Kako miješati savršene koktele od ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Miksolozi sve više koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje za stvaranje nove palete koktela za svaki ukus i svako godišnje doba.

U posljednjih nekoliko godina izrada pića na bazi ekstradjevičanskog maslinovog ulja prešla je od ekskluzivne avangarde inovativnih barmena do predstavljanja trenda koji uključuje sve veći broj entuzijasta.

EVOO i ta baza od limuna

"Posljednje tri godine eksperimentiramo s visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljima i koktelima", rekao je za Olive Oil Times Antonio Torrelli, miksolog i voditelj bara u restoranu Il Frantoio u Assisiju u Italiji. "Rekao bih da je najisplativiji pristup kombinirati starinske favorite, poput jedinstvenih okusa limuna i ekstra djevičanskog maslinovog ulja."

"Kombinirajući ih u koktelu, može se imati citrusnu bazu, alkoholna pića s niskim udjelom alkohola i vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje te stvoriti neprestano promjenjive arome", dodao je.

Vidi također: Osnove maslinovog ulja

Taj je put prije nekoliko godina utroba londonski barmen Philip Hanson, koji je predstavio koktel The Oliveto, temeljen na ekstra djevičanskom maslinovom ulju pomiješanom s ginom, svježim limunom i bjelanjkom. Bjelanjak je potreban jer se s njim ekstra djevičanska maslinova ulja emulziraju i mogu se spojiti s ostalim sastojcima.

Koktele na bazi ekstradjevičanskog maslinovog ulja s limunom stvorili su i drugi inovatori, uključujući Valentinju Bertello, barmenku u winebaru Guerrini dal 1958. Ona miješa blago ekstradjevičansko maslinovo ulje s ginom, Camparijem, crème de cassisom, limunom, sokom od ružičastog grejpa i receptom od kadulje.

Jedan od Bertellinih koktela na bazi ruma poslužuje se s završnim dodirom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, koje se po posluživanju raspršuje po čaši.

Vidi također: Bloody Mary mješavina pečena u maslinovom ulju

Kevin O'Connor, glavni kuhar tvrtke Cobram Estate, još je jedan inovator u svijetu koktela od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. On miješa visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja i limunov sok s viskijem od raži, kamilicom, medom i ledom kako bi dobio koktele, poput onog koji je nazvao Popeye's Bride.

Fig & Olive, s lokacijama u New Yorku, Chicagu i Los Angelesu, ponosi se svojim istim imenom pićem koje se priprema kombiniranjem votke s okusom krastavca, maslinovog ulja s okusom krvave naranče, bjelanjka, jednostavnog sirupa, celera, soka od limete i pirea od krvave naranče. Voće, šećer i aromatizirani bitter odlični su saveznici koktela s maslinovim uljem.

"Otkad smo bili djeca, naši su nas roditelji učili da su limun i maslinova ulja savršen dodatak za ribu, dagnje ili kapice", rekao je Torrelli. "Danas kombiniramo hladno prešan maslinov i hladno prešan limunov sok, dodajući malo slatko-kiselog kao bazu u koju se zatim ubacuje destilat, pa šećer, sol, ružmarin i balzamični ocat. Mogućnosti su bezbrojne."

Blaga EVOO ulja na blagoj alkoholnoj bazi

"Mixolozi obično preferiraju nježna EVOO ulja, jer robusnije note pikantnosti i gorčine ne bi smjele nadjačati ostale sastojke.

"Koristimo nekoliko različitih EVOO-a, ali jedan od najzanimljivijih za nas je plod sorte masline San Felice, uzgojene u Umbriji, koji je okrugao, gladak i pun okusa", rekao je Torrelli. "Za postizanje najboljih rezultata potrebni su EVOO-i bogati aromom i lagani."

"Za entuzijasta koji istražuje miksanje koktela predložio bih da počne s destilatima koji imaju gotovo neuhvatljiv okus, poput votke ili gina", dodao je. "Potrebna vam je blaga alkoholna baza."

Pogledajte i: Rum Flip s trešnjama u maslinovom ulju

Vodka i ekstra djevičansko maslinovo ulje odavno su područje istraživanja miksologa. Nedavno je jedan ligurski talijanski proizvođač predstavio Oolio, votku koja se prodaje s kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Kao i kod većine koktela koji se temelje na ekstradjevičanskom maslinovom ulju, votku treba protresti neposredno prije konzumacije. To omogućuje da se ekstradjevičansko maslinovo ulje bolje pomiješa s ostalim sastojcima.

"S druge strane spektra, trenutno eksperimentiram kako bih vidio mogu li raditi s nečim potpuno drugačijim, poput burbona, možda ga aromatizirajući ili dajući mu slađu notu kako bi se istaknulo ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekao je Torrelli.

Vidi također: U Italiji, novo pivo napravljeno od maslinovog lišća

"Ali za sada je to samo u fazi razvoja", dodao je. "Za one koji vole pića i navikli su na klasična poput koktela Martini ili Manhattana, kombinacija maslinovog ulja i destilata je najbolja stvar."

Stručnjaci objašnjavaju da se potpuni koktel od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, namijenjen za posluživanje u čaši gostima, treba pripremiti i popiti ubrzo nakon toga. Aspirantni miksolozi ne bi ga trebali smatrati gotovom smjesom za posluživanje u kasnijem trenutku.

"Razlog je u tome što te jedinstvene note ne traju dugo", rekao je Torrelli. "To znači da ti kokteli predstavljaju gotov svjež napitak namijenjen za konzumaciju na licu mjesta. Ne možete ga pripremiti unaprijed."

Kokteli na bazi ekstra djevičanskog maslinovog ulja za promicanje kulture maslinovog ulja

Proizvođači visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja među najaktivnijima su u širenju kulture maslinovog ulja.

Njihov je cilj informirati potrošače o visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljima, kako bi ih prepoznali po okusima, zdravstvenim dobrobitima i posebnoj povezanosti s teritorijem podrijetla.

Pića se sve više pokazuju kao način da se ljubiteljima koktela omogući otkrivanje složenosti i raznolikosti svijeta ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Vidi također: Savršeni martini od maslinovog ulja

"Cocktelima od EVOO-a možemo doprijeti do mlađih generacija koje su navikle na koktele, ali su često manje pažljive prema okusima i kvalitetama ekstradjevičanskog maslinovog ulja", izjavila je za Olive Oil Times Katy Lapini, voditeljica brenda Frantoio Pruneti u Toskani.

Frantoio Pruneti upravlja koktel-loungem osmišljenim da privuče ljubitelje koktela kojima miksolozi tvrtke pružaju jedinstveno iskustvo.

"Isprva im dopuštamo da kušaju tri monovarietetska ekstra djevičanska maslinova ulja proizvedena od naših sorti Leccino, Moraiolo i Frantoio", rekla je Lapini. "Nakon toga, kada su spremni za daljnje istraživanje, predstavljamo im nekoliko koktela u kojima naša monovarietetska ulja služe kao sastojci."

Vidi također: O stolovim maslinama i koktelima

"Uče da aperitiv može biti na bazi ekstradjevičanskog maslinovog ulja, jer se ono nalazi u pićima i osnovni je sastojak predjela koja im nudimo", dodala je.

Lapini je upozorila da je važno umjereno uživati u koktelima na bazi EVOO-a. Međutim, dodala je da većina koktela s ekstradjevičanskim maslinovim uljem ima nizak udio alkohola te da njihova punost obično zadovolji nepce u jednom gutljaju.

"Osim toga, ekstradjevičansko maslinovo ulje je masno", rekla je. "Glavni razlog zašto jedemo nešto dok pijemo koktel jest taj što masnoća iz hrane usporava apsorpciju alkoholne komponente koktela."

Kokteli s ekstradjevičanskim maslinovim uljem kao iznenađenje prije ili poslije večere

Torrelli i mnogi drugi miksolozi u restoranima rade s koktelima na bazi ekstradjevičanskog maslinovog ulja kako bi gostima koji se spremaju za večeru ili su je upravo završili predstavili neuobičajene, intrigantne i svježe okuse.

"U našem restoranu uglavnom predlažem dva koktela, prije i poslije jela, pri čemu je drugi malo slađi kako bi se bolje slagao s eventualnim desertom", rekao je Torrelli. "Ipak, oba su osvježavajuća pića na bazi citrusa, s balzamičnim octom, bosiljkom, ružmarinom i soli, između ostalog."

Pogledajte i: Gimlet s maslinovim uljem

Za te koktele ekstra djevičansko maslinovo ulje se stavlja u shaker i emulgiše, u količini koja varira između osam i 10 mililitara, a koja obično ostaje pomiješana u čaši.

"Kako prolazi vrijeme, maslinovo ulje dolazi na površinu jer se polako odvaja od ostalih sastojaka, ali se tako dobro miješa s tek laganim promiješanjem", rekao je Torrelli. "Čaša se obavije aureolom ekstradjevičanskog maslinovog ulja kada piće završi."

Predlaganje koktela na bazi EVOO gostima za večerom još uvijek nije postalo uobičajeno, jer se većina restorana više usredotočuje na vina.

"Ali ako želite koktel za početak s niskim udjelom alkohola, svjež i pun okusa, vidjet ćete kako čak i gosti koji nisu navikli piti koktele duboko cijeniti one na bazi EVOO-a", rekao je Torrelli.

Torrelli je završio svoj razgovor za Olive Oil Times dijeleći svoj recept za Donna Elenu, koji preporučuje u restoranu Il Frantoio prije večere, u širokoj niskoj čaši bez leda.

Donna Elena

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje (10 ml)
• London Dry Gin (30 ml)
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
• Domaći slatko-kiseli napitak (60 ml)
• Bjelanjak (15 ml)
• Listovi bosiljka u emulziji, nakon toga procijeđeni
• Sol
• Poprskano suhim vermutom s okusom crnog papra

• Ručno

---