Kako klima stvara i uništava žetvu jednog nagrađivanog proizvođača

Na blagim obroncima zelenih brežuljaka koji okružuju malo hrvatsko selo blizu Jadranskog mora, proizvođači iz Turinela Farme stvaraju svoje nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Masline obitelji Volarević izmiješane su s hrastovima crnogoričom, aromatičnim lovorom, ružmarinom i lavandom tik izvan Malog Turina, u središnje-zapadnom dijelu istarskog poluotoka.

Proučavali smo klimu i analizirali tlo kako bismo vidjeli na koji način najbolje možemo obrađivati zemlju. – Aurora Volarević, vlasnica, Turinela Farm

Od svojih stabala Aurora, Marijo, Helena i Filip Volarević stvaraju mješavinu koja je osvojila Zlatnu nagradu na posljednja dva izdanja svjetskog natjecanja NYIOOC World Olive Oil Competition.

Proizvođači su za Olive Oil Times izjavili da je klima u ovoj sjevernoj regiji uzgoja maslina istovremeno i vrijedan saveznik i značajna prepreka u proizvodnji visokokvalitetnog maslinovog ulja.

Pogledajte i: Profili proizvođača

Smještena na 45. paraleli, Mali Turini je jedna od najsjevernijih regija uzgoja maslina na svijetu. Poljoprivrednici vjeruju da su temperature upravo ono što zdravo i plodno stablo masline treba.

"Mi smo relativno nova farma, ali diljem zemlje možete pronaći mnogo ljudi koji su oživjeli stare farme ili otkrili da na svom zemljištu imaju masline i odlučili ponovno početi uzgajati masline", rekla je Helena Volarević. "Odjednom su otkrili da mogu proizvoditi visokokvalitetno maslinovo ulje."

Turinelina Premium Selekcija mješavina je lokalne sorte masline Buza s maslinama istarska bjelica, pendolino, leccino, maurino i lastovka. Budući da obitelj Volarević potječe iz Dalmacije, na farmi su posadili i neke autohtone stabla sorte oblica.

Masline sorte Buza uglavnom se uzgajaju u južnoj Istri i susjednoj Sloveniji. U tijeku su istraživanja kako bi se utvrdilo njihovo zajedničko genetsko nasljeđe s drugim stablima maslina pronađenima u regiji.

"U ranoj berbi, ova sorta [buza] daje živahno zeleno ekstra djevičansko maslinovo ulje punog tijela i dugog voćnog okusa", rekao je Marijo Volarević. "Ima karakteristične mirise masline, artičoke i jabuke s uravnoteženom pikantnošću i gorčinom."

Iako masline Buza čine glavni dio njihove mješavine, Volarević je rekao da sve masline imaju važnu ulogu u stvaranju jedinstvenog okusa ulja.

"Rastući zajedno, počinju se miješati tijekom faza cvatnje i oprašivanja", rekao je.

Kada dođe vrijeme berbe, sve se masline ubere istog dana i prerađuju u jednu seriju.

"Ova idealna kombinacija sorti i položaj masetine daje maslinovom ulju vrhunski, bogat buket s spektrom mirisa, s pravom gorkoćom i pikantnošću", rekao je Volarević.

Obitelj je počela proizvoditi maslinovo ulje 2009. godine, oživljavajući neobrađeno područje koje je pripadalo obitelji Aurore Volarević.

"Proučavali smo klimu i analizirali tlo kako bismo vidjeli na koji način najbolje možemo upravljati zemljištem", rekla je za Olive Oil Times Volarević, znanstvenica u području biotehnologije. "Površina je nešto veća od 20.000 četvornih metara, a masline smo posadili na tri različita područja koja su prilično blizu jedno drugome. Ukupno ih je 500."

Nakon oživljavanja zemljišta, obitelj Volarević započela je s prijelazom na isključivo organske prakse.

"Prije četiri godine posadili smo nekoliko stotina oraha čija je kultura potpuno organska. Također koristimo potpuno organsko gnojivo za naše masline", rekao je Volarević. "Naš je izazov ovdje što obližnje maslinike nisu organski."

Marijo Volarević je dodao da su jedine neorganske intervencije proizvođača sprječavanje štete od maslinine mušice.

Područje je vrlo pogodno za proizvodnju kvalitetnog maslinovog ulja jer su lokalni mlinovi opremljeni najsuvremenijim mlinovima.

"Naš prijatelj ovdje s svojom mljekom za masline dopušta nam da uberemo masline, a unutar nekoliko sati od berbe ih hladno prešamo", rekao je Volarević.

Glavni izazov za obitelj je vrijeme. Iako je klima tradicionalno idealna za uzgoj maslina, neočekivani događaji sve više kompliciraju berbu i preradu.

"Ove godine dogodili su se iznenadni mraz u pogrešno vrijeme", rekla je Helena Volarević. "Zimi bi tipično zimsko smrzavanje bilo korisno da pomogne ubiti štetočine, ali ne smrzava se."

"Ljeti su tu suše. Dakle, stalno se suočavamo s vremenom koje radi protiv nas", dodala je. "To znači da moramo učiniti sve što možemo kako bismo maslinama omogućili da napreduju."

Prema Mariju Volareviću, prisutnost više sorti i pravilno rezidanje imaju povoljan učinak na suzbijanje prirodnog ciklusa naizmjeničnog rađanja masline, "ali vrijeme je ono što zaista odlučuje o ishodu."

Aurora Volarević dodala je da istarski poljoprivrednici primjećuju sve veći utjecaj klimatskih promjena.

"Vidimo da se to događa. Na primjer, ako cvatnja nastupi preblizu početka vrućeg vremena, to za masline može biti stvarno problem", rekla je Volarević.

"I to se dogodilo prošle godine nekim lokalnim uzgajivačima", dodala je. "Budući da je snijeg stigao kasno, stablima je trebalo najmanje dva tjedna nakon toga da ponovno počnu rasti. Zbog toga su procvjetala najmanje dva tjedna kasnije nego što se očekivalo, preblizu najtoplijim mjesecima u godini."

Svake godine obitelj Volarević nastavila je poboljšavati svoje tehnike uzgoja maslina i proizvodnje, što im je na kraju dalo samopouzdanja da se prijave na lokalno natjecanje za kvalitetu na kojem su osvojili zlatnu nagradu.

Tri godine kasnije, Turinela je osvojila svoju prvu nagradu na NYIOOC-u, svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja.

"Od naše prve pobjede na lokalnom natjecanju govorili smo da će doći dan kada ćemo osvojiti nagradu u New Yorku", rekla je Aurora Volarević.

Obitelj je objasnila kako ne bi osvojili te nagrade da nisu učili od lokalnih poljoprivrednika, čije se iskustvo pokazalo ključnim za razumijevanje kako se suočiti s brojnim izazovima uzgoja maslina.

"Zajednica ovdje je za nas vrlo važna", rekla je Helena Volarević. "Nalazimo se na malom području gdje ljudi razmjenjuju mišljenja. Podržavamo jedni druge."

"S ostalim proizvođačima maslinovog ulja razmjenjujemo iskustva o tehnikama rezidbe i najboljim praksama, ali i surađujemo te nastojimo pokazati svijetu kako lokalno ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti istinski visokokvalitetan proizvod", zaključio je Marijo Volarević.

---