`Oleum développe de nouveaux outils pour l'analyse et l'authentification EVOO - Olive Oil Times

Oleum développe de nouveaux outils pour l'analyse et l'authentification EVOO

Mars 9, 2021
Paolo DeAndreis

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Le Projet Oleum a développé un nouvel ensemble d'outils pour l'analyse et l'authentification de l'huile d'olive extra vierge.

Des experts de l'organisation financée par l'Union européenne ont déclaré Olive Oil Times ils s'attendent à ce que le projet établisse de nouvelles normes dans la lutte contre fraude à l'huile d'olive et évaluer la qualité, entre autres objectifs.

Il s'agit d'une plate-forme adéquate à mettre en œuvre aux côtés du panel sensoriel dans les opérations de classification de l'huile d'olive.- Anna Cane, présidente, Assitol

Selon les coordinateurs du projet, le groupe a déjà fait part de ses conclusions au Conseil oléicole international et discute de leurs impacts potentiels sur la certification de l'huile d'olive extra vierge et l'évaluation des produits.

"Oleum a développé des solutions innovantes et perfectionné les techniques existantes pour mieux vérifier que la qualité de l'huile d'olive est conforme à ce qui est déclaré par les producteurs, démasquant ainsi les mélanges illégaux et autres pratiques frauduleuses », a déclaré Tullia Gallina Toschi, professeur de sciences alimentaires et technologie à l'Université de Bologne et coordinateur du groupe de recherche. «[Le projet] fournit également des outils innovants pour la vérification de l'origine géographique.»

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Parmi les techniques les plus prometteuses figurait une méthode chromatographique, qui identifie les composés volatils dans la partie supérieure d'un échantillon d'huile d'olive.

La méthode renvoie une valeur statistique basée sur les composés volatils et détermine si l'huile d'olive répond aux normes fixées pour la vierge extra, vierge ou lampante.

La détection identifie les composés volatils et détermine leur masse. Il ne nécessite aucune technologie haute résolution spéciale, ce qui signifie qu'il a un faible coût et constitue une option prometteuse pour une adoption généralisée parmi les entreprises d'huile d'olive.

"Cette méthode renvoie une carte thermique spécifique que nous pourrions développer à l'avenir en tant qu'image », a déclaré Gallina Toschi. Olive Oil Times. "C'est un profil bidimensionnel qui représente la complexité des composés volatils dans l'échantillon. L'élaboration de ces cartes peut conduire à une classification de l'huile d'olive dans les trois catégories différentes.

En plus de déterminer avec précision la qualité de l'huile d'olive, Gallina Toschi estime que les outils développés par le projet Oleum pourraient également aider les producteurs à créer systématiquement un mélange uniforme de différentes huiles d'olive.

"Lorsque nous mélangons de l'huile d'olive, nous sentons et évaluons le bouquet des composés volatils », a-t-elle déclaré. "Une analyse de la fraction volatile ou son criblage peut fournir une caractérisation sans ambiguïté d’un produit spécifique. »

"Avec des outils dédiés, le producteur pouvait choisir de produire une huile d'olive extra vierge mélangée avec des caractéristiques spécifiques tout en étant capable de la reproduire au fil du temps », a ajouté Gallina Toschi.

En plus d'aider les producteurs, Gallina Toschi a déclaré que les nouveaux outils pourraient également avoir un impact sur l'expédition d'huile d'olive extra vierge et les produits. durée de conservation.

Si une huile d'olive arrive à destination et ne répond plus aux normes de "extra vierge », a déclaré Gallina Toschi, la technologie pourrait être utilisée pour déterminer ce qui n'a pas fonctionné pendant le processus d'expédition.

"Grâce à l'analyse de la fraction volatile du produit, il est possible de comprendre ce qui n'a pas fonctionné, ce qui a spécifiquement causé le défaut », a-t-elle déclaré. "En comparant les échantillons avant et après expédition, nous pourrions nous retrouver avec un outil pour garantir la qualité du produit à son arrivée au supermarché, et un outil pour le suivre dans le temps. »

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Selon Assitol, l'association italienne des producteurs d'huile d'olive, les outils du projet Oleum pour analyser les composés volatils ont déjà montré d'excellents résultats. L'association et ses partenaires industriels ont formé un groupe de travail dédié pour tester l'efficacité des détecteurs.

"Nous avons essayé d'appliquer cet outil à l'activité quotidienne du secteur et maintenant nous n'avons aucun doute: pour le moment, il s'agit d'une plateforme adéquate à mettre en œuvre parallèlement au panneau sensoriel dans les opérations de classification de l'huile d'olive », a déclaré Anna Cane, présidente d'Assitol. "Nous devons maintenant accélérer le processus pour que cette méthode soit validée et approuvée. »

"Cet outil s'est révélé très utile car il est capable d'identifier des centaines de molécules responsables du profil sensoriel de l'huile d'olive », a-t-elle ajouté. "Le panel sensoriel reste essentiel, mais avec ce nouvel allié, il peut devenir encore plus fort et plus efficace pour le contrôle qualité de l'huile d'olive extra vierge.

Une autre des principales réalisations du projet de quatre ans est la banque de données Oleum, qui comprend les résultats de la recherche sur les méthodes validées par Oleum et sert de référence fiable pour les acteurs du secteur de l'huile d'olive et le grand public.

Les scientifiques du projet Oleum ont déclaré lors d'une conférence récente que le besoin de nouvelles méthodes pour identifier la fraude tout en promouvant la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive extra vierge augmente au sein de l'Union européenne.

Les membres de l'UE représentent 70 pour cent des production d'huile d'olive, mais la concurrence extra-UE se développe, un scénario qui rend l'évaluation de la qualité et la certification des produits à base d'huile d'olive extra vierge cruciale pour toutes les parties concernées et les consommateurs.

"Le haut prix de l'huile d'olive, son profil sensoriel distinctif et sa réputation de source saine de graisses alimentaires en font une cible pour l'adultération, le mélange illégal avec d'autres huiles végétales ou l'étiquetage délibérément erroné de classes d'huile d'olive moins chères », ont déclaré les chercheurs du projet Oleum. "En conséquence, l'adultération de l'huile d'olive à des fins de gain financier est devenue l'une des plus grandes sources de fraude agricole dans l'UE »

"Nous prévoyons que les nouvelles méthodes auront un impact sur les techniques de contrôle de la qualité dans les 10 à 15 prochaines années », a déclaré Gallina Toschi. "Nous prévoyons un impact mondial dans quelques années. L'ensemble de l'industrie se tourne vers le projet européen Oleum. »





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