Centonze, farma s vizijom ukorijenjena u povijesti Sicilije

Među mnogim privlačnim svojstvima ekstradjevičanskog maslinovog ulja je snažna veza koju proizvod dijeli s područjima gdje se proizvodi.

Od etikete do senzornog profila, Centonze Case di Latomie nastoji kupcima pružiti okus svoje zemlje i povijesti.

U svemu tom krajoliku osjećate korijene uzgoja maslina. – Nino Centonze, vlasnik, Centonze Case di Latomie

"Istaknuta značajka naše farme ogleda se u imenu, Case di Latomie", rekao je Nino Centonze za Olive Oil Times. "Naše nasade nalaze se blizu arheološkog parka Selinunte, najvećeg u Europi. Uključuju neke ostatke koji datiraju iz 800. godine pr. Kr., naime skup kamenoloma."

"Nazivaju se latomie, od grčkih riječi λᾶας, kamen, i τέμνω, rezati, a iskopali su ih ljudi koji su ovdje nekada živjeli kako bi dobili blokove vapnenačkog tufa koji se koristio za izgradnju susjednog sela", dodao je.

Vidi također: Profili proizvođača

Među ostacima uspijevaju stoljetne masline, od kojih se procjenjuje da jedna ima oko 1200 godina. Ti živi svjedoci povijesti dio su maslinika površine 90 hektara s 9000 stabala sorte Nocellara, smještenog u srcu doline Belice.

"Većina njih potječe od divljih maslina, koje su u prošlim vremenima presađivali seljaci", rekao je Centonze. "Zanimljivost je da korijenje imaju izravno u vapnenačkom tufu i mislim da ta mineralna komponenta pozitivno utječe na okus, zaokružujući tipične note artičoke, trave, rajčice i badema naših ekstra djevičanskih maslinovih ulja."

Biancolilla, tradicionalno posađena kao oprašivač, i nekoliko stabala Cerasuole i Giarraffe, koja se odlikuju velikim plodovima, upotpunjuju sastav nasada.

"Definiram nas kao arheo-maslinik. Ovdje se možete šetati kroz povijesni krajolik, u sjeni monumentalnih stabala koja su se prenosila s generacije na generaciju", rekao je Centonze. "U svemu ovom krajoliku osjećate korijene uzgoja maslina. Znamo da je maslina autohtona za Bliski istok."

"Grci su, zapravo, zbog svojih kontakata s tim područjem, bili među prvim narodima koji su shvatili njegovu vrijednost i proširili njegovu kultivaciju", dodao je. "Maslinovo ulje postalo je toliko važno za osvjetljavanje kuća, hramova i luka da su sa sobom donijeli stablo kada su se naselili na Siciliju."

"Danas, uz podršku svoje obitelji, brinem o ovom zemljištu, štiteći njegovo kulturno i ekološko blago, dok istovremeno inoviram i unapređujem naše poduzeće", nastavio je Centonze.

Posjed je osnovao njegov pradjed, po kojem je i dobio ime, početkom 1950-ih, a 2000. godine njegov otac Giacomo počeo je uređivati seosku kuću.

"U to su vrijeme naše ekstra djevičansko maslinovo ulje sve više cijenili naši gosti, turisti i putnici iz cijelog svijeta", rekao je Centonze. "Imali smo mnogo zahtjeva, što me potaknulo da osmislim ambalažu za našu prvu polulitrenu bocu. Bila je to 2009. godina i usmjerio sam se na proizvodnju visoke kvalitete, prvo se oslanjajući na dobru mljekaru za masline u blizini, a potom izgradivši vlastiti pogon za proizvodnju."

Posjed sada uključuje seosku kuću s 29 soba, spa centrom i dva vanjska bazena, uz restoran s proizvodima izravno s farme i pripadajuće organsko povrtnjak. Odavde kratka šetnja među maslinama vodi goste do najsuvremenije mljekare tvrtke.

"Samo se najmanje plodove melje u dvostupanjskoj mašineriji, unutar nekoliko sati nakon ručnog branja i odabira", rekao je Centonze.

Dodao je da se plodovi beru i odmah sortiraju, pri čemu su veći namijenjeni za konzumaciju kao stolne masline. Nakon sortiranja, obrađuju se prema različitim metodama.

Proces proizvodnje stolnih maslina i kultura maslinovog ulja općenito toliko su središnji za grad Castelvetrano, gdje se nalazi Centonzeova farma, da je po njima nazvana popularna metoda pripreme stolnih maslina.

"Nocellara može doseći znatne dimenzije zbog visokog udjela vode", rekao je. "Stoga plodove odabiremo prema veličini kako bismo dobili masline koje imaju izvrsna svojstva, uključujući odgovarajuću količinu polifenola, baš poput onih koje su tijekom godina nagrađene na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition."

Među njima je Chiaro di Luna, ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se bere pod mjesečevom svjetlošću.

"Svake godine, nekoliko tjedana najbistrije noći posvećene su noćnom radu", rekao je Centonze. On je jedan od pionira noćne berbe.

"Na taj način imamo apsolutnu kontrolu nad temperaturama jer obično s berbom počinjemo između 27. i 30. rujna te nastavljamo tijekom cijelog listopada, koji je još uvijek topao tijekom dana s temperaturama do 25 °C do 26 °C", rekao je. "Ovaj postupak omogućuje nam da iskoristimo niže temperature nakon 23 sata i da masline što je moguće manje stresiramo."

Bilo da se radi o berbi pod suncem ili mjesečinom, ulje se nakon ekstrakcije ostavlja da odstoji najviše jedan dan prije nego što se filtrira i skladišti pod dušikom.

"Trenutačno smo u procesu izrade novog sustava skladištenja u liniji", rekao je Centonze. "Ovo ažuriranje u osnovi će osigurati da maslinovo ulje bude potpuno zaštićeno od kisika do punjenja u boce."

U tijeku je opća modernizacija tvrtke, što uključuje proširenje poljoprivrednog zemljišta. Još 25 hektara bit će namijenjeno za nove maslinike. Do početka 2022. godine bit će posađeno ukupno 22.000 stabala.

Centonze je rekao da je njegov tim predan upravljanju velikim imanjem s najmanjim utjecajem na okoliš. Energija za cijelo poduzeće dobiva se iz fotonaponskih panela i sustava za grijanje na biomasu u postrojenju, što Centonzeu omogućuje ponovnu upotrebu šljunke i košpica dobivenih pri ekstrakciji maslinovog ulja.

"Usredotočeni smo na održivost, pridajući najveću pozornost preradi i korištenju nusproizvoda", rekao je Centonze. "Na srcu nam je zaštita i poštovanje ovog teritorija."

"Ovo je također način da odamo počast našim potrošačima diljem svijeta, jer im želimo ponuditi pravo sicilijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje, ono koje potječe iz zdrave i lijepe zemlje i, gdje god da se nalazili, pruža im njezin okus", zaključio je.

---