Prvi OlivitalyMed festival proglašen uspjehom u Cilentu
Događaj, koji je istaknuo ekstra djevičansko maslinovo ulje u Kampaniji i Italiji, također je uključivao konferencije o kuhanju, zdravlju, turizmu i znanosti.
Organizatori i sudionici pohvalili su premijerni festival OlivitalyMed kao uspješan.
Održan od 4. do 6. svibnja u tisućljetnom dvorcu Rocca Cilento u Kampaniji, događaj je okupio proizvođače, donositelje politika i entuzijaste na degustacije, konferencije i rasprave.
Za domaće sudionike, (OlivitalyMed) bio je trenutak za raspravu o definiranju trenutnih ključnih pitanja i ocrtavanju puta prema budućnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"To je uspjeh na koji smo ponosni i ostvarenje njegova sna o osnivanju događaja u Cilentu koji prikazuje tisuće faceta ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekla je obitelj Sgueglia, vlasnik i organizator prostora.
Događaj je bio zamisao pokojnog Stefana Sgueglie. "On je zamislio sveobuhvatan program sposoban zadovoljiti i očekivanja profesionalaca i znatiželju novopridošlica", rekla je obitelj. "Doista, tijekom ta tri dana, brojni posjetitelji pokazali su veliki interes i okupili se u sobama i prostorima dvorca."
Vidi također: Festivali i konferencije jačaju zamah pakistanskog sektora maslinovog uljaEntuzijasti maslinovog ulja i stručnjaci iz industrije koji su prisustvovali imali su priliku sudjelovati u besplatnim vođenim degustacijama i konferencijama o zdravlju, kuhanju i znanosti.
Nije bila slučajnost da je Cilento bio odabrano mjesto za OlivitalyMed. Južni dio pokrajine Salerno rodno je mjesto studije koja je dovela do znanstvene potvrde mediteranske prehrane.
Godine 1962. Ancel Keys i njegov tim istraživača smjestili su se u Pioppiju, gdje su započeli istraživanje za Studiju sedam zemalja kako bi istražili povezanost između prehrane, načina života i kardiovaskularnih bolesti.
"Ovo je važna inicijativa za ovo područje, koje je posvećeno proizvodnji ekstradjevičanskog maslinovog ulja i gdje su temelji mediteranske prehrane položeni prije više od 40 godina", rekao je Giuseppe Coccorullo, predsjednik Cilenta, Vallo di Diano i Alburni National Park authority.
"Maslina je temeljna biljka našeg parka, gdje različite sorte maslina obogaćuju lokalnu bioraznolikost", dodao je. "Mediteranska prehrana nije samo svjetska baština, već i vrijednost za lokalno gospodarstvo; ona nije samo prehrambeni obrazac, već i stil života koji pronalazi svoje idealno okruženje u ovom okolišu, gdje se aktivnosti na otvorenom i sport mogu sigurno i zdravo prakticirati."
Tijekom festivala, prostrana dvorana ugostila je štandove proizvođača ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz Kampanije. Istovremeno, još jedno veliko područje bilo je posvećeno proizvođačima iz drugih talijanskih regija i nekim od Emblematičnih zajednica mediteranske prehrane.
U tim su prostorima posjetitelji i kupci mogli razgovarati s proizvođačima i besplatno kušati njihove proizvode.
Na otvorenom su posjetitelji pronašli štandove nekoliko lokalnih zanatlija koji su nudili morske plodove i jela na bazi biljaka, slastice i pekarske proizvode, gelato i koktele uparene s najboljim ekstradjevičanskim maslinovim uljima iz Cilenta.
Među njima je bio i pizzaiolo Cristian Santomauro, jedan od ambasadora mediteranske prehrane, koji je pripremao Ammaccatu, tipičnu pizzu pečenu u krušnoj peći na drva.
Cristian Santomauro priprema Ammaccatu tijekom festivala OlivitalyMed u Castello di Rocca. (Fotografija: Ylenia Granitto)
Ammaccata je registrirani zaštitni znak na nacionalnoj listi Tradicional Agri-prehrambenih proizvoda, koji imaju tako ograničenu difuziju da ne ispunjavaju uvjete za certifikate Europske unije o zaštićenoj oznaci izvornosti i zaštićenoj zemljopisnoj oznaci, ali i dalje nude jamstvo kvalitete.
"Ovo je drevni recept koji sam naučio od svoje bake, Terese", rekao je Santomauro. "Za razliku od pizze, nije okrugla, već ovalna. Njezina sastava uključuje tri drevne žitarice: tvrdu pšenicu Saragolla i mješavinu mekih pšenica Risciola i Carosella."
Santomauro umijesi tijesto rukama u velikoj drvenoj posudi prije nego što ga prekrije različitim sastojcima.
"Svaka vrsta Ammaccate poslužuje se s ekstradjevičanskim maslinovim uljem", rekao je. "Danas pripremam 'klasičnu' verziju s umakom od kuhanih rajčica, planinskim origanom, naribanim zrelim sirom cilento cacioricotta i jednoklonskom sortom Rotondella."
"Postoje još dvije verzije, jedna se zove 'Schietta' (talijanski izraz za "izgovoreno"), koju pripremam s češnjakom, origanom, inćunima Menaica i monovarietalom Salella, i jednu zatvorenu poput kalzona, punjenu divljim povrćem kuhanim s PDO ekstra djevičanskim maslinovim uljem Cilento", dodao je. "U ovu nadjevu, ovisno o sezoni, dodajem inćune Menaica, prekrštene masline Salella ili cilentsku cacioricottu, sve su to Presidiji Slow Fooda."
Informativni segment OlivitalyMeda započeo je raspravom o harmoniji i ekstradjevičanskom maslinovom ulju koju su vodili dirigent Giuseppe Vessicchio i stručnjak za prehrambene znanosti Michele Scognamiglio.
Ciklus konferencija zakazanih za događaj potom je započeo seminarom o znanosti o ekstra djevičanskom maslinovom ulju, koji je ponudio pregled najnovijih istraživačkih dostignuća s naglaskom na prehranu i prevenciju bolesti.
Među govornicima bio je Raffaele Sacchi, koordinator studija mediteranske gastronomske znanosti na Odsjeku za poljoprivredu Sveučilišta u Napulju "Federico II".
"Ekstra djevičansko maslinovo ulje najmoćnija je funkcionalna namirnica mediteranske prehrane", rekao je. "Njegova važnost u svakodnevnoj upotrebi, i sirova i tijekom kuhanja, dokazana je brojnim korisnim i preventivnim funkcijama, uključujući protuupalno, antioksidativno i anti-age djelovanje, hipotenzivno, kardioprotektivna i neuroprotektivna, antidiabetička, zasitna i tako dalje."
"Štoviše, to je mirisan, jak i živahan namirnica, aktivni sastojak u svim našim tradicionalnim pripremama, od ragua do pržene hrane, od konzervirane tune do slastica pa čak i gelata", dodala je Sacchi.
Tijekom tri dana održan je niz majstorskih tečajeva, uključujući vođena kušanja: senzorna analiza ekstra djevičanskih maslinovih ulja s oznakama izvornosti proizvedenih u Kampaniji, pod vodstvom Marije Luise Ambrosino, voditeljice panela Gospodarske komore Napulja.
Događaj je također uključivao vođena kušanja ulja iz područja Gargana u Apuliji i šireg mediteranskog bazena. Drugi je događaj bio usmjeren na to kako se okusi ekstra djevičanskog maslinovog ulja razlikuju među regijama.
Program je nastavio konferencijom o oleoturizmu s predstavnicima iz Kampanije te nacionalnih i lokalnih udruga.
Pogled s kule Rocca, mjesta održavanja OlivitalyMed (Fotografija: Ylenia Granitto)
Zatim je uslijedila konferencija pod nazivom "Evofuturo" s ekspertima i predstavnicima proizvođačkih organizacija, usmjerena na izglede sektora i nadolazeće izazove.
Nakon toga uslijedilo je predavanje pod nazivom "Razgovori o pizzi" između pizza majstora Franca Pepe (prikazanog u Netflixovoj seriji Chef's Table Pizza), proizvođača i mlinara Nicolangela Marsicanija i novinara Stefana Carbonija.
"Ovaj je razgovor iznio na vidjelo neka ključna pitanja i nekoliko elemenata na kojima treba raditi, poput važnosti edukacije potrošača o kvaliteti, prepoznatljivost proizvoda povezanu s teritorijalnošću i mjere koje treba poduzeti za poboljšanje komunikacije," rekao je Carboni.
Na događaju se raspravljalo o sve važnijoj ulozi cateringa u promicanju ekstradjevičanskog maslinovog ulja kao ključnog sastojka regionalnih kuhinja.
"Međutim, možemo reći da se danas svijest potrošača povećava i da svi imamo kritičkija sredstva za odabir hrane koju stavljamo na naš stol", rekao je Carboni. "U tom smislu posuđujem poznatu izreku filozofa Ludwiga Feuerbacha, 'mi jesmo ono što jedemo', da bih rekao da danas 'jedemo ono što jesmo'."
Ta su zapažanja potaknula bogatu raspravu koja je nastavljena tijekom završne konferencije o ulozi ekstradjevičanskog maslinovog ulja u ugostiteljskom sektoru.
"OlivItalyMed nije bio samo trenutak za tehničku analizu i poslovne sastanke, već prije svega razmjenu mišljenja, kultura i znanja", rekao je Marsicani, koji je bio odgovoran za tehničku organizaciju događaja.
"Za Cilento, ikonično mjesto za ekstra djevičansko maslinovo ulje, bio je to trenutak usporedbe s drugim maslinarskim kultivacijama koje se čini da bolje posluju na tržištima, i to usporedba, ako se provede s predviđanjem i inteligencijom, može pružiti inspiraciju za poboljšanje autohtonih proizvodnji kroz jačanje njihove autentičnosti," dodao je.
"Za nacionalne sudionike bio je to trenutak za raspravu o definiranju trenutnih ključnih pitanja i o iscrtavanju puta prema budućnosti ekstradjevičanskog maslinovog ulja", nastavio je Marsicani.
Organizatori su rekli da je događaj pružio priliku da se lokalni i nacionalni proizvođači povuku u budućnost, potičući ih da napuste tradicionalne prakse koje smanjuju kvalitetu i prihvate novu kulturu usmjerenu na "voćnog, gorkog i ljutog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, oživljenog aromatičnošću i ljepotom."
Organizatori već rade na sljedećem izdanju OlivitalyMed. Sve informacije mogu se pronaći na web-stranici događaja.