El primer Festival OlivitalyMed, aclamado como un éxito en Cilento
El evento, que puso de relieve el aceite de oliva virgen extra de Campania y de Italia, también contó con conferencias sobre gastronomía, salud, turismo y ciencia.
Los organizadores y los asistentes han calificado de éxito la primera edición del festival OlivitalyMed.
Celebrado del 4 al 6 de mayo en el milenario Castillo de Rocca Cilento, en Campania, el evento reunió a productores, responsables políticos y aficionados en torno a catas, conferencias y debates.
Para los actores del sector nacional, (OlivitalyMed) fue un momento de debate para definir los temas críticos actuales y trazar un camino hacia el futuro del aceite de oliva virgen extra.
«Es un éxito que nos llena de orgullo y la materialización de su sueño de crear un evento en Cilento que muestre las miles de facetas del aceite de oliva virgen extra», afirmó la familia Sgueglia, propietaria del recinto y organizadora.
El evento fue una idea del difunto Stefano Sgueglia. «Había imaginado un programa transversal capaz de satisfacer tanto las expectativas de los profesionales como la curiosidad de los recién llegados», afirmó la familia. «De hecho, durante estos tres días, los numerosos visitantes han mostrado un gran interés y han abarrotado las salas y los espacios del castillo».
Véase también: Los festivales y las conferencias impulsan el sector del aceite de oliva en PakistánLos entusiastas del aceite de oliva y los expertos del sector que asistieron tuvieron la oportunidad de participar en degustaciones y conferencias gratuitas y guiadas sobre salud, culinaria y ciencia.
No fue una coincidencia que Cilento fuera el lugar elegido para OlivitalyMed. La parte sur de la provincia de Salerno es la cuna del estudio que condujo a la validación científica de la dieta mediterránea.
En 1962, Ancel Keys y su equipo de investigadores se instalaron en Pioppi, donde comenzaron a trabajar en el Estudio de los Siete Países para investigar la correlación entre la dieta, el estilo de vida y las enfermedades cardiovasculares.
«Se trata de una iniciativa importante para esta zona, dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra y donde se sentaron las bases de la dieta mediterránea hace más de 40 años», afirmó Giuseppe Coccorullo, presidente de la autoridad del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni.
«El olivo es una planta fundamental de nuestro parque, donde las diferentes variedades de aceitunas enriquecen la biodiversidad local», añadió. «La dieta mediterránea no es solo patrimonio de la humanidad, sino un activo para las economías locales; no es solo un patrón alimentario, sino un estilo de vida que encuentra su escenario ideal en este entorno, donde se pueden practicar actividades al aire libre y deportes de forma segura y saludable».
Durante el festival, una amplia sala acogió los puestos de los productores de aceite de oliva virgen extra de Campania. Al mismo tiempo, otra gran zona se dedicó a los productores de otras regiones italianas y a algunas de las Comunidades Emblemáticas de la Dieta Mediterránea.
En estos espacios, los visitantes y compradores pudieron conversar con los productores y disfrutar de una degustación gratuita de sus productos.
En las zonas al aire libre, los asistentes encontraron los puestos de varios artesanos locales de la gastronomía, que ofrecían marisco y platos de origen vegetal, productos de pastelería y panadería, helados y cócteles maridados con los mejores aceites de oliva virgen extra del Cilento.
Entre ellos se encontraba el pizzero Cristian Santomauro, uno de los embajadores de la dieta mediterránea, quien preparó la Ammaccata, una pizza típica cocida en horno de leña.
Cristian Santomauro prepara la Ammaccata durante el festival OlivitalyMed en el Castello di Rocca. (Foto: Ylenia Granitto)
Ammaccata es una marca registrada en la lista nacional de Productos Agroalimentarios Tradicionales, cuya difusión es tan limitada que no pueden optar a las certificaciones de Denominación de Origen Protegida e Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea, pero que aun así ofrecen una garantía de calidad.
«Se trata de una receta ancestral que aprendí de mi abuela, Teresa», explica Santomauro. «A diferencia de la pizza, no es redonda, sino ovalada. Su composición incluye tres cereales ancestrales: trigo duro Saragolla y una mezcla de trigo blando Risciola y Carosella».
Santomauro amasa la masa a mano en una gran artesa de madera antes de cubrirla con diferentes ingredientes.
«Cada tipo de Ammaccata se acompaña con un aceite de oliva virgen extra», dijo. «Hoy estoy preparando la versión “clásica” con salsa de tomate cocido, orégano de montaña, queso cacioricotta añejo del Cilento rallado y un aceite monovarietal de Rotondella».
«Hay dos versiones más, una llamada “Schietta” (que en italiano significa “franca”), que preparo con ajo, orégano, anchoas de Menaica y un monovarietal de Salella, y otra cerrada como un calzone, rellena de verduras silvestres cocinadas con aceite de oliva virgen extra DOP del Cilento», añadió. «A este relleno, según la temporada, le añado anchoas de Menaica, aceitunas de Salella machacadas o cacioricotta del Cilento, todos ellos Baluartes de Slow Food».
La parte informativa de OlivitalyMed comenzó con un debate sobre la armonía y el aceite de oliva virgen extra, moderado por el presentador Giuseppe Vessicchio y el especialista en ciencias de la nutrición Michele Scognamiglio.
A continuación, se inició el ciclo de conferencias programadas para el evento con un seminario sobre las ciencias del aceite de oliva virgen extra, que ofreció una visión general de los últimos avances en investigación, centrándose en la nutrición y la prevención de enfermedades.
Entre los ponentes se encontraba Raffaele Sacchi, coordinador del grado en Ciencias Gastronómicas Mediterráneas del Departamento de Agricultura de la Universidad de Nápoles «Federico II».
«El aceite de oliva virgen extra es el alimento funcional más potente de la dieta mediterránea», afirmó. «Su importancia en el uso diario, tanto en crudo como durante la cocción, queda demostrada por sus numerosas funciones beneficiosas y preventivas, entre las que se incluyen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antienvejecimiento, hipotensoras, cardioprotectoras y neuroprotectoras, antidiabéticas, saciantes, etc.».
«Además, es un alimento fragante, picante y vivaz, un ingrediente activo en todas nuestras preparaciones tradicionales, desde el ragú hasta los fritos, desde el atún en conserva hasta los postres e incluso el helado», añadió Sacchi.
Durante tres días se celebraron una serie de clases magistrales, que incluyeron catas guiadas: un análisis sensorial de aceites de oliva virgen extra con denominaciones de origen producidos en Campania, dirigido por Maria Luisa Ambrosino, moderadora de la Cámara de Comercio de Nápoles.
El evento también contó con catas guiadas de aceites de la zona del Gargano, en Apulia, y de la cuenca mediterránea en general. Otra actividad se centró en cómo varían los sabores del aceite de oliva virgen extra entre las distintas regiones.
El programa continuó con una conferencia sobre oleoturismo con representantes de Campania y de asociaciones nacionales y locales.
Vista desde el Castillo de Rocca, sede de OlivitalyMed (Foto: Ylenia Granitto)
A continuación, la conferencia titulada «Evofuturo», con expertos y representantes de organizaciones de productores, se centró en las perspectivas del sector y los retos futuros.
A continuación tuvo lugar una charla titulada «Conversaciones sobre la pizza» entre el chef de pizza Franco Pepe (protagonista de la serie de Netflix Chef’s Table Pizza), el productor y molinero Nicolangelo Marsicani y el periodista Stefano Carboni.
«Esta charla ha puesto de relieve algunas cuestiones clave y varios aspectos en los que trabajar, como la importancia de la educación del consumidor en materia de calidad, la reconocibilidad del producto vinculada a la territorialidad y las medidas que hay que tomar para mejorar la comunicación», afirmó Carboni.
En el evento se debatió el papel emergente que puede desempeñar la restauración en la promoción del aceite de oliva virgen extra como ingrediente clave en las cocinas regionales.
«Sin embargo, podemos decir que hoy en día la concienciación de los consumidores está aumentando y todos disponemos de herramientas más críticas para elegir los alimentos que ponemos en nuestra mesa», afirmó Carboni. «En este sentido, tomo prestada la famosa frase del filósofo Ludwig Feuerbach, “somos lo que comemos”, para decir que hoy en día “comemos lo que somos”».
Estas observaciones dieron lugar a un rico debate que continuó durante la conferencia de clausura sobre el papel del aceite de oliva virgen extra en el sector de la restauración.
«OlivItalyMed no fue solo un momento para el análisis técnico y las reuniones de negocios, sino, sobre todo, un intercambio de puntos de vista, culturas y conocimientos», afirmó Marsicani, responsable de la organización técnica del evento.
«Para el Cilento, un lugar emblemático para el aceite de oliva virgen extra, fue un momento de comparación con otros cultivos de olivo que parecen tener un mejor rendimiento en los mercados, y esta comparación, si se hace con visión de futuro e inteligencia, puede ser una fuente de inspiración para mejorar las producciones autóctonas potenciando su autenticidad», añadió.
«Para los actores nacionales, fue un momento de debate para definir los temas críticos actuales y trazar un camino hacia el futuro del aceite de oliva virgen extra», continuó Marsicani.
Los organizadores señalaron que el evento brindó una oportunidad para impulsar a los productores locales y nacionales hacia el futuro, animándoles a abandonar las prácticas tradicionales que merman la calidad y a adoptar una nueva cultura centrada en el «aceite de oliva virgen extra afrutado, amargo y picante, realzado por su aroma y belleza».
Los organizadores ya están trabajando en la próxima edición de OlivitalyMed. Toda la información se puede encontrar en la página web del evento.