Radionica u Hrvatskoj ističe nagrađivana maslinova ulja
Tijekom vođenog kušanja sudionici su saznali što dalmatinsko ekstra djevičansko maslinovo ulje izdvaja na Svjetskom natjecanju.
Proizvođači maslinovog ulja sudjelovali su na radionici na IX. festivalu u Splitu, drugom najvećem gradu u Hrvatskoj, kako bi raspravljali o čimbenicima koji stoje iza uspjeha dalmatinskih ulja na svjetskoj sceni.
Festival, koji slavi lokalno proizvedeno vino, maslinovo ulje, ovčji sir, pršut i drugu tradicionalnu hranu, održan je u vinskim podrumima Dioklecijanove palače, izgrađene prije 1700 godina.
(Nagrade NYIOOC) potaknule su (dalmatinske uzgajivače) jer i oni sada počinju dobivati financijsku potporu koju maslinari iz Istre imaju već dugo vremena.
Na radionici je bilo sedam od 55 dalmatinskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja nagrađenih na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2023.
"To nije uspjeh preko noći", rekla je voditeljica radionice Mirela Žanetić, poznata istraživačica s Instituta za dalmatinsku kulturu u Splitu, specijalizirana za kontrolu kvalitete maslinovog ulja i voditeljica panela na lokalnom institutu za senzorsku analizu.
Pogledajte i: Najbolja hrvatska ekstra djevičanska maslinova ulja"Uzgoj maslina uvijek je postojao u Dalmaciji", dodala je. "Prijenosi se s generacije na generaciju, pa je teško promijeniti tradicionalne navike u uzgoju i preradi maslina."
"A temperament Dalmatinaca obično je malo tvrdokorniji od karstičkih tla u kojima rastu njihove masline", našalila se.
Trebalo je vremena da poljoprivrednici počnu razmišljati o onome što rade kao o profesiji, promjena koja je započela prije 15 do 20 godina.
Sada mnogi zagovornici u regiji vjeruju da masline dobivaju priznanje i tretman koji zaslužuju, a uzgoj maslina je u neospornoj uzlaznoj putanji.
To dokazuje sve veći broj mladih koji obnavljaju napuštene obiteljske maslinike i sade nove.
Mlade ljude zanima kombinacija sorti i žele znati sve o ulju koje će proizvoditi. Sve se više oslanjaju na znanstvena istraživanja koja im služe kao vodič pri donošenju odluka te primjenjuju agrotehničke mjere, od rezidbe, gnojidbe i zaštite bilja do pravovremenog berba, prerade maslina i skladištenja maslinovog ulja.
Mladi su poljoprivrednici također pokretačka snaga koja potiče sve veći broj proizvođača da se prijavljuju na lokalna i međunarodna natjecanja kako bi pokazali svoj napredak u usporedbi s vršnjacima iz svijeta proizvođača maslinovog ulja.
Meteorski uspon hrvatskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja na svjetskoj sceni započeo je prije tri godine kada su proizvođači u Dalmaciji i Istri, najvećim regijama u zemlji po proizvodnji maslinovog ulja, zajednički poslali rekordni broj prijava u New York.
Hrvatski proizvođači osvojili su 87 nagrada na NYIOOC-u 2021. Samo su Italija, Španjolska i Grčka osvojile više nagrada od Hrvatske, koja ima nešto manje od 4 milijuna stanovnika.
"Bili smo četvrti", rekao je Tomislav Duvnjak, mladi poduzetnik i nagrađivani proizvođač iz tvrtke Vodice DOO. On je u Dalmaciji predvodio napore u uzimanju uzoraka lokalnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja i prikupljanju sredstava za njihovo slanje na NYIOOC.
Ohrabreni ovim uspjehom, lokalne organizacije, županije i regionalne gospodarske komore počele su sudjelovati sufinanciranjem troškova, što je dalmatinskim maslinicima dalo dodatni poticaj.
"To ih je ohrabrilo jer sada i oni počinju dobivati financijsku potporu koju maslinari iz Istre imaju već dugo vremena", rekao je Žanetić.
Povećana regionalna suradnja donijela je plodove na NYIOOC-u 2022., gdje su hrvatski proizvođači osvojili 96 nagrada, odmah iza olivarskih velesila Italije i Španjolske.
Da bi se ovaj uspjeh stavio u kontekst, Hrvatska ima 19.000 hektara maslinika s godišnjom proizvodnjom maslinovog ulja manjom od 5.000 tona. U međuvremenu, Španjolska ima 2,6 milijuna hektara i proizvodi prosječno 1,3 milijuna tona.
Na NYIOOC-u 2023. hrvatski su proizvođači osvojili rekordnih 105 nagrada, od čega je 55 pripalo dalmatinskim proizvođačima. I opet su više nagrada osvojile samo Italija i Španjolska.
"Do samog kraja natjecanja bile smo druge, a onda nas je Španjolska prestigla osvojivši još jednu nagradu", rekla je Duvnjak.
Žanetić je dodao da je, prema stopi uspješnosti, odnosno broju nagrada u odnosu na broj prijava, Hrvatska bila najuspješnija zemlja koja je prijavila više od 10 ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
U mramornim podrumima Dioklecijanove palače mnogi su posjetitelji festivala također bili uvjereni u kvalitetu dalmatinskih ulja.
Na posebnoj radionici Žanetić je predstavio sedam nagrađenih dalmatinskih ulja: St. Ivan Vodice iz Vodica, Laurenta iz OPG-a Živković, Kota iz Nadina, Clavis iz OPG-a Glavina, Fortica iz OPG-a Vlatkovic, Garden of Eden iz TO Zvir na otoku Hvaru i Zlatna Šoltanka, zadruga 20 uzgajivača s otoka Šolte.
"Sva ova ulja su iznimno skladna, kompleksna i postojana", rekao je Žanetić predstavljajući ih na radionici. Postojana su i stabilna jer njihov okus ostaje u ustima dugo nakon kušanja.
Tijekom kušanja Žanetić je također odgovarala na pitanja o tajni uspjeha dalmatinskih ulja.
"Tajna je u jedinstvenom teroaru (tlu i zemlji koji naglašavaju okus i miris izvornog kraja u kojem se ulje proizvodi) i autohtonim sortama maslina", rekla je.
Mirella Žanetić
Mnoge nagrađivane masline bile su sorte Oblica, koja dobro podnosi iznimno suho vrijeme. Ova sorta dala je zdrava plodove s izvrsnom plodnošću čak i nakon suše tijekom berbe 2022./23.
U tim sušnim uvjetima nema bolesti, osobito bolesti oka pauna, niti štetnika, poput maslinine mušice, koji obično uzrokuju velika oštećenja. Svaka ženka položi 50 jaja, po jedno u svaki plod.
Zbog njihove brze stope reprodukcije, napad maslinine mušice može uništiti čitav urod. Zaraženi plodovi otpadaju čak i prije početka proizvodnje maslinovog ulja, stoga je šteta praktički neprocjenjiva ako se ovaj štetnik ne suzbije na vrijeme, upozoravaju stručnjaci.
Unatoč suši, prošla je sezona na kraju bila bolja od očekivane. Urod koji je bio zdrav i odmah preraden bio je vrhunske kvalitete, što je osobito vidljivo kod sorte Oblica, koja u suhim uvjetima, kada se povećava razina fenola, stječe izraženije arome, gorčinu i ljutinu.
Od sedam ulja nagrađenih na NYIOOC-u 2023. i predstavljenih na radionici, tri su bila monovarietetna ulja sorte Oblica, a jedno je bila mješavina sorti Oblica i Levantinka.
Uoči berbe 2023./24., Žanetić je rekao: "Prognoze su nezahvalne", budući da su jake kiše i poplave oštetile neke masline dok su počele cvjetati.
Međutim, proizvođači ostaju optimistični da će masline koje izniknu ponovno dati ulje visoke kvalitete.
"Poslat ćemo u New York još više uzoraka nego prošle godine i postići još veći uspjeh", rekao je Duvnjak, neslužbeni selektor dalmatinskog maslinovog ulja.
Ostavljajući po strani domaće rivalstvo između Istre i Dalmacije, Duvnjak je rekao: "Od svih dalmatinskih i istarskih ulja, hrvatska ulja su najbolja."