Un panel sensoriel aveugle pionnier en Tunisie

Un groupe de jeunes Tunisiens aveugles cherche à obtenir la certification de son programme de dégustation.
Février 6, 2021
Daniel Dawson

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Un effort est en cours en Tunisie pour certifier le premier analyse sensorielle panneau composé entièrement de personnes aveugles.

Le panel s'est formé dans la ville de Sfax et était dirigé par Mariem Gharsallaoui, chercheuse à la Tunisie Institut de l'Oliver.

Nous espérons… être le premier panel d'analyse sensorielle composé de personnes aveugles et approuvé par le CIO.- Mariem Gharsallaoui, chercheuse, Institut de l'Oliver

"L'animation d'un panel de dégustation pour les aveugles est une excellente expérience qui demande beaucoup d'efforts et de créativité pour faire comprendre à ces jeunes la composition de l'huile d'olive et la concepts de base de la dégustation», A déclaré Gharsallaoui Olive Oil Times.

"La plus grande difficulté que nous ayons rencontrée est de trouver une méthode pour exprimer la perception des dégustateurs aveugles des différents attributs (positifs et négatifs), d'autant plus que l'utilisation de la fiche profil du Conseil oléicole international (IOC) n'est pas possible pour nos dégustateurs », a-t-elle ajouté.

Voir aussi: Éducation à l'huile d'olive

Pour cela, Gharsallaoui et ses collègues de l'Institut de l'Oliver sont en train de développer une méthode numérique alternative de certification. Une fois terminé, ils demanderont l'approbation du CIO.

"Nous espérons, après évaluation et approbation de la nouvelle méthode numérique de description du profil aromatique par le Conseil oléicole international, être le premier panel d'analyse sensorielle composé de personnes aveugles et approuvé par le CIO dans le monde », a-t-elle déclaré.

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Mariem Gharsallaoui

Le CIO n'a pas répondu lorsqu'on lui a demandé s'il approuverait la méthode numérique.

Selon un article du Wu Tsai Neurosciences Institute de l'Université de Standford, la privation d'une entrée sensorielle dans le cerveau conduit à une série d'événements qui permettent aux autres sens de remplir les rôles inoccupés.

Gharsallaoui a déclaré qu'elle avait observé cela dans le panneau sensoriel, notant que les participants avaient un sens aigu de l'odorat et du goût.

"Par rapport aux panels de dégustation composés de personnes dont les cinq sens sont intacts, j'ai remarqué que les sens du goût et de l'odorat sont mieux développés et que leur mémoire olfactive est très riche », a-t-elle déclaré. "Leurs descriptions des profils de saveur sont très détaillées et utilisent des termes spécifiques. »

Gharsallaoui a ajouté que diriger le panel de dégustation pour les jeunes bling avait été l'un de ses rêves.

"De cette expérience, j'ai appris que le handicap n'empêche [les gens] d'exceller dans aucun domaine », a-t-elle déclaré.


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