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Oleum desarrolla nuevas herramientas para análisis y autenticación de AOVE

Marzo 9, 2021
Paolo DeAndreis

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El Proyecto Oleum ha desarrollado un nuevo conjunto de herramientas para el análisis y la autenticación del aceite de oliva virgen extra.

Expertos de la organización financiada por la Unión Europea dijeron Olive Oil Times esperan que el proyecto establezca nuevos estándares en la lucha fraude al aceite de oliva y evaluación de la calidad, entre otros objetivos.

Esta es una plataforma adecuada para ser implementada junto con el panel sensorial en las operaciones de clasificación del aceite de oliva.- Anna Cane, presidenta de Assitol

Según los coordinadores del proyecto, el grupo ya ha informado de sus hallazgos al Consejo Oleícola Internacional y está discutiendo sus impactos potenciales en la certificación del aceite de oliva virgen extra y la evaluación del producto.

"Oleum ha desarrollado soluciones innovadoras y perfeccionado las técnicas existentes para verificar mejor que la calidad del aceite de oliva sea consistente con lo declarado por los productores, desenmascarando así mezclas ilegales y otras prácticas fraudulentas ”, dijo Tullia Gallina Toschi, profesora de ciencia de los alimentos y tecnología en la Universidad de Bolonia y coordinador del grupo de investigación. “[El proyecto] también proporciona herramientas innovadoras para la verificación del origen geográfico”.

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Entre las técnicas más prometedoras se encontraba un método cromatográfico, que identifica compuestos volátiles en la parte superior de una muestra de aceite de oliva.

El método devuelve un valor estadístico basado en los compuestos volátiles y determina si el aceite de oliva cumple con los estándares establecidos para virgen extra, virgen o lampante.

La detección identifica los compuestos volátiles y determina su masa. No requiere tecnologías especiales de alta resolución, lo que significa que tiene un bajo costo y es una opción prometedora para su adopción generalizada entre las empresas de aceite de oliva.

"Este método devuelve un mapa de calor específico que en el futuro podríamos desarrollar como una imagen ”, dijo Gallina Toschi. Olive Oil Times. "Es un perfil bidimensional que representa la complejidad de los compuestos volátiles en la muestra. La elaboración de esos mapas puede llevar a la clasificación del aceite de oliva en las tres categorías diferentes ”.

Junto con determinar con precisión calidad de aceite de oliva, Gallina Toschi cree que las herramientas que está desarrollando el Proyecto Oleum también podrían ayudar a los productores a crear consistentemente una mezcla uniforme de diferentes aceites de oliva.

"Cuando mezclamos aceite de oliva, olemos y evaluamos el ramo de los compuestos volátiles ”, dijo. "Un análisis de la fracción volátil o su selección puede proporcionar una caracterización inequívoca de un producto específico ".

"Con herramientas específicas, el productor podría optar por producir un aceite de oliva virgen extra mezclado con características específicas y, al mismo tiempo, poder replicarlo con el tiempo ”, agregó Gallina Toschi.

Más allá de ayudar a los productores, Gallina Toschi dijo que las nuevas herramientas también podrían afectar el envío de aceite de oliva virgen extra y los productos ' duracion.

Si un aceite de oliva llega a su destino y ya no cumple con los estándares de "virgen extra ”, Gallina Toschi dijo que la tecnología podría usarse para determinar qué salió mal durante el proceso de envío.

"A través del análisis de la fracción volátil del producto, es posible comprender qué salió mal, qué específicamente causó el defecto ”, dijo. "Al comparar las muestras antes y después del envío, podríamos terminar con una herramienta para garantizar la calidad del producto cuando llega al supermercado y una herramienta para rastrearlo en el tiempo ”.

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Según Assitol, la asociación italiana de productores de aceite de oliva, las herramientas del Proyecto Oleum para analizar los compuestos volátiles ya han mostrado excelentes resultados. La asociación y sus socios industriales formaron un grupo de trabajo dedicado para probar la eficiencia de los detectores.

"Intentamos aplicar esta herramienta a la actividad diaria del sector y ahora no tenemos dudas: por el momento, esta es una plataforma adecuada para ser implementada junto a la panel sensorial en las operaciones de clasificación del aceite de oliva ”, dijo Anna Cane, presidenta de Assitol. "Ahora debemos acelerar el proceso para que ese método sea validado y aprobado ".

"Esta herramienta ha demostrado ser de gran utilidad porque es capaz de identificar cientos de moléculas responsables del perfil sensorial del aceite de oliva ”, añadió. "El panel sensorial sigue siendo esencial, pero con este nuevo aliado, puede volverse aún más fuerte y eficiente para el control de calidad del aceite de oliva virgen extra ”.

Otro de los principales logros del proyecto de cuatro años es el Oleum Databank, que incluye los hallazgos de la investigación sobre métodos validados por Oleum y sirve como una referencia confiable para las partes interesadas del sector del aceite de oliva y el público en general.

Los científicos del Proyecto Oleum dijeron en una conferencia reciente que la necesidad de nuevos métodos para identificar el fraude mientras se promueve la calidad y la autenticidad del aceite de oliva virgen extra está creciendo dentro de la Unión Europea.

Los miembros de la UE representan el 70 por ciento de producción de aceite de oliva, pero la competencia fuera de la UE está creciendo, un escenario que hace que la evaluación de la calidad y la certificación de los productos de aceite de oliva virgen extra sean cruciales para todas las partes involucradas y los consumidores.

"La altura precio del aceite de oliva, su perfil sensorial distintivo y su reputación como una fuente saludable de grasas dietéticas lo convierten en un objetivo de adulteración, mezcla ilegal con otros aceites vegetales o etiquetado incorrecto deliberado de clases de aceite de oliva menos costosas ”, dijeron los investigadores del Proyecto Oleum. "Como resultado, la adulteración del aceite de oliva para obtener beneficios económicos se ha convertido en una de las mayores fuentes de fraude agrícola en la UE "

"Esperamos que los nuevos métodos impacten las técnicas de control de calidad en los próximos 10 a 15 años ”, dijo Gallina Toschi. "Esperamos un impacto global en unos años. Toda la industria está mirando hacia el Proyecto Oleum de la UE ".





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