`Classes d'évaluation sensorielle Retour à Paso Robles Olive Festival - Olive Oil Times

Cours d'évaluation sensorielle Retour à la fête des olives de Paso Robles

Juillet 28, 2011
Lori Zanteson

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Vous cherchez à vraiment basculer votre monde de l'huile d'olive? Mettez certainement le August 20 Fête des olives Paso Robles sur votre calendrier, mais présentez-vous un jour plus tôt pour un cours d'évaluation sensorielle de l'huile d'olive. Cela arrêtera non seulement vos sens, mais votre connaissance, votre compréhension et votre appréciation de l'huile d'olive. Il n'y a pas de meilleur apprêt pour la célébration du festival de l'olive et de son huile précieuse avec des dégustations, du vin et des plats gastronomiques dans le magnifique été de Paso Robles, en Californie.

Organisé par UC Davis et le Conseil de l'huile d'olive de Californie, deux cours, un débutant et un avancé, sont offerts en août 19 au Paso Robles Inn. Dans sa deuxième année au Festival de l'Olive, les cours font partie des formations courtes sur l'huile d'olive proposées par UC Davis.

Bien que les cours ciblent ceux de l'industrie tels que les producteurs, les meuniers et les détaillants de magasins spécialisés, ils attirent tous ceux qui souhaitent en savoir plus, selon Nicole Sturzenberger, directrice adjointe du UC Davis Olive Center. Le cours de l'année dernière était si populaire, a déclaré Sturzenberger, "Nous avons complètement vendu et renvoyé les gens. Nous n'aimons pas ça. Pour mieux répondre à la forte demande cette année, ils ont ajouté une deuxième classe et doublé la capacité d'inscription. Les cours se rempliront rapidement, surtout à 95 $ chacun. "Ce prix est vraiment génial », a expliqué Sturzenberger. "Habituellement, un cours court coûte 275 $ par jour. »

Alexandra Kicenik Devarenne, Un consultant et éducateur en huile d'olive basé dans le comté de Sonoma et Sandy Sonnenfeld, membre du panel de dégustation de l'huile d'olive et responsable des aliments préparés pour le Pasta Shop donneront les deux cours. La classe de début, a expliqué Devarenne, est une introduction à l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive conçue pour la personne qui utilise de l'huile d'olive mais n'a eu aucune formation ou expérience formelle. Il peut s'agir d'un détaillant, d'un producteur ou d'un distributeur qui est engagé dans le commerce de l'huile d'olive mais sans formation formelle. Cela commence par les attributs sensoriels de l'huile d'olive: l'arôme, le goût, la saveur et les différences de chacun. Les participants dégustent ensuite un certain nombre d'huiles d'olive en utilisant le protocole officiel et la technique de dégustation utilisés dans les panels accrédités par le Conseil oléicole international. 

Devarenne et Sonnenfeld mènent la classe à travers un examen des attributs négatifs classiques, ainsi qu'une explication des causes, ainsi que des attributs positifs des huiles. "Nous donnons aux gens autant de compréhension que possible pour donner un cadre mental », a expliqué Devarenne. La fustiness, par exemple, est identifiée par l'odeur et le goût, suivie de l'explication de la raison pour laquelle elle se produit. "Il est essentiel de considérer les aspects négatifs car ils sont endémiques », a déclaré Devarenne, "mais je ne veux pas passer beaucoup de temps. Vous devez goûter les choses désagréables et passer à autre chose.

Puis le vrai plaisir commence. En utilisant le langage officiel de la dégustation, les participants continuent à siroter une variété d'huiles d'olive, mais cette fois-ci à des attributs identitaires positifs, racontés par une explication de la façon dont des influences telles que la variété, la maturité de la récolte, la température et le climat affectent les goûts.

Aussi important que cela soit de siroter les huiles pour isoler les saveurs et en parler, a déclaré Devarenne, "En fin de compte, l'huile d'olive est un aliment, pas une boisson. Ce qui compte vraiment, c'est son goût sur une tomate ou sur une tranche de mozzerella. C'est la partie la plus importante, pour voir comment la saveur se profile d'elle-même, puis associée à la nourriture.

La classe avancée explore l'huile d'olive plus en profondeur et est conçue pour profiter aux fabricants et aux vendeurs. Il couvre des sujets tels que les influences de la transformation et des variétés, le mélange, les pratiques culturelles et l'irrigation sur l'huile d'olive. Les participants peuvent certainement suivre les deux classes, car cette classe suit la classe de début.

Inscrivez-vous sur Site Web de l'UC Davis Olive Center, mais ne traînez pas, les cours se remplissent rapidement.

19 août 2011
9 h à 00 h 4
Paso Robles Inn, Paso Robles, Californie
Contacter Nicole Sturzenberger
(530) 754-9301

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