Les étiquettes intelligentes à l'honneur lors d'un salon italien de l'alimentation

Une solution alliant technologie et transparence dans la commercialisation de l'huile d'olive figure parmi les grands lauréats de la dernière édition de Tuttofood, l'un des salons alimentaires les plus importants d'Italie.

Cette récompense fait suite à l'adoption de plus en plus généralisée, par les producteurs italiens, de systèmes de traçabilité de l'huile d'olive.

Le producteur Pietro Coricelli a été récompensé à Tuttofood pour son système de traçabilité, qui combine des codes QR imprimés sur les étiquettes d'huile d'olive et la technologie blockchain.

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En scannant le code QR avec leur smartphone, les consommateurs peuvent accéder à des informations sur le contenu de la bouteille, notamment les résultats de l'analyse physico-chimique, le nom de l'entreprise qui a réalisé l'analyse, les résultats du test de dégustation et, éventuellement, d'autres résultats de tests de dégustation.

La légitimité des informations est confirmée à l'aide de la technologie blockchain d'un fournisseur externe, ce qui permet aux consommateurs de suivre l'ensemble du processus de production, de la récolte des olives à la vente de l'huile d'olive.

Sur la blockchain, les données relatives à chaque étape du processus sont cryptées et horodatées et ne peuvent donc pas être modifiées.

Lors du même événement gastronomique, Oleificio Zucchi, un grand producteur, a présenté le déploiement de son système de traçabilité par code QR sur bon nombre de ses huiles d’olive extra vierges.

En scannant le code figurant sur l'étiquette d'une bouteille, les consommateurs accèdent à des informations sur l'emballage durable et le contenu de la bouteille, telles que le pays et la région d'origine des olives utilisées pour produire l'huile d'olive, les variétés d'olives et leurs caractéristiques.

Les codes QR et les technologies de traçabilité sont de plus en plus populaires auprès des producteurs italiens et ont été adoptés par le consortium de l’Indication Géographique Protégée (IGP) Olio Toscano.

« Toutes les huiles d’olive certifiées par le consortium IGP Toscano sont accompagnées d’un collier en papier comportant un code unique pour chaque bouteille », a déclaré à Olive Oil Times Alberto Morettini, directeur commercial et marketing de Frantoio di San Gimignano en Toscane.

« Cette solution permet au consommateur de retracer, via une plateforme web, l’historique complet du produit », a-t-il ajouté. « En particulier, la traçabilité du produit, qui commence dans l’oliveraie et se termine par la mise en bouteille, en passant bien sûr par les informations relatives au broyage des olives. »

Frantoio di San Giminiano a produit environ 50 000 kilogrammes d’huile d’olive extra vierge IGP Toscano l’année dernière. « C’est un volume de production vraiment satisfaisant, compte tenu de la très haute qualité du produit », a déclaré M. Morettini.

Outre les qualités organoleptiques uniques de cette huile d’olive extra vierge, exportée sur tous les continents, M. Morettini estime que la technologie de traçabilité joue également un rôle dans la conquête de l’attention des consommateurs.

« Son emballage raffiné et la traçabilité de la chaîne de production garantie par le consortium font sans aucun doute de [Toscano IGP] l’une des meilleures huiles d’olive au monde », a-t-il ajouté.

Selon le consortium Toscano IGP, le code de traçabilité apposé sur chaque bouteille permet au consommateur de savoir quels oléiculteurs ont participé à la production, qui a broyé les olives et qui a mis l’huile en bouteille.

« Notre étiquette garantit au consommateur que chaque bouteille d’huile d’olive extra vierge Toscano IGP est 100 % authentique », a déclaré le consortium.

Un code unique sur l’étiquette identifiant chaque bouteille est également obligatoire pour toute l’huile d’olive extra vierge certifiée produite dans la région du sud de la Toscane, sur le mont Amiata.

Selon les autorités régionales, ces initiatives sont essentielles pour sensibiliser les consommateurs à l’excellence de nombreux produits agroalimentaires toscans.

La nécessité de sensibiliser les consommateurs à la qualité de l’huile d’olive et de renforcer la confiance dans une production de haute qualité est également au cœur d’un projet de traçabilité basé sur des codes QR en cours de développement dans les Pouilles, la plus grande région productrice d’huile d’olive d’Italie.

Le projet Certo (« digne de confiance » en italien), financé par le gouvernement régional, se concentre sur la caractérisation et la certification des zones de production locales d’huile d’olive. L’objectif est d’améliorer la transparence des certifications d’appellation d’origine protégée (AOP) locales pour l’huile d’olive.

Il implique le déploiement d’analyses d’authenticité menées par résonance magnétique nucléaire et spectroscopie proche infrarouge, qui permettent de cartographier les profils métabolomiques des olives locales.

Les informations sur l’origine et la qualité des olives et de l’huile d’olive seront ensuite transmises aux consommateurs via un code QR figurant sur l’étiquette.

Si l’impact de la nouvelle plateforme sur le comportement des consommateurs reste incertain, les autorités italiennes ont souligné comment les plateformes de back-office permettent de lutter contre la fraude et de certifier les quantités et les qualités.

« Tous les producteurs qui ont l’intention de mettre en bouteille et d’étiqueter leur huile d’olive pour la vente… doivent garder à l’esprit que ces activités, et même le simple étiquetage du produit, déclenchent l’intervention du Registre numérique national de l’huile d’olive », ont déclaré à Olive Oil Times Roberta Capecci et Roberto Ciancio, responsables de l’Inspection centrale italienne pour la protection de la qualité et la prévention de la fraude des produits agroalimentaires (ICQRF).

Capecci et Ciancio ont ajouté que le registre « est un outil adopté au niveau national pour permettre un contrôle en temps réel des flux d’huile d’olive gérés par les différents opérateurs de la chaîne de production de l’huile d’olive ».

Le registre impose aux opérateurs d’effectuer des saisies obligatoires pour chaque lot de production, les quantités stockées ainsi que les mouvements et la transformation des olives, du marc d’olive et de l’huile d’olive. Tout cela sans distinction que la destination finale du produit soit le marché national ou international.

« Il permet un suivi à distance en temps réel de tout mouvement provenant de chaque moulin et entrepôt situé en Italie, et il permet aux autorités de contrôle d’accéder facilement aux noms et adresses des personnes, nationales ou étrangères, impliquées dans la manutention », ont conclu Capecci et Ciancio.

• Prima Merate

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