Les lauréats italiens affluent du nord au sud au Concours mondial de l'huile d'olive
Des régions réputées de l'Ombrie et de la Toscane aux terroirs moins connus, des producteurs italiens venus de tout le pays ont été récompensés lors du concours de qualité d'huile d'olive le plus prestigieux au monde.
Dans le cadre de notre couverture continue du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2020.
Les meilleures huiles d’olive italiennes ne proviennent pas toujours des grandes exploitations du sud ni des magnifiques collines du centre de l’Italie.
Parfois, elles proviennent du nord – voire aussi loin que les contreforts des Alpes. C’est le cas de 46° Parallelo, qui a remporté une médaille d’or au Concours mondial d’huile d’olive NYIOOC 2020.
La saison dernière a été difficile pour le nord de l’Italie… Nous sommes flattés de recevoir une telle récompense après une saison aussi éprouvante. –
Cette huile d’olive tire son nom du parallèle géographique où les olives sont cultivées. Elle est le fruit du travail de nombreux petits producteurs regroupés au sein d’une coopérative, Agraria Riva del Garda.
Le « 46° Parallelo » a été récompensé pour son origine biologique et ses notes gustatives d’herbes, d’amande verte, de menthe, de fenouil et de fruits verts. Cependant, cette qualité de classe mondiale n’a pas été facile à obtenir au terme d’une année mouvementée pour l’agriculture italienne.
Voir aussi : Dossier spécial : NYIOOC 2020« La saison dernière a été difficile pour le nord de l’Italie, avec une chute record des fruits en juillet qui a fait perdre près de 80 % du rendement total », a déclaré à Olive Oil Times Furio Batterini, qui dirige l’unité technique d’Agraria.
« Puis est arrivée la mouche de l’olivier », a-t-il ajouté. « Nous ne sommes généralement pas autant touchés par cette mouche qu’ailleurs, car notre climat particulier au bord du lac se mêle à l’air plus froid du nord, mais lorsque il ne reste plus que quelques olives sur les arbres, c’est là que la mouche peut causer le plus de dégâts. »
Près de 1 000 agriculteurs membres de l’association cultivent et récoltent leurs olives sur une superficie de 620 acres, où ils luttent contre la mouche de l’olivier à l’aide de pièges biologiques.
« Nous sommes flattés de recevoir un tel prix après une saison aussi difficile », a déclaré M. Batterini.
Palazzo di Varignana est un autre producteur italien issu d’une région inhabituelle pour les huiles d’olive de classe mondiale. Située près de Bologne, en Émilie-Romagne, l’entreprise a remporté deux médailles d’or au NYIOOC 2020 pour ses huiles d’olive vierges extra biologiques.
« Vargnano et Claterna sont deux huiles d’olive extra vierges issues des variétés d’olives locales typiques et traditionnelles, la Nostrana et la Ghiacciola », a expliqué Chiara Del Vecchio, responsable du projet huile d’olive de l’entreprise, à Olive Oil Times.
« Depuis 2015, nous nous sommes attelés à la restauration et à la remise en valeur des oliveraies qui couvraient autrefois ces terres, au moins jusqu’à la seconde moitié du XVIIIe siècle, lorsque des conditions climatiques défavorables ont mis un terme à cette production », a-t-elle ajouté. « Nous avons fondé notre entreprise en misant sur des procédés et des modèles économiques innovants, et nous gérons aujourd’hui des oliveraies s’étendant sur plus de 320 000 acres. »
L’entreprise a notamment pour ambition d’étendre la superficie consacrée aux oliviers et de construire un moulin à huile privé qui, sous réserve d’autorisation, devrait être achevé d’ici 2021.
Plus au sud, au cœur de la péninsule italienne, le producteur ombrien Farchioni Olii a remporté trois médailles d’or
« Nous sommes très satisfaits de ces résultats », a déclaré le propriétaire Marco Farchioni à Olive Oil Times. « Notamment parce que nous contribuons à confirmer les qualités de classe mondiale de l’huile d’olive italienne. »
Farchioni Olii est une exploitation agricole dont la tradition remonte à 1780, lorsque les ancêtres de Marco ont commencé à transformer les fruits de leur terroir en huile d’olive, vin, bière et farine.
Parmi les trois huiles d’olive qui ont conquis le palais du jury cette année figuraient la « Selezione oli del Mediterraneo », une huile d’olive extra vierge issue de l’expérience des oléiculteurs dans la sélection des meilleures variétés d’olives de la saison ; la « Collezione di Famiglia », une huile monovariétale de Coratina ; et la « DOP Umbria Colli Martani », élaborée à partir d’olives provenant « des terres arides et caillouteuses de l’Ombrie », a précisé M. Farchioni. Il s’agit d’une huile d’olive extra vierge élaborée à partir de quatre variétés : Frantoio, Leccino, Moraiolo et San Felice.
En Toscane voisine, Entimio Tuscan a remporté une médaille d’argent pour son Entimio Distinto, un assemblage composé principalement d’olives Frantoio, avec également un peu de Leccino et de Moraiolo. Cette huile est produite par la Fattoria Bini, une exploitation agricole située dans la région du Chianti, en Toscane, dont les activités remontent à plusieurs siècles.
« Nous nous sommes associés à un producteur d’huile d’olive traditionnel et historique, spécialisé dans la sélection des meilleures olives nécessaires à la production d’huiles d’olive de classe mondiale », a déclaré Daniele Santini, propriétaire d’Entimio, à Olive Oil Times. « Même au cours d’une saison très difficile pour les olives, l’Entimio Distinto a été récompensée pour sa forte teneur en polyphénols et son goût tout à fait particulier. »
Pour le jury du NYIOOC 2020, cette huile d’olive extra vierge toscane offre des notes gustatives d’artichaut, d’amande, de noix, de poivre et de poivron vert.