जैतून के तेल का पॉलीफेनॉल जुनून गुणवत्ता और स्वास्थ्य पर बहस छेड़ता है

जैसे-जैसे उपभोक्ता एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक शिक्षित हो रहे हैं, उद्योग भर में एक मापदंड एक बढ़ती हुई जुनून बन गया है: पॉलीफेनॉल की मात्रा।

ग्रीस से पेरू तक, उत्पादक लेबल, वेबसाइटों और सोशल मीडिया पर प्रयोगशाला के परिणाम प्रमुख रूप से प्रदर्शित कर रहे हैं। कुछ ब्रांड ऐसे तेलों का विपणन कर रहे हैं जिनमें प्रति किलोग्राम 500 से लेकर 2,000 मिलीग्राम (mg/kg) से अधिक फेनोलिक यौगिक होते हैं।

इस बात का बहुत कम सबूत है कि हमें पॉलीफेनोल्स की मात्रा को पूरी तरह से अधिकतम कर लेना चाहिए। – साइमन पूल, चिकित्सक, लेखक और सलाहकार

यूरोपीय संघ उत्पादकों को यह बताने की अनुमति देता है कि पॉलीफेनोल्स ऑक्सीडेटिव तनाव से रक्त लिपिड की सुरक्षा में योगदान करते हैं, जब उनके जैतून के तेल में प्रति 20 ग्राम जैतून के तेल में कम से कम पांच मिलीग्राम हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल और इसके व्युत्पन्न, जैसे ओलियोरोपिन कॉम्प्लेक्स और टाइरोसोल, होते हैं — या 250 मिलीग्राम/किग्रा।

कई उत्पादक पॉलीफेनॉल की मात्रा को अपने तेल की गुणवत्ता की विश्वसनीयता के एक सीधे माप के रूप में देखते हैं। लेकिन उद्योग में कुछ लोग चिंतित हैं कि किसी भी कीमत पर पॉलीफेनॉल की मात्रा बढ़ाने की एक होड़ चल रही है, जिसे इस बात पर आम सहमति की कमी से बढ़ावा मिल रहा है कि उच्च-पॉलीफेनॉल युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में क्या होना चाहिए।

"250 मिलीग्राम/किग्रा का निशान ई.यू. स्वास्थ्य दावे के लिए अर्हता प्राप्त करने हेतु न्यूनतम है, लेकिन मैं इसे उच्च पॉलीफेनॉल नहीं मानूंगा," इटली में आर्सेनियो के पुरस्कार विजेता निर्माता आर्सेन खाचतुर्येन्ट्स ने कहा।

इसके बजाय, वह इसे उच्च-पॉलीफेनॉल जैतून के तेल को परिभाषित करने के लिए एक आधार रेखा के रूप में देखते हैं। उनके दृष्टिकोण में, 400 या 500 मिलीग्राम/किग्रा एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को "उच्च-पॉलीफेनॉल" के रूप में योग्य बनाता है। अन्य लोग कहते हैं कि आधार रेखा काफी अधिक होनी चाहिए।

स्पेक्ट्रम के चरम छोर पर, एक स्लोवेनियाई उत्पादक पहले ही 1,500 मिलीग्राम/किग्रा तक पहुँच चुका है और उसने 5,000 मिलीग्राम/किग्रा का लक्ष्य निर्धारित किया है। खचातुर्यानट्स् ने, अपनी ओर से, तर्क दिया कि 900 मिलीग्राम/किग्रा पहले से ही बहुत अधिक है।

एक और जटिलता यह है कि पॉलीफेनॉल की मात्रा को मापने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रयोगशाला विधि के आधार पर यह बदल सकती है, जिससे विभिन्न उत्पादकों के तेलों की तुलना करना केवल आंकड़ों से बताई गई तुलना से कहीं अधिक जटिल हो जाता है। इस क्षेत्र के कुछ लोग समस्या के एक हिस्से के रूप में असंगत परीक्षण मानकों की ओर इशारा करते हैं।

इस बीच, चिकित्सा विशेषज्ञों का कहना है कि इस बात का बहुत कम सबूत है कि लगातार बढ़ते पॉलीफेनॉल सेवन से आनुपातिक रूप से अधिक स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

ब्राउन यूनिवर्सिटी में मेडिसिन की एसोसिएट प्रोफेसर मैरी फ्लिन के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के अधिकांश स्वास्थ्य लाभ पॉलीफेनॉल के कारण होते हैं। उनका अनुमान है कि रक्त लिपिड मार्करों पर लाभकारी प्रभाव लगभग 150 मिलीग्राम/किग्रा पर दिखाई देना शुरू हो जाते हैं।

"यह कहने के लिए बहुत कम सबूत हैं कि हमें पॉलीफेनॉल की मात्रा को पूरी तरह से अधिकतम कर लेना चाहिए," एक मेडिकल डॉक्टर, लेखक और स्वास्थ्य सलाहकार साइमन पूल ने कहा। "हमें भोजन के रूप में अच्छी गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट और आनंददायक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लेना चाहिए, जो अनिवार्य रूप से हमें दिन भर पॉलीफेनॉल की वह खुराक प्रदान करेगा।"

एक पुरस्कार विजेता शेफ और लेखिका एमी रियोलो ने कहा कि कई उच्च-पॉलीफेनॉल वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल असंतुलित होते हैं और इसलिए कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाते हैं।

उन्होंने कहा, "800 मिलीग्राम/किग्रा से ऊपर कुछ भी बहुत अधिक है।" "मूल रूप से, वे जैतून के तेल स्वास्थ्य खाद्य, लगभग औषधीय श्रेणी से संबंधित हैं, न कि रसोई सामग्री श्रेणी से।"

खाचतुर्यानत्स का मानना है कि उत्पादकों को पॉलीफेनॉल की मात्रा को अधिकतम करने और इंद्रिय गुणों को संरक्षित करने के बीच संतुलन खोजने की आवश्यकता है। उन्होंने कहा, "आखिरकार, जैतून का तेल दवा नहीं है।"

अन्य पुरस्कार विजेता उत्पादकों, जिनमें अल्बानिया में डोनिका ऑलिव ऑयल के बियांती डनाज भी शामिल हैं, का मानना ​​है कि उच्च-पॉलीफेनॉल वाले जैतून के तेल खाने में अभी भी सुखद हो सकते हैं। उन्होंने कहा कि उनकी कंपनी ने 800 मिलीग्राम/किग्रा के पॉलीफेनॉल स्तर के साथ NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीते हैं।

दानज ने कहा, "अगर आप NYIOOC विजेताओं की सूची देखें, तो 800 मिलीग्राम/किग्रा की श्रेणी में किसी जैतून के तेल के लिए पदक जीतना बहुत दुर्लभ है, क्योंकि इतनी अधिक पॉलीफेनॉल सामग्री वाले तेल आमतौर पर बहुत कड़वे होते हैं या पीने में विशेष रूप से सुखद नहीं होते हैं।" "हमें बहुत खुशी है कि हम एक बहुत उच्च-फेनॉल जैतून का तेल बनाने में सफल हुए और साथ ही इसके स्वाद, सुगंध, कड़वाहट और तीखेपन के लिए भी मान्यता प्राप्त हुई।"

डनाज और अन्य का कहना है कि उच्च-पॉलीफेनॉल वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों ने दवा की अलमारी के बजाय रसोई में अपनी एक खास जगह बना ली है।

फिर भी, उद्योग का एक बढ़ता हुआ हिस्सा इस उत्पाद को भोजन के बजाय एक स्वास्थ्य पूरक के रूप में बाज़ार में उतारता है।

कुछ उत्पादक उच्च-पॉलीफेनॉल जैतून के तेल, जिनमें 1,500 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक की मात्रा है, को फार्मेसियों में बिक्री के लिए कैप्सूल या छोटे वायल में पैक कर रहे हैं। अन्य लोग जैतून के तेल और जैतून की गुठली से फेनोलिक यौगिक निकालने के लिए अपनी खुद की प्रयोगशालाएं बना रहे हैं या उनके साथ काम कर रहे हैं, ताकि उन्हें अलग से बेचा जा सके।

पूल और खाचतुर्यांट्स दोनों ने चेतावनी दी कि इतनी अधिक पॉलीफेनॉल खुराक के प्रभाव पर और अधिक शोध की आवश्यकता है। पूल ने कहा कि एंटीऑक्सीडेंट पूरक आहार का इतिहास दिखाता है कि "जितना अधिक उतना बेहतर" मान लेना क्यों जोखिम भरा हो सकता है।

1990 के दशक की शुरुआत में, कुछ महामारी विज्ञान संबंधी अध्ययनों ने सुझाव दिया कि विटामिन ई और विटामिन ए की उच्च खुराक — दोनों एंटीऑक्सीडेंट हैं, जैसे कि पॉलीफेनोल्स — कैंसर के जोखिम को कम कर सकती हैं।

हालांकि, बाद में हुए एक दीर्घकालिक अध्ययन में, पुरुष धूम्रपान करने वालों में इन दो विटामिनों की उच्च दैनिक खुराक के साथ पांच से आठ वर्षों तक आहार पूरकता के बाद फेफड़ों के कैंसर की घटनाओं में कोई कमी नहीं पाई गई। शोधकर्ताओं ने लिखा, "वास्तव में, यह परीक्षण इस संभावना को बढ़ाता है कि इन पूरकों के वास्तव में हानिकारक और साथ ही लाभकारी प्रभाव हो सकते हैं।"

अन्य लोग तर्क देते हैं कि पॉलीफेनॉल सामग्री को अधिकतम करने पर ध्यान केंद्रित करने से अक्सर उत्पादन के बाद के भंडारण और परिवहन के फेनॉल स्तर पर पड़ने वाले प्रभाव, साथ ही यह भी कि वास्तव में किन फेनॉल्स को मापा जा रहा है, की अनदेखी हो जाती है।

वास्तव में, पॉलीफेनॉल सामग्री के आधार पर बोतलों पर लेबल लगाने के संबंध में एक अक्सर उद्धृत की जाने वाली समस्या यह है कि भंडारण की स्थितियाँ — जिसमें तापमान, प्रकाश का संपर्क और समय शामिल हैं — उत्पादक से उपभोक्ता तक पहुँचते समय उन्हें कैसे खराब कर देती हैं।

खाचतुर्यान्ट्स ने इसका खंडन करते हुए कहा कि पॉलीफेनॉल सामग्री को उन उपभोक्ताओं के लिए एक अतिरिक्त मानदंड माना जाना चाहिए जो अपनी जरूरतों के लिए सबसे अच्छा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुन रहे हैं।

उन्होंने कहा, "लोग कमोबेश समझते हैं कि पॉलीफेनोल्स क्या हैं।" "वे समझते हैं कि वे फायदेमंद हैं। इसलिए मुझे लगता है कि अब समय आ गया है कि उत्पादक उस जानकारी को पीछे के लेबल पर डालना शुरू करें।"

पुरस्कार विजेता ऑस्ट्रेलियाई-अमेरिकी उत्पादक कोबराम एस्टेट के सह-मुख्य कार्यकारी, लियोनार्डो रावेत्ती ने चेतावनी दी कि "पॉलीफेनोल्स" शब्द एक छत्र शब्द है, जिसमें जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों से जुड़े यौगिकों से लेकर अन्य यौगिक शामिल हैं जो कहीं कम प्रभावशाली हैं।

उन्होंने पाब्लो वोइटज़ुक को उनकी आगामी पुस्तक, 'द ऑलिव इज़ इनोसेंट' के लिए बताया, "कई फेनोल हमेशा बेहतर जैतून के तेल के बराबर नहीं होते; यह वैसा ही है जैसे यह कहना कि अधिक टैनिन से बेहतर वाइन बनती है।"

रावेत्ती ने एक प्रयोग याद किया जो उन्होंने उत्तरी अर्जेंटीना में किया था, जिसमें उनके सभी कटाई और मिलिंग के निर्णय आर्बेकुइना मोनोवेरायटल के फेनोलिक सामग्री को अधिकतम करने के लिए लिए गए थे।

उन्होंने कहा, "मैं ऐसा करने में सफल हो गया, लेकिन तेल का स्वाद काली मिर्च वाले पानी जैसा था।" "यह वांछनीय नहीं था।"

हालांकि रावेत्ती ने कहा कि फेनोलिक यौगिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों और शेल्फ लाइफ दोनों के लिए आवश्यक हैं, उन्होंने उत्पादकों से मात्रा ही नहीं, बल्कि फेनोलिक संरचना के बारे में भी सावधानी से सोचने का आग्रह किया।

"फीनोल की बड़ी संख्या का मतलब अपने आप में गुणवत्ता नहीं है। कौन से फीनोल? किस किस्म से?" उन्होंने वोइटज़ुक से कहा। "कोराटिना से फीनोल की अच्छी मात्रा होना, जो फीनोल का इतना जटिल प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, या पानी की कमी से प्रभावित किस्म से होना, एक समान नहीं है। यह अपने लिगस्ट्रोसाइड फेनोल में चरम पर पहुँच सकता है, जिससे जैतून का तेल बहुत कसैला हो जाता है। इसीलिए हमें उन फेनोल के स्रोत को जानना जरूरी है। और सामंजस्य भी आवश्यक है।"