Sostenibilidad, guía de innovación Este galardonado productor de Apulia

Desde probar nuevos métodos de producción hasta transformar residuos en energía renovable, los productores detrás de Frantoio Muraglia han encontrado una combinación ganadora.
Los Muraglia: Francesco, Vincenzo, Savino Jr., Savino Sr.
Octubre 27, 2021
Paolo DeAndreis

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"La sostenibilidad es una elección de vida, al igual que la agricultura sostenible, que realmente puede marcar la diferencia ”, Savino Muraglia, director gerente de Frantoio Muraglia, Dijo Olive Oil Times.

La familia Muraglia ha cultivado aceitunas durante los últimos 160 años en la ciudad de Andria, en Apulia.

Logramos que el aceite de oliva virgen extra Coratina fuera más popular entre aquellos que temían un poco su naturaleza naturalmente robusta.- Savino Muraglia, director gerente, Frantoio Muraglia

"Mediante la aplicación de técnicas agronómicas destinadas a absorber dióxido de carbono y transformar los residuos vegetales, los agricultores pueden minimizar el impacto de sus operaciones en el medio ambiente ”, agregó.

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Además de producir aceite de oliva virgen extra galardonado, la empresa italiana lidera la investigación dirigida al cultivo de carbono, cuyo objetivo es capturar suficiente dióxido de carbono para compensar las actividades de producción de la empresa.

"La sostenibilidad proviene del campo y de lo que podemos hacer como agricultores por la biodiversidad y el medio ambiente, mucho más de lo que podría estar escrito en una etiqueta certificada ”, dijo Muraglia.

El papel fundamental que pueden desempeñar los agricultores para reducir cambio climático es citado repetidamente por el Acuerdo verde europeo, y es considerado de suma importancia por la Unión Europea Estrategia de la granja a la mesa.

Si bien los últimos proyectos de Muraglia incluyen un papel cada vez más importante para las fuentes de energía renovable en los próximos años, la compañía actualmente está analizando los fertilizantes ecológicos. Los fertilizantes son producidos por la bio-digestión de los subproductos de desecho de la empresa como el orujo y aguas residuales.

"Este es solo un ejemplo de cómo transformar el desperdicio de nuestras operaciones tradicionales en herramientas innovadoras para la agricultura ”, dijo Muraglia. "Este modelo no solo beneficia al medio ambiente debido a su naturaleza ecológica, sino que también reduce los gastos que enfrentan muchos agricultores para comprar fertilizantes ”.

La empresa inauguró recientemente una nueva almazara, que duplica la producción potencial por hora.

"La capacidad productiva duplicada no está destinada a producir el doble de las cantidades habituales, sino a hacerlo en la mitad del tiempo ”, dijo Muraglia. "Eso contribuye a nuestro esfuerzo por mejorar la calidad de nuestro producto año tras año ”.

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Foto: Frantoio Muraglia

Que la sostenibilidad y la innovación pueden conducir a una mayor calidad es evidente en los numerosos premios obtenidos por los aceites de oliva virgen extra Frantoio Muraglia. En el 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, su marca Denocciolato, una Coratina monovarietal, volvió a ganar un Gold Award.

El nombre del aceite proviene del deshuesado de las aceitunas antes de su transformación, operación que le da al Denocciolato su sabor único.

"Hace seis o siete años, comenzamos a experimentar con una técnica que no se veía en Puglia”, Dijo Muraglia. "Al excluir el hueso, terminamos eliminando los taninos conservando el polifenoles."

La operación de picadura se había utilizado en el pasado en Liguria y Toscana para preservar polifenoles, que en algunos cultivares locales como Taggiasca o Moraiolo, pueden no ser comparables al contenido de Coratina. Aún así, tal técnica reduce el rendimiento.

"Con Coratina, significa que pierde alrededor del 30 por ciento del rendimiento ”, dijo Muraglia. "Puede parecer un precio demasiado alto para conservar los polifenoles en un cultivo que ya es extremadamente rico en polifenoles, pero lo hacemos por otra razón. Deshuesar las aceitunas le da a nuestro aceite de oliva virgen extra un sabor afrutado, picante y menos afilado ".

La idea era reducir el sabor tradicionalmente fuerte de Coratina para ofrecer una versión suave y afrutada.

"Logramos que el aceite de oliva virgen extra Coratina fuera más popular entre aquellos que temían un poco su naturaleza naturalmente robusta ”, agregó Muraglia.

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Su empresa produce 10,000 litros de su Denocciolato anualmente, el 70 por ciento de los cuales son comprados por familias locales.

La compañía ganó su otro premio de oro en el 2021. NYIOOC para otro monovarietal, su Gran Cru Tenuta Macchia di Rose. Es una producción de menor envergadura, con unas 2,000 botellas producidas al año, y procede de una pequeña zona del terreno de la empresa en la que las aceitunas expresan un sabor particular y fuerte.

"Lo he probado durante algunos años, explorando con el tiempo cómo se expresó esa nota ”, dijo Muraglia. "Entonces comprendí que se convertiría en un Cru, que podría compararse con el Crus de nuestros amigos en Toscana y Umbria."

De la empresa investigar nuevas formas de producir sus aceites de oliva virgen extra llegaron a un punto de inflexión hace seis o siete años cuando comenzó a experimentar con el proceso de ahumado aplicado a sus aceites de oliva virgen extra Coratina.

"Pasamos por varios años de pruebas de laboratorio para verificar la calidad y las características del aceite de oliva virgen extra resultante; para encontrar los parámetros de ahumado correctos mientras se implementan técnicas que ya se utilizaron con éxito con especialidades alimentarias como la Capocollo di Martina Franca jamón ”, dijo Muraglia.

Así nació Olio Fumo (Smoke Oil), ahumado con madera de haya en un ambiente dedicado.

"Creo que es el sabor más elegante de todos ”, dijo Muraglia. Olio Fumo estaba inicialmente destinado a un nicho de mercado, pero pronto se convirtió en un ingrediente apreciado por muchos.

"Tenemos estrellas Michelin que usan Olio Fumo para su mayonesa ”, dijo. "Los chefs lo utilizan a partir de pasta con pecorino y pimienta negra, y una amplia gama de pizzeros lo adoptaron para sus pizzas de alta calidad ".

Si bien algunos de los productos de la empresa se envían en contenedores de bolsa en caja, que protegen el aceite de la luz y el oxígeno, otros han terminado en programas de televisión en Europa y Estados Unidos debido a sus diseños cerámicos únicos. Se ven fácilmente en las cocinas de los chefs.

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Foto: Frantoio Muraglia

El diseño de las botellas es tan relevante para la comercialización del producto que la empresa de aceite de oliva virgen extra de Apulia acabó adquiriendo un laboratorio de cerámica local cuyos 15 artistas se dedican a crear nuevos formatos y colores para la cerámica de Muraglia.

El nueva temporada de recolección de aceitunas, que ahora está para comenzar, recompensará los esfuerzos de la empresa, dijo.

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Frantoio Muraglia

"Esperamos un gran año para Puglia, y esperamos un aceite de oliva de muy alta calidad ”, agregó Muraglia, quien también es presidente del capítulo local de Coldiretti, una asociación de agricultores.

"Si bien esta es una buena apertura para la temporada de cosecha, es obvio que este clima loco está destinado a afectar la calidad de al menos una porción de las aceitunas ”, dijo Muraglia en referencia a toda Puglia, la región productora de aceite de oliva más grande. en Italia.

"Lo que emerge cada vez más es que, con el cambio climático, los olivos necesitan más riego de apoyo ”, concluyó. "Dado que el clima aquí se asemeja cada vez más a las condiciones del norte de África, tenemos que apoyar nuestros olivares con agua, que está destinada a convertirse en un factor de discriminación en la calidad de la aceituna ”.


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