Les élèves et les enseignants d'une école primaire croate célèbrent leur succès au NYIOOC
L'école primaire catholique de Šibenik, en Dalmatie, est la première école (hors universités) à remporter un prix au Concours mondial de l'huile d'olive.
« C'est une grande joie pour nous tous, pour les élèves, les enseignants et l'ensemble du personnel de l'école », a déclaré à Olive Oil Times Mandica Starčević, directrice de l'école primaire catholique de Šibenik, située dans la ville croate du même nom.
Les célébrations à l’école ont eu lieu le 27 avril, lors de la fête de Notre-Dame du Bon Conseil, lorsque l’école a appris que l’école primaire catholique Oblica de Šibenik avait remporté une médaille d’or au Concours mondial de l’huile d’olive NYIOOC 2022.
Au fil des ans, nombreux sont ceux qui ont salué la qualité exceptionnelle de l’huile de notre école. Cette année, nous avons décidé de voir ce qu’en pensaient les experts, et nous avons donc envoyé notre huile à New York.
« C'est la meilleure confirmation que notre huile en vaut vraiment la peine et une reconnaissance pour tous ceux qui travaillent dur pour cultiver les olives », a déclaré Mme Starčević. « C'est la preuve que nous sommes sur la bonne voie en matière d'agriculture biologique et que, en accord avec la nature, la coopérative de notre école crée un produit de qualité. »
La nouvelle de leur succès au plus grand concours mondial de qualité de l’huile d’olive a eu un grand retentissement en Dalmatie, la plus grande région oléicole de Croatie, et au-delà.
Voir aussi : L’oléiculteur d’Herzégovine Škegro récidive« Nous sommes devenus célèbres, et jusqu’au [27 avril], seules quelques personnes savaient que nous cultivions également des olives au sein de notre coopérative scolaire, Školjka », a déclaré M. Starčević.
La coopérative compte 100 oliviers indigènes de la variété Oblica, plantés il y a 30 ans. Avec les élèves et les enseignants, Marko Rupić s’occupe de l’oliveraie tout au long de l’année. Il coordonne également la récolte et la transformation des olives avec l’aide du chef comptable, Šime Petrović.
Rupić et Petrović s’occupent de toutes les mesures agrotechniques tout au long de l’année, de la taille à la récolte. C’est à cette dernière étape que les élèves, le personnel de l’école et la coopérative étudiante Školjka interviennent.
Les olives sont cueillies à la main lorsque les fruits atteignent le stade optimal de maturité et sont envoyées chaque jour à la transformation.
« Elles sont transformées à froid. Nous stockons l’huile dans des récipients adaptés à une température comprise entre 16 °C et 18 °C », a déclaré Mme Starčević. « Outre ses fins commerciales, l’huile est également utilisée dans les cuisines de l’école pour fabriquer des baumes aux herbes méditerranéennes et comme cadeau de l’école. »
« Au fil des ans, nombreux sont ceux qui ont salué la qualité exceptionnelle de l’huile de notre école », a-t-elle ajouté. « Cette année scolaire, nous avons décidé de connaître l’avis des experts, c’est pourquoi nous avons envoyé notre huile à New York. »
Ainsi, l’huile d’olive extra vierge Oblica de l’école, originaire de Dalmatie et variété la plus répandue dans la région, a concouru avec 1 244 échantillons provenant de 28 pays et figurait parmi les 112 huiles de Croatie.
La variété Oblica est résistante à la sécheresse et s’adapte à divers terrains. Ces olives ont été récoltées après 890 heures d’ensoleillement et 1 001 millimètres de pluie.
L’huile issue de l’agriculture biologique a été décrite par le jury professionnel du NYIOOC comme légèrement amère et épicée, avec un fruité prononcé et des notes d’herbe de printemps coupée et d’herbes aromatiques. Les juges ont également détecté des notes de chicorée et de feuille d’olivier, en plus des saveurs susmentionnées.
En ajoutant cette huile d'olive extra vierge au Guide officiel des meilleures huiles d'olive du monde, la monovariétale Oblica de l'école primaire catholique de Šibenik devient le « dieu des dieux », comme on dit en Dalmatie.
Dans cette région du sud de la Croatie, la question de savoir ce qui relie la foi, les loisirs et une collation savoureuse trouve une réponse simple : l’olivier sacré et l’huile d’olive.