ένα πρόγραμμα για τη βελτίωση του δικτύου διανομής στο Ηνωμένο Βασίλειο για τον Domenico Manca», είπε. «Τα προϊόντα τους διατίθενται μέσω ενός εξειδικευμένου διανομέα στον ξενοδοχειακό και εστιατορικό τομέα, αλλά απουσιάζουν εντελώς από την εξειδικευμένη λιανική αγορά.»
Ο Chessa δήλωσε ότι απόλαυσε πολύ το μάθημα, αναφέροντας την «αναζωογονητική» προσέγγιση με την οποία το μάθημα διδάσκει τον κόσμο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Ακόμη και έμπειροι παραγωγοί βρήκαν αξία στο μάθημα, το οποίο εξερεύνησε τις τελευταίες καινοτομίες για να συμπληρώσει τις δεκαετίες εμπειρίας τους στον τομέα. (Φωτογραφία: Andrew Mullan)
«Όλοι οι εκπαιδευτές ήταν ευχάριστοι και επαγγελματίες, αλλά και απίστευτα γνώστες», είπε. «Η εκδήλωση ήταν εξαιρετικά καλά οργανωμένη. Τώρα αισθάνομαι πολύ πιο σίγουρος για την κατανόησή μου σχετικά με τη βιομηχανία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Είμαι βέβαιος ότι αυτό θα βελτιώσει τις σχέσεις μου με τους τρέχοντες και μελλοντικούς πελάτες.»
Μαζί με τους λιανοπωλητές και τους εισαγωγείς, παρακολούθησαν το σεμινάριο και παραγωγοί ελαιολάδου, προκειμένου να ενημερωθούν για τις τελευταίες τάσεις της βιομηχανίας και τον ευρύτερο τομέα του ελαιολάδου.
«Τώρα γνωρίζω το προϊόν», δήλωσε ο Jorge Miranda, ο οποίος πρόσφατα εντάχθηκε στον βραβευμένο ισπανικό παραγωγό Casas de Hualdo για να διαχειριστεί τις εξαγωγές.
Η αναζήτηση της ποιότητας έφερε έναν άλλο Ισπανό παραγωγό ελαιολάδου, τον Inigo Garel-Jones Garrigues, στο Λονδίνο. «Είμαι παραγωγός που επιδιώκει να βελτιώσει την ποιότητα των καρπών και των ελαιολάδων που παράγω, καθώς και εκείνη του συνεταιρισμού μας γενικότερα», είπε.
«Το πρόγραμμα ήταν μια πραγματική αποκάλυψη για μένα. Δεδομένου ότι είχα έρθει σε επαφή με μία χώρα [την Ισπανία] και μία περιοχή, μου έδωσε μια ευρύτερη εικόνα του κλάδου και της παραγωγής», πρόσθεσε ο Garel-Jones Garrigues. «Το πιο σημαντικό, φυσικά, είναι ότι τώρα έχω πολύ πιο εμπεριστατωμένη γνώση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και την ικανότητα να διακρίνω ένα γνήσιο ποιοτικό προϊόν.»
Ενώ το σεμινάριο παρακολούθησαν κυρίως επαγγελματίες, συμμετείχαν και περίεργοι καταναλωτές που ήθελαν να διευρύνουν τις γνώσεις τους για το ελαιόλαδο. (Φωτογραφία: Andrew Mullan)
Ακόμη και έμπειροι παραγωγοί βρήκαν αξία στο μάθημα, το οποίο παρείχε τις τελευταίες επιστημονικές εξελίξεις και καινοτομίες στη γεωργία, τη συγκομιδή και την ελαιοτριβή, συμπληρώνοντας τις δεκαετίες εμπειρίας τους στον τομέα.
«Ζω και παράγω ελαιόλαδο στην Τοσκάνη εδώ και 20 χρόνια», δήλωσε η Elizabeth Ward-Booth. «Πολλά πράγματα σχετικά με την παραγωγή ελαιολάδου έχουν αλλάξει όλα αυτά τα χρόνια. Τώρα, μετακομίζοντας σε μια νέα περιοχή της Τοσκάνης με φήμη για την εξαιρετική παραγωγή ελαιολάδου, στόχος μου είναι να αξιοποιήσω την εμπειρία και τις νέες γνώσεις μου για να παράγω ελαιόλαδο της καλύτερης ποιότητας».
Η Ward-Booth δήλωσε ότι το μάθημα ενίσχυσε την κατανόηση και την εκτίμησή της για τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα εκτός Ιταλίας.
«Πιστεύω ότι οι εκτενείς γνώσεις που απέκτησα σχετικά με το ελαιόλαδο, και ειδικά η σημασία της προσοχής στη λεπτομέρεια κατά τη συγκομιδή, την ελαιοτριβή και την αποθήκευση, θα είναι ανεκτίμητες για την παραγωγή ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας», είπε.
Παράλληλα με το περιεχόμενο του μαθήματος, οι συμμετέχοντες εκμεταλλεύτηκαν επίσης την ευκαιρία να αλληλεπιδράσουν με τον εκλεκτικό συνδυασμό εκπαιδευτών και συναδέλφων.
Μαζί με λιανοπωλητές και εισαγωγείς, παραγωγοί ελαιολάδου παρακολούθησαν το μάθημα για να μάθουν τις τελευταίες τάσεις της βιομηχανίας και τον ευρύτερο τομέα του ελαιολάδου. (Φωτογραφία: Andrew Mullan για το Olive Oil Times)
«Το μάθημα παρείχε επίσης ευκαιρίες δικτύωσης, επιτρέποντάς μου να συνδεθώ με παραγωγούς και αγοραστές από όλο τον κόσμο», είπε η Hedzer Roodenburg Vermaat του Olive Oil Club.
Ο Roodenburg Vermaat προμηθεύεται επί του παρόντος βραβευμένα ελαιόλαδα από την Τυνησία και σχεδιάζει να επεκτείνει την επιλογή του σε άλλες χώρες.
Είπε ότι το να γίνει σομελιέ θα τον βοηθήσει να αξιολογεί καλύτερα την ποιότητα των ελαιολάδων που εισάγει και να βελτιώσει τον τρόπο με τον οποίο καθοδηγεί ιδιώτες και εταιρικούς πελάτες στις εκδηλώσεις μάρκετινγκ ελαιολάδου που διοργανώνει.
«Το πρόγραμμα ήταν καθοριστικό για να με βοηθήσει να επιτύχω τους στόχους μου, ενισχύοντας την αξιοπιστία μου ως επαγγελματία του ελαιολάδου, βελτιώνοντας την ικανότητά μου να αξιολογώ τα ελαιόλαδα και διευρύνοντας το επαγγελματικό μου δίκτυο — όλα αυτά θα συμβάλουν στην ανάπτυξη του Olive Oil Club», πρόσθεσε.
Η Shannon Hurd, η οποία διευθύνει την αμερικανική εταιρεία Cesena Family Imports, χαρακτήρισε το πρόγραμμα «εξαντλητικό και εφαρμόσιμο». Οι ομιλητές ήταν καταρτισμένοι και συναρπαστικοί, προσφέροντας πληροφορίες και διευκρινίσεις για θέματα που ήταν υπερφορτωμένα με πληροφορίες».
Ο Στέφανο Τσέσα της Oliveto Imports παρακολούθησε το μάθημα για να προωθήσει την πρωτοβουλία του για την εμπορία μεσογειακών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων στο Λονδίνο. (Φωτογραφία: Άντριου Μούλαν)
«Ήθελα να αποκτήσω γνώσεις για να διασφαλίσω ότι κάθε μπουκάλι που επιλέγουμε αντανακλά τη δέσμευσή μας για αριστεία και αυθεντικότητα», πρόσθεσε ο Hurd. «Οι γνώσεις που απέκτησα ως σομελιέ ενισχύουν την ικανότητά μου να ενημερώνω τους καταναλωτές για τα οφέλη που προσφέρει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
Ενώ το μάθημα παρακολούθησαν κυρίως επαγγελματίες, συμμετείχαν και περίεργοι καταναλωτές που ήθελαν να διευρύνουν τις γνώσεις τους για το ελαιόλαδο.
«Δεν έχω καμία σχέση με το εμπόριο ελαιολάδου – απλώς έχω πάθος για το καλό φαγητό και τη μαγειρική και επιθυμώ να περάσω τη συνταξιοδότησή μου στην Απουλία», δήλωσε ο Andrew Waters.
«Ξεκίνησα το μάθημα γνωρίζοντας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά γνωρίζοντας πολύ λίγα γι' αυτό», πρόσθεσε. «Το εύρος του μαθήματος και η ποσότητα των γνώσεων που απέκτησα ήταν πραγματικά εντυπωσιακά.»
Οι εγγραφές για το Πρόγραμμα Πιστοποίησης Σομελιέ του Μαΐου στη Νέα Υόρκη έχουν ήδη ξεκινήσει.