Le programme de formation de sommelier en huile d'olive s'étend à la Californie

Le programme consacré à l’huile d’olive de l’International Culinary Center s’étend au campus de Campbell, en Californie, avec un cours de certification de sommelier en huile d’olive de six jours, divisé en deux niveaux, qui se tiendra en octobre prochain, a déclaré Curtis Cord, directeur exécutif du programme.

« Nous souhaitons créer une communauté d’éducateurs capables de changer la vie des gens partout dans le monde en révélant les vérités sur ce cadeau de la nature.» – Curtis Cord, directeur du programme

Une équipe internationale d’experts de renom guidera les étudiants à travers plus de 100 échantillons d’huile d’olive provenant de 26 pays, dans le cadre du programme d’études le plus complet au monde en matière d’évaluation de la qualité de l’huile d’olive.

L'extension du programme, présentée par l'Olive Oil Times Education Lab et l'International Culinary Center (ICC), fait suite à deux sessions couronnées de succès à New York, où les participants sont venus d'aussi loin que l'Uruguay, le Mexique, le Brésil, les Pays-Bas, la Grèce, l'Espagne, la France, l'Italie, la Tunisie et Dubaï pour acquérir une compréhension approfondie de l'un des aliments les plus importants au monde.

Le directeur du programme sur l’huile d’olive de l’International Culinary Center, Curtis Cord, a déclaré que les étudiants allaient vivre une expérience pédagogique inégalée, conçue pour favoriser une compréhension approfondie de l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive. M. Cord a conçu ce programme avec la regrettée Dorothy Cann Hamilton, fondatrice de l’ICC.

« Les réactions à notre programme ont été extrêmement positives et très utiles pour orienter le développement de ce cours novateur », a déclaré M. Cord. « Nous sommes très fiers de collaborer avec l’International Culinary Center pour proposer un programme d’évaluation sensorielle de l’huile d’olive unique au monde. »

Bien que les étudiants du programme de sommellerie comptent des professionnels aussi divers que des producteurs, des spécialistes du marketing, des importateurs, des négociants, des acheteurs alimentaires, des responsables du contrôle qualité, des chefs, des journalistes et des avocats, M. Cord a précisé que le programme est conçu pour enseigner les compétences essentielles de l’analyse sensorielle à toute personne concernée par la qualité de l’huile d’olive.

Des formateurs issus de cinq pays animeront des dégustations d’une sélection internationale d’huiles afin d’exposer les étudiants à une diversité inégalée de variétés d’olives et de profils aromatiques, leur permettant ainsi de se constituer une bibliothèque sensorielle interne qui guidera leurs futures décisions en matière de qualité et d’utilisation de l’huile d’olive.

Le programme vise à faire plus que former des experts en huile d’olive, a déclaré M. Cord. « Nous souhaitons créer une communauté d’éducateurs capables de changer la vie des gens partout dans le monde en révélant les vérités sur ce cadeau que la nature nous a offert. »

Le programme gère un forum communautaire en ligne très actif où les anciens participants collaborent, et d’autres outils sociaux sont en cours de développement pour répondre aux besoins des sommeliers en huile d’olive, dont le nombre ne cesse de croître. Afin de développer encore davantage leurs compétences, M. Cord a récemment annoncé un programme d’apprentissage lors du Concours international de l’huile d’olive de New York (NYIOOC) qui se tiendra la semaine prochaine, où les nouveaux sommeliers siégeront aux côtés des plus grands experts pour analyser les échantillons présentés lors du plus grand événement de dégustation d’huile d’olive au monde.

« Bien que les analyses de ces experts émergents n’entrent pas en ligne de compte dans l’évaluation, le programme d’apprentissage leur permettra de développer rapidement leurs compétences et d’évoluer dans un environnement que peu de gens auront l’occasion de connaître en tant que membres de l’équipe d’élite des juges du NYIOOC », a déclaré Cord. « S’ils continuent à travailler dur pour perfectionner leur maîtrise, je ne doute pas que certains seront un jour appelés à siéger au jury en tant que membres à part entière. »

De plus amples informations sur le programme de certification de sommelier en huile d’olive sont disponibles sur le site web de l’Education Lab .

---