L'innovation et la tradition italiennes récompensées au Concours mondial de l'huile d'olive

Lors du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2020, les producteurs italiens ont été récompensés tant pour leur innovation technologique que pour leur fidélité aux méthodes traditionnelles.

Frantoio Anteata, un producteur d'huile d'olive extra vierge de Toscane, a remporté deux médailles d'or.

« Ces excellents résultats sont le fruit de la recherche et des essais de nouvelles technologies de transformation sur lesquels notre entreprise travaille », a déclaré le propriétaire, Daniele Lepori, à Olive Oil Times.

Frantoio Anteata a été récompensé pour ses huiles Piro et Da Noi a Voi.

Voir aussi : Dossier spécial : NYIOOC 2020

« Notre objectif est d’optimiser la composition moléculaire de notre huile », a déclaré M. Lepori. « Pour atteindre cet objectif, nous pouvons compter sur des installations de transformation innovantes. »

« Le moulin utilise une technique d’extraction qui ne nécessite aucune eau », a-t-il ajouté. « L’huile est ensuite extraite du fruit dans un environnement sous azote, ce qui lui confère non seulement une qualité supérieure, mais lui permet également de conserver ses meilleures qualités plus longtemps. »

Frantoio Anteata a travaillé en étroite collaboration avec des chercheurs du Conseil national de la recherche italien (CNR) pour tester sur le terrain de nouvelles technologies de transformation.

« Pour la première fois cette saison, nous avons testé un nouveau filtre à lentilles qui a donné d’excellents résultats », a déclaré M. Lepori. « Nos premiers résultats indiquent une stabilité sans précédent des composés phénoliques de l’huile au fil du temps. »

Si l’adoption de nouvelles technologies est largement considérée comme un levier potentiel pour la production et la qualité globales, il existe des cas où l’expérience joue un rôle central.

En lui décernant la très convoitée médaille d’or, le jury du NYIOOC 2020 a reconnu, pour la deuxième année consécutive, les qualités de Colle del Giachi, une huile d’olive extra vierge originaire de la région unique du Chianti, en Toscane.

Élaborée par Olearia Giachi, un petit producteur de haute qualité qui ne met en bouteille que quelques centaines de bouteilles d’un demi-litre de son huile d’olive extra vierge chaque année, cette huile est produite sous l’égide du Consortium du Chianti Classico, qui supervise l’appellation d’origine protégée locale.

« Il s’agit d’une petite production de notre part. Nous ne produisons généralement pas plus de 600 bouteilles de Colle del Giachi », a déclaré à Olive Oil Times Alberto Giachi, l’un des deux frères à la tête de l’entreprise qui produit également plusieurs autres variétés d’huile d’olive. « Elle est le fruit de notre expérience dans la sélection des meilleurs fruits issus des variétés Moraiolo et Correggiola. »

« Nous récoltons ces olives et, en une demi-journée environ, elles sont transformées par le moulin à huile local », a-t-il ajouté.

Bien qu’il s’agisse d’une sélection spécialisée du Chianti, Colle del Giachi a été affinée année après année pendant trois décennies, a déclaré Alberto. Le jury du NYIOOC a décrit les sensations gustatives de cette huile comme amères, avec des saveurs et des arômes d’amande, de cannelle, de roquette, de piment rouge et de persil.

Un autre producteur qui a une nouvelle fois été récompensé pour son huile d’olive extra vierge lors du concours est Melchiorri Gianfranco, une exploitation située près du centre historique de Spolète, en Ombrie.

Après avoir remporté des prix avec différentes huiles d’olive lors des éditions précédentes, la ferme Melchiorri a cette fois-ci été récompensée pour son huile d’olive extra vierge L’Intenditore.

« L’Intenditore s’adresse aux clients qui se reconnaissent dans ce que son nom suggère », a déclaré le producteur Alessandro Melchiorri à Olive Oil Times. Intenditore signifie « expert » en italien.

« C’est un produit destiné à ceux qui connaissent les particularités de l’huile d’olive extra vierge et recherchent les qualités gustatives spéciales d’un produit monovariétal issu de la variété Moraiolo », a déclaré Melchiorri.

Pour le jury du NYIOOC 2020, L’Intenditore est une huile délicate aux notes gustatives de noix, de radis, de poivre rose, de fleurs et de poivron vert.

« Nous sommes très heureux de remporter ce prix avec ce produit, car cela démontre que toutes nos huiles d’olive extra vierges comptent parmi les meilleures huiles d’olive extra vierges du marché », a déclaré M. Melchiorri.

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