Uloga mononezasićenih masnih kiselina u zdravstvenim dobrobitima maslinovog ulja
Oleinska kiselina, klasificirana kao mononezasićena masna kiselina (MUFA), opsežno je proučavana od strane znanstvenika tijekom posljednjih desetljeća, dosljedno pokazujući mnoge pozitivne učinke na ljudsko zdravlje.
Izvanredne zdravstvene prednosti ekstradjevičanskog maslinovog ulja djelomično se pripisuju njegovim masnim kiselinama, osobito oleinskoj kiselini, koja čini 55 do 83 posto ukupnog sastava ulja.
Oleinska kiselina, klasificirana kao mononezasićena masna kiselina (MUFA), opsežno su proučavali znanstvenici posljednjih desetljeća, dosljedno pokazujući brojne pozitivne učinke na ljudsko zdravlje.
Uloga mononezasićenih masti u zdravstvenim dobrobitima maslinovog ulja
Istraživanja su pokazala da mononezasićene masne kiseline koje se nalaze u maslinovom ulju mogu značajno poboljšati zdravlje srca i krvnih žila, uglavnom snižavanjem razine LDL (lošeg) kolesterola, povećanjem HDL-a (dobar) kolesterol i smanjenje triglicerida.
LDL i HDL kolesterol
LDL (lipoprotein niske gustoće) i HDL (lipoprotein visoke gustoće) su dvije vrste kolesterola koje igraju ključnu ulogu u našem kardiovaskularnom zdravlju. LDL kolesterol često se naziva "lošim" kolesterolom jer visoke razine mogu dovesti do nakupljanja plaka u arterijama, povećavajući rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. LDL prenosi kolesterol iz jetre u stanice po cijelom tijelu, ali kada ga je previše, može se taložiti u arterijama, sužavajući ih i ometajući protok krvi. S druge strane, HDL kolesterol poznat je kao "dobar" kolesterol jer pomaže ukloniti LDL kolesterol iz krvotoka, transportirajući ga natrag u jetru, gdje se može obraditi i izlučiti iz tijela. Više razine HDL-a povezane su s nižim rizikom od srčanih bolesti, jer djeluje kao "sakupljač", sprječavajući nakupljanje plaka u arterijama.
Štoviše, masna kiselina oleinska prepoznata je po svojim protuupalnim svojstvima, što dodatno doprinosi zdravlju srca.
Osim toga, preliminarna istraživanja sugeriraju da masna kiselina oleinska može smanjiti rizik od pretilosti poticanjem osjećaja sitosti, što pomaže u upravljanju tjelesnom težinom.
Vidi također: Zdravstvene vijestiNadalje, nekoliko je studija pokazalo da redovita konzumacija umjerenih količina oleinske kiseline može imati preventivnu ulogu u demenciji kod starijih osoba.
Trenutna istraživanja također istražuju potencijal oleinske kiseline da inhibira rast određenih vrsta raka suzbijanjem ekspresije gena povezanih s metastaziranjem stanica raka.
Što su MUFA?
"Masne kiseline su esencijalne komponente lipida, koji su važne molekule za strukturu i funkciju stanica", rekao je za Olive Oil Times Nuno Rodrigues, istraživač na Centro de Investigação de Montanha (CIMO) Politehničkog instituta u Braganći u Portugalu.
Riječ "masnoća" u ovom kontekstu ne odnosi se na udio masnoće u masnoj kiselini, već na njezinu molekularnu strukturu.
"Masne kiseline su važan izvor energije za organizam, pohranjuju se u masnom tkivu, a osim toga igraju ključnu ulogu u strukturi staničnih membrana", objasnio je Rodrigues.
Različiti učinci zasićenih i nezasićenih masnih kiselina leže u njihovoj različitoj interakciji s ljudskom biologijom.
Nasićene masne kiseline sadrže samo jednu vezu, što utječe na to kako se probavljaju i apsorbiraju.
S druge strane, zasićene masne kiseline (ZMK) sadrže samo jednu dvostruku vezu, što ima posljedice na to kako se probavljaju i apsorbiraju.
Kemijske strukture masnih kiselina utječu na to kako ih tijelo metabolizira i iskorištava.
Vidi također: Studija otkriva uvide u utjecaj masnoća iz maslinovog ulja na ključne stanične struktureKemijska struktura masnih kiselina utječe na agregatna stanja masnih kiselina, što utječe na fluidnost staničnih membrana i njihovu sklonost oksidaciji. Ove karakteristike imaju značajno različite učinke na zdravlje.
Zasićene masnoće uglavnom su čvrste na sobnoj temperaturi. U međuvremenu, mononezasićene masne kiseline, koje sadrže jednu dvostruku vezu, općenito su tekuće na sobnoj temperaturi i mogu se naći u maslinovom ulju, drugim biljnim uljima i hrani poput avokada i nekih orašastih plodova.
Višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA) sadrže više od jedne dvostruke veze, što dodatno povećava njihovu sposobnost interakcije s drugim molekulama.
PUFA uključuju masne kiseline koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati, poput omega-3 i omega-6, a nalaze se u ribi, lanenim sjemenkama, orasima i biljnim uljima.
Slično kao i MUFA, i PUFA se pripisuju brojne zdravstvene dobrobiti, uključujući podršku zdravlju srca i smanjenje upale.
Kako se masne kiseline u maslinovom ulju formiraju
Masne kiseline u maslinovom ulju nastaju na kraju procesa razvoja masline, u suštini tijekom njihove sazrijevanja.
"U maslinovoj grani, tijekom rasta ploda, biljka stvara ugljikohidrate koji se kasnije putem fotosinteze pretvaraju u masne kiseline", rekao je Rodrigues. "Masne kiseline se pohranjuju u stanicama pulpe masline u obliku triglicerida i čine glavne masne molekule, odnosno maslinovo ulje, prisutne u plodovima."
Vidi također: Osnove maslinovog uljaNakon berbe maslina, tijekom procesa ekstrakcije, maslinovo ulje prisutno u stanicama pulpe masline se oslobađa i ekstrahira.
"Maslinovo ulje uglavnom se sastoji od triglicerida, koji se sastoje od tri masne kiseline vezane za molekulu glicerola i čine više od 97 posto maslinovog ulja", rekao je Rodrigues.
Značaj sastava masnih kiselina maslinovog ulja
"Budući da su masne kiseline glavne komponente maslinovog ulja, one su također odgovorne za neke od najvažnijih funkcija koje se pripisuju maslinovom ulju", rekao je Rodrigues.
Prema istraživaču, masne kiseline su među glavnim čimbenicima pozitivnog utjecaja koji maslinovo ulje može imati na zdravlje.
"U usporedbi s drugim uljima i mastima, maslinovo ulje vrlo je bogato mononezasićenim masnim kiselinama, koje čine između 70 i 85 posto masnih kiselina u maslinovom ulju, od kojih je najznačajnija oleinska kiselina", rekao je Rodrigues.
"MUFAs su od velike važnosti iz nutritivnog aspekta, budući da su lipidi glavna komponenta naših staničnih membrana", dodao je. "Zbog veće elastičnosti, MUFA-e daju manje krutosti staničnim membranama i time djeluju u prevenciji kardiovaskularnih bolesti."
Iako maslinovo ulje sadrži sve vrste masnih kiselina, omjer između MUFA, PUFA i SFFA određuje njegovu otpornost na oksidaciju i rok trajanja.
"Masne kiseline također imaju važnu funkciju kao prekursori nekih hlapivih spojeva, pri čemu su masne kiseline ključne komponente metaboličkih putova koji stvaraju arome maslinovih ulja", rekao je Rodrigues.
Sastav MUFA razlikuje se među maslinovim uljima
Ne razvijaju sve masline slične količine oleinske kiseline u svojim plodovima. Mnogi čimbenici utječu na sastav maslinovih kiselina, uključujući starost stabla.
"Rad koji razvijamo posljednjih desetljeće pokazuje da je starost stabla čimbenik koji može utjecati na sastav masnih kiselina, ne na one koje se nalaze, već na relativnu količinu svake od njih," Rodrigues je rekao, ukazujući na nedavno istraživanje koje su objavili Rodrigues i njegovi kolege.
Na sastav masnih kiselina svakog kultivara masline može utjecati nekoliko čimbenika.
"Najvažniji i odlučujući čimbenik je sorta podrijetla; to jest, svaka sorta ima karakterističan sastav masnih kiselina", rekao je Rodrigues.
Međunarodno vijeće za maslinu procjenjuje da postoji više od 1.000 sorti masline. Međutim, samo se nekoliko stotina uzgaja za proizvodnju maslinovog ulja.
"Postoje i drugi važni čimbenici, kao što su agrotehničke mjere kojima je stablo masline bilo podvrgnuto, odnosno je li uzgojeno na suho ili uz navodnjavanje, je li više ili manje gnojeno, klimatski uvjeti, klimatske varijacije, geografsku širinu i nadmorsku visinu, kao i starost stabla," rekao je Rodrigues.
"Neka od naših istraživanja pokazuju da starija stabla imaju veći udio oleinske kiseline nego mlađa stabla iste sorte," dodao je.
Ostali čimbenici koji doprinose uključuju količinu sunčeve svjetlosti tijekom sazrijevanja maslina ili lokaciju, budući da masline u hladnijim regijama obično imaju veći udio nezasićenih masnih kiselina.
"Zrelost maslina u vrijeme berbe može značajno utjecati na sastav masnih kiselina u maslinovom ulju", rekao je Rodrigues. "Uvjeti skladištenja maslinovog ulja, poput temperature i izloženosti svjetlu i kisiku, mogu utjecati na njegovu stabilnost i sastav. Ti čimbenici mogu međusobno djelovati na različite načine, što rezultira različitim profilima masnih kiselina u različitim maslinovim uljima."
Upoznajte osnove
Što trebate znati o maslinovom ulju, iz edukacijskog laboratorija Olive Oil Times.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) jednostavno je sok dobiven iz maslina bez ikakve industrijske prerade ili aditiva. Mora biti gorko, voćno i pikantno — i bez nedostataka.
Postoje stotine sorti maslina koje se koriste za proizvodnju ulja s jedinstvenim senzornim profilima, baš kao što se u vinu koriste brojne sorte grožđa. Ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti proizvedeno od samo jedne sorte (monovarietalno) ili od nekoliko sorti (kupaža).
Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži zdrava fenolna spojeva. Dokazano je da zamjena svega dva žlice EVOO-a dnevno umjesto manje zdravih masti poboljšava zdravlje.
Proizvodnja visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja iznimno je zahtjevan i skup posao. Rani berba maslina zadržava više hranjivih tvari i produljuje rok trajanja, ali je prinos znatno manji nego kod potpuno zrelih maslina koje su izgubile veći dio svojih zdravih spojeva.