Priprema božićnog ručka s istarskim maslinovim uljem po izboru Gordona Ramsayja

Obitelj Puhar O'Grady iz hrvatske Istre ne bi imala ništa protiv toga da Gordon Ramsay, jedan od najpoznatijih kuhara na svijetu, pripremi njihov božićni obrok.

"Da, ali s našim Olio Nuovo," rekla je Lena Puhar O'Grady, suvlasnica restorana Brist u Vodnjanu, za Olive Oil Times s karakterističnim osmijehom.

Ona i svi ostali u obiteljskom poduzeću ne kriju svoje zadovoljstvo ovogodišnjim urodom. "Zapamtit ćemo je po izvrsnom urodu, zdravom plodovima i neuobičajeno visokim prinosima", rekla je Puhar.

Unatoč zabrinutosti tijekom iznimno sušnih ljetnih mjeseci, masline su pokazale svoju otpornost i, uz pomoć jesenskih kiša koje su u Istri stigle u pravo vrijeme, nagradile su maslinare obiljem.

Pogledajte i: Profili proizvođača

"Berba nam je trajala malo duže jer brijemo ručno i preradimo masline istog dana kako bismo što je više moguće sačuvali cjelovitost i svježinu ploda", rekla je.

Priča obitelji Brist započela je prije 19 godina kada je Lenin otac, Silvano Puhar, sada 70-godišnji inženjer elektrotehnike, kupio zapuštenu maslinu blizu Vodnjana. Uz mnogo truda revitalizirao je zemlju i proizveo prvo maslinovo ulje, koje je osvojilo nagrade na lokalnim natjecanjima.

Nakon početnog uspjeha kupio je još zemljišta, a sada maslinici obuhvaćaju 2500 stabala na 10 hektara.

Cijela se obitelj bavi uzgojem i proizvodnim procesom. Silvano je zadužen za proizvodnju, upravlja svim radovima u masliniku i svime što je potrebno za stvaranje nagrađivanog maslinovog ulja.

Vidi također: U Bristu je sve u obitelji

Lena, arheologinja i povjesničarka umjetnosti, zadužena je za prezentaciju, edukaciju i marketing. Njezin suprug Paul, Irac koji živi u Hrvatskoj, vodi maloprodaju i izvoz.

"Moram spomenuti i svoju majku, Ines, bez koje ništa od ovoga ne bi bilo moguće", rekla je Lena.

Puhar koristi svoje rijetke slobodne trenutke za šetnju maslinikom pred blagdane, koji se može pohvaliti pogledom koji oduzima dah na otoke Brijuni.

Vrijeme je došašća, a Vodnjan je ukrašen božićnim ukrasima. Ljudi su u žurbi, ali ipak nalaze vremena za kratka okupljanja na trgovima i ulicama, u restoranima gdje je moguće kušati bakalar i druga blagdanska jela pripremljena s neizostavnim sastojkom blagdanskog razdoblja: ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

"Naše monovarietetsko maslinovo ulje od autohtonih sorti Buža i Blednovi upravo je stiglo s kemijske i senzorne analize", rekli su Lena i Paulo. "Rezultati su izvrsni. Niska razina masnih kiselina, intenzivna voćnost, srednje do intenzivna ljutina i gorčina."

"Sva ulja opisana su kao skladna", dodali su supružnici. "Skladna. Vrlo smo zadovoljni, a prvi dojmovi naših vjernih i novih klijenata to potvrđuju."

Uvjereni su da bi Ramsay bio zadovoljan njihovim maslinovim uljem ove godine. Možda čak i zadovoljniji nego kada je prije dvije godine posjetio Istru i kušao nekoliko klasičnih istarskih delicija za svoju seriju za National Geographic, Gordon Ramsay: Uncharted.

Tijekom svog posjeta pohvalio je kvalitetu Bristovih maslinovih ulja i koristio ih za jela koja je pripremao u emisiji, uključujući brudet od raka i kozica, tradicionalno jelo.

"Upoznao sam Ramsayja pet minuta prije snimanja i razgovarali smo tijekom pauza", rekao je Puhar. "On je sjajan profesionalac, iznimno susretljiv i ljubazan. Bio je iskreno oduševljen našim uljima, što je potvrdio i njegov asistent."

Dodala je da je Ramsay tijekom pandemije bolesti COVID-19 boravio u Istri četiri dana. Zbog toga je, kako je rekao, proces produkcije cijele epizode odvijao se potajno.

"Morali smo potpisati ugovor o povjerljivosti, a oni su nas kontaktirali izravno, kao i sve ostale protagoniste čije su priče bile posebno zanimljive", rekla je Puhar.

Nakon što je video emitiran na televiziji, maslinova ulja Brist postala su sve poznatija. Vrhunski kuhari i dalje ih hvale zbog svestranosti.

Djevičanska maslinova ulja izvrsna su za kuhanje na visokim temperaturama i kao završno začinjavanje mnogih jela, od pečenih riba i laganih salata do pečenog mesa i pečenih krumpira.

Neka od tih jela, zajedno s neizostavnim bakalarom, bit će na blagdanskom jelovniku na dan Božića u kući Puhar O'Grady i u mnogim drugima diljem Istre i Hrvatske. "Snaći ćemo se i bez Ramsayja", rekao je Puhar.

Obitelj je posebno sretna za Božić jer je to njihov prvi odmor u godini nakon užurbane sezone uzgoja maslina i turizma, koja uključuje svakodnevni rad s gostima, degustacije, vođene ture po maslinicima i piknike među maslinama.

Odmah nakon završetka turističke sezone stigla je berba. Nakon prerade, ulja su se morala filtrirati. Na kraju su se boce morale napuniti i zapakirati, a narudžbe su se slale kako bi stigle na odredište na vrijeme za blagdane.

"Ove smo godine također izlagali na Danima Olio Nuovo u Vodnjanu, Istravirginu, i održali nekoliko prezentacija našeg Olio Nuovo, pa se svi trebamo odmoriti i družiti u miru sa svojim obiteljima", rekla je Puhar.

Božićna večer u obitelji Puhar O'Grady je tradicionalna. "U spomen na naše časne sestre koje više nisu s nama, pripremamo domaću maneštru od slanutka i bijelog bakalara", rekla je Puhar.

"Posutice, tjestenina s prženim mrvicama kruha, lukom i inćunima, pripremaju se kao prilog, uz zeleno povrće, a sve je obilno začinjeno najboljim Olio Novuom", dodala je.

"Još uvijek dogovaramo božićni ručak", nastavila je Puhar. "Taj dio prepušten je mojoj mami, koja uvijek pripremi nešto novo. Obavezna je jela mesna juha i pečeno meso.

Nakon ručka obitelj uživa u panettoneu za desert kupljenom u lokalnoj pekarnici. "U panettone ćemo dodati i nekoliko kapi zelenog zlata", zaključila je Puhar.

---