Kultura susreće kvalitetu u Di Molfetta Pantaleo

Široki kulturni pristup proizvodnji maslinovog ulja omogućio je apulijskim proizvođačima Di Molfetta Pantaleo da osam desetljeća iskustva uzgoja maslina pretoče u jednu bocu ekstra djevičanskog maslinovog ulja svjetske klase.

Njihov monocultivar Coratina osvojio je Zlatnu nagradu na NYIOOC World Olive Oil Competition drugu godinu zaredom.

Najveći izazov za proizvođače maslinovog ulja i dalje je nepredvidivost vremena. – Lucia Di Molfetta, suvlasnica, Di Molfetta Pantaleo

"Ovo je ekstra djevičansko maslinovo ulje Coratina, njegovano na izvornom tlu maslina sorte Coratina, najzdravije što maslinovo ulje može biti, jer ima vrlo visok udio polifenola", izjavila je za Olive Oil Times Lucia Di Molfetta, suvlasnica obiteljske tvrtke.

Relativno visok prinos koji se dobiva iz njihove maslinike, otpornost stabala na uobičajene patogene i njihova sposobnost uspijevanja na različitim tlima ključni su za popularnost sorte Coratina.

Vidi također: Profili proizvođača

Monokultivar Coratina ekstra djevičansko maslinovo ulje i mješavine s cijele Sjeverne hemisfere osvojile su 40 nagrada na NYIOOC-u.

"Dugogodišnja obiteljska tradicija uzgoja maslina, u kombinaciji s težnjom za kvalitetom, omogućila je mlađim generacijama obitelji da učinkovito doprinesu novoj viziji", rekla je Di Molfetta.

Stari mlin kojim su desetljećima koristili Di Molfettini preci sada je muzej. Teške mlelnice koje su 1950-ih polako vučile životinje kako bi zdrobile masline zamijenila je najsuvremenija tehnologija u modernom mlinu.

"Muzej nam omogućuje da našim posjetiteljima pokažemo gdje je sve počelo i kako je nekada funkcioniralo", rekao je Di Molfetta. "To je dojmljiv prostor koji se također koristi za događanja, budući da nam redovito dolaze lokalni učenici kako bi istražili baštinu naše regije."

I mladi učenici i oleoturisti mogu istražiti povijest mlina i sudjelovati u procesima prerade maslina tijekom sezone berbe.

"Djeca su potrošači budućnosti", rekao je Di Molfetta. "S obzirom na užurbanost života njihovih roditelja, mnogi od njih počinju vjerovati da hrana dolazi iz supermarketa. Umjesto toga, mogu naučiti da hrana dolazi od napornog rada, strasti i iskustva."

"Imamo nekoliko aktivnosti; među njima smo razvili degustacije", rekao je Di Molfetta, aludirajući na bruschetteriju koju je obitelj pokrenula, restoran u samom mlinu nazvan po bruscheti, talijanskoj specijalnosti od narezanog tostiranog kruha koji se jede s maslinovim uljem i češnjakom.

Restoran svojim gostima omogućuje da kušaju Di Molfettina ekstra djevičanska maslinova ulja uz desetke različitih vrsta brusketa i potpuno se urone u apulijsku kuhinju. Također mogu kušati pivo od maslina koje je proizveo Di Molfettin lokalni partner od maslinovog lišća.

U restoranu obitelj također organizira tečajeve apulijske kuhinje za učenike i turiste, omogućujući im da istraže brojne načine upotrebe maslinovog ulja.

S obzirom na svoju misiju širenja kulture maslinovog ulja, stručnjaci tvrtke Di Molfetta također organiziraju dane obuke za maslinare usmjerene na specifične zadatke, kao što su upotreba organskih gnojiva i ispravni pristupi rezidbi.

"Smatramo da je ovo vrlo relevantno za cijelu regiju, na primjer, za učenje održivih praksi", rekao je Di Molfetta. "U tečajevima rezidbe podučava se o preokrenutoj polikonik vazi."

Obitelj smatra da su duboko razumijevanje masline i primjena dobrih poljoprivrednih praksi ključni za dobrobit stabala i kvalitetu maslinovog ulja.

Iako stabla sorte Coratina čine značajan dio obiteljskih maslinika površine 30 hektara, Di Molfetta također uzgaja stabla sorti Peranzana i Ogliarola, autohtonih kultivara Puglie. Obitelj proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje iz svake sorte masline kao monokultivar te ih miješa kako bi proizvela nježne i intenzivne proizvode.

Prošlogodišnja berba u Apuliji predstavljala je izazov mnogim iskusnim uzgajivačima. Masline obitelji Di Molfetta pogođene su mjesecima iznadprosječnih temperatura koje su zabilježene diljem regije.

Osim toga, bila je to "slaba godina" u prirodnom naizmjeničnom plodonošenju njezinih maslina, što je rezultiralo nižim prinosom. "Kada uzgajate masline, morate raditi s onim što vam priroda da", rekla je Di Molfetta.

"Naše maslinike su tradicionalne i sve su navodnjavane", dodala je. "Zahvaljujući iznimnoj skrbi koju ulažemo tijekom cijele godine, organskim gnojivima koja koristimo i ispravnim tehnikama rezidbe, mogle smo odabrati najbolje masline i ipak proizvesti visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje."

Međutim, uvjeti za sljedeću sezonu berbe već su bolji nego prošle. "Hladno je i već četiri dana pada kiša", rekla je Di Molfetta. "Prošlog mjeseca prošle godine temperature su porasle do 40 °C."

Lokalne temperature zabilježene tijekom 2022. bile su iznadprosječne, s rekordno visokim temperaturama tijekom ljeta.

Iako je još uvijek prerano predvidjeti kako će se nova sezona odvijati, uvjeti su bili dobri. "Ovih dana doživljavamo izvanredno lijepo cvjetanje maslina u vrlo dobrim klimatskim uvjetima", rekla je Di Molfetta. "Kiša je u ovom trenutku dobra za masline."

"Sada se nadamo da temperature neće naglo porasti kao prošle godine", dodala je. "Nadamo se da neće doći do prelaska s obilnih padalina na ekstremnu vrućinu."

"Najveći izazov za proizvođače maslina i dalje je neizvjesnost u pogledu vremena", nastavila je Di Molfetta. "Tijekom godina svjedočili smo klimatskim promjenama; njihova je percepcija apsolutno živa. Zbog ekstremnih vremenskih događaja koji su se posljednjih godina znatno povećali, to je nešto o čemu često govorimo u našoj regiji."

Promjenjiva klima značajan je uzrok napetosti na međunarodnim tržištima. "A to se odnosi i na cijene maslinovog ulja", dodala je Di Molfetta. "Ono što vidimo u Španjolskoj, gdje su proizvođači vrlo zabrinuti zbog nedostatka oborina, jest da se cijene ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Španjolskoj usklađuju s tradicionalno višim cijenama talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja."

U tako izazovnom trenutku za uzgoj maslina, ova povećanja cijena mogla bi potaknuti potrošače na novi pristup kvalitetnim maslinovim uljima.

"Za proizvođače visoke kvalitete, ono što se događa na kraju bi moglo imati i dobre ishode", rekla je Di Molfetta. "Takve cijene mogle bi konačno okončati lošu naviku nuđenja pretjerano snižavanih cijena, koje su veliki trgovački lanci rutinski primjenjivali na maslinovo ulje na akciji. Možda će potrošači početi drugačije gledati na maslinova ulja kada ih ne budu pronalazili kao posebnu ponudu od 2 eura po bočici."

"Prvi korak u pridavanju vrijednosti kvaliteti, međutim, i dalje je širenje kulture maslinovog ulja kako bi potrošači naučili prepoznati što je kvalitetno maslinovo ulje", dodala je.

Ovaj kulturni rad također je koristio međunarodnoj prodaji. "Klijenti iz inozemstva nekada su tražili talijanski certificirana ekstra djevičanska maslinova ulja, poput proizvoda s zaštićenom oznakom izvornosti (ZOI)", rekla je Di Molfetta. "Sada vide da promičemo naše apulijsko podrijetlo, apulijsku kulturu i apulijske prehrambene proizvode; njima ništa drugo nije potrebno."

---