Les producteurs du nord de l'Italie partagent les secrets du succès à World Olive Oil Competition

Une partie de notre poursuite couverture spéciale du 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Cette année encore, les producteurs du nord de l'Italie ont célébré une série de prix d'or et d'argent pour leurs huiles d'olive extra vierge de haute qualité au 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Des producteurs de Ligurie, de Lombardie, du Trentin-Haut-Adige, de la Vénétie et de l'Émilie-Romagne ont aidé l'Italie atteindre un succès record dans le plus prestigieux du monde la qualité de l'huile d'olive compétition.

"Cette reconnaissance est le résultat d'une saison extraordinaire », a déclaré Massimiliano Consolo, directeur du développement commercial de Agraria Riva del Garda, A déclaré Olive Oil Times. "Je peux dire qu'en termes quantitatifs, nous avons eu la meilleure récolte des 20 dernières années.

Fondé en 1926, le producteur à l'origine de la marque Garda Trentino AOP Uliva, lauréate d'un Gold Award, est devenu plus tard une coopérative. Depuis 2008, Agraria Riva del Garda se concentre sur la production d'huile d'olive extra vierge, de vin et d'autres produits locaux traditionnels.

Avec 330 membres, dont près de 100 producteurs d'huile d'olive, l'entreprise est située à Riva del Garda, dans la province de Trente. La coopérative gère 85,000 270 arbres sur environ 1,200 hectares. Au total, à Trente, on compte environ - - oléiculteurs d'une douzaine de municipalités.

"Partageant notre vision de la qualité, les agriculteurs qui utilisent notre moulin ont des caractéristiques spécifiques », a déclaré Consolo. "Concernant la récolte, les opérations, qui doivent être réalisées en 45 jours, nécessitent un effort minutieux et coordonné de la part des producteurs.

"Il y a une organisation soignée tout au long de l'année et tout le processus de production, des mesures prises dans le verger jusqu'au moment de la récolte des fruits », a-t-il ajouté. "Nos fournisseurs sont rémunérés en fonction de la qualité de leurs fruits, ce qui nous permet d'atteindre des standards très élevés.

Les fruits sont ensuite pressés dans l'installation ultramoderne située au siège de la coopérative.

Les principales variétés cultivées par les agriculteurs de la coopérative sur les rives nord du lac de Garde sont Casaliva, Frantoio et Leccino, qui se sont acclimatées au fil du temps aux fluctuations de température causées par la position géographique de la zone.

Dans cette partie du nord de l'Italie, le temps venant des Alpes est atténué par les brises du lac de Garde, créant un microclimat qui a soutenu production d'huile d'olive ici depuis l'époque romaine.

"Nous sommes situés au 46^th parallèle, où le développement végétatif se produit environ un mois plus tard que dans les régions du sud de l'Italie », a déclaré Consolo. "Les vendanges ont lieu fin octobre, et il est encore tôt pour faire des prévisions, mais nous sommes conscients que nous voyons probablement les effets de l'alternance sur les volumes, alors que la qualité reste toujours notre priorité.

"Notre nouveau projet est la création d'un espace dédié à l'accueil », a-t-il ajouté. "Nous sommes très désireux de montrer notre entreprise, notre moulin et notre terre à nos clients, qui auront l'occasion de voir de près le travail et le dévouement qui sous-tendent notre qualité.

A une courte distance au nord-est du lac de Garde, en Vénétie, le producteur derrière Le Crêve fabrique son huile Garda AOP, lauréate d'un Gold Award.

"Ce fut une grande satisfaction de recevoir cette reconnaissance », a déclaré Paolo Forelli Olive Oil Times. "Notre huile a des notes d'amande, ce qui est extraordinaire cette année, et une note de café qui, lorsqu'elle se développe, est le signe que nous avons fait un bon produit.

A Malcesine, ses oliviers centenaires sont disposés sur de petites parcelles disséminées dans le paysage, des plaines aux collines, jusqu'à 400 mètres d'altitude.

"Ce sont des bosquets anciens avec 120 ou 130 plantes par hectare », a-t-il déclaré. "La plus grande parcelle contient 200 arbres, pour un total de 600 arbres de la variété Casaliva sur environ quatre hectares de terrain, que ma famille gère depuis que nous nous sommes installés dans cette belle ville de la province de Vérone il y a 40 ans.

L'entreprise a été fondée par les parents de Forelli, Mario et Enza, en 1982, lorsqu'ils ont fondé un restaurant que leurs fils dirigent maintenant. Le restaurant est spécialisé dans la viande à la broche, avec de grandes tables en plein air entourées d'oliviers.

"Depuis 2014, nous sommes membres du Consortium Garda AOP dont nous partageons les idées innovantes et intéressantes qui visent à promouvoir et à améliorer notre qualité », a déclaré Forelli. "Notre vision comprend une gestion entièrement durable du verger.

"Par conséquent, avec le soutien d'un agronome, de son travail acharné et de son dévouement, je traite les arbres uniquement avec des produits spécifiques qui les revigorent et les rendent plus sains et moins sensible aux parasites, avec le plus faible impact environnemental.

La proximité de la ferme avec les Alpes lui confère un paysage attrayant et un climat favorable. L'air frais souffle du Monte Baldo et entraîne des variations de température idéales pour le développement des plantes. L'hiver dernier, ils étaient même recouverts de 15 centimètres de neige.

Globalement, la campagne agricole 2020/21 a été caractérisée par un climat favorable, avec des précipitations au bon moment et en quantité adéquate. Cela a conduit à une récolte exceptionnelle en termes qualitatifs et quantitatifs et a permis d'éviter mouche des fruits attaques.

"Mes produits doivent être bons et sains car ma famille, à commencer par ma fille de six ans, est la première consommatrice », a déclaré Forelli. "Je souhaite laisser une terre saine à mes enfants, et j'espère qu'ils pourront continuer à gérer notre ferme et notre restaurant avec les mêmes valeurs de respect de ce territoire.

Au sud du Trentin-Haut-Adige et de la Vénétie se trouve la région d'Émilie-Romagne. Célèbre pour ses constructeurs de véhicules de luxe et ses cités Renaissance, la région abrite également Palais de Varignana, Qui a remporté deux médailles d'or Au 2021 NYIOOC pour ses monovariétales Nostrana di Brisighella et Correggiolo.

"Notre ferme a été fondée en 2015 dans le but de ramener l'oléiculture dans les collines au sud de la Via Emilia », a déclaré Chiara Del Vecchio, responsable de la production de l'entreprise. Olive Oil Times. "Lorsque nous avons commencé à mettre en œuvre notre projet, l'un des principaux objectifs était de valoriser les variétés autochtones d'Émilie-Romagne.

Située à Varignana, un hameau de Castel San Pietro Terme, près de Bologne, la propriété comprend 360 hectares de terres agricoles, dont 150 hectares sont couverts d'une oliveraie de 150,000 - arbres.

Environ 70 hectares sont plantés avec les variétés indigènes Ghiacciola et Nostrana, tandis que l'autre moitié du verger est dédiée à des variétés non endémiques, dont Maurino, Frantoio et Leccino.

"Nous voulons produire de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité et aussi présenter notre place au monde », a déclaré Del Vecchio, soulignant la forte identité territoriale de leurs produits. Leurs étiquettes évoquent d'anciens toponymes tels que Vargnano, qui est le nom médiéval du village où se trouve l'entreprise, et Stiffonte [le Correggiolo monovarietal], une ancienne rivière locale.

"Nous n'avons fait que réintroduire culture de l'olivier, qui se pratiquait sur ces collines jusqu'à la seconde moitié du 18^th siècle quand il a été interrompu par un changement climatique défavorable », a déclaré Del Vecchio.

"Partant d'un bosquet de 300 plantes historiques au cœur de notre station, nous avons fondé la ferme en mettant l'accent sur la qualité, ce qui signifie récolter au bon moment et écraser les olives en quelques heures dans un moulin à huile de dernière génération », a-t-elle ajouté. .

Jusqu'à présent, l'entreprise s'est appuyée sur une installation locale, mais envisage bientôt d'ouvrir son propre moulin. En raison d'une pénurie de matières premières et des retards résultant de la Pandémie de covid-19, le moulin ne sera opérationnel qu'en 2023.

Le projet combine l'hospitalité, avec un resort et quelques villas, et des productions agricoles, dont un vignoble de 42 hectares avec des variétés internationales et indigènes telles que Pignoletto, Albana, Sangiovese et Malbo.

"Non seulement nous avons créé une entreprise avec la culture de l'olivier, mais notre objectif principal est de diffuser cette culÂture", a déclaré Del Vecchio.

"Chaque aspect de notre activité tourne autour de l'huile, de l'organisation de dégustations pour nos invités à la mise en place de la table dans notre restaurant, qui comprend un verre de dégustation et des recettes oléocentriques », a-t-elle conclu. "Nous n'ajoutons pas simplement de l'huile, mais nous créons les recettes autour des huiles. Notre objectif principal est vraiment de promouvoir la culture de l'huile d'olive extra vierge.