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Innovation et tradition italiennes récompensées à World Olive Oil Competition

Mai. 18, 2020
Paolo DeAndreis

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Les producteurs italiens ont été récompensés pour leur innovation technologique et leur fidèle adhésion aux méthodes traditionnelles au 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Frantoio Anteata, producteur d'huile d'olive extra vierge en Toscane, a remporté deux Gold Awards.

"Ces excellents résultats découlent de la recherche et des tests de nouvelles technologies de traitement sur lesquelles notre société travaille », a déclaré le propriétaire Daniele Lepori. Olive Oil Times.

Frantoio Anteata a gagné pour leur Piro et Da Noi a Voi.

Voir plus: Couverture spéciale: 2020 NYIOOC

"Notre objectif est d'optimiser la composition moléculaire de notre huile », a déclaré Lepori. "Pour atteindre cet objectif, nous pouvons compter sur des installations de transformation innovantes. »

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"Le moulin à huile utilise une technique d'extraction qui ne nécessite pas d'eau », a-t-il ajouté. "L'huile est ensuite extraite du fruit dans un environnement contrôlé par l'azote, qui non seulement a une qualité supérieure mais permet également à l'huile de conserver ses meilleures qualités plus longtemps. »

Frantoio Anteata a travaillé en étroite collaboration avec des chercheurs du Conseil national italien de la recherche (CNR) pour tester sur le terrain de nouvelles technologies de traitement.

"Pour la première fois cette saison, nous avons testé un nouveau filtre d'objectif qui a donné d'énormes résultats », a déclaré Lepori. "Nos premières preuves suggèrent une stabilité sans précédent pour le huile des composés phénoliques heures supplémentaires."

Bien que l'adoption de nouvelles technologies soit largement considérée comme une amélioration potentielle de la production et de la qualité globales, il existe des cas où l'expérience joue un rôle central.

Avec une convoitise Gold Award, le panel de juges au 2020 NYIOOC reconnu les qualités de Colle del Giachi, une huile d'olive extra vierge originaire de la région unique du Chianti Toscane, pour la deuxième année consécutive.

Imaginé par Olearia Giachi, un petit producteur de haute qualité qui ne met en bouteille que quelques centaines de demi-litres d'huile d'olive extra vierge chaque année, l'huile est produite sous l'autorité du Consortium Chianti Classico, qui supervise le local Appellation d'Origine Protégée.

"C'est une petite production de la nôtre. Nous ne produisons généralement pas plus de 600 bouteilles de Colle del Giachi », a déclaré Alberto Giachi, l'un des deux frères qui dirigent l'entreprise qui produit également plusieurs autres variétés d'huile d'olive. Olive Oil Times. "Cela vient de notre expérience dans la sélection des meilleurs fruits des cultivars Moraiolo et Correggiola.

"Nous récoltons ces olives et en environ une demi-journée, elles sont transformées par le moulin à huile local », a-t-il ajouté.

Bien qu'il reste une sélection spécialisée du Chianti, Colle del Giachi a été affiné année après année pendant trois décennies, a déclaré Alberto. le NYIOOC Le panel a énuméré les sensations de dégustation d'huile comme étant amères avec des saveurs et des arômes d'amande, de cannelle, de roquette, de piment rouge et de persil.

Un autre producteur qui a de nouveau reçu des distinctions pour son huile d'olive extra vierge à la compétition est Melchiorri Gianfranco, une ferme située à proximité du cœur antique de Spolète, dans le Ombrie région.

Après avoir gagné avec différentes huiles d'olive dans les éditions précédentes, Melchiorri Farm a remporté cette fois pour son L'Intenditore huile d'olive extra vierge.

"L'Intenditore est destiné aux clients qui se reflètent dans ce que son nom suggère », a déclaré le producteur Alessandro Melchiorri. Olive Oil Times. Intenditore est le mot italien pour "expert."

"Il s'agit d'un produit destiné à ceux qui connaissent les particularités de l'huile d'olive extra vierge et recherchent les qualités gustatives particulières d'un produit monovariétal provenant du cultivar Moraiolo », a déclaré Melchiorri.

Au NYIOOC Jury 2020, L'Intenditore est une huile délicate aux sensations gustatives de noix, radis, poivre rose, fleurs et poivron vert.

"Nous sommes très heureux de remporter ce prix avec ce produit qui est le nôtre, car il montre à quel point toutes nos huiles d'olive extra vierges sont parmi les meilleures huiles d'olive extra vierges du marché », a déclaré Melchiorri.


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