Una empresa española lanza al mercado un queso vegano elaborado con aceite de oliva
Väcka utiliza leche de semillas de melón y aceite de oliva virgen extra en lugar de aceite de coco y leche de almendras fermentada en dos nuevos productos de queso veganos.
Väcka, una empresa alimentaria española, ha comenzado a utilizar aceite de oliva como alternativa saludable a las grasas en sus productos de queso vegano.
Centrada en los alimentos de origen vegetal, Väcka ha anunciado recientemente dos nuevos quesos veganos elaborados con aceite de oliva y leche de semillas de melón.
Estos ingredientes sustituyeron al aceite de coco y a la leche de almendra fermentada en los productos de queso Mözza y Pumpkin Chxddar de Väcka. Según la empresa, esto redujo las grasas saturadas en un 73,6 %.
Otros beneficios de esta innovación incluyen mejoras en la sostenibilidad de los nuevos quesos. Väcka sostiene que los nuevos productos Mözza reducen el uso de tierra y agua en un 99 % y las emisiones de CO₂ en un 92 %.
Väcka elabora el queso mediante un proceso de «innovación disruptiva única» que se presentó en la Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU. el pasado diciembre y que actualmente se encuentra en fase de evaluación, según informa la Revista Aral.
La patente, titulada «Análogos de queso vegano y método para su producción», describe un método para la producción de queso no lácteo mediante la fermentación de semillas de melón.
Según informa Food Navigator, Ana Luz Sans, cofundadora y directora ejecutiva de Väcka, señaló que, además de esos dos ingredientes, las nuevas recetas también aportan a los consumidores proteínas, legumbres y suplementos de calcio.
Si bien los beneficios para la salud del aceite de oliva son bien conocidos, Väcka también cree que la leche de semillas de melón es otra alternativa saludable a las grasas de uso común.
Uno de los componentes de la leche de semillas de melón, el ácido linoleico, podría ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y fortalecer el sistema inmunitario. Además de sus muchos otros elementos beneficiosos, el aceite de oliva virgen extra también contiene una cantidad limitada de ácido linoleico.
Según Sans, «llevamos a cabo un análisis del ciclo de vida, en el que investigamos diversas semillas, y las semillas de melón destacaron por su valor nutricional y sus propiedades en cuanto a aroma y sabor».
Además de utilizarse como ingrediente novedoso en el queso vegano, los investigadores están estudiando el uso de las aceitunas en la producción tradicional de queso.
Un estudio reciente demostró que añadir hojas de olivo a la dieta de las ovejas podría mejorar su salud, aumentar la sostenibilidad de la cadena alimentaria y crear un queso de mejor calidad.
En ese estudio, un panel de catadores no notó ninguna diferencia en el sabor del queso de oveja con aceitunas en comparación con el producto tradicional. Aun así, los consumidores mostraron una mayor apreciación por la versión alimentada con aceitunas después de que se les informara sobre sus características organolépticas.