Cours pour dégustateurs confirmés au McEvoy Ranch

Au ranch McEvoy, lieu idyllique et emblématique où est produite l’une des meilleures huiles d’olive de Californie, un groupe de passionnés d’huile d’olive se réunira le 8 février pour perfectionner ses compétences en matière de dégustation. C’est Agustí Romero, de l’Institut de recherche et de technologie agricole (IRTA) de Catalogne, en Espagne, qui animera ce stage lors d’un rare voyage en Californie.

Les lecteurs d'Olive Oil Times se souviendront peut-être de Romero pour ses analyses sur le malaxage ou pour le programme qu'il supervise afin d'aider les moulins catalans à améliorer leur productivité et leur qualité.

Ce cours est l'occasion pour les personnes ayant déjà des connaissances de base en dégustation d'huile d'olive d'approfondir leurs connaissances et leurs compétences, en mettant l'accent sur les causes des différentes caractéristiques de l'huile d'olive.

Les producteurs, négociants et acheteurs d’huile d’olive constituent le public cible de ce cours, qui aborde des thèmes tels que « La chimie des attributs positifs : génétique, environnement, maturation et modulation du broyage » et « Les risques post-récolte ». Il comprend également des modules présentant un intérêt pratique pour la chaîne d’approvisionnement, tels que « La durée de conservation : une question toujours en suspens » et « Les analyses utiles à des fins commerciales ».

Chaque cours sera accompagné de dégustations d’huile d’olive afin d’expliquer chaque attribut sensoriel et la pertinence des procédures de dégustation ciblées. Le cours abordera la chimie pratique de l’huile d’olive, les défis de la transformation, l’optimisation de la qualité, l’ajustement du processus en fonction des résultats sensoriels, les développements futurs en matière de transformation et le renforcement de l’analyse sensorielle par l’analyse des composés volatils.

La dernière session de la journée consistera en une table ronde sur les enjeux locaux et les expériences avec les moulins et les huiles californiens, qui s’appuiera sur l’expérience de Romero auprès des producteurs pour améliorer leurs résultats. Cette discussion sera suivie d’une dégustation de vins du McEvoy Ranch, parrainée par le fournisseur local d’oliviers, la pépinière Novavine.

Le cours est co-parrainé par McEvoy, l'IRTA et l'Extra Virgin Alliance, avec le soutien supplémentaire de Novavine et du laboratoire Eurofins. Les conditions préalables à l'inscription sont d'avoir suivi un cours de base sur la dégustation d'huile d'olive, d'être membre d'un panel de dégustation ou d'avoir une autre expérience en matière de dégustation d'huile d'olive. Il reste quelques places disponibles ; pour remplir un formulaire d'inscription, rendez-vous sur le site web du McEvoy Ranch.