Fokus na dizajn i održivost u potrazi za savršenim ekstra djevičanskim maslinovim uljem

Posvećenost zemlji u kombinaciji s naglaskom na ljepotu, dizajn, tehnologiju i okoliš služi kao credo obitelji Cinaglia.

Obitelj je jedna polovica snage iza Centumbrie. Ova mlada, ali iskusna tvrtka cvjeta na zelenim brežuljcima koji okružuju jezero Trasimeno, zadivljujuće mjesto u središnjoj talijanskoj regiji Umbriji.

Uz uzgoj 30 hektara maslinika na svojoj imanju od 140 hektara, obitelj Cinaglia ima raznolik i organski poljoprivredni portfelj, održavajući autohtonu šumu i staklenike, uzgajajući pšenicu, mahunarke i druge vrste voća te uzgajajući perad i stoku.

Uz svoj fokus na visokokvalitetnu poljoprivrednu proizvodnju, obitelj je obnovila svoje drevne seoske kuće kako bi služile kao smještaj za goste, usredotočivši se na ambicioznu arhitekturu koja spaja inovaciju i gostoprimstvo.

Pogledajte i: Profili proizvođača

Ti napori, naglašava obitelj, usmjereni su na ljepotu i dizajn, nudeći turistima neke od najčarobnijih pogleda u regiji zajedno s kulinarskim iskustvom "od farme do stola". Međutim, vlasnica Miriam Cinaglia izjavila je za Olive Oil Times da se to nije dogodilo preko noći.

"Počeli smo s obnovom seoskih kuća i drevnih zgrada okruženih tim prekrasnim maslinicima", rekla je. "S vremenom smo se udružili s mladim lokalnim stručnjacima i pretvorili maslinike u projekt visokokvalitetne proizvodnje maslinovog ulja. Tako je rođena tvrtka Centumbrie."

Jedan od prvih koraka projekta bio je izgradnja novog mlina, što je bio arhitektonski i dizajnerski eksperiment osmišljen kako bi se proces prerade maslina odvijao na lokaciji koju dijeli trgovina i moderan restoran.

"Pandemija bolesti COVID-19 prisilila nas je da obustavimo rad našeg bistroa", rekla je Cinaglia. "No, posjetitelji i dalje mogu svjedočiti misiji naše tvrtke, a to je ponuditi našim kupcima niz visokokvalitetnih proizvoda s ovog prekrasnog područja."

Drugi dio misije njezine obitelji jest naglašavanje kvalitete i sljedivosti svega što nude.

"S Centumbriej možete računati na kratku opskrbnu lanac, lokalne proizvode, ekstra djevičansko maslinovo ulje obrađeno najsuvremenijom mehanizacijom i priznatih stručnjaka", rekla je. "To je način da svijet upozna i cijeni blago Umbrije."

Proizvodnja maslinovog ulja ključna je za poslovanje farme, a prošle je godine Centumbriejev monokultivar Frantoio osvojio Zlatnu nagradu na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition.

Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz Italije

Uz sortu Frantoio, obitelj uzgaja i sorte Moraiolo i Leccino, koje doprinose proizvodnji njihove PDO oznake Umbria Colli del Trasimeno.

Obitelj također uzgaja rijetku sortu Dolce Agogia, koja je endemska za istočnu obalu jezera Trasimeno i zauzima vrlo posebno mjesto u njihovim srcima.

Iako je nekoliko legendi vezanih uz njegovu drevnu prošlost, Dolce Agogia je možda dobila ime jer se brala vrlo kasno u sezoni, rekla je Cinaglia, tako da su masline s nižim razinama polifenola bile slađeg okusa.

"Dolce Agogia je u fokusu jedne od naših najnovijih inicijativa, koje kombiniraju naše drevno maslinovo ulje s evokativnom starinskom keramikom našeg lokalnog partnera, umjetnika keramike Endiadi", dodala je.

U 35-sekundnom videu balerina pleše među maslinama kako bi promovirala njihovu ponudu ograničenog izdanja: L'Approdo, monokultivar Gran Cru Dolce Agogia. To ulje već je prepoznala Zaklada Slow Food kao visokokvalitetan proizvod jedinstven za Umbriju koji je ugrožen izumiranjem.

"Ekstra djevičansko maslinovo ulje pakirano je u povijesne keramičke boce i dostupno je u dvije boje – boji jezera ili boji zemlje", rekla je Cinaglia.

Dodala je da su svi uključeni u proizvodnju, od balerine i video ekipe do keramičara, mladi lokalni profesionalci.

Iako su ljepota i dizajn odigrali ključnu ulogu u razvoju tvrtke Centumbrie, napredno upravljanje cijelim proizvodnim lancem temelj je ekstra djevičanskog maslinovog ulja te tvrtke i njezina uspjeha.

"Kada primimo masline za preradu, prvo odbacimo sve masline koje ne zadovoljavaju naše minimalne standarde kvalitete", rekao je za Olive Oil Times Luca Mencaglia, upravitelj mlinice i oleolog tvrtke Centumbrie. "To se odnosi i na masline koje uzgajamo i na one koje beru poljoprivrednici s kojima surađujemo."

Nakon što su odabrane samo najbolje masline, one se šalju u najsuvremeniju mljekaru tvrtke, koja se može pohvaliti dvjema odvojenim proizvodnim linijama. One omogućuju Mencagli da precizno prilagodi proces prerade svakog ulja.

"To su neovisne proizvodne linije koje uglavnom rade sa specifičnim i personaliziranim strojevima", rekao je. "Možemo odabrati jednu ili drugu liniju kako bismo postigli različite rezultate potrebne za ispunjenje zahtjeva za naša ekstra djevičanska maslinova ulja."

Nakon proizvodnje ulja, ono se skladišti na 16 °C, primjenjujući najbolje prakse za sprječavanje oksidacije. Ulja se zatim puni u tamno smeđe staklene boce, potpuno omotane logotipom tvrtke kako bi se u najvećoj mjeri spriječila oksidacija uzrokovana svjetlom.

Njihovo zaštićeno izvorišno ulje Umbria Colli del Trasimeno čak je umotano u dvostruki crni omotač kako bi se sadržaj sačuvao što je dulje moguće.

Dio dosadašnjeg uspjeha tvrtke Centumbrie jest njezina sposobnost održivog iskorištavanja i korištenja prirodne ljepote brdovitog krajolika koji okružuje jezero Trasimeno. Stoga je očuvanje te prirodne ljepote i zaštita okoliša ključan aspekt njihovog poslovnog plana.

Sergio Rutili, generalni direktor tvrtke Centumbrie, rekao je za Olive Oil Times da tvrtka svoju energiju dobiva iz fotonaponske elektrane snage 300 kilovata, što značajno smanjuje njezin ugljični otisak.

"Naš rad usmjeren je na očuvanje okoliša", rekao je Rutili. "To vrijedi za sve naše proizvodne procese, a čak smo iskoristili teška vremena ove pandemije kako bismo ubrzali nekoliko inovativnih projekata, kao što je ponovna uporaba otpadnih voda iz prerade maslina."

---