रिपोर्ट में स्वास्थ्य लाभों पर प्रकाश डाला गया, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से जुड़े मिथकों का खंडन किया गया।

ऑलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट, जैतून के तेल विज्ञान संगठन, ने अपनी पहली 2023 की एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल स्वास्थ्य और पोषण रिपोर्ट प्रकाशित की है।

इस रिपोर्ट में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों, इसे बनाने की विधि, अन्य जैतून के तेल के ग्रेडों से इसे क्या अलग करता है, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ प्रभावी ढंग से खाना पकाने के तरीके और जैतून के तेल के उत्पादन की स्थिरता की समीक्षा की गई है।

स्वास्थ्य सेवा पेशेवरों को शिक्षित करके, हम आशा करते हैं कि वे आगे जाकर अपने ग्राहकों और मरीजों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लाभों के बारे में शिक्षित करेंगे।– सियान आर्मस्ट्रांग, मान्यता प्राप्त आहार विशेषज्ञ, ऑलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट

ओलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट और कोबराम एस्टेट की एक मान्यता प्राप्त आहार विशेषज्ञ, सियान आर्मस्ट्रांग ने ओलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि यह रिपोर्ट मुख्य रूप से स्वास्थ्य पेशेवरों के लिए है, लेकिन इसे आम जनता के लिए भी सरल भाषा में लिखा गया है।

उन्होंने कहा, "हमने इस रिपोर्ट को प्रकाशित करने का फैसला किया क्योंकि हम एक ऐसा एकल स्रोत चाहते थे जो स्वास्थ्य और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से जुड़ी सभी चीजों के लिए 'गो-टू' गाइड हो।"

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आर्मस्ट्रांग ने आगे कहा, "हम एक ऐसा संसाधन चाहते थे जिसे पढ़ना और समझना आसान हो और जो स्वास्थ्य पेशेवरों के हमारे लक्षित दर्शकों को लाभान्वित कर सके, साथ ही आम जनता के लिए भी सुलभ हो।" "हम यह भी चाहते थे कि यह रिपोर्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में कुछ चर्चा पैदा करने में मदद करे।"

इस रिपोर्ट को मेलबर्न, ऑस्ट्रेलिया में एक कार्यक्रम में सार्वजनिक स्वास्थ्य पेशेवरों, स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों, आहार विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों के दर्शकों के सामने प्रस्तुत किया गया।

आर्मस्ट्रांग ने कहा, "इस रिपोर्ट का मुख्य लक्ष्य स्वास्थ्य सेवा पेशेवरों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य और कल्याण लाभों के बारे में शिक्षित करना है।" "स्वास्थ्य सेवा पेशेवरों को शिक्षित करके, हम आशा करते हैं कि वे आगे जाकर अपने ग्राहकों और मरीजों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लाभों के बारे में शिक्षित करेंगे।"

उन्होंने आगे कहा, "उम्मीद है कि इसका परिणाम यह होगा कि ऑस्ट्रेलिया में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की खपत बढ़ेगी।"

रिपोर्ट की शुरुआत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बुनियादी परिभाषा से होती है, जिसके बाद इस बात का विस्तृत विवरण दिया गया है कि यह जैतून के तेल और खाना पकाने वाले अन्य तेलों से किस तरह अलग है।

ओलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बायोफेनोल, एंटीऑक्सीडेंट, स्वास्थ्य लाभ और कार्बन सिंक के रूप में काम करने की क्षमता को इस उत्पाद को अलग करने वाले कुछ तरीकों के रूप में बताया।

रिपोर्ट में कहा गया, "आधुनिक विज्ञान यह पता लगा रहा है कि [एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल] कई पुरानी बीमारियों, जिनमें हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा और कुछ कैंसर शामिल हैं, के कम जोखिम से कैसे जुड़ा हुआ है।"

रिपोर्ट में आगे कहा गया है, "अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की फैटी एसिड प्रोफाइल और एंटीऑक्सीडेंट तथा सूजन-रोधी गुणों वाले जैवसक्रिय यौगिकों को कोरोनरी, न्यूरोडीजेनेरेटिव, ऑटोइम्यून और सूजन संबंधी विकारों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभावों से जोड़ा गया है, साथ ही यह थक्के-रोधी और रक्तचाप को नियंत्रित करने वाला भी है।"

रिपोर्ट में इसके स्वास्थ्य लाभों का आनंद लेने के लिए प्रतिदिन 25 से 50 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लेने की सलाह दी गई है।

ऑलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट ने सुपरमार्केट की अलमारियों पर मौजूद सामान्य प्रतिस्पर्धियों, जिनमें कैनोला तेल, नारियल तेल और सूरजमुखी तेल शामिल हैं, के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की पोषक संरचना की भी तुलना की।

संस्थान ने इस बात पर प्रकाश डाला कि कैसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल केवल यांत्रिक रूप से उत्पादित किया जाता है, जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने वाले पॉलीफेनॉल्स और फेनोलिक यौगिकों को संरक्षित करता है, जबकि बीज के तेल रासायनिक रूप से उत्पादित किए जाते हैं।

रिपोर्ट में कहा गया, "बीजों से तेल निकालना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें गर्म करने और सॉल्वैंट्स और/या उच्च दबाव से तेल निकालने की आवश्यकता होती है।" "फिर बीज के तेल को मानव उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने से पहले परिष्कृत किया जाता है। इसका मतलब है कि उत्पादन के दौरान बीजों में मौजूद अधिकांश एंटीऑक्सीडेंट नष्ट हो जाते हैं, और हानिकारक ट्रांस फैट और ऑक्सीकरण के अन्य द्वितीयक उत्पादों का निर्माण हो सकता है।"

नतीजतन, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कैनोला तेल की तुलना में 120 गुना अधिक स्वास्थ्य-प्रोत्साहक बायोफेनोल होते हैं। रिपोर्ट में यह भी कहा गया है कि सूरजमुखी के तेल से खाना पकाने पर अधिक एल्डिहाइड (एक कार्सिनोजन) बनते हैं, क्योंकि परिष्करण प्रक्रिया के दौरान बायोफेनोल हट जाते हैं।

ओलिव वेलनेस इंस्टीट्यूट की रिपोर्ट ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से खाना पकाने के बारे में कुछ प्रचलित मिथकों को भी दूर किया है।

रिपोर्ट में कहा गया, "एक आम मिथक है कि कुछ अन्य खाना पकाने वाले तेलों की तुलना में इसके कम स्मोक पॉइंट के कारण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग उच्च-तापमान वाले खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है।"

इस मिथक के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट घरेलू खाना पकाने के अधिकांश प्रकारों के लिए बहुत कम होता है। जब इसके स्मोक पॉइंट से ऊपर गर्म किया जाता है, तो खाने योग्य तेल खराब हो जाते हैं और ध्रुवीय यौगिक उत्पन्न करते हैं। कुछ ध्रुवीय यौगिकों को न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है।

रिपोर्ट में कहा गया, "यह मिथक किसी भी प्रकाशित साक्ष्य द्वारा समर्थित नहीं है और स्मोक पॉइंट यह भविष्यवाणी नहीं करता कि कोई तेल कब स्थिरता खोना शुरू करता है।" "स्मोक पॉइंट इस बात का अच्छा संकेतक नहीं है कि कोई तेल गर्म करने पर कितना स्थिर रहता है।"

इसके बजाय, कुछ शोध से पता चलता है कि उच्च-तापमान वाले पकाने की स्थितियों में एक्सट्रा वर्जिन जैतून का तेल अन्य सामान्य वनस्पति और बीज के तेलों की तुलना में अधिक स्थिर रहता है।

रिपोर्ट में इस बात पर भी प्रकाश डाला गया कि कैसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से खाना पकाने पर वसा-घुलनशील जैवसक्रिय यौगिकों, जैसे कि कई पॉलीफेनोल्स की जैवउपलब्धता बढ़ जाती है। इसमें उपभोक्ताओं के लिए अपनी रेसिपी में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने के सुझाव दिए गए।

इन सुझावों में वाणिज्यिक सलाद ड्रेसिंग की जगह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करना, बेकिंग में मक्खन की जगह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करना, मौसमी सब्जियां एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पकाना और दूध के बजाय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करके स्क्रैम्बल अंडे बनाना शामिल है।

रिपोर्ट का समापन इस बात का सारांश देकर होता है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है। यह बताती है कि पारंपरिक बागानों से जैतून का तेल उत्पादन प्रति लीटर औसतन 10.65 किलोग्राम वायुमंडलीय कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करता है।

स्वास्थ्य सेवा पेशेवरों और उपभोक्ताओं को शिक्षित करने के साथ-साथ, आर्मस्ट्रांग ने कहा कि उम्मीद है कि यह रिपोर्ट पोषण दिशानिर्देशों को बदलने के लिए एक वकालत उपकरण के रूप में काम करेगी।

उन्होंने कहा, "रिपोर्ट का एक और लक्ष्य एक वकालत उपकरण के रूप में काम करना है।" "हमें उम्मीद है कि ऑस्ट्रेलिया में सार्वजनिक स्वास्थ्य पेशेवर इस रिपोर्ट में दी गई जानकारी का उपयोग ऑस्ट्रेलियाई आहार संबंधी दिशानिर्देश और हेल्थ स्टार रेटिंग जैसी पोषण नीतियों में बदलाव की वकालत करने के लिए करेंगे।"

आर्मस्ट्रांग ने निष्कर्ष निकाला, "हम चाहेंगे कि इन नीतियों में खाना पकाने के तेलों, और विशेष रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को, उन्नत किया जाए, क्योंकि वर्तमान में हमारा मानना है कि सिफारिशें और रैंकिंग सर्वोत्तम साक्ष्य-आधारित जानकारी को प्रतिबिंबित नहीं करती हैं।"

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