Le chocolat noir à l'huile d'olive vierge extra améliore le profil de risque cardiovasculaire
Des chercheurs ont constaté que la consommation quotidienne de petites quantités de chocolat noir enrichi en polyphénols naturels issus d'huile d'olive extra vierge était associée à une amélioration du profil de risque cardiovasculaire.
Les résultats d'une nouvelle étude menée par des chercheurs de l'université de Pise ont montré que le chocolat noir enrichi en huile d'olive extra vierge améliorait le profil de risque cardiovasculaire chez les participants.
La consommation quotidienne de petites portions de chocolat noir enrichi en polyphénols naturels issus d'huile d'olive extra vierge a été associée à une amélioration du profil de risque cardiovasculaire. –
L'étude a été présentée au congrès de l'ESC à Barcelone en début de semaine par la chercheuse principale et cardiologue, Rossella Di Stefano, qui a déclaré aux participants : « Nous avons constaté que de petites portions quotidiennes de chocolat noir enrichi en polyphénols naturels issus d'huile d'olive extra vierge étaient associées à une amélioration du profil de risque cardiovasculaire. Notre étude suggère que l'huile d'olive extra vierge pourrait être un bon additif alimentaire pour aider à préserver nos « cellules réparatrices », les EPC. »
L'étude a comparé les effets du chocolat noir enrichi en pomme rouge italienne Panaia à ceux du chocolat noir enrichi en huile d'olive extra vierge sur la progression de l'athérosclérose (durcissement des artères) chez des volontaires en bonne santé présentant des facteurs de risque cardiovasculaire.
Les résultats ont montré que la combinaison d’huile d’olive extra vierge et de chocolat était plus efficace pour améliorer le profil de risque cardiovasculaire que la combinaison à base de pomme rouge. Le chocolat enrichi en huile d’olive a augmenté les taux de « bon » cholestérol, abaissé l’hypertension artérielle et considérablement augmenté les taux de cellules progénitrices endothéliales (EPC), qui sont essentielles au fonctionnement et à la réparation des vaisseaux sanguins.
Au cours de l'essai de 28 jours, les volontaires ont reçu quotidiennement un échantillon de 40 grammes de chocolat noir. Pendant 14 jours consécutifs, le chocolat était enrichi de 10 % d'huile d'olive extra vierge et, pendant les 14 jours suivants, il contenait 2,5 % de pomme rouge Panaia.
L'étude a été menée auprès de 26 volontaires, dont 14 hommes et 12 femmes, présentant tous au moins trois facteurs de risque cardiovasculaire, tels que le tabagisme, la dyslipidémie (taux anormal de lipides dans le sang), l'hypertension artérielle ou des antécédents familiaux de maladies cardiovasculaires.
Le statut tabagique, l'indice de masse corporelle, la tension artérielle, la glycémie et le profil lipidique des volontaires ont également été surveillés pendant l'étude.
À l'issue de l'essai, les chercheurs ont conclu que le chocolat enrichi en huile d'olive avait considérablement augmenté les taux d'EPC et de lipoprotéines de haute densité (bon cholestérol) et fait baisser la tension artérielle chez les volontaires.
Les sujets ont également montré une réduction des signes de progression de l'athérosclérose. Le chocolat enrichi en pomme n'a entraîné qu'une diminution insignifiante des taux de triglycérides et aucun changement significatif sur le plan de la santé.
Le chocolat à l’huile d’olive a fait la une des journaux pour la première fois en 2000, lorsque le chocolatier français L’Espérantine de Marseille a remporté le très convoité prix Cordon Bleu lors du salon INTERSUC à Paris. Un certain nombre de fabricants de chocolat ont emboîté le pas et ont lancé leur propre chocolat à l’huile d’olive.
Au début de cette année, le chef Thomas Keller et le producteur d’huile d’olive italien Armando Manni ont lancé le K+M Extravirgin Chocolate. Le duo a consacré cinq ans à la recherche et au développement avant de perfectionner sa recette d’un chocolat à l’huile d’olive qui serait bon pour le corps et l’esprit.
Armando Manni, cofondateur de K+M Extravirgin Chocolate, a déclaré à Olive Oil Times : « Cet essai clinique passionnant est très prometteur et s’inscrit dans la lignée des objectifs que nous avons toujours poursuivis lors du développement de notre K+M Extravirgin Chocolate. » M. Manni a ajouté : « Nous commençons désormais à voir d’autres acteurs du secteur soutenir ce en quoi nous avons toujours cru. »
« Nous savons que le chocolat K+M Extravirgin Chocolate présente des bienfaits pour la santé car notre méthode de fabrication permet de conserver une plus grande quantité de flavonoïdes antioxydants que le chocolat traditionnel. De plus, l’ajout d’une petite quantité d’huile d’olive extra vierge biologique Manni, qui contient une très forte concentration de polyphénols antioxydants, agit comme un amplificateur de ces antioxydants. »