Istraživači razvili jeftinije i učinkovitije NMR-tehnike za testiranje maslinovog ulja

Nova metoda za autentifikaciju i utvrđivanje podrijetla uzoraka maslinovog ulja predmet je nedavnog istraživanja objavljenog u časopisu Science of Food.

Tim međunarodnih istraživača uspješno je provjerio kvalitetu neoznačenih uzoraka maslinovog ulja koristeći jednu kapljicu i stolnu opremu.

Prema istraživačima, njihova metoda nuklearne magnetske rezonancije (NMR) je jeftinija i jednostavnija od drugih metoda jer ne zahtijeva velike objekte ili laboratorijsko okruženje. Osim toga, rukovanje opremom ne zahtijeva visokokvalificiranog, posvećenog tehničara.

Vidi također: Kemijski postupak autentifikacije može potvrditi podrijetlo maslinovog ulja

Znanstvenici su napomenuli da je novi pristup također brži od drugih metoda jer sićušni uzorci maslinovog ulja ne zahtijevaju predobradu prije analize.

U svojim su ispitivanjima znanstvenici koristili tu tehniku za provjeru autentičnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja te za verifikaciju djevičanskih maslinovih ulja i nekih rafiniranih maslinovih ulja. Uzorci maslinovog ulja prikupljeni su u Bragi u Portugalu i putem internetskih prodajnih kanala.

Nova metoda omogućila je istraživačima da ispravno identificiraju 95 od 100 razreda uzoraka maslinovog ulja. Rezultat je znatno viši od rezultata drugih metoda, kao što su spektroskopija u bliskom infracrvenom području (84 od 100) i ultraljubičasto-vidljiva spektroskopija (73 od 100).

Autori su naveli da su tradicionalni NMR pristupi pogođeni nekoliko nedostataka, kao što su "skuplim plinovima za kriogensko hlađenje i kompliciranim koracima predanalize".

Dodali su da nijedna od prethodnih metoda "nije jednostavna za korištenje, [sve] zahtijevaju minimalnu pripremu uzoraka, niti omogućuju kratko vrijeme obrade."

Preciznije, nova metoda koristi NMR relaksometriju, dokazanu metodu za brzo usporedbu mikrostruktura uzoraka maslinovog ulja s poznatim referentnim vrijednostima.

Analiza je namijenjena otkrivanju najsitnijih razlika među uzorcima maslinovog ulja, kao što su njihova fizikalno-kemijska sastava ili molekularno mikrookruženje. Te razlike uzrokuju značajne promjene u mehanizmu opuštanja, što omogućuje precizno otkrivanje.

Istraživači također vjeruju da se njihov pristup može koristiti za identifikaciju proizvoda od maslinovog ulja na temelju regije podrijetla.

Nova metoda uzima u obzir genotipske, okolišne i poljoprivredne razlike kako bi pomogla u određivanju podrijetla uzorka pomoću specifičnog skupa podataka o svojstvima maslinovog ulja koji se obično koristi u takvim analizama.

Zahvaljujući tehnikama strojnog učenja, nova je metoda osmišljena tako da s vremenom poboljšava svoje performanse kako se analizira i uspoređuje sve više uzoraka.

Nedavno se NMR koristio za mjerenje fenolnih spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, identifikaciju mješavina maslinovih ulja i razlikovanje transformacijskih procesa primijenjenih na proizvod. Na tržištu su dostupne brojne industrijske primjene različitih NMR metoda.

Zbog dokazane sposobnosti NMR-a da identificira polifenole, Međunarodni savjet za maslinu razmatrao je uvrštenje ove metode kao načina na koji proizvođači mogu označiti svoje maslinovo ulje kao ekstra djevičansko na etiketama.

---