Nagrađivani proizvođači optimistični dok se kultura maslinovog ulja ukorjenjuje u Japanu

Dio našeg kontinuiranog posebnog izvještavanja o Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2021.

---

Sedam ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz Japana – jedno manje nego prošle godine – nagrađeno je na Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2021.

Ukupno su pet proizvođača zajedno osvojilo tri Zlatne nagrade i četiri Srebrne nagrade na najprestižnijem svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja.

Na NYIOOC-u 2021. možemo iskusiti i kušati druga vrhunska maslinova ulja i proučiti njihove karakteristike. – Kenichi Nakagawa, voditelj istraživanja maslinovog ulja, Nippon Olive Company

Pobjednički proizvođači izjavili su za Olive Oil Times da je izgled za nadolazeće godine svijetao jer se kultura maslinovog ulja nastavlja širiti diljem zemlje.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje sve je češće u japanskim domovima i restoranima, a obitelji i kuhari sve više cijene zdrava svojstva i jedinstvene okuse visokokvalitetnog maslinovog ulja.

Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz Japana

U zemlji u kojoj je klima često izazovna za uzgajivače maslina, proizvođači su 2020. godine izvijestili o izvrsnom prinosu, kako u pogledu količine, tako i kvalitete.

"Unatoč vremenskim neprilikama, berba maslina 2020. godine je dobro prošla. Vjerujem da smo uspjeli proizvesti ukusno maslinovo ulje kakvo smo tražili", rekao je za Olive Oil Times Toyohiro Takao, vlasnik tvrtke Takao Nouen, koja je osvojila Srebrnu nagradu za svoju marku Olive Hatake.

"Klima Japana karakterizirana je obilnim padalinama od proljeća do jeseni. Izazov su nam sati sunčane svjetlosti i količina kiše", dodao je. "Na primjer, kišna sezona traje u vrijeme cvatnje i oprašivanja. Bio sam zabrinut zbog toga, ali prošle godine u mom masliniku nije padala kiša tijekom sezone cvatnje, a oprašivanje je išlo dobro."

Takao je naglasio kako je sezona tajfuna, koja traje od srpnja do listopada, "sezona mnogih briga, jer jaki vjetrovi mogu uzrokovati obaranje stabala i opadanje plodova".

"Što se tiče vremena, osjećam da ljeto postaje sve toplije", dodao je Takao. "Zabrinuti smo zbog nedostatka oborina sredinom ljeta, ali spremni smo zalijevati polja te pratimo masline i plodove."

U takvom okruženju, vjeruje da je tajna proizvodnje nagrađivanog maslinovog ulja usmjerenost na uzgoj zdravih stabala.

"Na taj način dobivamo prekrasne plodove, čije se ulje brzo ekstrahira nakon berbe i odmah zatim filtrira, pri čemu se sve te operacije odvijaju na kontroliranoj temperaturi", rekao je.

Poput mnogih drugih japanskih proizvođača, Takao je rekao da popularnost maslinovog ulja u Japanu brzo raste.

"Upotreba maslinovog ulja u kućanstvima raste", rekao je Takao. "Raste količina maslinovog ulja koja se prodaje u trgovinama prehrambenim proizvodima. Uvoz također raste. Međutim, od prošle godine primamo narudžbe od restorana sushija, restorana s rezancima soba, restorana s tempurom, kappo restorana i drugih japanskih restorana."

S tri Zlatne nagrade na posljednja tri izdanja NYIOOC-a, tvrtka Agri Olive Shodoshima ponovno je osvojila najviše počasti na natjecanju svojom srednje intenzivne mješavinom.

Za razliku od drugih proizvođača u Japanu, maslinici tvrtke Agri Olive Shodoshima povoljno utječe jedinstvena klima otoka Shodoshima, koja je vrlo slična mediteranskoj. Idealni uvjeti na otoku pripisuju se činjenici da je on kolevka prvih japanskih uzgoja maslina.

"Imamo svoje izazove", rekao je za Olive Oil Times Nobuyuki Hiraiwa, predsjednik tvrtke. "Zbog udaljene lokacije otoka, produktivno stanovništvo je malo i teško je osigurati radnike za poljoprivredu."

"Osim toga, samo je djelić otoka ravan teren, pa se oslanjamo na ograničenu površinu za uzgoj maslina", dodao je.

Tvrtka ima dva desetljeća iskustva u uzgoju maslina, uključujući neke od najpoznatijih mediteranskih sorti, kao što su Lucca, Manzanillo, Nevadillo Blanco, Arbequina i Kalamata.

Mješavina koja je osvojila odobrenje sudaca NYIOCC-a 2021. godine sastojala se od sorti maslina Mission, Manzanillo, Lucca i Nevadillo Negro.

"Kvaliteta našeg maslinovog ulja ovisi o pravom odabiru plodova, njihovoj zrelosti i vremenu obrade i filtriranja, koje se provodi na niskoj temperaturi odmah nakon berbe", rekao je Hiraiwa.

Među tajnama koje Hiraiwa koristi za proizvodnju svog nagrađivanog maslinovog ulja je "primjena maslinove vode i komposta dobivenog fermentacijom orezanih maslininih grana na naše maslinike, što je ujedno i jedna od rijetkih metoda kružnog uzgoja maslina u Japanu."

S više od 70 godina iskustva u uzgoju maslina, tvrtka Nippon Olive Company ponovno je osvojila dvije zlatne nagrade na NYIOOC-u za svoje marke Ushimado i Ushimado Superior.

"Vjerujem da Ushimado Superior ima veliki potencijal na međunarodnom tržištu", rekao je Kenichi Nakagawa, voditelj istraživanja maslinovog ulja u tvrtki, za Olive Oil Times.

"Naš rad je isključivo usmjeren na kvalitetu i to vrijedi za cijeli proizvodni proces, od uzgoja maslina do berbe, od odabira pravilno zrelih plodova do procesa prerade, koji se neprestano ažurira", dodao je.

Slično kao i Agri Olive Shodoshima, tvrtka Nippon Olive Company specijalizirana je za uzgoj tradicionalnih mediteranskih sorti.

Ushimado Superior je mješavina srednje jačine sorti Mission, Nevadillo Blanco i Lucca, dok je Ushimado mješavina srednje jačine sorti Arbequina, Mission, Manzanillo, Lucca i Nevadillo Blanco.

"Uzgajamo nekoliko sorti, što nam omogućuje da odaberemo pravi trenutak za berbu svake od njih", rekao je Nakagawa, dodavši da to nije lak zadatak zbog jedinstvene klime u Japanu.

"Prošle smo godine imali preveliku količinu oborina, pa nije bilo lako sakupljati; ponekad oborine uvelike utječu na vrijeme berbe", rekao je Nakagawa, dodavši da to nije lak zadatak zbog jedinstvene japanske klime. "Prekomjerne oborine također mogu utjecati na konačni okus maslinovog ulja."

Za Nakagawu i ostatak tima iza tvrtke Nippon Olive Company, osvajanje nagrada na NYIOOC-u ima dubok utjecaj na brend.

"Ne osjećamo se kao da se natječemo protiv drugih tvrtki; osjećamo da je NYIOOC natjecanje koje nam može pomoći da napravimo još bolje maslinovo ulje", rekao je Nakagawa. "Kada pogledamo rezultate NYIOOC-a, shvaćamo da naš rad s našim najboljim maslinovim uljima ide u pravom smjeru."

"Na NYIOOC-u 2021. možemo iskusiti i kušati druga vrhunska maslinova ulja i proučiti njihove karakteristike", dodao je.

Uz učenje na vlastitim pogreškama i uspjesima, natjecanje je također pomoglo tvrtki Nippon Olive Company proširiti svoju bazu kupaca.

"A to se događa jer se maslinovo ulje sve više širi u japanskim domovima i utječe na japanski stil života, postajući sve popularnije zbog svojih zdravih svojstava", rekao je Nakagawa.

Drugi japanski proizvođač s brojnim nagradama bila je tvrtka Crea Farm, koja je osvojila dvije srebrne nagrade za monovarietetska maslinova ulja Koroneiki i Coratina.

Tvrtka je sada nagrađena na NYIOOC-u tri godine zaredom, što proizvođače čini posebno ponosnima zbog posebnih izazova s kojima se suočavaju stabla koja rastu u sjeni planine Fuji.

"Kad sam počeo uzgajati masline, dobio sam upute da uzgajam robusne korijenske sustave koji mogu podnijeti jak vjetar, obilnu kišu i tajfune", rekao je za Olive Oil Times Tatsuya Okumura, viši izvršni direktor tvrtke.

"U usporedbi s tradicionalnim zemljama za uzgoj maslina, ovdje vrijeme znači obilnije oborine i tajfune od ljeta do jeseni", dodao je. "Prošlo je nekoliko godina otkako smo započeli s uzgojem maslina i mislim da su postignuti dobri rezultati."

Okumura je rekao da je 2020. bila izvrsna godina za Crea Farm, djelomično zbog manjeg broja tajfuna koje je to područje iskusilo.

"Količina naših prinosa povećala se tijekom godina", rekao je Okumura. "Ipak, klimatske promjene su tu. Mislim da ih osjećaju ne samo uzgajivači maslina, već i šira javnost koja živi u gradu."

"Napravio sam plan kontinuiteta poslovanja jer je sve što mogu učiniti protiv prirodnih prijetnji predviđanje i protumjere", dodao je.

Još jedan izazov s kojim se Crea Farm suočio u ranim godinama proizvodnje bio je odabir sorti, budući da se ne mogu sve sorte maslina prilagoditi tako surovom okruženju. Dvanaest talijanskih i španjolskih sorti u središtu je uspjeha farme Crea.

"S obzirom na rast i prinose, čini se da su se sorte koje sam odabrao vrlo dobro prilagodile mojem tlu i načinu uzgoja", rekao je Okumura. "S druge strane, postoje neke varijacije u rastu na novozasađenim površinama."

"Mislim da je potrebno uspostaviti metodu uzgoja koja odgovara svakom području uzgoja na temelju različitih tipova tla", dodao je.

Njegovi rezultati na NYIOOC-u i rezultati njegovih sunarodnjaka također čine Okumurom optimističnim u pogledu budućnosti proizvodnje maslinovog ulja u Japanu.

"Zbog velike zainteresiranosti ne samo za zapadnu, već i za japansku hranu, udio maslinovog ulja među uvoznim uljima već je nekoliko godina najveći na tržištu ulja i masti za kućanstvo", rekao je.

"Vjerujem da će se taj trend nastaviti i u budućnosti", zaključio je Okumura. "Osim korištenja maslinovog ulja samog po sebi, sve više pažnje privlači i razvoj proizvoda poput ribe i povrća pakiranih u maslinovo ulje."

---