Razvijen brz test za provjeru kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja
Pomoću spektroskopije nuklearne magnetske rezonancije istraživači su uspjeli identificirati pojedinačne spojeve u uzorcima maslinovog ulja i utvrditi njihovo podrijetlo.
Istraživači sa Sveučilišta u Bayreuthu u Njemačkoj razvili su novi brzi test koji koristi nuklearnu magnetsku rezonancu (NMR) spektroskopiju za utvrđivanje kvalitete i autentičnosti uzoraka maslinovog ulja.
Prema Stephanu Schwarzingeru, koji vodi radnu skupinu za autentičnost i kvalitetu hrane na sveučilištu, ova metoda daje rezultate u roku od sat vremena i može se koristiti za identifikaciju uzoraka maslinovog ulja koji su ispod standarda ili su pogrešno označeni.
Stručnjake za maslinovo ulje oduševilo je koliko se brzo i temeljito može utvrditi kvaliteta i autentičnost maslinovih ulja.
"Tijekom nekoliko godina prikupili smo i analizirali više od 1000 različitih uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je Schwarzinger. "NMR mjerenje dalo nam je individualni profil za svaki uzorak sa svim svojstvima relevantnima za kvalitetu i autentičnost."
Pomoću NMR spektroskopije istraživači mogu identificirati vrstu i koncentraciju glavnih spojeva maslinovog ulja, uključujući različite masne kiseline i polifenole.
Vidi također: Istraživači identificiraju glavne vrste prijevara s maslinovim uljem, predlažu rješenjaStoga su istraživači mogli provjeriti odgovaraju li zdravstveni navodi otisnuti na etiketama maslinovog ulja propisima Europske unije.
Također mogu koristiti metodu kako bi utvrdili je li ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano s nedjevičanskim uljima ili drugim vrstama biljnih ulja, problem s kojim se potrošači i proizvođači suočavaju tisućljećima.
(Kilinski pločici stari oko 5000 godina opisuju "tim za nadzor maslinovog ulja" zadužen za istragu prijevara na području današnje Sirije.)
"Jeftina alternativna biljna ulja boje se u zeleno i prodaju kao maslinovo ulje, pokvareno ulje se miješa s dobrim uljem ili se stara ulja prekrivaju posebnim tehnologijama i vraćaju u promet kao ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekao je Schwarzinger.
Uz identificiranje spojeva prisutnih u svakom maslinovom ulju, istraživači kažu da se ova metoda može koristiti i za utvrđivanje podrijetla maslinovog ulja. To se radi usporedbom uzorka s postojećim profilom maslinovog ulja kako bi se utvrdila vjerodostojnost izjave o podrijetlu.
Schwarzinger vjeruje da NMR spektroskopija može biti alat izbora za nadležna tijela zadužena za identifikaciju krivotvorenih proizvoda i zaustavljanje prijevara s hranom.
"Naša nova opcija testiranja izazvala je veliko zanimanje. Stručnjaci za maslinovo ulje bili su impresionirani time koliko se brzo i temeljito može utvrditi kvaliteta i autentičnost maslinovih ulja", rekao je. "To može značajno poboljšati transparentnost lanaca opskrbe i tržišta maslinovog ulja."