Nagrađivani proizvođači u središnjoj Italiji pripremaju se za berbu

Dio našeg kontinuiranog posebnog izvještavanja o Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2021.

---

Proizvođači iz središnje Italije dali su značajan doprinos uspjehu svoje zemlje na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2021.

Idealni vremenski uvjeti omogućili su mnogima od njih da dobiju velike količine visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, uspješno svladavši izazove koje je postavila pandemija bolesti COVID-19.

Inspirirani nagradama koje smo osvojili, i ove ćemo godine ponovno dati sve od sebe kako bismo postigli najvišu kvalitetu. – Elia Agostini, proizvođač, Frantoio Agostini

To je bio slučaj s regijom Lazio, čije je plodno područje, obilježeno dugim dijelom obale i brežuljcima koji okružuju vulkanska jezera, dom nekoliko nagrađivanih proizvođača.

U pokrajini Viterbo, Silvio Marsan i njegova obitelj proizvode organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje San Bartolomeo.

Vidi također: Sjevernoitalijanski proizvođači dijele tajne uspjeha na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja

"Izvorno, masline su trebale pružiti hlad našim kokošima i puranicama koje puštaju u pašnjak", rekao je Marsan, koji je dobro poznat po uzgoju peradi na otvorenom.

"Od tada je povezanost između životinja i biljaka postala toliko plodna da smo odlučili dodati još parcela i sada planiramo posvetiti više od 200 hektara uzgoju maslina", dodao je.

Trenutačno je oko 60 hektara nasada u punoj proizvodnji. Sorte Canino, Frantoio i Leccino koriste se u mješavini koja je San Bartolomeu donijela Zlatnu nagradu na svjetskom natjecanju.

"Naša mljekara najnovije generacije omogućuje nam postizanje visokih razina kvalitete", rekao je Marsan. "Ipak, vjerujem da je jedna od naših prednosti činjenica da je postrojenje blizu nasada. U stanju smo odmah zdrobiti plodove, koji se ne mijenjaju tijekom skladištenja."

Obiteljska tvrtka osnovana je 1990-ih u blizini jezera Bolsena, u brdovitom području visoke Toskane. Posljednjih 30 godina obitelj Marsan uzgaja kokoši pasmine Marans, koje pušta da slobodno šetaju voćnjakom.

Kako su njihova jaja privukla pažnju kuhara i potrošača, obitelj je povećala proizvodnju maslinovog ulja, iskorištavajući prednosti agrošumarskog sustava koji kombinira uzgoj životinja i uzgoj maslina.

"Hranimo ih travom, izbojcima, insektima, malim crvima, suncem i čistim zrakom", rekao je Marsan, naglašavajući važnost održive i zdrave proizvodnje stoke.

"Pod na kojem perad odmaraju noću sastoji se od slame i stajnjaka", dodao je. "Od toga dobivamo kompost koji se zove 'pollina', a koji se prikuplja zajedno s poljoprivrednim nusproizvodima poput šljunke te se koristi za proizvodnju bioplina anaerobnom probavom."

Kozice maslina uklonjene tijekom procesa mljevenja koriste se za grijanje seoskih kuća tvrtke i spaljuju se radi dobivanja drena koji se dodaje u hranu za piliće kako bi se regulirale njihove crijevne funkcije.

"Sve nam to omogućuje da na održiv način proizvodimo električnu energiju i toplinu za našu tvrtku, ponovno koristeći sve otpadne proizvode", rekao je Marsan. "Iz ovog procesa također dobivamo digestat koji koristimo kao gnojivo za usjeve."

Nekoliko pobjednika NYIOOC-a također je došlo iz susjedne Umbrije. U Folignu, u pokrajini Perugia, Marco Viola osvojio je Zlatnu nagradu sa svojom Colleruita Umbria PDO.

Kupovina potječe od plodova gotovo 23.000 stabala rasprostranjenih na 60 hektara brdovitog zemljišta smještenog u pojasu maslinika između Assisija i Spoleta, prvog lokaliteta sustava svjetske važnosti za poljoprivrednu baštinu u Italiji, a sada i kandidata za upis na UNESCO-vu listu svjetske baštine.

"Proizvođači smo u obitelji više od 150 godina", rekao je Viola za Olive Oil Times. "Godine 2006. preuzeo sam vodstvo u tvrtki svog djeda, koja od 1917. godine uključuje i mlin za masline."

To nasljeđe preuzeo je Viola, koji danas koristi najnoviju tehnologiju kako bi dobio visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja.

"Naša mljekovina, posvećena isključivo našim plodovima, ima izmjenjivače topline, najsuvremenije računalno upravljanje svim operacijama, a druga poboljšanja omogućuju nam skraćivanje vremena proizvodnog procesa", rekao je.

Stabla sorti Moraiolo, Frantoio i Leccino nalaze se na kalcijskim, kamenitim obroncima. Uživaju izvrsnu izloženost suncu i povjetarce koji osiguravaju pravu vlažnost, što ovo područje čini idealnim okruženjem za njihov zdrav razvoj. Mahunarke i žitarice, djelomično korištene za proizvodnju brašna, uzgajaju se uz maslinike.

Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz Italije

"Također se oslanjamo na neke partnerske dobavljače, kojima naši agronomi daju savjete", rekao je Viola, precizirajući da dijele istu poduzetničku viziju i etički kodeks.

"Svjesni smo naše društvene odgovornosti, te težimo sigurnosti zaposlenika, jamčenju kvalitete proizvoda i poštovanju okoliša", dodao je.

Počevši od organskog upravljanja maslinicima, Violaov rad temelji se na održivosti.

"Ne koristimo nikakve pesticide", rekao je. "Na terenu se oslanjamo na tehnologiju, naime na vremenske postaje opremljene senzorima za praćenje klimatskih i fito-patoloških varijabli."

To omogućuje precizno i pravovremeno upravljanje maslinikom i pomaže u sprječavanju napada štetočina, kao što je maslinina mušica.

"Posljednja berba bila je jedna od najboljih", rekao je Viola. "Bila je izvrsna s kvalitativnog stajališta i, osim vrlo niskog prinosa, mogli smo računati na veliku količinu plodova."

"Pripremamo se za novu sezonu, u kojoj i dalje usmjeravamo napore na postizanje najviše razine kvalitete uz najveće poštovanje prema našem području", dodao je.

U regiji Marche, sjeveroistočno od Umbrije, Elia, Marco, Gaetano i Maurizio Agostini proizvođači su nagrađivanih maslinovih ulja Sublimis i Hurticinum.

Njihova obiteljska tvrtka, osnovana 1945. neposredno nakon Drugog svjetskog rata, u svom je središtu najsuvremeniju mlinicu. Mljevu plodove nekoliko sorti, uključujući Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino i Carboncella.

"Kako bismo diversificirali i osigurali stalnu proizvodnju, odlučili smo rasporediti lokacije naših maslinika", rekao je Elia Agostini za Olive Oil Times. "Naime, različiti teritoriji različito reagiraju na vremenske uvjete, osobito s obzirom na sve češće pojave ekstremnih događaja kao posljedice klimatskih promjena."

Stoga je donesena odluka o radu na dva fronta: maslinik s 2500 stabala na brežuljcima Ortezzana, na pola puta između mora i planine, te maslinik s 12 000 stabala na obali, u Ankoni, kojim se upravlja u suradnji s Frantoio del Carmine, ukupno 34 hektara.

"Vjerujemo da sinergije između tvrtki mogu odigrati važnu ulogu u sektoru visoke kvalitete", rekao je Agostini. "One omogućuju diverzifikaciju proizvodnje uz istovremeno očuvanje teritorijalne autentičnosti."

U tu svrhu, mlin Agostini također opskrbljuje skupina pouzdanih lokalnih uzgajivača koji dijele njihova stajališta o kvaliteti.

"Podržavaju ih naši agronomi", rekao je. "Jako smo zahvalni tim poljoprivrednicima jer su se, već 15 godina, obvezali održavati najviše standarde kvalitete kako bi nam isporučili svoje najbolje plodove."

U pravo vrijeme masline se beru i melju u mlinu s dvostrukom fazom unutar šest sati od berbe.

"Ono što nas uistinu pokreće u našim proizvodnim odabirima jest održivost", rekao je Agostini. "Stoga smo odabrali smanjiti potrošnju vode primjenom ove tehnologije ekstrakcije. Također, ponovno koristimo sve otpadne proizvode – od listova koji se koriste kao gnojivo do koštica koje postaju peleti, koje prodajemo i koristimo za grijanje."

Cijeli proizvodni ciklus opskrbljuje se čistom energijom, što potvrđuje fotonaponska elektrana na krovu tvornice.

"Tako smo blizu početka nove sezone", rekao je Agostini. "Sada pazimo na nasade sorte Ascolana, rane sorte koja se na visokim temperaturama može brzo dozrijeti. Iza nas je izvanredna berba."

"U početku nas je velika vrućina zabrinula zbog ravnoteže gorčine i pikantnosti u našim ekstra djevičanskim maslinovim uljima, ali na kraju smo uspjeli dobiti dobre proizvode, što je naš cilj svake godine", dodao je. "Inspirirani nagradama koje smo osvojili, i ove ćemo godine ponovno dati sve od sebe kako bismo postigli najvišu kvalitetu."

---