Od šampanjca do ekstradjevičanskog maslinovog ulja: nagrađivani talijanski proizvođač prihvaća svoje francusko nasljeđe
Vazart & Sons spajaju obujam, tehnologiju i tradiciju kako bi nastavili svoje višegeneracijsko nastojanje za izvrsnošću u poljoprivrednoj proizvodnji.
U plodnim toskanskim brežuljcima, posutim maslinama i čempresima, nalaze se sugestivni ostaci nezaboravne povijesti, koji dočekuju posjetitelja koji zaluta na posjede ovog talijanskog proizvođača s francuskim srcem.
Dobitnik Zlatne nagrade drugu godinu zaredom na svjetskom natjecanju u ocjenjivanju maslinovog ulja NYIOOC 2021., maslinik Vazart & Sons smješten je između povijesnog grada Firence i gradića Vincija.
Najbolji rezultati postižu se dodavanjem moderne tehnologije tradicionalnim metodama, kao što su ručna berba i pažljivo rezidanje maslina.
Obiteljska zemlja proteže se od rodnog mjesta Leonarda da Vincija do regije Chianti, područja poznatog po ljepoti svojih brežuljaka i jedinstvenim okusima svojih vina i maslinovih ulja.
Alexandre Vazart i njegova obitelj dočekuju posjetitelje u svojoj velikoj seoskoj kući okruženoj tisućama maslina i drevnim suhozidima koji krče brdovit i neravan teren.
Pogledajte i: Profili proizvođača"Došli smo ovamo prije samo nekoliko godina", rekao je Vazart za Olive Oil Times. "Očaralo nas je ovo mjesto i želja da se pobrinemo za maslinik koji je godinama bio zapušten.
Vazartu i njegovoj obitelji poljoprivreda nije bila strana. Njegov otac i djed proizvodili su šampanjac, slijedeći tradiciju koja je započela početkom 19. stoljeća. Njihovi potomci, međutim, imali su drugačije ciljeve.
"Moja supruga i ja željeli smo raditi s maslinama i napokon smo pronašli ovu lokaciju na kojoj bismo mogli primijeniti potpuno organski pristup uzgoju maslina", rekao je Vazart. "Grah fava koristi se kao gnojivo, a nježno obradivanje tla osmišljeno je da zemlja diše. Također uzgajamo pčele, što je još jedan razlog zašto imamo potpuno organski maslinik."
Šetajući voćnjakom, savršeno orezane masline sorti Frantoio i Moraiolo tiho se penju uz brdo. Većina njih su relativno mlada stabla čija povijest traje samo nekoliko desetljeća.
"Nisam jedan od onih koji su opsjednuti starim stablima, čak i ako su lijepa", rekao je Vazart. "Ne treba vam drevno stablo da biste dobili vrhunsko maslinovo ulje. Zaista mi se sviđa ideja o sadnji novih maslina i proširenju naših poljoprivrednih ideja na više maslinika."
Fotografija: Vazart & Sons
"To su naše sorte", dodao je. "Uglavnom Frantoio i Moraiolo, i samo malo Leccina."
Vazart naglašava važnost sorti maslina, koje predstavljaju drevnu tradiciju toskanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Stabla sorte Frantoio obično imaju veliku krošnju i srednje su velika, snažna stabla poznata po relativno visokom prinosu i živopisnim okusima artičoke i trave u svom maslinovom ulju.
S druge strane, Moraiolo je vrlo prilagodljiva sorta, otporna na hladnoću i sušu, čiji dosljedni prinosi smanjuju učinke naizmjeničnog rodnog ciklusa, što je tipično za većinu sorti maslina.
Obitelj Vazart počela je uzgajati masline na tom području 2017. godine. Obiteljski uspjeh proizlazi iz miješanja sorti maslina kako bi se stvorila visokokvalitetna toskanska mješavina, čija osjetila pri kušanju uključuju okuse artičoke, rukole i maslinovog lista.
Gotovo sav ekstra djevičanski maslinov ulje Vazart & Sons prodaje se na međunarodnom tržištu.
"Počeli smo s time što su nas prijatelji tražili za naša ulja iz europskih zemalja, Kanade i drugih", rekao je Vazart. "No, budući da je brend postigao tako velik uspjeh na međunarodnoj sceni, primamo narudžbe iz sve više zemalja. Jednu od najvećih nedavno je dala tvrtka iz Saudijske Arabije."
Vazart također istražuje mogućnost proširenja svoje djelatnosti sadnjom novog maslinika na obiteljskom zemljištu u Stradi del Chianti, koja se nalazi u području PDO Chianti Classico. Regija se može pohvaliti tradicijom proizvodnje maslinovog ulja koja datira iz 1200. godine.
Zaštićena oznaka izvornosti (PDO) Europske unije dodjeljuje se samo lokalnim maslinarima koji uzgajaju masline sorti Frantoio, Moraiolo, Leccino i Correggiolo.
Prema Vazartu, to što je mali proizvođač predstavlja prednost kada je cilj visokokvalitetna proizvodnja.
"Zahvaljujući našim malim razmjerima – imamo samo 2000 stabala – možemo se pobrinuti za svako od njih", rekao je Vazart. "Možemo ih orezivati, a da im ne posvetimo samo nekoliko minuta, kao što se može vidjeti drugdje."
Međutim, ova sezona berbe donijela je mnogo izazova. Loše vrijeme pogodilo je mnoge toskanske maslinare.
"Ove smo godine uspjeli proizvesti samo 1.500 litara. Nadamo se da će nam vrijeme u budućnosti biti naklonjenije", rekao je Vazart.
Fotografija: Vazart & Sons
Proširenje farme u Chiantiju ima za cilj imati nasade na nešto višoj nadmorskoj visini.
"Nove nasade bit će na područjima koja su malo hladnija i nisu okrenuta prema jugu, što također znači izbjegavanje najtoplijih sati sunčanog svjetla tijekom ljeta", rekao je Vazart misleći na toplinske valove koji postaju sve češći diljem mediteranskog bazena.
Vazart je svoj uspjeh u proizvodnji nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja također pripisao blizini svoje maslinike visokotehnološkom mlinu, koji počinje preradu obiteljskih maslina samo nekoliko sati nakon berbe.
"To ograničava njihovu izloženost neprijateljima maslinovog ulja – svjetlu i toplini", rekao je. "Mlin zatim skladišti ekstra djevičansko maslinovo ulje u čeličnim spremnicima zapečaćenim pod dušikovom atmosferom."
"Najbolji rezultati postižu se dodavanjem moderne tehnologije tradicionalnim metodama, kao što su ručna berba i pažljivo rezidanje maslina", dodao je Vazart.
U tim se čeličnim spremnicima obično skladište novoobrađena ekstra djevičanska maslinova ulja tijekom prva dva mjeseca.
"Nakon toga slijedi temeljita i nježna operacija filtriranja koja našu ekstradjevičansku maslinovu ulju dovodi do konačnih spremnika", rekao je Vazart. "Tamo ostaje u optimalnim uvjetima skladištenja, a boce i drugi spremnici puni se tek kada naši kupci naruče."
Francusko-toskanski maslinar smatra da je filtriranje novog maslinovog ulja ključno kako bi njegovo ekstra djevičansko maslinovo ulje moglo izdržati starenje, budući da ta operacija uklanja sve preostale čestice i vodu iz svježeg ulja. Ako se ostavi nepročišćenim, voda može ubrzati oksidaciju.
"Filtracija je ključna. Imam uzorke sa svih berbi koje smo imali ovih godina i mogu reći da imam uzorke maslinovog ulja iz 2017. godine koji su i dalje ekstra djevičanska maslinova ulja visoke kvalitete", zaključio je Vazart.